摩提工房[精彩]

摩提工房[精彩] 1.把澄粉和糯米粉按照2:1.5，加牛奶，黄油，炼乳，适量的糖(不加也可以，炼乳挺甜的)，搅和成糊状(水的材料慢慢加入，成酸奶状就可以了。)，感觉和酸奶差不多，糊要搅得匀一点。然后直接放到锅上大火蒸熟。时间按照糊的量来定，用筷子扎一下，看熟了就成了。然后放凉备用。冰皮就这么完成了。 2.将适量的糯米粉放在微波炉里2分钟(别放水哦)，熟的糯米粉就做好了，用处很大哦，主要用来防止冰皮沾手，沾月饼模子，沾砧板哦。 3.放凉的冰皮搓成团，放上馅，搓圆就可以放模子里印了，一个漂亮的月饼就出来了。 这里要提到2点，按贝太的方子，很多网友说冰皮吃起来粗糙不滑，好象不熟，用上面蒸的方法就完全没有这种问题。吃起来还有韧劲，但不是年糕的那种，哈哈。 另外就是熟糯米粉了，这也是做出漂亮月饼的关键哦 是不是很方便啊～ 第二种: 冰皮:基础面团:专用冰皮粉(广州一德路35元1000g，500g粉可做20个拳头大的月饼) 绿色:抹茶粉(网购) 黑色:可可粉(一德路) 白色:奶油(超市) 首先，戴上一次性手套，冰皮月饼不需要烘培，直接就可以做成形，所以要戴上手套。 由于直接买了冰皮粉，就不用炒糯米粉或者澄粉了(炒熟的糯米粉和澄粉2:1的比例 炒熟了也可以代替冰皮粉)，直接往冰皮粉里面倒入兑好糖的凉开水，在容器里搅拌成面团， 再加入75g奶油(牛油)搅拌成光洁的面团，分成三份，依照自己对色彩的喜好，掂量可以分别加入 适量抹茶粉、可可粉，其中一个面团保持原味，待用 冰皮月饼 时间:2009-9-17 8:36:21 奶黄陷材料:黄油 50克， 砂糖 40克， 鸡蛋 2只(约100克)，吉士粉 10克， 澄粉(小麦淀粉) 40克，奶粉 30克， 牛奶 140克 奶黄馅做法:1. 黄油室温软化加糖打至光滑，加入蛋液和牛奶搅匀，再加入粉类拌匀。 2. 隔水蒸10-15分钟， 中间搅拌几次，稍凉后用手揉匀， 再分成每个25克圆球待用。 冰皮材料: A: 糯米粉 50克， 澄粉(小麦淀粉) 25克， 粘米粉(大米粉) 35克 ， 砂糖 20克 ， 炼乳 30克， 色拉油 30克， 牛奶 180克 B:.草莓粉，抹茶粉，可可粉，吉士粉各1克 C: 手粉 :少许 ( 生糯米粉微波炉2分钟叮成熟糯米粉, 过筛后备用) 冰皮做法:1. 材料A混合， 用手动打蛋器搅匀成稀糊状，放置15分钟。 2. 隔水蒸15-20分钟， 期间要搅拌几次，看情况干湿度可以就关火。 3. 蒸好稍凉后戴上一次性手套揉成团，分成4份，分别加入草莓粉，抹茶粉，可可粉，吉士粉成4色， 分割成每个25克.。 4. 带上一次性手套，将面团压扁，包入已分割成团的25克奶黄陷。 5. 全部包入陷后，在每个面团上薄薄抹上一层手粉，放进已抹过手粉的果冻模中压紧扣出， 也可以用月饼模压成型。 note: 1. 手粉可以微波炉叮熟，也可以炒热，但一定要过筛后用，粉才会细腻。 2. 陷全部包入后， 要换掉有油的手套， 戴上干净的手套后再抹粉，这样干燥容易操作。 3. 我这次包的是皮25克，馅也是25克，这果冻模大都花型刚好也能放进50克材料，花型小的可以减量。 4. 那几样色粉没有的话可以不加，原色原味一样好吃。 5. 同样也要将内馅先做好，分割好后用保鲜膜辅助按压成团备用，这样饼皮做好就直接可以包裹了，也可用其它自己喜欢的馅。 6. 粘米粉就是大米粉，是一般粳米磨成的粉，很多菜场卖米卖卖面粉的摊位有。 四色冰皮月饼: 材料: 可以做8头(63克)月饼模8个。 饼皮:糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克(也可以买现成的冰皮粉，是将三种粉配好的)、牛奶185克、糖粉50克、 色拉油20ML 吉士粉2茶匙(10ml，做黄色冰皮用)、绿茶粉2茶匙(10ml，做绿色冰皮用)、可可粉2茶匙(10ml，做巧克力色冰皮用)、椰子粉2茶匙(10ml，放在白色冰皮中增加风味) 馅料:莲蓉馅240克，关于莲蓉馅的做法请看这里。也可以用豆沙馅、栗子馅等等。 做法: 1、将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀。 2、混合糯米粉、粘米粉、澄面(也可以买现成的冰皮粉，是将三种粉配好的)，倒入牛奶液中混合均匀。 3、将搅拌好的面糊放置30分钟，然后放入蒸锅中蒸熟，大约15-20分钟。将蒸好的面糊搅拌均匀，放凉。 4、将蒸好的粉团分成四分，分别混入椰子粉、吉士粉、绿茶粉、可可粉和匀，做成四种颜色的粉团。 5、将粉团分成8份。 6、将莲蓉馅分成30克一个共个。 7、在手上和案板上撒适量糕粉(将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用。炒好的糯米粉就是糕粉)，防止沾手，将冷却好的冰皮按扁，放入30克左右的豆沙馅。 8、将饼皮用手慢慢往上推，直到完全将馅料包裹起来。 9、将包好馅料的团子放入月饼模具中，压实。 10、扣出月饼即可。 材料:黄油75克，牛奶100克，冰皮粉38克，粟粉76克，砂糖38克和水300克，馅料可使用各种甜馅 制作: (一)将冰皮粉和粟粉混合放在容器里，把砂糖和油调匀后放入水中烧5~10分钟左右，再放入牛奶，使月饼皮更加滑润。水开后倒入事先调好的粉中均匀搅拌，不能上劲用手轻轻按压，使面粉和油均匀调合以至颜色呈金均匀状且没有气泡。 (二)案板上先洒一些冰皮粉，用工具在案板上将粉团切成小团，再挫柔成扁圆形状，注意中间比边缘略厚。再把做好的甜馅揉成圆团置入面饼中间，再由下往上均匀包裹再收口，注意包裹时要匀称。 (三)在膜中先洒些冰皮粉，再倒出。取粉皮6钱包入甜馅(每个粉皮重量大约23克)，置入月饼膜中并用手压平，注意要均匀轻压。后按 左右顺序敲打膜使面团成形。[美食中国] (四)把做好的月饼放入冰箱冷冻10~20分钟，这样美味的冰皮月饼就做好了。 面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3:5。 4、小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮，包入馅料裹上糕粉压模，脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，漂亮的冰皮月饼即做成。