山楂片的加工技巧

山楂片的加工技巧 日期:2012-03-01 08:35 作者: 来源:黑龙江农业信息网 下载文件: (1)工艺。 原料选别切片干制回软包装。 (2)操作要点。 ?原料。选择新鲜成熟、肉质致密、酸甜适口、含水量低、色彩鲜红、横径在20毫米以上的果实。适宜干制的品种有铁球、大红袍、敞口等。 ?切片。剔除虫眼果、冻果、破皮果，把山楂洗净后切成厚2—3毫米的果片(1果切成8片最好)。 ?干制。将切好的山楂片铺于干净的苇席上，在日光下曝晒。初晒时，片层要薄，晒到半干后片层可稍厚些。要经常翻动山楂片，并恳求日晒夜收。晒到用手紧握不发黏，松手后能立刻散开即可。 ?回软和包装。单调的成品沉积起来，经l—2天回软，内 外水分均衡后，分级、包装。 (3)品质恳求。制品果皮为红色，果肉淡黄色，果片完好， 无霉烂，无杂质，酸甜可口，有原果风味。