公共营养师考试试题

公共营养师考试试题 福建省职业技能鉴定理论试卷 公共营养师(三级)08年5月 注意事项 1、答卷前将考生信息在答题卡内填写清楚。 2、所有答案一律用2B铅笔填涂在答题卡上。 3、本份试卷共二道大题，满分100分，考试时间90分钟。 题号 一 二 总分 应得分 80 20 100 实得分 评分人 , 一、单项选择题(第一题~第80题。请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。错选、漏选、多选 均不得分，也不反扣分。每题1分，满分80分。) 1、公共营养师的工作内容经常涉及( )和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。 A、膳食营养调查 B、食品卫生调查 C、环境卫生调查 D、居民健康检查 2、职业道德是社会道德在职业活动中的( )，是从业人员在职业活动中的行为和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责 任和义务。 A、集体化 B、具体化 C、抽象化 D、面化 3、爱岗敬业是( )精神的具体体现。 A、利人主义 B、为人民服务 C、个人主义 D、爱国主义 4、与成年人相比，以下不属于幼儿骨特点的是( )。 A、有机物含量多 B、更具有韧性和弹性 C、硬度大 D、不易骨折、易变形 5、以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是( )。 A、胆盐 B、胆固醇 C、卵磷脂 D、胰脂肪酶 6、下列有关食物的热效应消耗能量的叙述中，正确的是( )。 A、脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高 B、一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10, C、食物热效应能增加可利用的能量 D、碳水化合物含量丰富的食物食物热效应的占其本身能量的30, 7、1g碳水化合物的生理卡价是( ). A、3kcal/g B、4kcal/g C、5kcal/g D、9kcal/g 8、下列关于氨基酸的叙述中正确的是( )。 A、必需氨基酸是指人体必需的氨基酸 B、必需氨基酸是指必须由食物供给的氨基酸 C、半 氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用。 D、不能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸。 9、豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是因为豆类含有较多( )。 A、亮氨酸 B、赖氨酸 C、色氨酸 D、蛋氨酸 10、下列关于脂肪生理及营养学功能的叙述不正确的是( )。 A、促进脂溶性维生素的吸收 B、为中枢神经系统提供能量 C、供给能量 D、增加饱腹感 11、( )是不利于钙吸收的因素。 A、脂肪酸 B、赖氨酸、精氨酸、色氨酸 C、1.25-(OH)203 D、酸性条件 12、( )的说法是不正确的。 A、大多数维生素人体可以合成 B、不构成机体组成成分 C、人体需要量极微，具有特殊生理功能 D、不提供机体能量 13、与维生素C促进胶原蛋白形成有关的重要物质是( )。 A、蛋氨酸 B、羟脯氨酸 C、硫基 D、谷胱甘肽 14、食物中长期缺乏维生素B1易引起( )。 A、蛋白质能量营养不良 B、癞皮病 C、脚气病 D、败血病 15、妇女受孕前和孕早期补充叶酸可有效地预防( )。 A、新生儿体重低于正常 B、新生儿手足搐 C、新生儿克汀病 D、新生儿神经管畸形 16、新生儿中枢神经系统畸形，心血管畸形和面部异常与下列维生素过多有关的是( ) A、VitA B、VitB1 C、VitC D、VitD 17、下列关于辅食添加的叙述错误的是( ) A、辅食的添加应因人而异 B、婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄、鱼类 C、辅食的添加应从稀到稠，从细到粗 D、从食物的数量和种类上应从少到多，从一种到多种 18、下列营养素的量在母乳中含量低于牛乳的是( ) A、维生素A B、维生素C C、维生素E D、蛋白质 19、足月新生儿体内贮存铁大约为( )。 