广州美食

广州美食 广州点心又称为广式点心,是以岭南小吃为基础,广泛吸取北方各地,包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成.品种有1000多款,为全国点心种类中之冠.其特点是用料精... 广州 工业 脆皮烤乳猪白切鸡潮州烧雁鹅人参鲍鱼汤 海皇鲜虾饺泮塘马蹄糕广东月饼绿茵白兔饺 荔湾艇仔粥和味牛杂炒田螺肠粉 广州点心又称为广式点心，是以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的 宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。其特 点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四 季节令和各方人士的需要。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食 不厌。 点心的品种、款式和风味是由皮、馅和技艺构成。现在，广东的点心的皮有四大类 二十三种；馅有三大类四十六种。点心师们凭着高超的技艺，给这些不同的皮、馅千变 万化的组合和造型，制成各种各样的花式美点。在各类点心中，代表名品有： 富有地方特色的点心小食有：虾饺、干蒸烧卖、娥姐粉果、马蹄糕、叉烧包、糯米 鸡、蜂巢香芋角、鸡仔饼、家乡咸水角、白糖伦教糕等富有地方特色。 在饼食中，以粤式中秋月饼最为有名。月饼的制作有其独到之处，选料广泛，加工 精细，皮簿馅精。不但在国内市场上十分畅销，而且远销港澳、海外。如莲茸月饼(莲香楼)，陶陶居上月(陶陶居酒家)等。此外还有老婆饼、成珠楼小凤饼等。 鲜虾荷叶饭、绿茵白兔饺、煎萝卜糕 、皮蛋酥、 冰肉千层酥、酥皮莲蓉包、刺猥 包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黄烧麦等。 荀丝文肥肠 雪耳莲子汤 杏仁冻豆腐 蟹黄酿烧卖 土豆蒸排骨 松化叉烧酥 棉花白兔仔 腊味芋头糕 黑胡椒牛仔骨 鼓椒蒸凤爪 翡翠香菜 海皇鲜虾饺 菊花龙虎凤 世人俗称的龙虎凤实际上是指：龙为蛇，虎为果子狸或猫，凤为乌鸡。吃这道菜时， 一般佐以柠檬叶丝和菊花瓣，加上一些"薄脆"。而龙虎凤的制作，实际上是一种用蛇肉 拆成细丝，拌上一些冬菇、甜枣和鸡、猫等肉丝烹制而成的羹汤蛇菜。该菜曾获商业部 金鼎奖。 烧鹅 烧鹅是广州传统的烧烤肉食。烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去 翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而 后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味 美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤的裕记烧鹅饭店的烧鹅和黄埔区 长洲岛上的深井烧鹅。 金牌烧乳猪 因其曾获国家商业部产品评比"金鼎奖"而得名，是宴席上名贵的粤菜佳肴。烧乳猪 技艺在南北朝时也相当精湛，已有1400多年的历史。其做法：取小猪去内脏，得重5公斤的猪身，经腌制、抹糖，上叉在明炭火上转动烧烤而成，称为"明炉乳猪"。广州烧乳猪有两种方法：一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；也有将其烧成麻皮的(或称化皮)，火旺，烧时不断涂油，利用油爆出的气泡疏松乳猪表皮。这种麻皮乳猪，皮 色金黄，芝麻般的气泡均匀密布，表层大小一致，皮层更为酥脆，入口则消"。食乳猪时，常佐以白糖、千层酥、甜酱等。 白切鸡 白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原 味为特点。做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋 上熟油盛碟中蘸着吃。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业 部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。 清平鸡 广州著名鸡肴之一，由清平饭店于1965年创制，成为名牌食品。选用清远农民家 养的执地麻鸡为原料。人工宰杀、去血、脱毛、除内脏后，用特制的白卤水浸熟，再用 冷鸡汤浸泡过冻。此鸡皮爽肉滑、骨头也有香味。属浸鸡类制作方法。 太爷鸡 广州传统鸡肴之一。为清末民初知县周生弃官经商所创，故名。制作方法：将光鸡 用卤水煮至九成熟，捞起。再将水仙茶叶和糖粉（或蜜糖）炒至起黄烟，将鸡架在锅里， 加盖熏熟。待鸡冷却后，斩件上碟，以少许精卤水调蜜糖、味精粉淋上鸡面即可上席。 属熏鸡类制作方法。 文昌鸡 广州酒家招牌菜式。选用海南省文昌鸡，精心烹制而成。因鸡产自文昌县，酒家又 处在文昌路，冠?quot;文昌"一名，真可谓是一语双关，令人易记难忘。主料鸡一只，鸡 肝250克，火腿肉适量，配以素菜、上汤、绍酒、白糖等。先用上汤将鸡浸至仅熟取起， 冷后起肉去骨，切成方长形片。鸡肝浸熟后连同熟火腿肉一并切成鸡片大小，与鸡片相 间排置于碟中。放入蒸笼回热，郊菜伴于碟边，再将芡料淋上。此菜色泽艳丽，味道鲜 美，嫩滑芳香，老幼皆宜。 盐焗鸡 东江盐焗鸡是东江菜的代表菜。有两种基本制法：一是传统盐焗法，把光鸡用砂纸 包好放进炒热的粗盐中焗制；二是水浸法，用上汤浸至八成熟，取起斩成几大件，放入 料盐、猪油、麻油、味精等调成的味料中，加温至刚熟即捞起，斩件或手撕拆骨，上碟。 食盐焗鸡时，一般应佐以沙姜油盐，使食味更为香美。 鼎 湖 上 素 田 鸡 饭 煲 蒜 茸 开 边 虾 砂 锅 螃 蟹 梅 菜 扣 肉 糖 醋 咕 噜 肉 金 华 玉 树 鸡 虾 胶 龙 凤 卷 菘 菜 油 鸭 煲 铁 板 黑 椒 牛 柳 本文系牛档搜索（Niudown.COM）根据用户的指令自动搜索的结果，文中内涉及到的资料均来 自互联网，用于学习交流经验，作品其著作权归原作者所有。不代表牛档搜索（Niudown.COM）赞 成本文的内容或立场，牛档搜索（Niudown.COM）不对其付相应的法律责任！