肯德基的炸鸡翅鸡腿详细做法

肯德基的炸鸡翅鸡腿详细做法 学习辅助网 www.5730.net 主料:鸡腿肉。 辅料:香菜。 调料:盐、糖、料酒、五香粉、面粉、淀粉、食用油。 制作步骤: 1、鸡腿肉洗净后切成3厘米见方的滚刀块。 2、香菜取几片叶子洗净做装饰用。 3、鸡腿肉块用盐、糖、料酒、五香粉腌制2小时。 4、用面粉和淀粉制成糊备用，然后将腌制好的鸡腿肉挂糊。 5、锅中放油，烧到7成热时逐一下入鸡腿肉炸至黄白色捞出，将粘连的鸡腿肉轻轻拍开、拍松。 6、油温升高至7成热时二次将鸡腿肉下锅，将鸡腿肉炸至金黄色捞出、控油、装盘撒上几片香菜叶即成。 特点:香炸鸡腿肉具有外酥内滑、香浓入味的特点，非常好吃。 温馨将: 1、记得鸡腿肉一定要腌透，这样才会进味。 2、步骤5是外焦里嫩的关键步骤，不可省略。 )将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2) -肯德基的香酥炸鸡制作方法 一)腌制过程: 1 部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等) 3)放入预先调制好的 -3小时左右，腌料是味好美腌渍料中，(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g )，正常腌渍2 牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。 二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1) 1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2)裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。 3)放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉) 4)拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 4)裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 肯德基的炸鸡翅鸡腿详细做法材料:1、鸡翅中段500克2、炸鸡粉1袋(超市能买到)3、色拉油1000克。其实KFC用的是棕榈油，棕榈油的价格比色拉油便宜，但是没什么营养， 我们用色拉油就行。4、面粉200克5、淀粉100克做法是:1、先把鸡翅用半袋炸鸡粉淹制2个小时，时间不能短，要保证鸡翅完全的入味。2、我们现在做鸡翅外面的脆皮。找一个没用水的盆子，把200克面粉、100淀粉和剩下的半袋炸鸡粉都放进去， 搅拌均匀。再准备一大碗清水和一个盘子，好了。3、2个小时后，我们把淹制好的鸡翅放到混合好的面粉里面，让面粉均匀的包裹在鸡翅上面， (要一个一个的包裹)包裹好的放在盘子里面，再来下一个。所有的鸡翅都包裹好了， 再把鸡翅拿起来放到清水里面沾一下，一下就好。沾上水的鸡翅放到面粉里面进行第2次的包裹。 每个鸡翅要包裹3到4次就可以了。4、下面在锅里面放入色拉油，等油温升高了就可以进行炸制了。一般炸4分钟就可以了， 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 用牙签在鸡翅中间扎一下，如果没血丝就证明炸好了。 鱼香脆皮鸡腿 鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人。 准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。 先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。 腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。 下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。 下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。 香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net