最近喝了好多酒，找点知识收藏

最近喝了好多酒，找点知识收藏 伏特加酒(VODKA) 伏特加酒最早起源于苏俄，其VODKA一词即是从俄文VODA的字音所衍生的。伏特加酒主要制造原料为马铃薯，玉米，或各种谷物所蒸馏而成的。世界上虽然有很能多国家在生产伏特加酒，但较受好评的伏特加仍然来自独联体诸国。 利乔酒(LIQUEUR) 利乔酒LIQUEUR亦称利口酒，因大多为浓稠甜腻，所以也可称为香甜酒、甜露酒。其制造方法是采用酿制或蒸饮馏类原酒作为基酒，再添混必所需材料而形成所添混物之特色的酒。利乔酒约可分为(果实)和(药物)两种类型，前者如可可酒、樱桃酒、咖啡酒等等。后者则属饮疗保健用途，且多为世传独门秘方，很能多以家族名称命名，如蜂蜜酒、爱尔兰迷雾、君度、金巴利、班尼迪克汀，加里安奴等等。 朗姆酒(RUM) 朗姆酒起源于17世纪初的西印度群RUM字源自当地称兴历为RUMBULLION。朗姆酒的制法是将甘蔗糖渣或称糖蜜即是生产蔗糖时的残馀品，朗姆酒依储藏年期长短分为两种类型:淡朗姆酒为白朗姆酒，是直接将蒸馏好的酒调配装瓶，而深黑色朗姆酒其朗姆酒蒸制出后需再经过橡木桶的储放以令酒色更深，味道口感更醇，因而有甘庶白兰地之美誉。但深色的朗姆酒并非都称为DARK，亦有标示为GOLD即是储藏年期较短而色泽金黄的朗姆酒。 啤酒(BEER) 啤酒的主要原料是大麦、蛇麻草(啤酒花又称忽布HOPS)、淀粉(台湾啤酒使用米)、水。大致上来说发酵方法可分上酵和下酵，现在各国都采用下酵法，也就是发酵时，温度较低，在发酵后期，酵母沉淀，所产生的啤酒呈淡金色，口味较重，富有蛇麻草的香味，例如日本的温度较高，酵母不沉而上浮，啤酒因搀入烧焦的麦芽，色泽较深，酒精含量较高，如英国的产品。 主要分类如下: PORTOR:黑啤酒(波打酒)。STOUT:烈性啤酒。ALE:麦酒。酒精成分比LAGER强，比PORTOR弱。BEER:啤酒的总称。在美国及日本的BEER指的是LAGER BEER。 LAGER:淡味啤酒。 BOCK:烈性黑啤酒(多为德国产)。 威士忌酒(WHISKY) 前较受欢迎的威士忌酒约有下列五款: 爱尔兰威士忌(IRISHWHISKY)威士忌 酒的发源地，酒味含带浓郁的大麦香味。苏格兰威士SCOTCHWHISKY) :原料大多为麦和各种谷物混合，但也有纯粹采用麦芽酿制的。由于在制酒前使用草炭熏过麦芽，因此酒味里都带有厚重的烟熏味为其特色。波旁威士忌( BOURBON WHISKY):是美国最具代的威士忌酒类型，于肯德基州的波旁镇所生产，其酿酒原料需用51% 以上的玉米来混合麦或其他谷物。美国威士忌酒类型中又有以黑麦为主要原料称为 RYEWHISKY，麦和多种谷物混合的BLENDED WHISKY，以及在酿法上独创一格的 TENNESSEESTRAIGHT，即田纳西州以采用焦炭的枫木滤过后再装于橡木桶内熟成的威士忌酒。加拿大威士忌(CANADIAN WHISKY):较其他威士忌酒轻 爽，芳香的特色来自于裸麦和玉米连续蒸馏后再 日本威士忌经调混合而成。加拿大于1920年开始大量生产威士忌酒。 (JAPANESE WHISKY):款式很多，其酒味近似苏格兰威士忌酒 ，只是少了草熏味。