A、100mg B、200mg C、300mg D、400mg 20、( )不是辅助降血糖的保健食品的降糖原理。 A、改善胰岛素敏感性 B、分解膳食中的糖 1 C、廷缓肠道对糖和脂类的吸收 D、参与葡萄糖耐量因子的构成 21、( )不是微波加热的特点。 A、加热速度快 B、低溢灭菌、保持营养 C、水分保留率高 D、节能高效 22、( )不是食品中汞金属污染的毒作用特点。 A、汞在水产品中以甲基汞形式存在，植物性食品中以无机形式存在 B、二价无机汞在胃肠道的吸收率低于甲基汞 C、有机汞多引起急性中毒，无机汞多引起慢性中毒 D、甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏、并可通过血脑屏障进入大脑。 23、消毒奶的卫生要求酸度(ºT )应小于等于( ) A、15.0 B、18.0 C、21.0 D、24.0 24、( )是引起“肠原性青紫症”的主要食物。 A、长期储存的牛奶 B、暴腌蔬菜 C、禽畜肉类 D、禽蛋类 25、( )是引起“小人国幻觉症”是毒蕈中毒类型。 A、胃肠型 B、神经精神型 C、溶血型 D、脏器损害型 26、一般来说，( )时胸围超过头围。 A、出生 B、1岁左右 C、12~21个月 D、3岁左右 27、标准量床以钢尺检查围板上的刻度是否准确，一般为10.0cm,误差不得大于( ) A、0.1cm B、0.2cm C、0.5cm D、1.0cm 28、皮褶厚度常用的测定部位不包括( ) A、上臂肱二头肌 B、上臂肱三头肌 C、肩胛下角 D、骼前上棘 29、( )的化学成分常常比较恒定。 A、晨尿 B、任意尿 C、餐后尿 D、夜尿 30、除检测任意一次尿外，其余项目尿标本留取最好超过( ) ml。 A、30 B、50 C、80 D、100 31、( )不是知信行理论模式的环节。 A、知识和学习 B、灵敏的感知和准确的认识 C、正确的信念和积极的态度 D、基于“知”“信”而采取的行动 32、( )是防治慢性病的优先项目。 A、高血压营养干预 B、肿瘤营养干预 C、糖尿病营养干预 D、痛风营养干预 33、( )是符合《中华人民共和国食品卫生法》规定的行为。 A、保健食品为提供功效，加入少量药品 B、加工销售新鲜的河豚鱼 C、变价销售刚刚死亡的新鲜海蟹 D、刊登**保健食品对癌症有效率达90,的广告 34、以下关于《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》的叙述，正确的是( ) A、优先发展奶类产业、粮食产业和食品加工业三个重点食物领域 B、努力解决西部和北部两个重点地区的食物与营养发展问题 C、努力解决儿童、妇幼、老年三个重点人群的食物与营养发展问题 D、纲要实施由卫生部牵头协调，有关部门紧密协作，积极配合 35、称重法账法是( )和记账法相结合的一种膳食调查方法。 A、称重法 B、记账法 C、化学分析法 D、询问法 36、RNI不应用于( )的摄入量目标。 A、家庭 B、群体 C、化学分析法 D、询问法 37、某男，27岁，膳食调查结果计算;维生素A摄入量占推荐摄入量的115,，评价为( ) A、偏高 B、偏低 C、正常 D、缺乏 38、膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占( )。 A、5,~10, B、10,~15, C、15,~20, D、20,~30, 39、( )是蛋白质的供能比计算公式。 A、蛋白质摄入量×4×100, B、(蛋白质摄入量×4)×100,/总能量摄入量 C、蛋白质摄入量×9×100, D、(蛋白质摄入量×9)×100,/总能量摄入量 40、某女摄入蛋白质含量为8,豆腐120克，折算为黄豆的量为( ) A、27.8克 B、30克 C、45克 D、50克 41、膳食调查数据库建立应该包括以下内容，除了( )。 