鸡 鱼 羊肉做法[优质文档]

鸡 鱼 羊肉做法[优质文档] 现介绍几种羊肉除膻法，以供选用。 1、萝卜去膻法 将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 2、米醋去膻法 将羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，也可去除羊肉膻味。 3、绿豆去膻法 煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。 4、咖喱去膻法 烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 5、山楂去膻法 将山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。 6、药料去膻法 烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。 7、浸泡除膻法 将羊肉用冷水浸泡2,3天，每天换水两次，将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来，也可减轻羊肉膻味。 8、橘皮去膻法 炖羊肉时，在锅里放入几片干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几片干橘皮继续煮，也可去除羊肉膻味。 9、核桃去膻法 选上几个质量好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去羊肉膻味。 10、料酒去膻法 将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后，料酒 和小苏打可充分去除羊肉的膻味 胡萝卜炖羊肉 原料: 胡萝卜300克、羊肉180克 辅料: 水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙 做法: 1胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。 2将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干。 3起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。 4 将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外)，一起放入锅内用大火煮开。 5 改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。 Tips: 1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。 2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。 特色: 补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。 老姜枸杞羊肉 原料:羊肉600克，老姜1大段，枸杞8克 辅料:盐2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙 做法: 羊肉洗净切块，倒入沸水中加醋，氽烫去腥，捞起。老姜不去皮刷净后，拍裂; 炒锅加热放入植物油，爆香姜段，并下羊肉块拌炒，续入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢炖约1小时。待肉熟烂，加盐调味即可熄火。 Tips: 羊肉是温补食物，可增进体力，改善新陈代谢与身体循环，保健腹腔、滋补肾气，防治更年期症状。羊肉所含蛋白质为优质的完全蛋白质，容易被人体吸收利用。 枸杞能护肝养眼，增强抵抗力，促进造血功能，降血压与血糖。 特色:治更年期头晕目眩、惊慌易怒、失眠、胸口发热，耳鸣心悸、盗汗、潮热等现 羊肉炖土豆 一、原料: 1.主料:羊肉250 克、土豆200 克。 2.调料:精盐、料酒、味情、花椒水、葱花、姜片、素油。 二、制法: 1.将羊肉洗净，放入沸水锅内焯一下，洗去血污切块。土豆去皮洗净切块。 2.油锅烧热，放入葱姜煸香，投入羊肉煸炒，加入精盐和适量清水，烧至羊肉熟，加人士豆块烧，点入味精。推匀出锅即成。 葱爆羊肉 配料: 羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。 特色: 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 ?操作: 将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1,3)， 切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热(约150?)时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。 营养价值: 羊肉 - 俗话讲:“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力 鸡蛋 - 1、蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉 所属菜系: 清真菜 - 中国清真饮食是指中国穆斯林食用的、符合伊斯兰教法律例食物的统称。 葱爆羊肉 准备时间:30分钟 烹饪时间:30分钟 用料: 切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜15克，白砂糖2茶匙(10克)，水淀粉2茶匙(10克)，生抽2汤匙(30毫升)，干淀粉1茶匙(5克) 二、做法: 1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。 3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。 4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。 