青橄榄怎样腌制
2009-11-10 10:08 提问者: 随心所欲4321|浏览次数:11480次
为什么腌制过后橄榄还是很淡?
我来帮他解答
精彩回答
2009-11-10 10:30
1.先把水烧开,把不沾油的食盐放到开水里,水与盐的比例约为 4:1,把盐水放凉;
2.把橄榄洗净,用干净的干毛巾把水吸干;
3.清洗一个容器,最好用双口坛,确保不沾油,把水擦干,用酒把坛子涮一下;
4.把橄榄放进容器铺好,再把凉透的盐水倒在橄榄上,淹过橄榄3-4厘米即可;
5.如果是双口坛,盖上盖,在外口上加上清水即可,如果是单口容器,密封好即可;
6.一个星期后即可食用,不过只要盐味合适,时间越长味道越好,如果是双口坛
要确保外口的水不干.
根据自己的口味,喜欢吃甜品,稍微放点糖在盐水里也可,或用白糖代替盐也可,不过糖要多放些.
在潮汕地区,民间素有在立冬节气自制“橄榄糁”的习俗。百姓家用石臼把橄榄槌压破碎,根据“三碗橄榄一碗盐”的方法,加适量南姜末,用干净陶罐或玻璃瓶罐,压实后在上面再压二三个红辣椒,密封贮藏于阴凉之处,即可用来消鱼积、解鱼毒、化鱼鲠,又用作助消化、增食欲之用。
橄榄糁
潮汕地区盛产橄榄,橄榄糁可以说是民间橄榄一种最普遍的加工腌制的杂咸。据说橄榄糁还有一传说,过去潮汕地区一些男人,为谋生计外出打工,家中的女人为了让男人回家能吃上新鲜的橄榄,便用盐和南姜把橄榄腌起来,这便是现在的橄榄糁。橄榄的清香,带有南姜盐的咸辣,有很好的消食开胃作用,是橄榄糁的特点,因此潮汕人不但用它作早晨吃粥的杂咸,还常用它作煮鱼的调料,起辟腥的作用。
橄榄糁的制作较简单,把10公斤橄榄捣破,调入3公斤盐、3公斤南姜末,加适量冷开水,搅拌均匀即成。橄榄糁可随做随食,也可放久。
油橄榄的制法是取10公斤橄榄,用开水焯熟,用小刀切四边去核,再用凉水多次浸洗漂去涩汁,捞起沥干水。洗净炒鼎放炉上烧热后放入蒜茸,略炒,接着放入橄榄,1.5公斤老抽、1公斤盐、1.5公斤南姜末、0.5公斤白糖,炒拌均匀,用中火熬至水将干时,撒上炒香的白芝麻即可。
在家如何腌制橄榄
(2011-10-15 23:53:45)
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杂谈
1.先把水烧开,把不沾油的食盐放到开水里,水与盐的比例约为 4:1,把盐水放凉;
2.把橄榄洗净,用干净的干毛巾把水吸干;
3.清洗一个容器,最好用双口坛,确保不沾油,把水擦干,用酒把坛子涮一下;
4.把橄榄放进容器铺好,再把凉透的盐水倒在橄榄上,淹过橄榄3-4厘米即可;
5.如果是双口坛,盖上盖,在外口上加上清水即可,如果是单口容器,密封好即可;
6.一个星期后即可食用,不过只要盐味合适,时间越长味道越好,如果是双口坛
要确保外口的水不干.
根据自己的口味,喜欢吃甜品,稍微放点糖在盐水里也可,或用白糖代替盐也可,不过糖要多放些.
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1.必须先用盐腌制,盐渍成熟后投入凉开水浸泡,多换几次水,盐分基本泡出即可(适度有盐分更可口)。
2.风干,使表皮的水分蒸发掉,皮干内湿。这样可以保持脆感。
3.水、砂糖(跟橄榄的重量相当)、甘草、桔皮放锅里烧开,冒大泡,放凉,加蜂蜜,喜欢的可以加糖桂花或糖玫瑰,倒入罐子,放入橄榄浸泡。密封2周即可食用,最好在橄榄上用刀子划小口。若想腌渍的味道浓些,需密封1月。
注意用水及器皿卫生,冷藏保存,以防变质
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1.将买回来的橄榄冼干净凉干,拍爆(拍开),用盐腌(盐要多些),几天即可食,有山姜最好加些,没有也没所谓
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1.洗干净,阴干,找个干净的瓶子,把橄榄装进去。 开水烧开,放多些盐巴,可以加些甘草,等开水凉了装入瓶子,密封就可以了
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1.洗净,拍扁,加糖(要多),生姜,一点盐,揽拌
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1.把青橄榄用盐巴搓一会儿,而后把青橄榄用刀拍出裂缝,用糖和酱油腌制,味道好极了
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把青橄榄泡在蜂蜜里,要装在罐子里,青橄榄吸取了蜂蜜的精华,弥补了自己的不足——无涩甘甜,流给人一种甜蜜、清香、润喉的感觉,令人百尝不厌。炮制后的青橄榄没有新鲜青橄榄的苦涩与酸口,而留下的还有蜂蜜的醇香.
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酱油、生姜、盐、糖、青橄榄敲cui,淹制一天就可以了
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腌制美味可口的油甘的方法:
1.挑选刚刚摘到的油甘,油甘外观要没有损伤的,然后用水轻轻洗干净,注意不要太用力哦,洗好后把油甘风干待用。
2.准备好干净的容器,注意不能用五金类的哦,
准备好甘草小许,南姜和盐。
3.在容器的底撒一点点盐,然后就可以放进油甘,一层油甘放一层盐,并且在中间加上甘草和南姜,在最上面再加上一层盐,最后就密封好。
4.十天左右就可以开封吃了(等到有水泡到油甘了最佳),那个味道真的是回味无穷哦!流口水了吗?那还不赶快自己动手腌制?
5.腌制油甘最好挑选扁油甘。
保质期:一年以上
千万注意:腌制的东西不能有生水哦,否则容易变质的哦!
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做法:把油甘子洗干净晾干,甘草,玻璃罐洗干净备用。
把油甘子和盐巴,糖稍微混和,入罐,一层(少)盐巴一层油甘子,再放两片甘草,就这样一层层叠起来,把罐盖拧紧。等上8天左右就OK了。如果想早点能吃到,可以在洗干净的油甘子上小切一刀。
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先用盐水浸出它的苦味,再放进糖浆里腌制。
腌制好的油柑子甜甜的、脆脆的,是很好的茶点。
醃漬橄欖
【方法一】
1、用熱開水燙過橄欖果實。
2、用冷水浸泡去酸味。
3、浸泡時間一至二天。
4、三至四小時換水一次。
5、加甘草粉冰糖醃泡。
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【方法二】
1、用鹽搓拌後變成綠色
2、用清水泡約一小時
3、用開水燙過變色即可
4、湯汁加甘草粉冰糖酸梅粉煮過
5、將橄欖放入煮過湯汁醃泡
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【方法三】
1、用清水泡約三、四天
2、放入鹽搓揉拋揚到變色
3、濾過酸水後泡著清水
4、清水泡約一天後濾乾
5、加甘草粉糖酸梅粉煮過後醃泡