[精彩]家常菜---鸭子和老鸭汤的厚味做法

[精彩]家常菜---鸭子和老鸭汤的厚味做法 家常菜---鸭子和老鸭汤的美味做法 老鸭汤 老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以会比较高。 材料:老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。 制作: 1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。 2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。 薏仁绿豆老鸭汤 材料:薏仁38克 绿豆38克 陈皮2片 老鸭1只 清水12碗 盐适量 老鸭汤做法 1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。 2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。 3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。 功效:此汤消暑清热，健脾益脏腑。 冬瓜老鸭汤 材料:果皮一张、三片如一元硬币大小的姜片、薏米15粒、老鸭一只、冬瓜一斤 制作: 1，准备工作:用水浸一浸果皮，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去;冬瓜洗净，去核，不要去皮; 2，把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里(再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲)，放水，盖过鸭面。 3，开大火，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。 4，关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，放盐，嘿，，成功了。 酸萝卜炖老鸭汤 主材:老鸭一只约3到4斤，泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。 制作: 1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结 2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香 3、在炖锅内加入淹过鸭块的水(我仍用的原锅因为方便)，大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。 黄瓜老鸭汤 用料: 老黄瓜一条(约一点五公斤)，老鸭一只(约一点二公斤)，去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗 制作: 1老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段 2老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色 3烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。 附注: (1) 此汤味道鲜甜，可去积滞 (2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食 (3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味;以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。 老鸭肚片汤 老鸭肚片汤主料:老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块 调配料:食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙 制作过程: 1、将老鸭宰杀后切块煮熟，煮肚洗净切片煮热;香葱洗净切段、生姜洗净拍松; 2、锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟; 3、最后加入调味料即可。 茶树菇老鸭汤 原料:鸭子半只(因为只有两个人喝，如果家里人多，就一整只吧)，干茶树菇(用干茶树菇会比鲜茶树菇煲汤更香浓)一把 配料:姜，盐，枸杞，党参，当归，山药，黄芪，香叶(完全可以根据个人口味搭配各种中药配料) 步骤: 1.干茶树菇用温水泡一下，大约泡20分钟就可以了，因为一会煮汤的时候开可以慢慢煮软。泡软后要彻底地冲洗干净。 2.把鸭子解构下，呵呵，就是鸭胸肉和鸭腿可以剔下来，另外炒菜用。因为煮汤的鸭子就不好吃了，所以这样会比较经济合理。 3.然后把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟。 4.煮好的鸭子要放入温水里开始煲汤，把各种配料和茶树菇也放入，用小火大约煲3小时以上会比较香。煲好后再加入盐调味。(此处建议用紫砂锅来煲汤，因为紫砂锅可以最大限度保留原材料的鲜美度和营养) 茶树菇有美容的效果。夏天中午吃饭，我一般都喜欢弄点茶树菇汤喝。相当的不错。还开胃。 