杭州风味小吃葱包桧出自一个有趣的典故葱包桧儿的桧...

葱包桧 杭州风味小吃葱包桧出自一个有趣的典故。葱包桧儿的“桧”～据说是指秦桧。公元1142年～民族英雄岳飞以“莫须有”的罪名被害～杭州百姓十分痛恨秦桧夫妇。相传有一天～杭州有一家卖油炸食品的小店～捏了两个人形的面块比作奏桧夫妇～将他们捏到一起～用棒一压～投入油锅里炸～嘴里还念道:“油炸桧”吃。这就是油条的来历。后来在此基础上发展为杭州风味小吃——葱包桧。烹调时～选用上白粉制成春卷皮这个菜为“炸响铃”。 "炸响铃"的传说 “炸响铃”又叫“干炸响铃”，是杭州菜馆、酒家具有地方特色的传统名菜，采用杭郊泗乡生产的豆腐皮，卷入精细脊肉末等烹炸而成。据说，古时这个菜出现时，不是现在这个形状，也不叫现在这个名称。后来喜欢这个菜的人慢慢多了起来，它开始崭露头 角。一次，有个豪杰进店点这道菜下酒，不巧豆腐皮刚刚用光，但他一 定要吃这个菜。他听店主说原料在泗乡定制，于是马上出店跃马挥鞭， 没多久就把豆腐皮买来了。厨师非常感动，就为他精心烹制，还特意把 菜形做成马铃状，来纪念他爱菜心切，驰马取料这件事。因此，后人称 ,或叫薄饼,再裹上油条、葱段～在平底锅上反复压扁～直至烘烤到金黄色～再抹上竦酱或甜酱就可以吃了。 飘香依旧——东坡肉 关于东坡肉有着很感人的传说:北宋年间～苏东坡出任杭州地方官～发动数万民工疏浚西湖～用挖出来的泥在西湖中筑起一道长堤～并在堤上建桥使湖水通畅～使西湖美景重现～同时又可以蓄水灌溉～造福于民。当时老百姓纷纷赞颂苏东坡办了一件好事。春节到了～大家都知道苏东坡喜欢吃肉～于是不约而同地给他送来了猪肉、黄酒。苏东坡收到这么多的猪肉和黄酒～觉得应该与疏浚西湖的数万民工一起分享～于是吩咐家人烧好后送给民工。家人误听为酒、肉一起烧～结果烧出的肉特别香醇美味～一时传为佳话。百姓盛赞苏东坡的为人～也仿效他独特的烹调方法。从此以后～以这位大文学家命名的“东坡肉”～成了杭州的传统名菜。 东坡肉以黄酒加酱油、香葱、姜、糖作汤水～放在密封的砂锅中用文火焖烧～这样烧出来的肉油润鲜红～酥烂如豆腐而不碎～味道香糯而不腻口。 “ 叫化童鸡”的来历 “叫化童鸡”～杭州传统名菜～包含着一个离奇的传说: 那是在很久很久以前～封建王朝横征暴敛～老百姓被压榨得家 破人亡～流落街头～沦为乞丐。有一天～一个流落到江苏常熟 的乞丐～饥寒交迫～体力不支～昏倒在地。他的难友为了救他～在露天拾柴燃起篝火～让他取暖～又把同伴仅有的一只鸡拿来～准备烧给他吃增加营养。可是～当时没有工具无法烧制～大家急得团团转～不知如何是好。有人急中生智～提议索性因陋就简～用烂泥把鸡包起来～把泥团放在篝火中煨烤。说罢～他们一边拾柴～一边煨烤～忙了整整半天～总算把鸡煨好了。敲开泥团时～不仅鸡毛粘在烤干的泥团上随之脱落～而且出乎意料～鸡煨烤得特别好～香味四溢～附近的村民闻香而来。后来杭州的许多菜馆纷纷仿效～并称之为“叫化童鸡”。 天拾柴燃起篝火～让他取暖～又把同伴仅有的一只鸡拿来～准备烧给他吃增加营养。可是～当时没有工具无法烧制～大家急得团团转～不知如何是好。有人急中生智～提议索性因陋就简～用烂泥把鸡包起来～把泥团放在篝火中煨烤。说罢～他们一边拾柴～一边煨烤～忙了整整半天～总算把鸡煨好了。