日本威士忌酒起源于公元1871年，明治4年是维新运动的成果之 一，而最早量产威真正忌酒的厂商SUNTORY三多利即是最具代表的品牌。 葡萄酒(WINE) 葡萄酒主要分为以下几类: 1、不起泡的葡萄酒度 平常人所说的 TABLEWINE即是指这一类型，即把葡萄压榨为果汁再加上酵母来发酵 ，使其葡萄中的糖分分解为二氧化碳和酒精，然后把二氧化碳挥发掉 即为WINE，酒精浓度9度-17度，分红，白，玫瑰三种。 红酒(RED W INE):把黑葡萄压榨连同果皮一起来发醇，由于果皮所含色素会渗 入酒中，故成为红葡萄酒，但依其品种的不同而有紫红色，鲜红色， 淡红色等等。 白酒(WHITE WINE):以白葡萄(黄、绿系)为主，如用黑葡萄来做也可，去掉果柄、果皮再加以压榨，取其果汁来做，颜色有无色透明、青、淡 黄、琥珀、黄金色等等。 玫瑰色葡萄洒 (ROSE WINE):把红葡萄连果皮一起拿来发酵， 发酵时再竖果皮，或把红，白混合发酵，或把已做好的白酒用红葡萄皮来浸。 2、起泡的葡萄酒(SPARKLING WINE) 其制造方式和WINE大致相同，WPARKLING WINE是在 起泡沿未完全终止时即拿来装瓶，使其在瓶中发酵第二次，所以会朦胧 一些残存的二氧化 碳，因此开瓶之后会剧烈的起泡，其酒精浓度为9度-14度。只有在法国香槟区所产的才可称为香槟酒CHAMPAGNE。 3、强化性酒精葡萄酒(FORTIRIED WINE)把压榨后的果汁加酵母 等其发酵时再添加白兰地，使其停止发酵，如此可使葡萄的糖 分保留 在酒中，因此是含有甜味的葡萄酒，酒精浓度14度-24度。西班牙雪莉酒SHERRY最有名。 4、混合型葡萄酒-加香料(MIXED WINEAROMATIZED) 这种是把 WINE加上药草，香料，色素等配合而成，例如意大利和法国所产的苦艾酒(即威末酒VERMOUTH)，即先把艾草，基纳树皮浸在酒里。 白兰地酒(BRANDY) 虽然BRANDY白兰地一词可泛称所有的水果蒸馏酒，但市面上所卖的白兰地酒大多数是用葡萄蒸馏成的。目前世界上有很能多地方生产白兰地酒，但最负盛名的两大白兰地酒产地干邑区(COGNAC)和雅玛邑区(ARMAGNAC)却都位于法国的西南边，因此法国可谓目前公认最优秀的白兰地王国。白兰地酒(亦有称作拔兰地酒)的优劣、价格的高低大都依酒的储藏长短而定，即是指酒水装于橡木桶内作长时间窖藏。以法国干邑区为例，其陈年等级可概分为三星级:最少需窖藏三年以上 V S O P级:需窖藏五年以上 NAPOLEON级:需窖藏六年以上XO级:需窖藏七年以上甚至更久另外，还有些采用特别调配方式酿制或标榜有窖藏数十年的超龄白兰地酒，这类白兰地酒的年份是属于非制式的独家纪念等级酒龄，例如人头马牌(REMYMARTIN)的路易十三(LOUISXIII)等级，或轩尼斯牌(HENNESSY)的天堂鸟PARADIS)等级等。 ======================== 日前，《华夏酒报》记者在吉林省延吉市场上了解到，我国自行研制生产的首款杜松子酒正式批量上市。据了解，该酒是由吉林省伊通长白山金酒有限责任公司组织专家，经过十余年的潜心研制开发而成，并通过了吉林省科技成果鉴定，填补了国内酒类行业空白。 