A、被调查者编码 B、食物名称 C、食物重量 D、调查员姓名 42、记账法中家庭每种食物实际消耗量为( ) A、食物结存量一废弃食物总量一剩余总量 B、食物结存量+废弃食物总量一剩余总量 C、食物结存量+购进食物总量一剩余总量 D、食物结存量+购进食物总量一废弃食物总量一剩余总量 43、某男孩摄入蛋白质含量为13.3,的奶片50克，折算为鲜奶的量为( ) A、80ml B、160ml C、222ml D、250ml 44、成年人最重要的体格测量指标是( ) A、身高和体重 B、身高和腰围 C、体重和臂围 D、体重和皮褶厚度 45、( )是指以测定值和“真值”相同的程度。 A、精确度 B、准确度 C、特异度 D、一致度 46、( )不是发展中国家膳食结构的特点。 A、谷类食品消费最大，动物性食品消费量小 B、能量与营养素均不满足人体的需要 C、易造成营养缺乏病的发生 D、有利于心脑血管疾病的预防 2 47、( )位于《中国居民平衡膳食宝干塔(2007)》的底层。 A、谷类食物 B、蔬菜和水果 C、鱼、禽、肉、饭等动物性食物 D、奶类和豆类食物 48、“夜盲症”患者应补充的食物是( ) A、猪肝 B、紫菜 C、梨 D、白萝卜 49、高血脂第二级预防胆固醇摄入量应小于( ) A、100mg/d B、200mg/d C、300mg/d D、400mg/d 50、( )不是营养教育工作者所需要具备的知识和技能。 A、营养学、社会心理学、行为科学等知识 B、具备传播营养知识的能力 C、现场组织协调和研究能力 D、历史学知识 51、下列中，( )是健康声称。 A、纯天然 B、富含蛋白质 C、不含防腐剂 D、辅助降血脂 52、下列中，( )不需要在食品标签的配料表中列出。 A、加入的水 B、使用的加工助剂 C、加入的食品添加剂 D、加入最少于2,的成分 53、INQ<1，表示( ) A、食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当 B、食物提供营养素的能力小于提供能量的能力 C、食物提供营养素的能力大于提供能量的能力 D、食物特别适合体系超重和肥胖者选择 54、对于( )的婴幼儿，有乳的氨基酸组成，不可作为氨基酸评分模式。 A、6个月龄 B、8个月龄 C、10个月龄 D、14个月龄 55、经( )校正后的氨基酸评分为PDCAAS。 A、生物价 B、消化率 C、利用率 D、吸收率 56、( )是不提倡儿童选择的饮品。 A、果汁 B、白开水 C、乳饮料 D、运动饮料 57、可增加膳食纤维摄入的途径不包括( )。 A、吃全谷类食物 B、水果连皮吃 C、多喝果汁 D、食物多样化 58、( )属于非传染性慢性病的危险因素。 A、合理膳食 B、静态生活方式 C、心态平稳 D、生活规律 59、( )不是食品理化检测中最常用的重金属指标。 A、铅 B、砷 C、镉 D、汞 60、( )是中学学龄儿童适宜的脂肪供能比。 A、25,~30, B、30,~35, C、35,~40, D、40,~45, 61、( )是幼儿期包括的年龄段. A、1岁~3岁 B、3岁~6岁 C、1岁~4岁 D、1岁~6岁 62、( )是学龄儿童适宜的脂肪供能比。 A、25,~30, B、30,~35, C、35,~40, D、40,~45, 63、学龄前儿童早餐+早点的供能比( )是适宜的。 A、50, B、40, C、30, D、20, 64、( )制适用于我国多数居民和学龄儿童的膳食供给。 A、三餐 B、一餐二点 C、三餐二点 D、三餐三点 65、( )是食谱中VA类和VC主要来源的食品。 A、绿叶菜类 B、肉类 C、鸡蛋 D、牛奶 66、( )合理混合食用，蛋白质生物学价值最高。 A、米、面 B、小麦、大豆 C、大米、大豆、牛肉 D、小米、大豆、绿豆 67、( )不符合蔬菜合理加工烹调原则。 A、流水冲洗 B、先洗后切 C、先泡后洗 D、急火快炒 68、下列中，( )不是评价食品营养价值的非常重要参考。 