风味老鸭煲 主料:光鸭 辅料:酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋 调料:葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油 工具:竹签一个 做法: 1、将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成段和片; 2、将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封住; 3、坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后，捞出锅里的辅料，放入鸭子，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6,8个小时。 食用前淋入香菜末即可。特点:清香肉嫩。天天提示:炖老鸭时，放入火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。 吉祥老鸭汤 主料:鸭、枸杞、党参、当归 做法: 1.将老鸭洗净，剁成块，和枸杞、党参、当归一起放入瓦罐加好水; 2.煨汤最重要的是火候，如果家里有炭火，可以用微火熬七八个小时，这时汤是最好的，如果一般的火，也用小火熬两三个小时即可; 3.出锅时再放入盐油等作料，并撒上葱花。 味道:浓香鲜美。 爱心功效:主料都非常有营养，而且功效很多，汤既美味又营养。此汤清火利肺，营养丰富，祛风降火，养胃。 鸭子的美味做法 1(啤酒鸭 原料: 鸭子半只、啤酒2听(约600ml)、土豆1个、青椒2个、干辣椒4根、生抽30ml、老抽15ml、白糖8克、盐5克、葱2段、姜4片。 做法: 1、土豆去皮洗净切成滚刀块，青椒去籽后切成2-3厘米的片备用; 2、锅中加入少许油，放入土豆块，用中小火慢慢煎至皮金黄，然后沥油捞出备用; 3、利用煎土豆剩余的油烧到3成热，放入鸭肉煸炒至水分收干，鸭肉变色; 4、在鸭肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然后倒入啤酒，没过鸭肉的2/3即可; 5、用中火将啤酒烧开，撇去表面浮沫，然后放入葱、姜、干辣椒，加盖用中小火慢慢炖约半小时。直到鸭肉7成熟，用筷子能扎进肉中时，放入之前炸好的土豆; 6、继续加盖炖5-8分钟，直到土豆和鸭肉全熟，最后放入青椒块拌匀即可。如果感觉味道有点淡，可以加入适量盐调味。 备注: 这个菜里鸭肉的味道真的非常鲜美，啤酒除了能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，比用清水炖出来的鸭肉味道要香浓很多，下次不妨试试哈; 半只鸭子用两厅啤酒就足够了，啤酒倒进锅里后会产生气泡，所以火力不要过猛，以防溢出。用了啤酒，炖肉的时候就不要再加料酒或者白酒了，如果还是担心鸭子的膻味，可以将整个鸭PP全部切掉，因为那个地方油质特别多; 土豆先煎一下，这样在炖的过程中就不易烂，形状更加完整。煎过的土豆已经能达到3-4成熟，所以鸭肉快熟的时候再放，这样就会一起熟透; 青椒很容易熟所以最后翻几下就行了，鸭子和汤汁的热量正好能让青椒成熟，但是又不至于变得软烂，最后上桌时还能闻到青椒的清香味，这个程度是最好的～ 这个菜我觉得留下一点点汤最好吃，这样味道浓郁而且汤汁还能拌米饭，或者用烙饼沾着吃，非常的香呀～ 2. 老鸭煲 原料:鸭子小半个、罗汉笋、干香菇 做法: 1、干香菇事先泡发，然后去蒂切片。罗汉笋我买的是4块钱一袋，也可以买其它笋子代替的。笋子买回来多洗几遍，然后中间切一刀就行了，喜欢吃小点的，可以多切一刀。 2、鸭子洗干净，倒入烧开的水，撇出血水和浮沫，煮几分种后捞出。 3、换砂锅，水开倒入去过浮沫的鸭子，加姜片和一些料酒。 4、水开倒入切好的香菇和笋子，大火烧开后转小火。一定要最小火，余下的时候你就可以去看电视了。 5、小火最起码1个半小时才可以上桌，那样鸭子才好吃，起锅前加适当的盐，撒上些葱花即可。 3. 三杯鸭 如果没记错的话三杯鸭应该属于广东客家菜 之所以叫:三杯: 指的是 一杯麻油 一杯酱油 一杯酒 我没有吃过正宗的三杯鸡或者三杯鸭 但看过很多做法 各有各的略微不同 综合了各种做法加上个人的饮食喜好 最后做了这个三杯鸭 味道还是很不错的 先将鸭子斩小块 泡去血水后控干水分备用 锅内油温五成热时依次放入花椒 八角(少量)姜片 蒜瓣 红干椒 葱段 小火榨出香味 然后转大火放入鸭块 煸炒至变色后 倒入同等量的生抽 麻油 米酒 (据说正宗的做法要放九江白酒 懒得去找 紧着家里的用了 米酒代替) 我怕汤少干锅加了一点点热水 如果你也放水 一定要放热的哦 而且要少 不然肉就不 香了 再放入少量白糖和盐 翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火 至汤汁基本收干就,,了 大约,,分钟 ,,:鸭子会出很多油 所以做时尽量少放 最后也可以先将浮油倒出来再吃 4.冰梅鸭(酸甜美味最开胃) 原料:鸭子半只。 调料:冰梅酱2大汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐适量、冰糖1块、生姜1大块、料酒2汤匙、葱白3段。 