南瓜果酱的加工方法

种子连心 湖北科技报/ 2004 年/ 12 月/ 24 日/ 第 006 版/ 南瓜果酱的加工方法 　　选料清洗 :选择面金黄、含糖量高、纤维少的老熟南瓜为原料。用清水冲洗干净 后 ,从中切开 ,掏净瓜籽、瓜瓤 ,再切成瓜瓤 ,放入破碎机中破碎成直径为 1. 5 厘米大小 的瓜丁。 预煮打浆 :将破碎后的物料送入预煮机中 ,在 30 - 60 秒钟内将料温升至 80 ℃然 后将预煮好的物料输入打浆机 ,再通过筛网分离 ,使浆液细度小于 0. 4 毫米。 调配浓缩 :将打好的浆料送入配料罐 ,加入 FT - 100 甜味蛋白糖调甜度 ,加入 CMC - Na0. 3 % ,加柠檬酸调 p H 值为 2 - 3。然后将配好的物料装入浓缩罐中 ,在适 当的压力与温度下浓缩 3 - 6 分钟 ,迅速出锅。 装罐 :将玻璃瓶及盖子洗净后一同送入消毒柜中 ,经 90 ℃- 100 ℃蒸汽消毒 20 分 钟 ,取出后沥干水分备用。装罐时要求热罐装 ,温度大于 60 ℃,少留空隙 ,迅速封盖。 杀菌冷却 :封盖后立即将南瓜酱送入消毒柜中灭菌 ,然后用水淋式进行冷却。