A、食品原料和基本构成 B、食品原料的配比 C、营养成分表 D、食品添加剂的种类 69、一般来说生产企业自身产品标准要( )国家标准。 A、低于 B、等于 C、高于 D、不等于 70、下列中，( )不属于粗脂肪。 A、脂肪酸甘油脂 B、磷脂 C、固醇 D、黄酮类 71、尿液和粪便检查都可研究人体( )。 A、钙的需要量 B、VitC的需要量 C、氨基酸代谢 D、锌的代谢 72、手指采血时，应( ) A、用碘酒先消毒 B、直型三棱针刺入深度一般3cm左右 C、第一滴血用棉球拭去 D、采前用热水烫手 73、全血谷胱甘肽还原酶活力系数可作为人体( )缺乏的特异诊断方法。 A、维生素A B、维生素B2 C、铁 D、钙 74、不能使暗适应能力下降的营养素是( )。 A、锌 B、维生素 A C、维生素B2 D、维生素C 75、体内储存铁减少，血清铁浓度下降是属于缺铁性贫血的( )。 A、铁减少期 B、红细胞生成减少期 C、缺铁性贫血期 D、缺铁性贫血晚期 76、( )的目的是帮助人们形成有益于健康的行为和生活方式，进而预防疾病、增进健康、提高生活质量。 A、营养教育 B、健康教育 C、健康传播 D、社区营养教育 77、营养教育的( )主要指行为和相关危险因素的变化。 3 A、近期效果 B、中期效果 C、近期效果 D、短期效果 78、营养教育效果评价远期效果指人们营养健康状况和( )的变化。 A、生活习惯 B、相关危险 C、膳食习惯 D、 生活质量 79、在( )状态时机体处于正氧平衡。 A、疾病期 B、疾病恢复期 C、老年期 D、饥饿时 80、尼克酸缺乏的典型症状有( )。 A、暗适应能力下降 B、脚气病 C、癞皮病 D、口腔生殖综合症 二、多项选择题(第81题~第100题。请从五个备选项中选取若干个正确答案填写在括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反 扣分。每题1分，满分20分。) 81、( )是冷饮食品卫生要求的正确叙述。 A、冷饮食品的有害化学物质主要来自不当的食品添加剂 B、冷饮食品细菌污染的原因是原料适于细菌繁殖 C、多数冷饮食品应关注其营养问题，而非卫生质量和安全性 D、冷饮食品的有害化学物质还来自容器、模具有害金属的溶出 E、冷饮食品不允许添加香精和防腐剂 82、回顾法调查存在以下( )误差 A、食物大小估计 B、膳食摄入量低估 C、膳食摄入量的漏报 D、食物多少估计 E、调查对象的主观因素 83、锌缺乏的主要表现有( ) A、佝偻病 B、生长发育迟缓 C、食欲不振 D、口腔溃疡 E、免疫力下降 84、维生素C的实验室检查指标有( ) A、白细胞中维生素C含量测定 B、血红蛋白含量测定 C、毛细血管脆性实验 D、头发维生素C含量测定 E、尿负荷试验 85、关于蛋白质-能量营养不良，( )的说法是正确的。 A、以学龄前儿童最敏感 B、在成人和儿童均可发生 C、是指由于蛋白质和能量摄入不足引起的营养缺乏病 D、约一半患儿难活到5岁 E、在发展中国家死亡率高 86、调制奶粉中营养成分的变化，包括( ) A、维生素A、维生素D含量增高 B、不饱和脂肪酸含量增高 C、乳清蛋白含量增高 D、钙、磷含量增高 E、增加牛磺酸和肉碱 87、幼儿膳食的基本要求有( ) A、合理安排进餐 B、合理加工与烹调 C、营养齐全、搭配合理 D、营造幽静、舒适的进餐环境 E、注意饮食卫生 88、坚果类是( )的良好来源。 A、叶酸 B、维生素B2 C、维生素B1 D、维生素D E、维生素E 89、畜禽肝脏中含有丰富的( ) A、维生素C B、维生素B2 C、维生素A D、胡萝卜素 E、铁 90、( )符合黄曲霉毒素的特征。 A、黄曲霉毒素不耐热，一般加工烹调可将其破坏 B、黄曲霉毒素具有极强的毒性和致癌性 C、黄曲霉毒素由黄曲霉和寄生曲霉等产生 D、黄曲霉毒素在紫外线照射下产生荧光 E、在加入氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环可被破坏 91、评价营养改善措施主要围绕( )四个方面。 