食盐的妙用

食盐的妙用 煮蛋时，若在水中加入少许食盐，蛋壳就不易破裂。 如果把有裂纹的蛋放入加有少量食盐的水中煮，蛋白就不会流出来。 油炸食物时，可放少许食盐在锅底，能防止沸油飞溅。 炒菜时不慎，油锅着火，可抓一把盐散在锅里，便能灭火。 苹果、梨、土豆削皮后，容易变色。若削皮后将它们用淡盐水冲洗一下，即可防止变色。 把鸡蛋埋在食盐里，可使鸡蛋在相当长的时间里不坏。 检查鸡蛋是否鲜艳，除了用灯光照射检查外，还可把它放入盐水中（1盆水加1匙盐）检查：新鲜鸡蛋沉入水中，不新鲜的鸡蛋浮在水面上。 把新鲜的鱼放在盐水里洗一洗，可除去泥腥味，使味道更鲜美。 若发现将要烹制的鱼不太鲜艳，可用食盐把鱼的里里外外擦一遍，过1小时后，再入锅煎，这样做出来的鱼鲜味如常。 10、牛奶中加入少量的食盐，可延长保鲜时间。 11、做馒头时，面粉里掺些盐水，可以帮助发酵，蒸出来的馒头既白又松软。 12、用食盐腌各种蔬菜、肉类、鱼类等，既能防止腐败，味道又可口。 13、炒莴苣、黄瓜时，应在切好后先用食盐腌演几分钟，然后控干水再烹炒，就能保持菜质的鲜嫩清脆。 14、用肉末调馅时，加入少许食盐，可使肉馅愈搅粘度愈大，使馅料成团不散，吃起来松软鲜嫩。 15、在制作甜味点心、菜肴时，略加点食盐，这样不仅能调剂口味，还可起到以咸助甜的作用。 16、夏秋季擀面条时，在和面的水中加入少量食盐，可使面和得筋道，并在短时间内不易发酵。 17、在制作一些油炸面类小吃时，面中加入一些食盐，可使炸出的食品酥脆香甜。 18、将一些粗粒食盐放入锅内炒热，把待发的干肉皮放入同炒，经盐传热后肉皮就会逐渐发起来。 19、煮菠菜等绿叶菜时，如果菜叶变黄；可加少许食盐，菜叶即可由黄变绿。 20、热剩饭时，在饭内撒少量食盐，可除去饭中的异味。 21、将冻鱼、冻鸡、冻肉放入盐水中解冻，不但解冻快，而且成菜后更鲜嫩味美。 22、在醋和黄酒中，放入少许食盐，可使它们久存不坏。 23、把洗净晾干的鲜姜埋入食盐缸内，可保持其在较长时间内质地鲜嫩，不是水分。 24、把食盐溶解在沸水中，冷却后倒入盛有小块豆腐的盆内（每500克豆腐放盐50克，水量以淹没豆腐为宜），夏季可存放较长时间，豆腐仍能保持鲜嫩。 25、豆腐干等豆制品有豆腥味，用盐开水浸漂，不但可去除豆腥味，还可使豆制品色白质嫩。 26、把海蜇放在冷却的盐开水里浸泡，半年内基本无蚀耗，并能保持原有的色、味。 27、发好的海蜇皮，一时吃不完，将其浸在盐水里，可防止风干。 28、用食盐炒出来的花生米、五香豆等，不焦、不黑，酥松可口。 29、在开水锅里撒入少许食盐，溶化后再下饺子，可使饺子不粘锅、不粘皮。 30、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。