做法: 1、准备好冰梅酱和一大块生姜; 2、生姜切片后，一半放水里煮，放进斩成3大件的鸭子，倒入1汤匙的料酒煮至水开;(这个办法去臊味很好) 3、捞起鸭子，沥干水分; 4、热油锅，爆香姜片和葱白段; 5、把沥干水分的鸭子，皮向下放进锅里中火煎着金黄; 6、把鸭子翻面，继续煎至金黄，把油分煎出; 7、放少量的盐、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍为翻炒几下，倒进清水，水量要差不多没过鸭子; 8、大火煮开后转小火，焖至酱汁快干的时候，加入2大汤匙的冰梅酱，继续小 火焖10分钟; 9、转大火收汁，不用收得太干哦; 10、捞起鸭子; 11、我剩下了半碗的酱汁; 12、鸭子稍凉后斩件，淋上酱汁就可以吃啦。 依依经验分享: 1、冰糖不用放多，因为冰梅酱挺甜的啦，放冰糖只为了让成品颜色更好看，你不放也不会影响味道的; 2、建议用鸭腿更好，鸭腿肉多嘛; 3、剩下的酱汁用来炒米粉或者炒面，味道超好; 4:放了冰梅酱以后，要小心不要煮糊，因为有糖分会比较容易粘锅。 5. 绝味酸萝卜老鸭汤煲 一款适合夏天的汤水(为什么呢, 相对而言鸭肉是比较健康低脂肪的肉类(老鸭子更适合用在夏天煲汤(既补身又清爽(配上酸酸的泡萝卜(一碗酸酸的汤是否合你心意呢(如果喜欢还可以加上泡椒，那就是我超爱的酸酸辣辣味道喽( 原料: 老鸭子半只、泡萝卜一大个、料酒、老姜、10粒花椒、蜜枣。 鱼鱼话你知: 其实第一张图片上两种不同颜色的萝卜是一个萝卜哦，就是那种长长的白萝卜，泡的时候我一半泡在泡过红皮小萝卜的坛子里就成了那种粉红色，另外一半则维持了它的本色(味道来说是没有区别的(做老鸭汤用的萝卜最好是那种圆圆的白萝卜(只是当时我没有买到所以就用了长长的来泡( 6. 海带老鸭汤 鸭肉是祛寒除湿温补之物，尤适合体热上火者常食，以达到滋补去湿、养胃补肾、除痰健肺、解毒消肿的食疗作用。 原料: 老鸭子半只、海带半斤、小蒜10左右、姜一块、枸杞一把。 做法: 1、老鸭整理干净，切成大块;海带洗后切片，老姜拍烂待用; 2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞，大火炖开后转小火炖至肉烂。(用砂锅炖3-4小时) 7. 经久不衰的红楼养生大菜--滋阴暖胃的酒酿蒸鸭 经久不衰的红楼养生大菜--滋阴暖胃的酒酿蒸鸭 《红楼梦》第六十二回中有这么一段:芳官说饿了，叫厨房柳嫂送饭来。说着，只见柳家的果然差了人，送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子…读到这里的时候，手中的页就翻不动了，酒酿清蒸鸭子，从没想过的搭配，很难想象是怎样一种交融的味道…恰好前几天做的米酒还有剩余，立刻决定动手试试。 酒酿在不同的地方有不同的叫法，米酒、醪糟、酒糟…其实指的都是一样的东西。酒酿是用糯米加酒曲，经过发酵所产生的甜米酒。不仅甘甜可口，而且营养丰富、助消化。在南方，酒酿是很常见的，尤其适合产妇，在产妇坐月子的时候，酒酿鸡蛋、酒酿丸子、酒酿牛奶…都是必不可少的滋补品。 鸭肉凉性，具有大补虚劳，清肺解热，滋阴补血，定惊、解毒、清除水肿等功效，并且，鸭肉的滋阴效果是非常显著的。在秋天的秋燥、春天的春燥时，人们容易 出现一些干燥综合症，比如口腔溃疡、咽干、便秘等等，这个时候，如果适当吃一些鸭肉，就能够很好的起到滋阴润燥的作用。 《红楼梦》书中并没有介绍酒酿清蒸鸭子的做法，所以正宗的做法无从考究，不过这反而给人留下了发挥的空间。食材备好，按照自己的口味和习惯，跟着自己的感觉来吧。 鸭肉虽然营养丰富，但腥味更大一些，经过酒酿的浸泡和蒸制，不仅去腥，而且香甜可口，有助于消化吸收。酒酿开胃暖胃，鸭子滋阴补肾，清甜甘洌中透着沁人心脾的酒香，带着诱人胃口的咸香，不失为一道经典的养生菜品。 主料:鸭子半只、米酒150g。 配料:枸杞20颗、姜5片、葱1截、盐适量。 做法: 1、鸭子剁大块，用清水浸泡半小时左右，期间反复换水，直到血水退去，肉色发白; 2、用干净的汤勺取出提前酿好的米酒; 3、浸泡之后的鸭子用清水洗净; 4、根据自己的口味轻重倒入适量的盐; 5、倒入称取好的米酒; 6、用手抓匀，使鸭肉充分浸泡在米酒中，静置20分钟左右; 7、姜切片，葱切段; 8、锅中加水，浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅，放入葱段、姜片; 9、撒上枸杞，大火烧开，转小火蒸45分钟左右。 注: 1、称取米酒的时候一定要用干净的器具，否则剩余的米酒易坏; 2、盐和米酒的用量根据自己的口味轻重调节; 3、蒸鸭的时间根据自家火力而定，期间可以尝一下肉质，不要蒸太久，否则肉 质老了影响口感。 8. 用简单的方法做出好吃的鸭子:红烧鸭块 原料:鸭子四分之一只。 配料:冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量。 做法: 1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用; 2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的); 3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油; 4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色; 5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些)，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟; 6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅 注: 1、焯烫鸭块时要冷水下锅，以免会有腥味; 2、水要一次性放足，中途如需加水，请加热水; 3、炒冰糖时火不可太大，以免烧焦;炒至冰糖基本融化即可，里面即使有些没有完全融化的小颗粒也没有关系哈。 