A、寿命 B、产出 C、投入 D、效果 E、效益 92、社区居民营养与健康资料的收集需要收集的资料中生活方式是指了解个人的( )情况。 A、吸烟 B、饮食行为 C、卫生状况 D、饮酒 E、个人嗜好 93、职业道德的特征包含( )。 A、实用性及规范性 B、广泛性和生动性 C、行业性和连续性 D、社会性和时代性 E、流行性和规律性 94、人体内铁的良好来源应包括( ) A、牛肉 B、菠菜 C、动物血 D、动物肝脏 E、鱼肉 95、患( )，不应当增加膳食纤维的摄入。 A、缺铁性贫血 B、骨质疏松症 C、高脂血症 D、糖尿病 E、便秘 96、马铃薯，食用前应( ) A、加醋烹调 B、削皮 C、挖去芽眼 D、加碱烹调 E、加碱浸泡 97、应注意培养儿童( )等良好饮食习惯。 A、不乱吃零食 B、不暴饮暴食 C、不挑食偏食 D、细嚼慢咽 E、定时定量 98、学龄前儿童膳食中总能量( )来源于碳水化合物是适宜的。 A、60, B、50, C、40, D、70% E、80% 99、( )是印刷宣传品的主要优点。 A、声情并茂 B、传播容易 C、阅读容易 D、富有新鲜感 E、形象具体 100、测定食物血糖生成指数，( )不可作为碳水化合物标准参考物。 A、饼干 B、蔗糖 C、葡萄糖 D、白面包 E、面条 4 福建省职业技能鉴定技能试卷 公共营养师(三级)08年5月 一、膳食调查和评价(15分) 刘某24h膳食记账调查表内容如下: 刘某，男，8岁(原料质量均为可食部重量) 食谱名称 原料名称 原料质量(克) 进餐时间 进餐地点 鸡蛋 鸡蛋 60 早餐 家 馒头 小麦粉(标准粉) 100 早餐 家 米饭 大米(粳，标一) 100 午餐 家 炒菠菜 菠菜 400 午餐 家 面条 小麦粉(标准粉) 100 晚餐 家 炒豆腐 豆腐 150 晚餐 家 烹调油 花生油 20 全日 家 牛奶 牛奶 400 早餐 家 (1)分析评价刘某的膳食结构 附表1 膳食结构评价表 食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉、蛋类 鱼虾 豆类 奶类 油脂 禽 摄入量(g) 宝塔推荐量 评价: (2)按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算 附表2 膳食营养计算表 重量 蛋白质 脂肪 能量 钙 维生素C食物名称 (g) (g) (g) (g) (g) (g) 合计 (3)完成附表3的膳食评价表并进行评价 附表3膳食营养评价计算表 各种营养素 蛋白质 *脂肪 能量 钙 维生素C (g) (%) (kcal) (mg) (mg) RNI或AI 摄入量 摄入量/RNI 或AI(%) *脂肪(%)表示:脂肪能量占总能量的百分比(简称脂肪能量比) 评价: 5 二、人体营养状况测定和评价(20分) 1、请说明婴幼儿身长测量的意义和方法。(10分) 2、导致儿童“缺铁性贫血”的病因(危险因素)主要有哪些,并写出对其进行营养评价及其分析判断的要点(判 断要点至少2个)。(10分) 三、营养咨询和教育(20分) 目前市场上销售的饮料种类繁多，商店货架陈列着各种色彩、包装的饮料，琳琅满目，让人目不暇接:影星、歌 星和球星作代言人，竭力推销各种饮料的广告穿插于各个频道的节目„ 某咨询者就哪类饮料适合其念初中的孩子饮用的问题特地向你咨询，请为其提出合理建议。 四、膳食指导和评估(20分) 为某全托幼儿园(5岁30名、4岁35名、3岁30名，男、女生比例1:1); 1、设计一人份1日营养食谱。 2、假如食谱的营养计算结果如附表1所示，请根据附表1的结果作营养评价并提出调整建议。 某全托幼儿园一日食谱表 餐次 食谱名称 食物品种及其可食部用量(g) 早餐 早点 午餐 午点 晚餐 晚点 附表1 膳食营养评价计算表 各种营养蛋白质 *脂肪 能量 钙 维生素A 核黄素 维生素C (gRE) ,(mg) (mg) 素 (g) (g) (kcal) (mg) 摄入量117 35 119 91 110.6 77 175 /RNI或 AI(%) *脂肪(%)表示:脂肪能量占总能量的百分比(简称脂肪能量比) 评价、调整意见: 五、食物营养价值评价(15分) 请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦(面粉)的蛋白质营养进行评价。 