鉴定专家认为，该杜松子酒与国外同类产品相比，主体香相同，芳香略浓郁，醇正绵甜，回味怡畅，典型性突出，且卫生指标极佳，每升甲醇含量不足1毫克(转摘于华夏酒报?中国酒业新闻网国家标准中蒸馏和配制酒甲醇含量为每升不超过400毫克)。该项科技成果符合酒类产品低度营养的发展方向;技术合理，原料选择体现了地方特色和资源优势，符合长白山开发战略，具有很好的市场前景，并建议称为长白山金酒。 吉林省伊通长白山金酒有限责任公司总经理李良介绍，该产品可直接饮用，或同冰块、柠檬、饮料等调试成鸡尾酒后饮用。日前，公司把吉林省延吉市作为第一个重点市场进行批量投放。 ======================= 经过半个世纪的酒文化锤炼，云南兰益酿造有限公司精心打造出来的新品种——“兰益松”日前面市。“兰益松”在昆明的面市，打破了以往昆明市场省外名酒一枝独秀的局面，为长期“挨打”的本地酒“扳回了一城”。 霸气初现 在这“扳回一城”的兴奋中，云南本地酒的经销商还有些许的苦恼。“它的确有点霸道，在抢掉省外酒阵地的同时，也抢掉了我们本地酒不少阵地。”某云南省内名酒经销商谈及“兰益松”时皱起了眉头。 皱眉头的还有外地酒的经销商。在昆明家乐福龙泉购物中心，某省外一知名酒企销售人员不断地叹气，眼睛时不时地瞥向另一边“兰益松”的销售阵地，羡慕的眼神里夹杂着些许失望。而那边的两位销售人员面带微笑，不停地向顾客介绍着他们的产品。 同一个商场，为什么会有如此的反差呢, “这种白酒不但口感不错，还含有保健的成分。”正在试尝“兰益松”的消费者郭先生对《华夏酒报》特约记者说，“听说这酒是用云贵高原的小粒松子作主要原料酿造的，可能含有多种对人体有益的成分。” 据郭先生介绍，松子含有100多种对人体有益的成分，具有强阳补骨、和血美肤、润肤止咳、润肠通便的作用。经常食用松子有强身健体，提高机体抗病能力，增进性欲，增加体重等功效。所以，他在家乐福一见到这款酒就被吸引了。 抱着郭先生这种心态试尝“兰益松”的人不在少数，引起了其他酒类销售人员的羡慕和不满。据某品牌酒水销售人员介绍，虽然目前已经到了酒水销售的旺季，但他们的销售情况却和平时差不了多少，而去年这个时候，他们已 夏 酒 报中国酒业风向标”还没上架。 经卖得很火了，那时“兰益松华 松子酒中的“王” “兰益松”的畅销，于企业而言，是数十年来坚持不懈努力的成果。 “十年磨一剑，‘兰益松’今天的成就可是我们兰益酿造半个世纪的酒文化锤炼出来的成果。”云南兰益酿造有限公司总经理杨远相当自豪。 早在“兰益松”面市之前，兰益酿造的杯装“松子酒”和“小荞酒”就卖得很好，兰益酿造因此还被誉为“杯酒之王”。与之前的杯装“松子酒”相比，兰益酿造在“兰益松”身上下了更多苦功。这款酒经过兰益酿造独创的“松子酶分解”技术处理，完整保存了松子的天然营养成分，酒液色泽透明、丰满醇厚、陈香优雅、余味悠长。 所以，“兰益松”在昆明受到消费者的热捧，完全在杨远的预料之中，不过，他没有想到这款酒会卖得这么好。 “松子酒原本就是一类有发展潜力的酒。但是，在云南甚至全国，松子酒都停留在‘浸泡’阶段，还没有一款可以称霸江湖的好产品。”云南知名经济学家程思厚一语道出了其中的“机密”。 他的这一说法也得到了喜欢喝云南酒的张大成的认可。张大成自小喜欢 品酒，他一直在为云南没有名酒而痛心疾首。