9. 宴客菜:莴笋烧鸭块 宴客菜:莴笋烧鸭块 明天就是端午节啦，祝各位亲爱的筒子们节日快乐哈～ 送上一些适合端午家宴的宴客菜，让你轻松就能搞定端午家宴哦～ 原料:鸭子四分之一只(重约450克)、莴笋一根(重约450克)。 配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。 做法: 1、鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0。5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽; 2、将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用; 3、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味; 4、下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油; 5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀; 6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀; 7、加入适量的开水(要没过鸭块)，盖上锅盖，小火煮约20分钟; 8、下入莴笋，炒匀后煮约3分钟(无需加盖); 9、放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可。 注: 1、郫县豆瓣酱中含有盐分，请酌量放盐; 2、白糖的用量请根据个人的喜好来放，我只放了一点点; 3、莴笋不要炒得太久，以免口感不够爽脆; 4、煮鸭块时请留意锅中的水量，以防烧干，如果需加水要加热水。 10. 给嗜肉族带来动力:竹笋烧鸭 原料:鸭子600 克、竹笋350克。 配料:生姜、大蒜、 葱、八角、桂皮、 花椒、干辣椒、老 抽、冰糖、鸡精、 料酒各适量。 做法: 1、鸭子洗净沥干， 将脂肪较多的皮 剔下来切成块，鸭 肉斩件(也可不剔 皮，直接斩件); 八角、桂皮、花椒 洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花; 2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用; 3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味; 4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油; 5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色; 6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟; 7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。 11. 终生难忘的湖南特色美食:酱血鸭 今天我要隆重地推出这道湖南的特色美食——酱血鸭。(更准确地说应该是湖南小范围的特色美食，因为不是所有的湖南人都知道这道菜。)说起酱血鸭，大概吃过这道菜的人此时都已垂涎三尺了吧～那被浓浓的血酱包裹着的每一块鸭肉、红红的辣椒、嫩嫩的子姜，香香的鸭肉中带着微微的酸辣味道，每一口都让你欲罢不能，回味无穷……曾经有朋友在吃过几次之后便再也不能将它释怀了，每次见了我都央求着再给她做这道菜吃，完全已经到了上瘾的地步啦～对于我们这些从小吃着这道菜长大的人来说，它已完全融入了我们的生活，成为了逢年过节时家家户户餐桌上必不可缺的一道美食。 终生难忘的湖南特色美食:酱血鸭 原料:鸭子半只(重约1000克)、红尖椒200克、子姜50克、花椒15粒、大蒜2瓣、葱、料酒少许、酸水150毫升(酸水就是泡菜坛子里做泡菜的水，它可是今天的主角啊，缺了它这道菜就做不成啦～点击让男人保持挣银子的动力:泡菜肉片看看我的泡菜坛子就明白啦～)。 做法: 1、 先将酸水从坛子里舀入碗中，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中， 用筷子搅拌几下，以防结块;(我是拎着酸水去的市场，买了半只鸭子， 趁卖鸭子的阿姨再杀鸭子时向她要了一些新鲜的鸭血。) 