要求: 1、列出评价工作程序的要点。 2、列出相关的计算公式，根据表中提供的数据进行计算，并填写表中相关内容。 6 3、评价出两种食物蛋白质的营养价值，并给出可能的建议。 表:食物蛋白质营养评价(AAS和PDCAAS法) 必需氨基酸 人体氨基酸模式大豆 面粉 mg/g蛋白质 氨基酸含氨基酸AAS 氨基酸AAS 量 含量含量 mg/100g mg/g蛋mg/g蛋 白质 白质 异亮氨酸 40 1853 42 亮氨酸 70 2819 71 赖氨酸 55 2237 20 蛋氨酸+胱氨酸 35 902 31 苯丙氨酸+酪氨酸 60 3013 79 苏氨酸 40 1435 28 色氨酸 10 455 11 缬氨酸 50 1726 42 总计 360 _ 324 __ _ 蛋白质含量 —— 35.0g/100g 8.6g/100g 蛋白质真消化率 —— 90% 93% 限制氨基酸 —— AAS —— PDCAAS —— 六、社区营养管理和营养干预(10分) 简述社区营养干预的步骤和选择社区营养干预措施的基本原则, 附表一:一般食物成分表(食部每100克含量) 食物名称 食部 蛋白质 脂肪 能量 钙 维生素C (%) (g) (g) (Kcal) (mg) (mg) 小麦粉(标准粉) 100 11.2 1.5 344 31 —— 粳米(标一) 100 7.7 0.6 343 11 —— 豆腐 100 8.1 3.7 81 164 —— 豆腐干 100 16.2 3.6 140 308 —— 芹菜 66 0.8 0.1 14 48 12 菠菜 89 2.6 0.3 24 66 32 空心菜 76 2.2 0.3 20 99 25 苹果 76 0.2 0.2 52 4 4 香蕉 59 1.4 0.2 91 7 8 桔子 77 0.6 0.2 43 45 19 草莓 97 1.0 0.2 30 18 47 锗肝 99 19.3 3.5 129 6 20 锗肉(腿) 100 17.9 12.8 190 6 —— 草鱼 58 16.6 5.2 112 38 —— 7 牛奶 100 3.0 3.2 54 104 1 鸡蛋 88 12.8 11.1 156 44 —— 鸭蛋 87 12.6 13.0 180 62 —— 菜籽油 100 —— 99.9 899 9 —— 花生油 100 —— 99.9 899 12 —— 表二 膳食营养素的RNI/AI (*脂肪(%)表示:脂肪能量占总能量的百分比(简称脂肪能量比)) RNI/AI蛋白质 *脂肪 能量 钙 铁 锌 碘 VA VD VB2 VC g gg ,,,年龄/岁 g % Kcal mg mg mg mg mg RE 3岁(男) 45 30-35 1350 600 12 9.0 50 400 10 0.6 60 3岁(女) 45 30-35 1300 600 12 9.0 50 400 10 0.6 60 4岁(男) 50 30-35 1450 800 12 12.0 90 500 10 0.7 70 4岁(女) 50 30-35 1400 800 12 12.0 90 500 10 0.7 70 5岁(男) 55 30-35 1600 800 12 12.0 90 500 10 0.7 70 5岁(女) 55 30-35 1500 800 12 12.0 90 500 10 0.7 70 7岁(男) 60 25-30 1800 800 12 13.5 90 600 10 1.0 80 7岁(女) 60 25-30 1700 800 12 13.5 90 600 10 1.0 80 11岁(男) 75 25-30 2400 1000 16 18.0 120 700 5 1.2 90 11岁(女) 75 25-30 2200 1000 18 15.0 120 700 5 