干肠制作方法大全团队的补充 2009-11-13 00:42
新鲜猪前槽肉10斤,肥瘦肉的比例为2:8
切小色子块
之后加入灌肠的调料
曲酒半斤,盐3两,白糖4两,酱油2两,味精1.5两,搅拌均匀,腌制1-2个小时
肠衣用温水泡开,冲洗干净
把绞刀里面的刀片拆下,装上灌肠用的塑料漏斗
之后把整根的肠衣套在漏斗上,尽头打个结
把腌制好的肉放入绞刀内,慢慢摇动手柄
灌好后,打上结,如果太长,中间打结
之后把灌好的肠挂起来,风干4到5天左右(肠衣表皮干燥状)
把晾好的肠放在锅里蒸30分钟左...
团队的补充 2009-11-13 00:42
新鲜猪前槽肉10斤,肥瘦肉的比例为2:8
切小色子块
之后加入灌肠的调料
曲酒半斤,盐3两,白糖4两,酱油2两,味精1.5两,搅拌均匀,腌制1-2个小时
肠衣用温水泡开,冲洗干净
把绞刀里面的刀片拆下,装上灌肠用的塑料漏斗
之后把整根的肠衣套在漏斗上,尽头打个结
把腌制好的肉放入绞刀内,慢慢摇动手柄
灌好后,打上结,如果太长,中间打结
之后把灌好的肠挂起来,风干4到5天左右(肠衣表皮干燥状)
把晾好的肠放在锅里蒸30分钟左右,好后拿出挂晾,喜欢吃干点的,可以多晾几天
之后可放冰箱储存
提问人的追问 2009-11-13 00:42
哥哥 没搞错吧 先看题目 是调料包的 懂?
团队的补充 2009-11-13 01:10
家庭制做可以按下面的配方自己配制调料(10斤肉的量):
食盐2两2钱、老抽(嫌颜色重可以使用生抽)1两2钱、白糖8两、白酒2.5两、胡椒粉 1两、松仁(适量)、味精或鸡精(适量)。把以上的东西拌匀,腌上一小时再灌。有干红葡萄酒的也可以放点,有松仁的也可以放进去,喜欢吃辣的,就放点辣椒粉进去,就是这么简单的一个配方。
提示:放干红葡萄酒做出来香肠颜色会比较好看,个人比较喜欢放松仁,口感很好。
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猪肉切成小丁,加盐、酒、糖(1:0.2:1)搅拌均匀,腌24小时。猪小肠洗净去油成肠衣。把腌好的猪肉灌进去,在阴凉的地方阴干。上面的说的是广味的
如果加花椒和辣椒粉 糖 和料酒
就是川味腊肠了
做好的腊肠要在太阳底下晒,要不就容易变质,酒也要放高度的、质量好的。等腊肠有点硬的时候就可以不晒了,放在冰箱里保存,这样放得久一些。
腊肠制作配方(以10斤猪肉量计量)
猪肉:10斤,肥瘦比例(2肥8瘦),肥肉的比例再大一点口感会更好,我一般采用三七分。
白糖:4-5两
酱油:3两
食盐:2两
高度白酒:1两
姜末:5钱(最好是将姜用蒜臼子捣成泥后,加少许清水用纱布滤渣留汁)
味精:2钱
五香粉:5钱
将上述原料充分搅拌均匀后腌12个小时,灌入肠衣,每20cm用线绳打一个结。
将灌好的腊肠挂在通风阴凉处,不要凉得太风干,否则口感较差。
可在腊肠还不是太干的时候,取回上锅蒸熟,再放入冰箱冷冻,慢慢享用。
女为悦己者容 回答采纳率:50.0% 2009-11-13 00:42
1、到商店买干肠料,肠衣和相关调料。(一般干肠料包装上有配方介绍)
2、买肉,要后酋肉,切成骰子块,加入干肠料和其他调料,煨大约一个小时左右。
3、用灌肠机将煨好的肉灌进肠衣,没有的话就要发挥聪明才智想办法了,如用筷子漏斗什么的。
4、注意灌干肠时要把肉填实,不然风干了就会很不好。
5、放入锅中蒸30分钟。
6、将蒸好的干肠放在通风、阴凉的地方慢慢风干(所以还有个名字叫--风干肠),大约一个月后就可以正式享用了。
以上为我的了解,也许并不是很正确,干肠的制作很费事,建议你直接去买肉的地方,现在卖肉的都给免费做,回去简单的晾几天就行了!
具体做法:将肉洗净去皮,筋络、血污及淋巴结等均要清除干净。然后将9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干肠肉料25克,盐150克,糖150克,曲酒150毫升,搅拌均匀后停放1小时即可灌入肠衣,灌后挂在通风处阴凉三四天,然后上锅蒸20分钟左右,取出晾干即可食用,如喜食甜口,可多加一点糖。
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