蜜柚湿冷保鲜技术

蜜柚湿冷保鲜技术 蜜柚湿冷保鲜技术 福建省科学技术信息研究所科技声像室 薛呈永 本文档由【中文word文档库】www.wordwendang.com提供，转载分发敬请保留本信息; 中文word文档库免费提供海量范文、教育、学习、政策、和经济类word文档。 【配音】说起蜜柚，最有名的要数琯溪蜜柚，它产自 “中国蜜柚之乡”——福建省漳州市平和县，这里种植蜜柚至今已有500多年的历史。琯溪蜜柚以其色艳、肉厚、味甜、汁多,不仅走俏国内市场，畅销大江南北，而且近几年琯溪蜜柚都漂洋过海远销欧盟、香港、美国、日本等二十多个国家和地区。香甜可口、原汁原味的琯溪蜜柚能够香飘世界、远销国外，到底是凭借什么呢,这还得从胡文星说起。 【配音】他便是胡文星，漳州市平和县人，大家都亲切的称呼他老胡。作为地地道道的平和人，注定让他和蜜柚结下了不解之缘。在盛产蜜柚的漳州市平和县，几乎家家户户都会种植蜜柚，然而长期以来，蜜柚作为一种生鲜产品，由于保鲜技术的落后，在经过长时间的运输后，蜜柚的贮存保鲜日期短暂，无论是在国内市场销售，还是要实现大规模出口，这都成为蜜柚发展的一大屏障，因此必须要有先进的保鲜技术作为后盾。 【配音】然而国内的蜜柚保鲜多数以打蜡包装为主，采用塑料薄膜袋包装，套袋后把袋口稍加扭封，采取比较宽松的形式，品质无法保障，保鲜时间不长，供货期短，腐败率高，有时甚至出口到国外因腐败率过高被退货。那有没有一种新的保鲜技术呢,我们还是听听老 更多相关文档免费下载请登录: 中文word文档库 胡有什么高招儿吧～ 【采访 技术人员 】 2002年8月，我们与科学院农业机械工程院合作，共同开发了蜜柚的湿冷保鲜技术，这项技术不仅降低了能源消耗，提高了产品质量，而且延长了货架期，大大开拓了蜜柚的国际市场。 【配音】据老胡介绍，湿冷系统是在机械制冰和蓄冷技术基础上发展起来的一项新型技术。它通过机械制冰蓄积冷量的方法，获取低温的冰水经过混合换热器，让冰水与库内空气传热传质，得到接近冰点温度的高湿空气来冷却果蔬。它能把果蔬快速冷却到贮藏温度，并维持在该温度，同时结合臭氧的协同作用，使果蔬处于低温高湿环境中，又不会受到霉菌的危害。 【配音】那蜜柚是怎样实现蜜柚湿冷保鲜呢,从采摘、清洗、杀菌、分级、包装到后期的湿冷贮藏可得哪样都不能少呀。琯溪蜜柚的保鲜得从采摘着手,应在10月中下旬，蜜柚果皮面积80%以上转为金黄色时采收。此外,这蜜柚的采摘技术也是非常关键的, 采摘时应从树冠下部和外围开始,然后再采收内膛和树冠上部的果实,即采用“先下后上、先外后内”的顺序。尽量避免机械损伤,要做到轻摘、轻放、轻装、轻卸,避免造成指甲伤、碰压伤和摩擦伤,才能达到保证品质和减少损耗的目的。 【配音】蜜柚采收后,由于其表面粘带病虫排泄物、药物及其他残留物,为便于保鲜和以后各工序的顺利进行,还要对蜜柚进行清洗。在蜜柚采摘的过程中，大小好坏都混杂在一起，为了提高产品的优质 更多相关文档免费下载请登录: 中文word文档库 率，要对清洗过的蜜柚进行质量分级,将外观较差、果皮有伤痕、疤痕及畸形果等剔出,选择外表色泽均匀、形状纯正、单果重在1.1,2.0 kg之间的优质果进行贮藏。 【配音】在蜜柚贮藏前，还要做好杀菌和除湿的工作。用臭氧水(3 mg/L)清洗,浸泡2,3 分钟，清洗过程所用的臭氧发生机,应根据水的流量或水槽的容积进行选用。水洗后的蜜柚要进行除湿,可用自然晾干法,也可用脱水器或加热蒸发器进行除湿。 【配音】采摘、清洗、分级、杀菌和除湿之后，大小均匀的琯溪蜜柚立刻漂亮了很多。不过接下来还要对蜜柚进行化妆一番才能入库保存。到底怎样化妆呢,即给蜜柚打蜡或敷其他材料, 打蜡材料常为天然紫虫胶、棕榈蜡、植物油类等，但必须使用国家规定的许可食品添加剂。在打蜡机的容腔中翻滚时就会被均匀的涂上一层溶剂,传送装置将其向前移,容腔中喷气装置喷出热气,将果实表面喷涂干燥层,在打蜡机出口前装有带毛刷的滚轴,产品从滚轴下通过时,毛刷与产品表面摩擦,使产品的蜡层被擦得光亮,美化了柚果的外观。同时又减少了水分损失,控制了呼吸强度。 【配音】为使琯溪蜜柚在贮藏销售过程中不受损伤,便于贮藏和运输中管理、操作,必须对蜜柚进行包装加工。琯溪蜜柚在贮藏运输前,一般先进行单果包装,再装入贮藏箱中。薄膜包装主要采用的包装材料为塑料薄膜,如聚乙烯、无毒聚氯乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等。同时为了减少蜜柚在贮藏过程受到过分挤压,要用贮藏箱来存放柚果,以便搬运和贮藏，贮藏箱规格为长1.2 m、宽0.8 m、高0.8 m。 更多相关文档免费下载请登录: 中文word文档库 【配音】琯溪蜜柚果实经过清洗、分级、杀菌、包装、装箱后,即可入库贮藏,由装卸机运入湿冷贮藏库整齐叠放,高可叠放6层,中间需留0.8 m宽的观测通道,以便定期进行检查。湿冷库温度控制在5,8 ?,相对湿度为 80%,90%,由于库内高湿,可减少果蔬的水分蒸发,使其保持良好的外观、风味及品质的稳定。 琯溪蜜柚从冷库取出后,在运往销售点的过程中,运输设备一般用专用的保鲜车、冰冷藏车、机械制冷式冷藏车、冷藏集装箱等达到降温的目的,以满足保鲜蜜柚果运输的要求。 【采访 湿冷保鲜的技术人员】 湿冷保鲜技术的创新点和优点在哪里, 蜜柚鲜果湿冷保鲜技术，属国内首创，有效的延长蜜柚果实保鲜期，达到延长供货期的目的，另外它是利用低谷廉价电力蓄冷，贮藏保鲜成本可下降20,,30,，产品可以随时进出库，方便连续流通。 【配音】时值严冬，果树上虽然已经看不到琯溪蜜柚的身影，但是有了湿冷保鲜技术，市场上销售的琯溪蜜柚依然色泽鲜艳，最主要的是可以长时间的保存，即使出口国外，也新鲜如初，尤其是当您剥开果皮后，粒粒果肉晶莹剔透，吃起来还是那样的香甜可口、原汁原味。 本文档由【中文word文档库】www.wordwendang.com提供，转载分发敬请保留本信息; 中文word文档库免费提供海量范文、教育、学习、政策、报告和经济类word文档。 更多相关文档免费下载请登录: 中文word文档库