1.2 90 14岁(男) 85 25-30 2900 1000 20 19.0 150 800 5 1.5 100 14岁(女) 80 25-30 2400 1000 25 15.5 150 700 5 1.2 100 孕中期(轻) 80 20-30 2300 1000 25 16.5 200 900 10 1.7 130 60-(男，轻) 75 20-30 1900 1000 15 11.5 150 800 10 1.4 100 60-(女，轻) 65 20-30 1800 1000 15 11.5 150 700 10 1.4 100 表三、维生素和矿物质的Uls(节选) UL 年维生素A 维生素D 叶酸 维生素C 钙 铁 锌 碘 ,gRE g ,,龄/岁 (mg) (mg) mg mg mg gDFE 1__ 缺 缺 300 600 2000 30 23 缺 4__ 2000 20 400 700 2000 30 23 800 7__ 2000 20 400 800 2000 30 28 800 男 女 11__ 2000 20 600 900 2000 50 37 34 800 14__ 2000 20 800 1000 2000 50 42 35 1000 18__ 3000 20 1000 1000 2000 50 45 37 1000 50__ 3000 20 1000 1000 2000 50 37 37 1000 孕妇 2400 20 1000 1000 2000 60 35 1000 乳母 2400 20 1000 1000 2000 50 35 1000 8 08年5月公共营养师统考理论参考答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 A B B C B B B B B B 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 A A B C D A B D C B 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 C C B B B B A D A B 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 B A C D A B C B B A 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 D D C A B B A A B D 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 D B B D B D C B B A 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 A A C A A C C D C D 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 A B B A A A B D B C 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 ABD ABCDE BD ACE BCDE ABCE ABCDE ABCE BC BCDE 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 BCDE ABCDE AC ACDE AB AB ABCDE AB BCE ABE 08年5月公共营养师鉴定技能试卷答案 一、膳食调查与评价 1、 食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆类 奶类 油脂 摄入量(g) 300 400 0 0 60 0 150 400 20 宝塔推荐量 300 400 100 50 25 50 50 100 25 评价:1、种类不足，水果和动物性食物均为0，食物没有多样化。 2、谷类、蔬菜、蛋类、豆类、奶类的摄入量均达到膳食宝塔要求，油脂稍少。