反式脂肪酸

反式脂肪酸 什么是反式脂肪酸呢？ 人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油。很多无良的商家为增加货架期和产品稳定性都会添加氢化油的产品中，其中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。 反式脂肪酸有什么危害？ 反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上，它也是人类健康的“杀手”。主要表现在—— 降低记忆力 　　研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。 容易发胖 　　反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。 易引发冠心病 　　根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（HDL）的含量下降。 容易形成血栓 　　反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。 影响生长发育 　　怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。 影响男性生育能力 　　反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。 脂类物质 　　当反式脂肪酸结合于脑脂质中时，将会对婴幼儿的大脑发育和神经系统发育产生不利影响。 影响生长发育期 　　影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。 如何减少反式脂肪酸的摄入呢？ 反式脂肪酸由于是非天然的成分，所以很难被人体适应，摄入后会出现各种不适反应。沙拉酱、起酥油、人造黄油等食品制造原料是主要用于西餐的配料，如果能够延续中国传统饮食习惯，基本上可以避免摄入过多的反式脂肪酸。再有，一些饭店出售的面食中，可能也含有反式脂肪酸，人们在外就餐点菜时要特别注意。另外，人们在超市选购食物时，应尽量避免购买含有植物氢化油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起酥油等成分的食物。由于烹饪加工也会使食用油产生反式脂肪酸，所以要减少油脂的反复使用，戒除一些不良的饮食习惯。 　　王宝亭表示，现代医学研究证实，虽然摄入过多的反式脂肪酸对人体健康不利，但并不是所有的反式脂肪酸对人体的健康都有害，共轭亚油酸就是一种有益的反式脂肪酸，它具有一定的抗肿瘤作用。因此，在对待反式脂肪酸的问题上，人们不仅要有严谨的科学态度，还要有健康的发展眼光。总之，人们应适当保持传统的中国饮食风俗，享受可持续的绿色生活。 　　对于进口食品如何发现带有反式脂肪酸（Trans),一般地，如果进口食品配方中有Shortening就应引起注意。以下是常见的一些英文描述： 　　shortening 起酥油：一种使饼式糕点变松软或松脆的脂肪。 　　bakery shortening 油酥，油酥面团 　　fluid shortening 稀油酥面 　　fungistatic shortening 抑霉起酥油 　　hydrogenated shortening 氢化酥油 　　pastry shortening 点心用起酥油 　　vegetable shortening 植物油制的起酥油 　　对于国产食品如何发现带有反式脂肪酸（Trans)? 如果国产食品配方中有以下是一些描述应引起注意： 　　氢化油、植脂末、人造奶油、人造黄油 　　起酥油、植物奶油、氢化植物油、氢化脂肪 　　氢化菜油、固体菜油、酥油、人造酥油 　　雪白奶油、部分氢化植物油 　　精炼棕榈油 健康资讯：