他说:“云南的松子酒虽然多，但整体可以用‘小’、‘散’、‘乱’三个字来形容，只有兰益酿造才稍具规模，无论从哪方面讲，‘兰益松’都称得上是松子酒中的‘王’了。” 不过，程思厚还是建议兰益酿造不能大意。虽然“兰益松”品质不错，目前受到了消费者的追捧，但本身还存在不足，比如包装不够有吸引力，所以，兰益酿造不但要乘胜追击，还要继续改良，早日在区域形成品牌并推向全国。 ===================== 松子酒: 1.[配方]松子仁600克，甘菊花300克，白酒1000毫升。 [制法]将松子仁搞碎，与菊花同置容器中，加入白酒，密封浸泡7天后，过掂去渣，即成。 [功用]益精补脑。 [主治]虚赢少气。体弱无力、风痹寒气。 [用法]口服。每次空腹服10毫升，日服3次 2.[ 配 方 ] 松子仁70克，黄酒500克。 [ 制 法 ] 将松子仁炒香，捣烂成泥，备用;再将黄酒倒入小坛内，放入松子仁泥，然后置文火上煮鱼眼沸，取下待冷，加盖密封，置阴凉处。经3昼夜后开封，用细纱布滤去渣，贮入净瓶中备用。 [ 功 效 ] 补气血，润五脏，止渴，滑肠。适用于病后体虚，口渴便秘，赢瘦少气，头晕目眩，咳痰少，皮肤干燥，心悸，盗汗等症。 [ 服 法 ] 每日3次，每次用开水送服20,30毫升。 [ 注 意 ] 大便溏泻，滑精及有湿痰者忌服。 雪丽酒: 雪丽酒(sherry)为世界著名的特种葡萄酒，是一种添加葡萄蒸馏酒制成的精美酒品，故国外一般称它为强化葡萄酒(Fortified Wine)。该酒原产西班牙南部的赫雷斯镇(Jerez)，过去西班牙人称它为“xeres”，以后英国人谐音为“sherry”。赫雷斯镇生产葡萄酒历史悠久，早在公元十四世纪时就已出口葡 萄酒到英国。现在英国仍然是雪丽酒最大销售市场。1967年，英国法律规定，只有西班牙赫雷斯镇地区生产的葡萄酒才有权称为“sherry”，所有其他地区或国家生产的，风格类似的雪丽酒，都必须冠上 原产地名称，如南非雪丽酒应写成South African Sherry。酿造雪丽酒的法定葡萄品种是巴洛米诺(Palomino)、彼得罗。希门涅斯(Pedro-Ximenez)和麝香葡萄(Moscatel),其中巴洛米诺为最佳品种，当地每年9月份的第一个星期开始采摘葡萄，并将采下的葡萄放在茅草席上凉，使葡萄汁浓缩。然后把葡萄加以破碎、榨汁，放入大酒罐中发酵，并添加葡萄蒸馏，借以加紧化提高酒度。发酵后的酒被灌入橡木桶内进行独特的“生物陈酿”，其方法是木桶中留有1/6的空间，使葡萄酒表面与空气接触，形成一种酵母菌膜，这种菌膜能使雪丽酒形成独特的风味。生物陈酿后，雪丽酒被转入传统的“叠桶法”(solera)酒窖里进行完美的掺合。在那专门设置的酒窖里，橡木桶被叠曾成6-10级，每级有几百个木桶，新酒从最顶部木桶灌入，陈酒从底部木桶抽出。当最底部一级木桶的酒陈酿完毕，并放出1/3量装瓶时，上一级木桶内较年轻的酒即将下一级木桶续满，如此逐级不断转移，使不同年龄的酒被均匀掺合。这种酿造法，使雪丽酒形成独特的香气和细雨腻的口味。根据所生产的葡萄品种、陈酿时间及生产过程，雪丽酒被分成下面六种不同的类型:?芬诺(Fino)—酒色淡黄，酒度15.7-17%，口味干洌鲜爽;?曼扎尼拉(Manzanilla)—酒色微红，酒度15.7-17%，口味干洌，略带或苦味;?