水果和动物性食品缺乏。 2、膳食营养计算表 食物名称 重量(g) 蛋白质(g) 脂肪(g) 能量(Kcal) 钙(mg) 维生素C(mg) 鸡蛋 60 7.7 6.7 93.6 26.4 - 馒头 100 11.2 1.5 344 31 - 米饭 100 7.7 0.6 343 11 - 炒菠菜 400 10.4 1.2 96 264 128 面条 100 11.2 1.5 344 31 - 炒豆腐 150 12.1 5.6 121.5 246 - 9 牛奶 400 12 12.8 216 416 4 花生油 20 - 20 179.8 2.4 - 合计 1330 72.3 49.9 1737.9 1027.8 132 3、评价 各种营养素 蛋白质(g) 脂肪(%) 能量(Kcal) 钙(mg) 维生素C(mg) RNI或AI 60 25-30 1800 800 80 摄入量 72.3 25.8 1737.9 1027.8 132 摄入量/RNI或120.5 范围内 96.6 128.5 165 AI(%) 评价:1、能量适宜，脂肪供能比在范围内 3、蛋白质、钙和维生素C的摄入量较充足 二、 1、婴幼儿身长测量的意义和方法:P73 2、缺铁性贫血:P102-106 三、P136 四、p263 1、 餐次 食物名称 可食部用量 市品 早餐 金银卷 玉米面20g 玉米面20g 特一粉30 g 特一粉30 g 蒸蛋 鸡蛋50 g 鸡蛋50 g 拌土豆丝 土豆50 g 土豆56 g 香油3ml 香油3ml 加餐 牛奶 牛奶200 ml 牛奶200 ml 饼干 饼干10 g 饼干10 g 午餐 馒头 特一粉60 g 特一粉60 g 番茄豆腐 番茄50 g 番茄52 g 豆腐30 g 豆腐30 g 植物油6ml 植物油6ml 肉片炒青椒胡萝卜 瘦猪肉25g 瘦猪肉25g 青椒100g 青椒122g 胡萝卜25g 胡萝卜26g 植物油6ml 植物油6ml 加餐 橘子 橘子80 g 橘子103 g 面包 面包50 g 面包50 g 晚餐 米饭 粳米(标一)75 g 粳米(标一)75 g 红烧带鱼 带鱼35 g 带鱼46 g 香菇油菜 香菇10 g 香菇10 g 油菜100 g 油菜115 g 植物油6ml 植物油6ml 炒芸豆丝 芸豆丝50 g 芸豆丝52 g 植物油6ml 植物油6ml 10 2、平均年龄 4岁，平均能量参考摄入量1450kcal 各种营养素 蛋白质 *脂肪 能量 钙 维生素A 核黄素 维生素C (g) (g) (kcal) (mg) (mg) (mg) (mg) 供给量 58.5 30-35 1725.5 728 663.6 0.539 122.5 RNI/AI 50 30-35 1450 800 600 0.7 70 % 117 35 119 91 110.6 77 175 调整:1、含钙食物增加 2、核黄素偏低，提高动物性食品或海产品摄入 五、 1、工作程序:P347-350 2、公式:P347 必需氨基酸 人体模式 大豆 面粉 mg/g蛋白质 氨基酸含量 氨基酸含量 AAS 氨基酸含量 AAS mg/100g mg/g蛋白质 mg/g蛋白质 异亮氨酸 40 1853 53 1.32 42 1.05 亮氨酸 70 2819 80 1.15 71 1.01 赖氨酸 55 2237 64 1.16 20 0.36 蛋氨酸+胱氨酸 35 902 26 0.74 31 0.89 苯丙氨酸+酪氨酸 60 3013 86 1.43 79 1.32 苏氨酸 40 1435 41 1.03 28 0.70 色氨酸 10 455 13 1.30 11 1.10 缬氨酸 50 1726 49 0.99 42 0.84 总计 360 - 324 蛋白质含量 —— 35.0g/100g 8.6g/100g 蛋白质真消化率 —— 90% 93% 限制氨基酸 —— 蛋氨酸+胱氨酸 赖氨酸 AAS —— 0.74 0.36 PDCAAS —— 0.67 0.33 评价:P349 六、 1、营养干预步骤:P445 2、基本原则:P446 11