琼海中原甄想记明记椰子加工有限公司植物蛋白饮料椰子汁及果肉椰子

琼海中原甄想记明记椰子加工有限公司植物蛋白饮料椰子汁及果肉椰子 时间就是金钱，效率就是生命～ ICS 67.160.20 X 50 Q/QZMY 琼海中原甄想记明记椰子加工有限公司企业标准 Q/QZMY0007S—2009 植物蛋白饮料 前 言 椰子汁及果肉椰子汁 本标准由琼海中原甄想记明记椰子加工有限公司提出。 本标准由琼海中原甄想记明记椰子加工有限公司负责起草。 本标准为首次发布. 本标准主要起草人:庞学范。 2009-09-01发布 2009-09-01实施 唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就～ 发布琼海中原甄想记明记椰子加工有限公司 时间就是金钱，效率就是生命～ 植物蛋白饮料 果肉椰子汁 1 范围 本标准规定了植物蛋白饮料椰子汁及果肉椰子汁的技术、生产加工过程的卫生要求、试验、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要求。 本标准适用于以新鲜成熟椰子肉取汁、添加白砂糖、高纤维椰果、乳化稳定剂(单硬脂酸甘油酯、酪蛋白酸钠)等原料，经调配、均质、灌装、封口、杀菌、包装而成的椰子汁或果肉椰子汁的生产控制、检验和销售等环节。 2 性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 317 白砂糖 GB4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB4789.10 食品卫生微生物学检验 葡萄球菌检验 GB4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母菌总数测定 GB4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB5009.11 食品总砷的测定方法 GB5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7717 预包装食品标签通则 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 12695 饮料企业良好生产规范 GB/T 17590 易开盖三片罐 GB/T191包装储运图示标志 国家质量监督检验检疫总局令第102号<<食品标识管理规定>> JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 GB/T10786 罐头食品的检验方法 GB15612 单硬脂酸甘油酯卫生标准 QB/T3800 酪蛋白酸钠卫生标准 唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就～ 时间就是金钱，效率就是生命～ NY/T 490 椰子果 DB 46/42 椰果卫生标准 国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号《定量包装商品计量监督规定》 3 产品分类 产品按使用的原料不同分为鲜榨型椰子汁和鲜榨型果肉椰子汁 鲜榨型椰子汁:是以新鲜椰子肉、白砂糖为原料，单硬脂酸甘油酯、酪蛋白酸钠为辅料，经压榨、 过滤、混合调配、均质、灌装、封口、杀菌、包装等工艺加工而成的椰子汁。 鲜榨型果肉椰子汁:是以新鲜椰子肉、高纤维椰果、白砂糖为原料，单硬脂酸甘油酯、酪蛋白酸钠 为辅料，经压榨、过滤、混合调配、均质、灌装、封口、杀菌、包装等工艺加工而成的果肉椰子汁。 4 技术要求 4.1 原辅材料 4.1.1 椰子果:应符合NY/T 490的要求。 4.1.2 白砂糖:应符合GB 317的要求。 4.1.3 生产用水:应符合GB 5749的要求。 4.1.4 椰果:应符合DB 46/42的要求。 4.1.5 单硬酸甘油酯:应符合GB15612的要求。 4.1.6 酪蛋白酸钠:应符合QB/T3800的要求。 4.2 感官要求 产品感官要求应符合1的要求。 表1 项 目 要 求 色 泽 呈均匀一致的乳白色或淡灰白色。 滋味及气味 具有椰子汁特有的滋味和香味，无异味，果肉具有椰香味，有咀嚼感。 组织与状态 质地均匀、细腻，久置后允许稍有分层，但摇匀后仍能均匀一致，有少量椰果小块。 杂 质 无肉眼可见外来杂质。 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的要求。 表2 项 目 指 标 可溶性固形物(20?，以折光计)，% ? 8.0 固形物，% ? 4.0 蛋白质，% ? 0.5 脂肪，% ? 1.0 砷(以As计)，mg/L ? 0(2 铅(以Pb计)，mg/L ? 0(3 4.4 微生物指标 罐装产品微生物指标应符合商业无菌，其它包装产品应符合表3的规定。 唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就～ 时间就是金钱，效率就是生命～ 表3 项 目 指 标 细菌总数，个 /ml ? 100 大肠菌群，个 /ml ? 3.0 致病菌(系指肠道致病菌和致病性菌) 不得检出 霉菌、酵母 ，个 /ml ? 20 生产加工过程的卫生要求 5 应符合GB12695的规定。 6 试验方法 6.1 感官指标检验 6.1.1 滋味和气味 开启样品，立刻嗅其气味，品尝滋味。 6.1.2 色泽、组织形态、杂质 将样品充分摇匀后，倒于洁净的样品杯中，置于明亮处，观察其色泽、组织形态及杂质。 2 理化指标检验 6. 6.2.1 可溶性固形物 按GB/T 12143规定的方法检验。 6.2.2 蛋白质 按GB/T 5009.5规定的方法检验。 6.2.3 脂肪 按GB/T5009.6规定的方法检验。 6.3 微生物指标检验 6.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法检验。 7 检验规则 7.1 组批 同一班次、同一生产线、同一品种、同一规格的产品为一批。 7.2 抽样 7(2(1 产品的数量不大于1800箱(245ml×24罐)时，随机抽取15罐(瓶、盒)。6罐(瓶、盒)用于感官、净含量、理化指标的检验(3罐〈瓶、盒〉用于净含量测定后，再做感官检验;3罐(瓶、盒)用于微生物检验;另6罐(瓶、盒)留样备用。 7(2(2 产品的数量大于1800箱(245ml×24罐)时，随机抽取20罐(瓶、盒)。8罐(瓶、盒)用于感官、净含量、理化指标的检验(4罐〈瓶、盒〉用于净含量测定后，再做感官检验;4罐(瓶、盒)用于微生物检验;另8罐(瓶、盒)留样备用。 7(2(3 每批抽样量不低于3675ml。 7.3 出厂检验 感官、净含量、可溶性固形物、蛋白质、微生物(罐装产品做商业无菌检验，其他包装产品检难菌落总数、大肠菌群)为必检项目。 7.4 型式检验 型式检验项目为本标准中技术要求规定的全部项目，每半年进行一次。有下列情况之一时也应进行。 a)更改主要原辅材料或更改关键工艺。 唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就～ 时间就是金钱，效率就是生命～ b)停产3个月后，恢复生产时。 c)国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。 7.5 判定规则 检验结果中如果微生物指标不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。感官、净含量、理化指标以及除微生物之外的其他卫生标准指标，如不符合本标准时，应从该批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检，若复检结果仍不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。 8 标签、包装、运输、贮存 8.1 标签 产品的标签除应符合GB7718和《食品标识管理规定》的规定外，还应标注蛋白质含量，配料表中应标明新鲜椰子果肉或椰子果内制品如椰子果浆、椰子果粉等。若以椰子果肉制品或香精为原辅料经加工制得的产品应标注为复原椰子汁。 8.2 包装 8(2(1 产品的包装规格可根据市场的要求而定 8(2(2 包装材料和容器应符合相关标准规定。 8.3 运输 产品运输应避免雨淋或曝晒，不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输，运输过程中不应接受热源，并防止冰冻。 8.4 贮存 产品应贮存在干燥且通风良好的库房内，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混为贮存。贮存过程中不应接近热源，并防止冰冻。 9 产品的保质期 产品的保质期可根据包装材料不同而不同，自生产日期起:马口铁罐包装为12个月;塑料瓶包装为9个月。 —————— 唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就～