吃货 你会不会吃肉

吃货 你会不会吃肉 文:菟丝子图:IC霜降已过，秋冬交接。气温一降，放下对脂肪锱铢必究的戒备，肉汤炖起来、火锅涮起来，吃肉变成了名正言顺的事。不过，对于鸡鸭猪牛羊肉的性味，“吃货”们了解多少呢，能不能利用它们的性味改善自己的体质呢,羊肉温热滋补归肝经羊是最早被人类驯养的动物，肉能温补，毛能纺织。羊得草木的精华，性温热，归入肝经，有补益肝胆气血的功能。很多人因为不喜欢羊膻味厌恶吃羊肉。所以烹调羊肉会加很多佐料:比如葱白、生姜、香菜、孜然、桂皮、茴香、花椒等。吃涮羊肉时加的调料，比如香油、蒜、芝麻酱、韭菜花等也同样具有去膻开胃的作用，这些香料还能增强羊肉温热滋补的功能。如果体质偏热，吃了羊肉就会上火，脸上起痤疮，嗓子肿痛，鼻子流血，怎么办呢,这时就要调整策略，用一些凉性的蔬菜反佐。比如可以用绿豆芽替代葱白炒羊肉，平衡羊肉的温燥。羊肉尽管好消化，但吃多了容易产生食积、造成病患。要避免这种情况，就是吃涮羊肉的时候，点一份大白菜或者白萝卜片，能够起到消积化痰的作用。羊肉小药膳:当归生姜羊肉汤《伤寒杂病论》中治疗“妇人产后腹中绞痛”，就是用“当归生姜羊肉汤”。这个方剂就以羊肉为君，用辛温的当归和生姜为臣，辅助增强温补肝血的功效。此方对于女性痛经、手足逆冷同样具有治疗作用。肝开窍于目，很多视力问题比如小儿弱视、少年近视、中老年花眼，其实就是肝血不足。如果经常食用一些羊肝，可以改善视力问题。鸡肉鼓舞心气入心经我们在常识里都知道羊肉是热性的，但其实餐桌出现频率很高的鸡肉比羊肉更具热性。鸡性热，入心、心包。能温补、鼓舞心经气血，治疗心气、心血不足的虚损诊。飞禽的心率极快，生性好斗，喜欢叫嚷，一飞冲天。吃鸡肉，会让人兴奋、燥热，甚至出现流鼻血、咽痛、发热、早醒等症状。血气方刚的青壮年男士，或者儿童、青少年并不适合频频吃鸡。上述人群都是纯阳之体，好动、心率快，生长发育也快，如果常常食用鸡肉，会热上加热。后果就是儿童多动，扁桃体发炎，甚至性早熟;青少年的痤疮，以及成人的失眠早醒。普通人吃鸡，首选母鸡或老母鸡，中国人吃鸡最合理的方法是东北人的小鸡炖蘑菇，以菌菇的阴性平衡鸡肉的热性。最忌讳火上浇油的做法，比如辣子鸡丁、烤鸡翅、炸鸡腿等等。鸡肉小药膳:黄芪炖鸡汤中国人历来就把炖鸡汤作为妇人产后滋补的首选。事实证明，鸡汤不仅有助于缓解、恢复女性在生产中流失气血导致的体力疲乏，甚至对于女性产后抑郁状态都有很好的治疗作用。如果在炖鸡的时候加一些当归、黄芪、红花等，温补的效果更好。著名的中成药乌鸡白凤丸，就是药补与食补的完美结合。牛肉中正平和补脾胃牛肉是不温不凉、中性平和的肉类。牛肉甘平、略偏温，能补益脾胃的气血津液，牛肉汤最适合脾胃虚弱、气血不足的人喝。在所有的肉里，牛肉是最充饥的。 传说，成吉思汗时代蒙古骑兵所向披靡的一个重要原因就是随身携带风干牛肉，保证体力。对于普通人而言，大块吃肉和吃牛肉干都不合适。最好的方法就选择嫩牛肉，烹调得嫩嫩的吃。对于脾胃特别虚弱的人，则建议舍肉而喝汤。在吃西餐时，也不建议肠胃不好的人吃三五分熟的牛肉。牛肉小药膳:以脏补脏牛百叶中医有个理论叫“以脏补脏"，说白了就是吃啥补啥，最有益于人体肠胃消化功能的是牛百叶。北京小吃里有名的爆肚，就是用牛羊肉的胃过水做成。如果吃不到正宗的北京爆肚，天冷了，吃火锅的时候不妨点一份牛百叶补补。猪肉滋阴润燥补肾精相比其他肉类，猪肉最大的特点就是随和，它的味道不激烈，可以和任何菜混搭，不像羊膻鱼腥，太有个性，搭配不好就是败笔。猪肉性微寒，入肾、膀胱经，能滋阴润燥，填精益髓。中医治疗由于肾阴不足导致的更年期女性的烘热、盗汗、心烦、失眠、口渴饮水不解的症状，一般先开草药。不过症状不得缓解，就取猪骨髓一条，连同黄柏、知母一同蒸煮。如果有类似症状，不必如此大动干戈，经常煮点猪椎骨，熬了汤每天喝点，就能起到滋阴的效果。由于猪肉性寒，吃多了也不易消化，导致痰湿，发胖增肥。烹制猪肉时，尤其是猪内脏、骨髓、猪脑花、猪头肉的时候，仅仅葱姜蒜是不够的。桂皮、八角、豆蔻、黄酒，也是必须要加入的佐料。如果你爱吃猪头肉、猪下水，那就喝点小酒解寒气吧。猪肉 小药膳:猪肤汤《伤寒杂病论》里有一个方子叫猪肤汤，用连皮带油的猪肉烧汤，能够滋补大病后流失的体液。这个方子也适合干燥综合症的病人，但凡您觉得口鼻、眼睛、咽喉燥火，皮肤干裂，就适合喝此汤。此汤听起来那么专业，其实就是我们常喝的猪脚汤而已。鸭肉性味微凉入肺经秋冬之际，我们江南有煮老鸭汤喝的风俗。鸭肉，偏凉性，入肺经，是适合在秋天吃的食材。而北方人偏爱吃烤鸭，因为烤制的过程平衡了鸭肉的寒性。吃烤鸭时，用白面做的小面皮包着鸭肉鸭皮、葱丝、黄瓜条蘸甜面酱。葱丝性热，反佐鸭肉凉性，黄瓜条清口，经过发酵的酱料能够帮助消化鸭肉。由武汉兴起的鸭脖子能风靡全国也有它的道理，鸭脖子上得肉都是活肉，那里气血通达，最鲜美。另外鸭脖子也用了辣椒、花椒，正好去掉寒凉之气。吃鸭脖子又解馋又过瘾哦。鸭肉小药膳:山药鸭肉汤如果想利用鸭肉的寒凉之性去治疗肺经的津液不足导致的皮肤干燥、毛发焦枯、咽痒无痰等等。煲老鸭汤的秘诀，第一不要加辛温的料，第二少放盐，熬到汤色纯白如奶，滋阴润燥效果最好。如果要增强鸭汤的滋补效果，可以鸭汤里加入沙参、麦冬、山药这样清润肺经的药材和食材，自己做道药膳出来。