敲开泥团时～不仅鸡毛粘在烤干的泥团上随之脱落～而且出乎意料～鸡煨烤得特别好～香味四溢～附近的村民闻香而来。后来杭州的许多菜馆纷纷仿效～并称之为“叫化童鸡”。 宋嫂鱼羹 杭州的传统名菜。这道以鲜桂鱼和鸡蛋为主料的名菜～自南宋初驰誉至今～已有800多年的历史了。据说这个菜原来出自当时一位民间妇女宋五嫂之手～她在一次制作时不小心碰翻了酒瓶和醋瓶～酒和醋倒入锅中～鱼和蛋也煮成糊状～却意外发现非常鲜美。以后她就以这种方法烹调并拿到市场上卖～深受人们的喜 帝的赏识。从此“宋嫂鱼羹”美名远扬～成为驰誉京城的名爱～还得到了当时皇 肴。后来经过发掘整理～经过历代名厨的改进～至今它的味道更加鲜美了。 "龙井虾仁", “龙井虾仁”选用活大河虾～配以清明节前后的龙井新茶烹制～虾仁肉白、鲜嫩～茶叶碧绿、清香～色泽雅丽～滋味独特～是一道杭州传统风味突出的名菜。 有人说～“龙井虾仁”的创制可能受到宋代著名文学家 苏东坡一首词的启发。苏东坡调到密州,今山东诸城,时～作 的《望江南》中有一句:“休对故人思故国～且将新火试新 茶～诗酒趁年华。”古时候～有寒食节不举火的风俗～节后举 火称为新火。这个时候采摘的茶叶就是“明前”茶～属龙井茶中的最佳品。人们从苏东坡的词联想到这个季节中的时鲜河虾～于是以新火烹制了“龙井虾仁”～一试果真味道鲜美～于是这个名字从此流传下来。 究竟“龙井虾仁”是不是这样来的～因年时间久远～所以已经无法考证了～但这样的传说更让这道名菜增加了一分传奇色彩。 “猫耳朵”是“知味观”的传统名点～用上白面粉制成精巧的“猫耳朵”形状的面瓣～配上鸡丁、火腿片、干贝、香菇、笋片等佐料～入锅烹煮而成。装入碗里以后～鸡丁就好像琥珀、火腿则像玛瑙～与白玉似的“猫耳朵”相映成趣～滋味鲜美～深受人们的喜爱。 据说～当年知味观的一位大师傅在他的穷朋友家吃“麦 疙头”～脚旁一只小猫却纠缠不走。于是他去捉猫～抓住了 猫的耳朵。因为猫耳朵又小又薄又美观。这位师傅从这里受 到了启发～想到:如果把粗厚的“麦疙头”改做成猫耳朵形状～可能会好吃。他回到店里一试～果然受到顾客们的欢迎～于是“猫耳朵”就名传千里了。 耳朵又小又薄又美观。这位师傅从这里受到了启发～想到:如果把粗厚的“麦疙头”改做成猫耳朵形状～可能会好吃。他回到店里一试～果然受到顾客们的欢迎～于是“猫耳朵”就名传千里了。宋嫂鱼羹 杭州的传统名菜。这道以鲜桂鱼和鸡蛋为主料的名菜～自南宋初驰誉至今～ 。据说这个菜原来出自当时一位民间妇女宋五嫂之手～她已有800多年的历史了 在一次制作时不小心碰翻了酒瓶和醋瓶～酒和醋倒入锅中～鱼和蛋也煮成糊状～却意外发现非常鲜美。以后她就以这种方法烹调并拿到市场上卖～深受人们的喜爱～还得到了当时皇帝的赏识。从此“宋嫂鱼羹”美名远扬～成为驰誉京城的名肴。后来经过发掘整理～经过历代名厨的改进～至今它的味道更加鲜美了。 宋嫂鱼羹吴山酥油饼 吴山酥油饼选用精白面粉为原料～加入食油和成油面～经“猫耳朵”是“知味观”的传统名点～用上白面粉制成精巧的“猫耳朵”形状的面瓣～配上鸡丁、火腿片、干贝、香菇、笋片等佐料～入锅烹煮而成。装入碗里以后～鸡丁就好像琥珀、火腿则像玛瑙～与白玉似的“猫耳朵”相映成趣～滋味鲜美～深受人们的喜爱。 