厨房油烟，家庭主妇的健康隐患

厨房油烟，家庭主妇的健康隐患 　　在通风系统差、燃烧效能低的炊具上做饭，对肺部健康造成的损害与吸烟不相上下。勤于用炒煎炸方式做菜的中国女性患肺癌的比例明显高于西方，这与厨房油烟不无关系。 　　虽然妇女解放已经这么多年了，但是，“出得厅堂，入得厨房”依然是很多人心目中完美女性的，也有不少女性以此来要求自己。结果加重了女性的负担不说，还给她们的健康带来了风险。最近就有一项研究显示，作为烹饪主力的女性比不常出入于厨房的人更容易得肺癌。 　　厨房油烟，女性肺癌祸首 　　不久前，上海公布的一项长达5年的肺癌流行病学调查发现，中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险增加2~3倍。专家调查后认为，这可能是因为在厨房做饭时，高温油烟会产生有毒烟雾，使局部环境恶化，刺激烹饪者的眼和咽喉，损伤呼吸系统细胞组织。长期接受这种烟雾的人很容易引发肺癌。 　　根据该课题组的统计，近几年来上海女性的肺癌发病率上升很快，尤其是40~50岁的女性，患肺癌的人数已经接近男性。 　　研究者在对肺癌患者长达5年的病因追踪调查中发现，70%的男性肺癌患者病因是吸烟，只有18%的女性肺癌患者病因是吸烟或长期被动吸烟。在非吸烟女性肺癌患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，做饭时眼睛和咽喉经常有烟雾刺激感；有32%的女性做菜时喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房排油烟设施老化、门窗关闭，厨房小环境油烟污染严重；有25%的女性家中厨房连着卧室，冬天很少打开窗户做菜，造成高温油烟久久不散，甚至连睡眠时也在吸入这些有毒烟雾。 　　健康烹饪，远离油烟 　　动物实验研究发现，菜籽油、豆油被加热到270～280℃时，会产生油雾凝聚物，可以造成实验动物的细胞染色体损伤。这一损伤被认为和癌症的发生有关。也就是说，食用油加热温度过高，尤其是加热到冒烟时，会产生大量的致癌物质。特别是在做油炸食品时，满厨房的油烟对身体的危害更大。如果是经过反复加热的油，致癌物还会更多，当它的烟雾扩散到空气中后，危害性会更大。 　　在临床分析中我们也发现，肺癌患者除了受吸烟影响较大外，还与经常熏闻油温过高产生的油雾凝聚物直接相关。这些肺癌患者年龄大多在50岁以上，有较长的烹饪史。 　　研究发现，厨房油烟与烧菜时油的温度有直接的关系。当油温烧到 150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛。丙烯醛有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。当油烧到“吐火”时，油温可高达350℃，这时甘油除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体。不仅会使人产生“醉油”症状，还能造成慢性中毒，容易引发呼吸系统和消化系统癌症。 　　因此，要想预防肺癌，不仅要远离烟草和二手烟，还要远离厨房油烟。 　　从改变烹饪习惯开始 　　远离厨房油烟，首先得从改变烹饪习惯开始，尽量避免油烟的产生。炒菜时油温要有所控制，尽可能不超过200℃（以油锅冒烟为极限）。多使用蒸、煮等烹饪方式，少使用煎、炸、烤、炒等烹饪方式。多使用微波炉、电饭煲、电饼铛等厨房电器产品。 　　同时，还要改善厨房通风状况，尽量减少油烟在厨房中的停留时间。对一般家庭来说，具体做法是经常保持厨房自然通风，安装性能较好的抽油烟机。 　　本文由自重庆大渡口生殖健康中心www.02368903088.com收集