油炸绿豆丸子的做法

油炸绿豆丸子的做法 油炸绿豆丸子的做法: 油炸绿豆丸子在湖北宜昌是比较有名的地方特色素食，其制作比较简单容易掌握，原料为:绿豆、分葱、生姜、鸡蛋、川花椒。 第1步，破壳:晒干的绿豆2斤，破碎成两半或四分之一绿豆大小，不能太碎，只要壳破就行。(在农贸市场山杂有破碎的小机械)。 第2步，分离干净绿豆:将破壳的绿豆用水浸泡几个小时，因为绿豆壳和皮在浸泡后其膨胀率不一样，所以有利豆和皮的分离。然后用手反复搓洗，将悬浮在水中的皮漂洗出来，如此反复，到绿豆皮去除得差不多。不可能完全去除干净也没有必要，当然要尽量干净，这样做出来的丸子颜色比较纯净。 第3步，继续浸泡:将洗净的绿豆继续浸泡约24小时。为保证油炸出来的丸子软硬适中，必须让绿豆吸足水分，否则炸出来太硬甩得过河，是不容易煮烂的。 第4步，打绿豆浆:用打辣椒浆的小机械，将水泡好的绿豆沥干水分，打碎成浆，不过不宜太碎，要有芝麻大小的小颗粒，太碎油炸出来口感不好。 第5步，配佐料:2斤绿豆做成的料可配大约--10个鸡蛋+姜末3两+葱白末3两+川花椒粉少许，搅拌均匀，配好佐料的半成品成泥状，没有明显水分渗出就行。 第6步，油炸:将上述绿豆泥用手挤出成球形，放入烧开的油锅，边放边炸边翻，最好二个人配合一人挤球一人炸，炸到颜色金黄，就可以用不锈钢漏勺涝出，放入容器冷却，大功告成。 绿豆制品是素食之王，营养丰富。做好的油炸绿豆丸子一般用 来下火锅，下在油腻而味美的火锅中，吸收火锅中的味道，就能产生 任何其它下菜都不能比美的独特味道。