阿蒙提拉多(Amontillado)—酒液呈琥珀色，酒度16-18%，带坚果香气，至少陈酿8年以上;?奥罗露索(Oloroso)—有各种不同颜色，酒度18-20%，属强香型雪丽酒;?帕洛?科塔多(Palo Cortado)—酒色清真深金黄，大部陈酿20年后上市;?阿莫露索(Amoroso)—呈棕红色，香气浓郁，酒体圆正甜润。 著名的西班牙雪丽酒品牌:克罗夫特(Croft)、多默(Domecq)、当佐伊罗(Don Zoilo)、哈维斯(Harveys)、桑德曼(Sandeman)等。雪丽酒属甜食酒，是佐助西餐甜点时饮用，故英语叫“Dessert Wine”，而中国人称其为“甜待散酒”。陈年雪丽酒宜常温下饮用，清爽型，如芬诺可冰镇或加冰块饮用。纯饮雪丽酒一般采用比葡萄酒杯小的专用载杯，容量约3盎司。雪丽酒开瓶后，最好在短时间内饮用完，否则容易氧化，降低品质。 苦艾酒: 苦艾酒是一种有茴芹味的高酒精度蒸馏酒，主要原料是苦(wormwood) 药草(即 洋艾 (Artemisia absinthium))，酒液呈绿色，所以又称为绿仙酒。当加入水时变为混浊的乳白色。此酒芳香浓郁，口感清淡而略带苦味，并含有百分之六十八的高酒精度。其制作方法是将苦艾花、奎宁皮、葫荽、龙胆、肉桂、金鸡 纳皮等数十种含有苦味的中药材浸渍再注入白葡萄酒。 苦艾酒在其全盛时期被人们认为是一种功效强大的催欲剂;两种苦艾酒成分(苦艾和茴芹)因具有这样的作用而出名。英国诗人 Ernest Dowson 留下了这样的诗句‘Absinthe makes the tart grow fonder’(苦艾酒使妓女变得更多情)。 当年，尚没有苦艾酒，有的是一种叫苦艾(Wormwood)的植物。古希腊的医药大师希波克拉底认为它是治疗肝炎的良药，顺便也能对付烦人的风湿，要知道，地中海气候让很多希腊贵族每到潮湿的季节便痛苦不堪。 在普林尼的著作里，记录着当年罗马的一种风尚，战车比赛的冠军们通常都要饮上一杯浸着苦艾的酒，目的是提醒胜利者:光荣也有苦涩的一面。这种饮料，就是苦艾酒(Absinthe)的前身。至于这种苦涩的滋味，于斯曼在小说里有更细致的描绘，他说:“虽然加过糖，多少将令人反感的味道冲淡了一些，但苦艾酒还是有一股黄铜的味儿，它在口腔里的那种回味就像你慢慢地吮吸一枚金属钮扣似的。” 假如喝苦艾酒真的就仅仅像是吮吸“金属钮扣”，那它肯定不会让颓废诗人和先锋画家们趋之若鹜。这里还有一个秘密，苦艾酒的微妙之处在于它有一点点致幻作用。对此了然于胸的多是些法国人，但英国人王尔德是个异数，他对苦艾的致幻之妙也颇有心得。他描述着这种幻觉:酒后走在寒夜的大街上，我却感觉大簇大簇的郁金香，在我脚边挨挨擦擦。1882年，王尔德游历美国时的比喻则更为诗意:“一杯苦艾酒跟一轮落日有什么分别呢,”即便到了后来，王尔德孑然一身、贫病交加，但他的聪明劲儿却未尝稍减:“我正跟我的墙纸进行一场殊死搏斗，要么是它走，要么是我亡。” 苦艾酒的风行，让那些像王尔德般的街头醉汉明显地多了起来;因此苦艾酒遭到“卫道士”们的敌视与诅咒也就不足为奇了。顺带遭殃的，还有那些画家们。早在1859年，马奈的一幅《喝苦艾酒的人》就遭到了沙龙评选委员会的断然拒绝。