棒棒鸡

1 99 4年第1期 四川食品与发酷 葡萄糖的自动装置 , 只需3 m in , 精确度高 , 适合生产管理应用 。 ( 4 ) 近红外分光计 能精确分析酱油中的氮成分 , 从得到的吸光度能 1 00 %判别是 正宗酱油还是新式酱油 。 ( 5 ) 由氧循环燃烧与热传导气相色谱组合的乾式燃烧法高灵敏 自动分析氮 、 碳 装 置 , 可分析包括酱油在内的食 品 。 6 。其它 酱油包装容器有PV C罐 、 塑料罐 ( 版 ) 、 不锈侧旅 , 吝积为 1 . 8 L 、 9一20 L 、 10 一 Ze L 。 一般包装容器上有把手 , 便于携带 。 周秀琴摘译自 《日本曦造协会志》 19 92 . 87 卷 j s期 3 47 一3 53 棒棒鸡 特点 : 此菜 肉质细嫩 , 麻辣香甜 , 烹制后用一小棒将鸡排松 , 蘸食容易上味 , 故名 棒棒鸡 。 主料 : 公鸡 1只 , 约 1 . 2 5 k go 1 辅料 : 小磨麻油 3 0 90 调料 : 红酱油 1 60 9 、 味精 5g 、 红辣椒油 1 0 0 9 、 自糖 4 0 9 、 花椒面 1 09 、 蒜 泥水25 9 、 芝麻面3 0 9 、 小葱花 1 59 , 芝麻酱 1 0 9 。 烹制方法 : 1 、 选用 白皮仔公鸡 , 杀整干净 , 剖腹取出内脏分作它用 。 炒涡置中火上 , 掺浦水 , 待水有三成熟时 , 即将鸡入锅 , 水开后捞去泡沫 , 并移至小火上仅持拐内微沸 , 半小时 后 , 用竹签刺鸡身 , 见鸡 内不冒血珠 , 即捞出盛入盆内用冷开水漂起 , 漂冷后用干净纱 布抹干水份 , 剔去鸡骚 , 刷上小磨麻油2 5 9 。 用刀 按鸡的腿 、 翅 、 胫 、 胸哺和背脊等部 位 , 下成儿块 , 再用小木棒逐块顺着纹路排松后 , 去掉 四大骨 , 越一冬鸡 肉按顺筋撕成二粗 丝 , 鸡皮切成二粗丝 , 盛盘时 , 翅、 背脊肉和鸡皮垫于盘底 , 胸脯肉和腿子肉盖于上 面 。 2 、 红酱油 、 辣椒油 、 花椒面 、 白糖 、 味精、 小磨麻油同盛一碗内 , 搅拌均匀(芝麻 面和小葱花宜上菜时加入 ) , 分盛 于两个 口 汤杯内 , 连 同鸡丝上桌 。 春卷做法二则 一 、 抓皮春卷 : 原料 : 面粉5。。咨、 猪肉2 。。二、 绿 豆茅2 5抢 、 波菜租韭裳各I JO乙、 道 勿由玉。。‘及告 油 、 味素 、 盐 、 糖 、 五香粉等。 1 、 将面粉倒入盆内 , 用淡盐水 3 5 0 9倒入盆内和好 , 20 分钟后 , 用手摔打面 ( 也可 用扦面杖搅 ) 直到不沽手为止 。 2 、 把猪肉切成细丝 , 在锅中蝙熟 , 然后加入各种蔬莱 (豆芽 用开水烫一下 , 蔬菜切 成丝或切碎均可 ) , 加入植物油3鲍及各种调料拌成馅备用 。