据说～当年知味观的一位大师傅在他的穷朋友家吃“麦疙头”～脚旁一只小猫却纠缠不走。于是他去捉猫～抓住了猫的耳朵。因为猫耳朵又小又薄又美观。这位师傅从这里受到了启发～想到:如果把粗厚的“麦疙头”改做成猫耳朵形状～可能会好吃。他回到店里一试～果然受到顾客们的欢迎～于是“猫耳朵”就名传千里了。 “西湖醋鱼”的传说 “西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”。相传古时候姓宋的两兄弟～满腹文章～很有学问～隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖～路遇一个在湖边洗衣服的妇女～见她美丽动人～就想霸占她。派人一打听～原来这个妇女是宋家大哥的妻子～就用阴谋害死了宋家大哥。这使宋家叔嫂非常激愤～两人一起上官府告状～企求伸张正气。他们哪里知道～当时的官府是同恶霸一个鼻孔出气的～不但没受理他们的控诉～反而一顿棒打～把他们赶出了官府。回家后～宋嫂要宋弟赶快收拾行礼外逃～以免恶霸报复。临行前～嫂嫂烧了一碗鱼～加糖加醋～烧法奇特。宋弟问嫂嫂:“今天鱼怎么烧得这个样子,”嫂嫂说:“鱼有甜有酸～我是想让你这次外出～千万不要忘记你哥哥是怎么死的～你的生活若甜～不要忘记老百姓受欺凌的辛酸～也不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。 弟弟听了很激动～吃了鱼～牢记嫂嫂的话而去～后来～ 宋弟取得了功名回到杭州～报了杀兄之仇～把那个恶霸 惩办了。可这时宋嫂已经走了～一直查找不到。有一次～ 宋弟出去赴宴～宴间吃到一个菜～味道就是他离家时嫂 嫂烧的那样～连忙追问是谁烧的～才知道正是他嫂嫂的杰作。原来～从他走后～嫂嫂为了避免恶霸来纠缠～隐姓埋名～躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴～就辞了官职～把嫂嫂接回了家～重新过起捕鱼为生的渔家生活。 古代有人吃了这个菜～诗兴大发～在菜馆墙壁上写了 一首诗:“裙屐联翩买醉来～绿阳影里上楼台～门前多少游湖艇～半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈～鱼美风味说西湖～亏君有此调和手～识得当年宋嫂无。”诗的最后一句～指的就是“西湖醋鱼”的传说。 西湖藕粉 西湖藕粉是杭州的名产。但它不产于西湖～而主产于杭州艮山门外至余杭塘栖一带～以余杭沾桥乡三家村所产的藕粉最为出名～所以西湖藕粉又称“三家村藕粉”。这里种植的藕具有孔小～肉厚～味甜～香醇的特点～加工制成的藕粉～呈薄片状～色泽白里透红～取一点放在两指间捻一下～呈肉红色～别处所产藕粉则为白色。这是识别三家村藕粉的最简单的方法。 三家村种植的藕有尖头白荷～野白荷～柴荷头～红荷莲等10多个品种～以尖头白荷加工藕粉最佳～每担鲜藕可制藕 粉10斤。它的加工须经过洗藕 ～磨藕 ～过滤～沉淀～干燥等过程。由于选料严格～加工讲究～藕粉质量较好。西湖藕粉经冲泡后～晶莹透明～香气四溢～清新可口～不仅能充饥～而且是一种滋补品。它除含淀粉～葡萄糖～蛋白质以外～还含有钙～铁～磷以及多种维生素～既易于消化～又有生津～清热～开胃～补肺～滋阴～养血的功效。