原因据说是马奈“失去了道德感”，因为苦艾酒当时虽然未被禁止，但至少是一桩丑闻。他的同行德加，闯的祸则更大，后者的名作《苦艾酒》1893年 送伦敦参展时，竟引发了英国人的“反法”浪潮，不苟的英国人将苦艾酒看作是“法国毒药”;当然，这就跟将梅毒说成“法国痼疾”一样的不公平。 大约就在同时期，从荷兰来到法国的、落落难合的画家凡高也爱上了苦艾酒。他白天在阿尔的乡间写生，金黄的烈日让这头寂寞的兽干渴难耐，便在星夜里一头扎入了“绿色缪斯”的怀抱。凡高写信给他亲爱的弟弟提奥:“咖啡馆是个会让人毁掉自己、让人发狂的地方，所以我用路易十五的柔绿色、用孔雀绿，再衬以黄绿色、粗糙的青绿色，我用这些来表现在低矮的咖啡馆里蕴含的黑色力量;所有的一切都笼罩在魔鬼熔炉一样的氛围中，泛着硫磺的颜色。”多年以后，阿尔卡萨这处苦艾酒徒们麋集的地方竟因这种“令人疯狂的绿色”，成了绘画史上的一处名胜。 至于到底是哪位天才第一个跟“绿色缪斯”发生了关系，现在已难以考证。但至少可以追溯到缪塞的时代。他是法国公认的天才，十几岁就出版诗集，31岁就晋身法兰西学院。可自打那以后，他几乎没写过一首像样的诗，因为他喝了太多的苦艾酒。有意思的是，直到1914年，法国政府也开始禁绝苦艾酒的时候，那些为坚守最后一道防线的酒徒们还在近乎绝望地呼喊:“看在上帝的份上，苦艾酒至少还激发过缪塞的灵感～”———可在我看来，缪塞的灵感哪里来自苦艾酒，它分明是来自乔治?桑。 苦艾酒发展史 1792 法国 pierre ordinaire 博士蒸馏出了一种高酒精度(68% 或更高,标准酒精度 136 度)的烈性酒，含有苦艾、茴芹、海索草和不同量的其它常用药草，这种酒被用作医治百病的药酒。它很快便非常流行，其他人也开始蒸馏这种酒，并很快有了一个昵称 'la fée verte'(绿色小精灵)。 1870 葡萄根瘤蚜开始对法国葡萄酒业造成长达 30 年的摧残。葡萄园遭到这种称为葡萄根瘤蚜的小虫破坏，它沿迂回的路径啃食葡萄根茎。因此，葡萄酒变得稀少并且非常昂贵，在葡萄酒紧缺的这一时期，苦艾酒迅速成为酒吧文化中的宠儿，而且销售规模巨增。 1890 在十九世纪的最后十年，享乐主义在法国蔓延成为一种时尚，典型的例子是人们纷纷参加红磨坊的波希米亚饮酒狂欢会，并表演古怪行为，使红磨坊成为盛极一时的娱乐中心。巴黎的红灯区位于蒙马特 (montmartre) 区中心，经营者很清楚苦艾酒传说中的催欲效果，从那时起苦艾酒和“红磨坊”就变成了同义词。 1910 苦艾酒在瑞士遭查禁。有 36,000,000 多升苦艾酒销往法国。 1912 美国颁布苦艾酒禁令。有 220,000,000 多升苦艾酒销往法国。 1915 在其流行的最旺盛时期，苦艾酒在法国遭到查禁。在向军队配给苦艾酒作为预防疟疾的防范几年后，法国政府决定禁止饮用苦艾酒，归咎的原因是一战期间配给的酒普遍丢弃在战壕中。但是影响更大的原因可能是来自法国葡萄酒业的极大压力，他们认为苦艾酒会侵占他们的市场。 1998 当苦艾酒在欧洲许多国家遭查禁半个多世纪后，george rowley 于 1998 年 7 月 21 日获得英国政府允许将苦艾酒在欧盟合法销售的批文，这是一次意义重大的突破。 