五谷杂粮吃对养生 吃错伤身

　　最近什么粥最火？如果经常上微博的读者朋友一定会注意一条名为《五谷合一：史上最强营养粥 冬季养生“一碗”搞定》的微博，一碗粥包含了大米、荞麦、薏米、黑米、芡实、糙米、红豆、麦仁、红枣、桂圆等十余种食材，对这些食材的功效也是详细列举。不少博友纷纷转发并尝试，但是专家提醒，大家注意到这些食材的功效的同时，也要注意他们的适用人群，因为五谷养生，吃对养生，吃错反而会伤身。 　　五谷杂粮的确养生 　　营养丰富药食同源 　　南京市中西医结合医院老年病科食疗专家王东旭副主任中医师介绍说，现在中医所指的五谷一般为：豆、玉米、粟、麦、稻；分别对应人体五脏：肾、心、脾、肝、肺。 这全五谷是人体五脏的天然滋补品，符合中医药食同源的理论。比如生活中常见的豆类食品有很多种：黄豆，黑豆，豌豆等。以黑豆为例，黑豆蛋白质含量为49.8％，居众豆之首，相当于牛肉的2倍多、鸡蛋的3倍、牛奶的16倍。黑豆基本不含胆固醇，只含有植物固醇，而植物固醇不能被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低血胆固醇含量的作用。 　　粗粮≠全谷物 　　全谷物更有营养还有助防癌 　　世界健康生活方式促进会联合总会主席、南京中医药大学夏登杰教授介绍说，现在大家很注重饮食养生，也吃“五谷”，但是顶多称得上粗粮，因为我们吃的“五谷”，经过加工后导致纤维、蛋白质、www.jsyfz.net维生素B、维生素E、矿物质等的流失。而全谷物（包括糙米、全麦、燕麦片、小米、玉米等）则完全保留了谷粒麸皮、胚芽和胚乳，能为人体提供更多的蛋白质、纤维和其他必要的维生素以及矿物质，能有效降低患心脏病的风险，同时也可能对控制体重有益。 　　五谷杂粮这样吃更健康 　　超市挑谷物食品要看“全” 　　那么，粗粮到底如何吃才健康呢？南京市中西医结合医院大内科主任鞠娟介绍说，吃粗粮一定注意粗细搭配，比如把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃，搭配蛋白质、矿物质丰富的食品以帮助吸收。同时，不适宜多吃粗粮的人群要尽可能减少粗粮的食用，以免造成营养不良。这类食品的烹饪方式也比较有讲究，比如黑米最适合煮粥，而不太适合做米饭。玉米最好蒸着吃更有营养。燕麦和牛奶搭档有助于更全面地吸收营养。大米在洗淘时尽量不要次数太多，以免损失营养，最好不要吃剩饭，因为刚出锅的米饭营养消耗得最少。