小吃拔丝红薯的做法秘诀

小吃拔丝红薯的做法秘诀 拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。其口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。 具有和血补中、宽肠通便、防癌抗癌的功效。欢迎大家阅读!更多相关信息请关注CNFLA的相关栏目! 拔丝红薯的做法 食材准备 主料:红心红薯250克 辅料:冰糖100克、菜油500克(约耗 50克)。 1 制作步骤 1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。 2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。 3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。 4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。 5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。 2 6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。 7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。 8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。 9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。 10、迅速放入炸好的红薯块。 11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。 3 制作贴士 1、红薯块沥干水份后再下锅炸，以免溅油。 2、白糖要炒至起泡再下红薯块。 3、白糖的用量是红薯用量的30% 4、做好的拔丝红薯要趁热吃，凉了就弄不动了。 s(“content_bottom”); 4