2000 la fée 苦艾酒 — 首个在法国以商业目的酿造的传统苦艾酒 — 自 1915 年发布禁令以来终于解禁。在法国奥塞小镇 (auvers-sur-oise) 由法国苦艾酒博物馆参与酿造的苦艾酒，尤其受到了热烈欢迎。 2002 la fée 苦艾酒首先在时尚酒吧市场上获得成功，而后由英国最大的酒类零售商 tesco 销售到 350 多个餐饮店，随后 la fée 苦艾酒成为主要街道商店中购物车中的抢手货。 2003 在国际饮料杂志 (drinks international) 主办的国际烈酒挑战赛 (international spirits challenge) 上，la fée 苦艾酒是唯一获得奖牌的苦艾酒品牌。 la fée 苦艾酒 45% 及更高度系列推出后，立即成为 yates 等名流人士追逐的目标，他在名流圈内也以喜欢喝烈酒而著称。 法国著名厨师 jean-christophe novelli 为庆祝他与 la fée 苦艾酒结下的不解之缘，特别创制了新世纪的一系列令人称绝的配合饮用苦艾酒的菜单。 朗母酒: 是以甘蔗汁或糖浆经发酵，蒸馏，而成，其主要产地位于中美洲加勒比海和西印度群岛一带。 例如:百家地淡色，产地:波多黎格 美雅士深色，产地:牙买加 摩根船长淡色，深色两种 香槟: 接受加冕。庆典期公元9世纪时，法国的很多国王都在香槟地区的兰斯(Reims)间，权贵们喜欢喝当地出产的一种“清明透亮，新鲜淡雅并微微颤动”的葡萄酒。1668年，该地区奥维利修道院的主教的丹?佩里浓试着把各种葡萄酒勾兑，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶“砰”一声巨响，他吓了一跳，瓶塞不翼而飞，酒喷出瓶口，芳香四溢。这种酒被称作“爆塞酒”，今天香槟的最初由来。 香槟是法国的国宝级酒，它的制作工艺无法仿效，且必须来自法国香槟地区。它是利用已有的精良葡萄酒酿造工艺，在此之上将成酒经过二次发酵以产生气泡，因此香槟也被叫做“闪烁的酒”。而酿制所用葡萄仅限三种:夏敦埃(Chardonnay)、比诺罗瓦(Pinot Noir)和比诺蔓尼(Pinot Meunier)。葡萄都用手工采摘，以舍弃腐坏;抵达酒窖后用压榨机温和压榨，为确保品质，每150公斤葡萄最多只能榨取100公斤果汁。然后进行第一次发酵，使果汁变成静态的干性葡萄酒，经过调配获得调配酒。香槟的迥异风格全来自调配方法，有的会加入前几年的干性白酒，有的则只由当年收成的葡萄酿酒调配。若加了红葡萄酒便可获得玫瑰红或粉红的香槟。 香槟的第二次发酵是将调配酒加入蔗糖和酵母，装瓶密封藏入酒窖内的石灰土。二次发酵后的酒往往会有酵母残渣，存留瓶内卖相不佳，也让酒色浑浊不清。这个难题在1816年得以解决。当时克力科酒厂(Clicquot)主人的遗孀让雇员造了一座木架，上面凿些孔洞，把酒瓶插进洞中，瓶口朝内。然后每天都缓缓转 动酒瓶，让残渣慢慢滑向瓶口。把瓶尾慢慢升高，直到瓶身上下倒置，所有残渣积聚在瓶颈，再以娴熟的快动作打开瓶塞让残渣流出，随即翻转瓶身，重新塞好。这方法沿用至今，由此还产生了一个特殊职业——摇瓶人。摇瓶人的工 “站在木架前，像钢琴家准备弹奏协奏曲般松动肘腕，然后踏作曾被这样描述: 步上前，运手如飞地摇动一瓶又一瓶、一行又一行的酒。