黄豆的功效

黄豆的功效 1. 增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基 酸，可以提高人体免疫力； 2. 防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血 管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内 积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝； 3. 通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量； 4. 降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。 大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加； 5. 大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激 素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹 性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。天天吃，但每天不要超 过25克。 黄豆在营养上的种种优胜之处，决定了它的药用价值。这一点中国的 祖先早已发现，例如汉代人假托神农之名所写的《神农本草经》中，已把 大豆列为中品，并指出它的功用可治"痈肿"、"止痛"等；梁代《名医别录》说黄豆可以"逐水胀，除胃中热痹、伤中淋露，下瘀血，散五脏结积内寒"等。明代李时珍指出：大豆"治肾病，利水下气，制诸风热，活血，解诸毒。 "并举《延年秘录》"服食大豆"方云：大豆五升，如作酱法，取黄捣末，以 猪肪炼膏，和丸梧子大。每服五十丸至百丸，温酒送下。可令人"长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。"中医书籍记载：豆腐，味甘性凉， 入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、腹 泻等症，并解硫磺、烧酒之毒。这些都陆续被现代医学、营养学肯定，比 如豆腐确有解酒毒的作用；豆腐还可解消渴，是糖尿病病人的良好食品。 俗话说"青菜豆腐保平安"，这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。 黄宫绣《本草求真》有一段论述甚为精到："黄大豆，按书既言味甘，服多壅气，生痰动嗽；又曰宽中下气，利大肠，消水胀肿毒，其理似属一两歧。 岂知书言甘壅而滞，是即炒熟而气不泄之意也；书言宽中下气利肠，是即 生冷未炒熟之意也。凡物生则疏泄，服之多有疏泄之害。故豆须分生熟， 而治则有补泻之别耳。用补，则须假以炒熟，然必少食则宜，若使多服不 节，则必见有生痰、壅气、动嗽之弊矣。" 妇女一般在45至50岁左右生理功能开始退化，体内雌激素分泌减少，逐 渐进入更年期。而大豆中所含的植物雌激素(Isofkavones)，有助于减轻更 年期潮红等症状。有国外临床研究发现，东方国家的妇女在更年期后的问 题，如心血管疾病、乳腺癌或其它症状，比西方妇女少，究其原因这与东 方妇女饮食中含有较多的豆制品有关。据此，研究人员建议，45岁以上的 妇女应多摄取大豆食品，补充雌激素；多摄取含钙质丰富的食物，以预防 骨质疏松症的发生；选择低脂、低胆固醇的食物，预防心血管疾病的发生； 多吃富含植物纤维的食物，如全谷类、蔬菜及水果，减少心血管疾病与某 些癌症的发生。 黄豆对儿童不仅有助消化作用，能通便、去肝火，改善肝脏的代谢，还能 帮助吸收钙质。 注意事项 黄豆营养丰富，能够加工成多种多样的食品。但若加热不充分，食用后可 引起中毒。 毒性：黄豆中含有抑肽酶、尿酶、血细胞凝集素等，均为耐热的有毒物质。 未经充分处理的黄豆或其制品，毒素不能被彻底破坏，如进食则对胃肠道 有刺激作用，在体内可抑制蛋白酶的活性，引起各种临床症状。 中毒现：一般在食后1小时内出现头痛、头昏、恶心、呕吐、腹痛等症 状，较重者出现腹泻。在数小时内可恢复正常。紧急处理：立即口服活性 炭100克，大量饮水，注意休息。 中毒预防：干炒黄豆不能完全破坏其毒素，所以不能多食;未煮透的豆浆中含有毒素，煮豆浆起泡沫时，豆浆还未沸腾，毒素尚未被破坏，要继续加 热至泡沫消失、沸腾持续数分钟后方可食用。 黄豆皮汤：黄豆皮200克，水煎分三次服，每日一剂。治大便秘结或习惯 性便秘。 黄豆皮炭：黄豆皮炒炭研末，每服3-9克，一日2次，开水送服。治腹泻。 黄豆一把，加干芫荽一钱，或加葱白三根，白萝卜三片，水煎温服，可防 治感冒。 黄豆适量，入水中浸软，加白矾少许共捣烂如泥，外敷患处，治疖肿疗疮。 黄豆皮，烧炭研末，每服两三钱，一日两次，开水送服，治腹泻。 治单纯性消化不良：黄豆一斤，血藤十斤。将血藤煮取汁，浓缩前把磨好 的豆浆倒进血藤汁中煮沸二十分钟，过滤去渣，浓液烘干研粉备用。小儿 每次0．5～1．0克，日服四次。 嘌呤含量中：每100g中约含嘌呤15—100mg，痛风者少食。