2、将鸭子洗净沥干水分，现在的鸭子长得真是肥啊(都是填鸭给填滴～)，可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩件装盘，红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，葱切花; 3、将锅置于火上，放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下; 4、放入斩好的鸭子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油，当鸭肉变成微黄色时转小火，这时你会发现锅内有很多的油，如果不喜欢太油可将一部分的油舀出;(太多的油吃下去长肉肉啊，我是会舀出来一些滴～) 5、放入盐，洒入料酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒入锅的另一边，在尖椒上加入适量的盐，将其炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混合，大火翻炒一至两分钟; 6、放入葱花，将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一块鸭肉上都裹上血酱即可。 炒了鸭子的锅内会沾有很多美味的血酱，可以放些米饭去炒，炒出来的米饭是很香滴哦～ 注: 1、一定要将鸭肉中的水分全部炒干，炒至鸭肉看起来有点焦黄的感觉，如果水分没有炒干，吃起来会有腥味; 2、当鸭血流入酸水中之后要用筷子搅拌几下以防结块;在放入血酱之前要将其先摇匀或搅拌均匀再倒入，以防有时会出现结块的现象，从而影响口味。 12. 香酥鸭 原料: 鸭子、葱、姜、酱油、盐、料酒。 做法: 1、鸭子用调料(葱，姜，酱油，盐，料酒)腌二个小时; 2、上锅蒸1个半小时(我只蒸了10分钟，后来上网查了下要90分钟哦，); 3、蒸好以后取出; 4、下油锅小火煎至金黄色。 酸萝卜老鸭汤的做法 1. 菜系:川菜 2. 做法:炖 3. 口味:酸辣 4. 食疗:清热解毒 主料: 鸭白萝卜 配料: 姜 调料: 花椒盐 酸萝卜老鸭汤是川菜中的名品，汤色澄亮，味道鲜香，还有清热去燥、防止感冒的功效，是一道美味的食疗汤品。不仅如此，用此鸭汤来泡面线或米粉，十分“惹味”，趁热吃得大汗淋漓，很是过瘾。酸萝卜老鸭汤属于川菜菜谱，主要原料是老鸭、酸萝卜，工艺是炖，制作难度中等;如果你按此菜谱制作了，无论成 功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦 酸萝卜老鸭汤的原料:老鸭1800克，酸萝卜900克; 酸萝卜老鸭汤的配料:老姜一块，花椒四五粒。 酸萝卜老鸭汤的做法: 1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。 附(鸭肉去腥:锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分 钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。) 2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油); 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。放入锅里炖。(加入葱、八角，可以增加调味) 4、怎么样，这就是做好的酸萝卜老鸭汤了。 温馨提示: 1、酸萝卜老鸭汤经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些就用高压锅了。 2、这道菜做法简单，但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿;酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大 小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高; 3、鸭肉汆水时下点料酒，更好地去除鸭膻味。 吃出健康: 1、酸萝卜能开胃健脾、清热解暑，并含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。 2、鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。 美食禁忌: 萝卜+木耳 同食会得皮炎。 水果+萝卜 同食容易患甲状腺肿。 胡萝卜+白萝卜 胡萝卜含的抗坏血酸酶破坏白萝卜的维生素C，使营养价值降低 鸭肉:忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。 鸭肉的做法 一、鸭肉充分洗干净后要乘干水分,再切块。煮鸭肉之前,要先将配料包放入小锅里用水煮至沸腾、煮出味道后慢慢熬,待鸭肉需要下水时将配料分开,再将熬出味的水下锅。 二、先将锅预热,用较大的火烧热整个锅,不需要放油,,锅烧热后将切好后的鸭肉全部放进锅内,并接着用大火爆香,期间需要不断翻炒。爆香过程中会将鸭肉本身的水分和一些腥味煮出来,看到锅里有水就用锅铲将水铲走倒掉,然后接着爆炒至鸭肉能闻到香味、并将鸭肉本身的油煎出来时,将火关小后接着翻炒2-3分钟即可上锅。 三、将煮鸭肉需要用到的蒜头、姜和小辣椒准备好后,把锅洗干净擦干水分、烧热,加入食用油将锅滚均匀放入蒜头、辣椒和姜,爆香后紧接着将鸭肉倒入锅内,用大火翻炒均匀, 接着加入适量的盐、酱油、耗油和味精,加入那些用配料包煮出味道水,再加入少许白酒或者黄酒调味,直接倒入上次那些用配料泡过的酒也可以,。水、酒、调味料等放齐后用大火煮开后,所注入的全部水要漫过鸭肉,否则很难使鸭肉入味均匀,,将火稍微调小再闷10分钟,十分钟后还不能直接上锅,还得继续调小火量接着焖10分钟或者到自己觉得鸭肉已经焖烂可以上锅即可。