葱爆羊肉 做法: 1、先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用; 2、油锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒; 3、看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白; 4、羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。 小鸡炖蘑菇做法: 1.将小鸡洗净，剁成小块; 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用; 3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成 排骨炖豆角 1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。 2.放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。 红烧排骨做法: 1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒， 2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水， 3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。 4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 鸡的做法 鸡洗净切块，姜切片，大概四五片差不多，葱的量和姜差不多就行。 大火把锅烧热后放大约两勺油(就是家里喝汤的那种瓷勺)，油热后放入葱姜，香味出来后把鸡放进去，翻炒。 鸡肉面变色后(大概三分钟应该差不多了)，放少许料酒，继续翻炒，一分钟后放酱油，可以一边加一边翻炒，加到你觉得颜色差不多就行。继续翻炒大概两分钟，加水，加到快要没过鸡肉就行。大火炖。 开后加一小勺糖(提鲜的)，撇一下沫，继续炖。(锅盖盖上，容易熟)四分钟后调成中火。继续炖。 过个十来分钟拿筷子戳戳肉看，能一下戳透就熟了，不行再炖，直到能戳透为 止。(这个过程钟可以尝一下味道，淡了可以加些盐，咸了加点糖加点水)。 熟了起锅就行啦~~ 明星菜式:家常炖鲤鱼 主料:鲜活鲤鱼一条(重量一斤半到二斤即可)、青尖椒1~2个、香菜4~6棵。 调料:酱油、料酒、醋、白糖、盐、葱姜、蒜瓣、大料、味精。 将鱼洗干净后，在鱼身两侧直斜刀改刀至鱼骨处，然后，用少量料酒、盐涂抹鲤鱼全身腌15分钟即可。尖椒、香菜洗净备用。炒锅内放入适量豆油烧热后改中小火，将鱼放入煎成两面金黄色捞出装盘备用。炖炒锅放入少量底油，放入葱段、姜片、大料爆香之后，加入适量酱油、醋、料酒加汤或水炖煮出香味后，再将鱼、尖椒、香菜放入锅中，再加入白糖、盐，再加适量汤或水，以没过鱼身为准，然后大火烧开改小火炖到半熟时加入大蒜瓣再小火炖到汤汁浓稠时加入味精增鲜即可出锅食用啦。记住，一定要将调料爆香炖煮出香味后再将鱼放入。 生活小贴士:煎鱼前，先在鱼身上用牙签扎若干个洞，不仅可以使鱼肉熟透入味，还可以防止煎鱼的时候鱼皮受热收缩、膨胀破裂。 材料: 娃娃菜3棵、大蒜10粒左右、高汤4大匙(没有的话用高汤精之类兑水代替)、盐适量、油适量 做法: 1、将娃娃菜一剖为四，洗净沥干，蒜去皮切末 2、锅中放适量水和1匙盐，水开后放入娃娃菜焯熟 3、捞出娃娃菜沥干摆盘待用 4、锅中放适量油(可以多放一些，剩油可以留做炒菜用，很香)，油烧至5成热时将蒜末放入 5、转小火，待蒜末炸至金黄时捞出 6、将炸香的蒜末放在娃娃菜上 7、锅中留少量底油，倒入高汤，加盐调味，加入湿淀粉勾芡，将芡汁浇在娃娃菜上即可 多说两句: 家中有大圆盘的可将娃娃菜作放射状摆盘，筵席时会很漂亮。 可以一次多炸一些这样的蒜末，和油一起放入密封的容器中存起来，无论汤面、凉拌菜放一些，很香，很好吃～ 糖醋苦菊 原料: 苦菊、蒜瓣、花生油、花椒、盐、醋、白砂糖、淀粉、生抽、白芝麻。 做法: 1、苦菊洗净切好，蒜拍碎切末，置其上;(爱吃辣椒的可加点小红椒。) 2、醋，糖，生抽，淀粉拌匀成酱汁，比例自己掌握，淀粉要少; 3、锅里热油，加花椒小火爆香，捞出。倒入酱汁熬至粘稠; 4、趁热浇在苦菊蒜上，撒盐，芝麻，拌匀即可。 东北拉皮的制作材料: 主料:猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜。 辅料:青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。 东北拉皮的做法: 1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。 2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。 3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。 3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可。 提示:拉皮要现煮熟，然后用清水泡开 凉拌海带丝 美食原料: 水发海带300克，五香豆腐干150克，水发海米50克，盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量。 美食做法: 1、将海带洗净，上锅蒸熟，取出浸泡后切丝，装盘待用。 2、将豆腐干洗凉切成细丝，下开水锅煮沸，取出浸凉后沥干水分，放在海带丝上;海米撒在豆腐干上面。 3、碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁，浇在海带盘内，拌匀即可食用。 东北凉菜 美食特色: 清凉脆嫩，咸鲜爽口。 ,、黄瓜切细心，将白菜心的菜帮横片一至两刀，切细丝; ,、粉丝用温水泡软，放入开水中煮熟，过凉水沥干备用; ,、将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放在一个大碗中，加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻; ,、锅中放油，放入八角、花椒小火炒香，放入葱丝炒香，捞出，将油放凉，倒入准备好的菜中拌匀即可。