每个酒瓶摇动三次，瓶身转1/8周„„”这看似艺术，却在阴暗酒窖内完成且浩大，因此如今很多酒厂都采用机械代替摇瓶人。 除渣后的酒加入“调味剂”，便是成品香槟了。依调味剂甜度不同，可分为很干(brut)，干(extra dry)，中干(sec)，中甜(demi-sec)和甜(doux)。成品香槟仍需要封藏，没有年份的在装瓶12个月内不得出售，有年份的也要等上三 年。有上好的香槟要在窖中存放五年、十年甚至更久。 香槟的风格与调配过程有关，品质则由酿制葡萄来自的地区决定。出自最好土壤的葡萄被管制机构定为100%，由此酿制的香槟可使用“特级”(Grand Cru)标签。被列为90%,99%的葡萄所酿香槟可使用“一级”(Premier Cru)标签。这些葡萄产区集中在法国香槟地区，数目较少。而玫瑰红的香槟尤其珍贵，只能由产自Les Riccys地区的葡萄酿制。无怪从昔日凡尔赛盛宴到今日举杯庆功，都以开香槟为颂祝习惯，那可是颇费周折的。 =========================== 金松子酒及制作方法 申请号/专利号: 01128099 一种用于酿酒行业中的金松子酒及制作方法，产品配方是纯净水、松子仁酒、曲酒、冰糖;其制作工艺是，纯净水制取过程，把深井水进行软化处理，用,,反渗透设备制取纯净水，松子仁酒制取过程，将优质松子仁除取杂质，选用松子仁与优级食用酒精按,?,,比例密封浸泡二个月时间，取纯净水、松子仁酒、曲酒、冰糖，勾兑后熟，再进行二次勾兑，形成散金松子酒，包装成成品金松子酒。该产品具有构思科学新颖、工艺方法独特优点，其特点是无色透明、无悬浮物、无沉淀、清雅芬芳的松子辛香、曲酒酯香的复合香气、有明显的松子味、味较浓厚、醇和甘爽、诸味协调、后味微甜，独特的松子香曲酒风格。 申请日: 2001年08月29日 公开日: 2002年02月06日 授权公告日: 申请人/专利权人: 李玉国 申请人地址: 吉林省梅河口市日照大街3号 发明设计人: 李玉国 专利代理机构: 沈阳杰克知识产权代理有限公司 代理人: 杨光 专利类型: 发明专利 C12G3/04 分类号: =========================================== 一种金酒，其特征在于它区别于荷兰蒸馏方法生产的金酒(杜松子酒)，是由如下方法制造的: ,、发酵:用三种以上粮食，将原料糊化， 一种金松子酒及制作方 在糊化过程中加入蛋白酶进行蛋白分解，然后在原料中加曲进行糖化，同时加法，其特征是:它的产品配方 入两种以上白酒类发酵剂按常规工艺边糖化边发酵，发酵方法采用主发酵(前是，纯净水,,,、松子仁酒 ,、后期整理:用高频电子震荡仪对新酒进发酵)和后发酵得新酒; ,,,、曲酒,,、冰糖 行催熟，然后采用臭氧氧化、酒用高分子材料的复合型分子筛等相结合的方法，,,。 去除酒中的、杂醇油、油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯等有害物质得产品。 ============================================= 特别声明: 1:资料来源于互联网，版权归属原作者 2:资料属于网络意见，与本账号立场无关 3:如有侵权，请告知，立即删除。