黑桑椹紫色素的提取及其理化性质

食品 与发酵工业》 Food ＆ Fermentation I ndustrie目 1990 No．4 黑桑椹紫色素的提取及其理化性质 苟萍 (新疆 大学生物 未) 黑 桑椹 为桑科 植物桑(Mo r∞ alba L．) 的果穗，是一种为人们所喜食的浆果。成熟 的桑椹为紫黑色。很早 以前，我国民闭祝用 它泡酒 ，酒 色紫红 ，光泽诱人。桑椹除含 大量 色素成分外，还合很多营养物质，如：胡萝 1、素，维生素B1、B 、C、糖类、脂肪等 ， 因此具有很 高的药用价值，具有补肝益 肾， 滋养补血，明目安神的作用。我们从黑桑椹 中提取 了紫色素，并对该 色素的粉剂和膏荆 的理他性 质进行 1比较。 ～ 、 色素的提取方法 称 取一定 量 于40~C下烘至恒 重的整拉 黑 采椹以及 经粉碎过80目筛 的桑椹 粉 末 各 口 份 ，分别 用一定 量 的 30 、 40 、50％、 60 的乙醇 水溶 液浸 泡，室温 下，每 浸泡两 天，过滤，重复浸提三次。浸提完毕，用分 光光度计 (在510～590am)划定 滤 液 的 光 密度值 ， 见图 1 l：—— ．1 l ．=============== ‘I·— — ①50 (整拄)②40 (整粒)③60 (整垃)④30 (整粒)⑤50 (粉末)⑥ 30％ (粉束)⑦90 (粉末)⑧ O (粉末) 舀 1． 不同浓度 乙醇 溶液对 整粒 桑椹和 桑椹粉束的浸提比较 由图 l可知， 在同一乙醇浓度 中， 整粒 桑椹的色素浸出率比桑椹粉束的高很多，在 乙醇浓度梯度 中，整柱桑椹的色素浸出率普 遍 比桑堪的 高， 以50 乙醇水 溶液浸提 整粒 桑椹的色素浸出率为最高。 我们 以50 的乙醇水溶液 浸 提 整 粒 桑 堪，制軎 7色素籽 束。 二、两种剂型黑桑椹紫色素理化特性比较 1．pH的影响 取一定 量色素粉束和色素浸膏，分别用 PH为 3、 5、 7、 8的0．1M柠 檬戢 一磷酸缓 冲液溶 解，定 容，在460～660nm的 波 长 下 剥定 光密度值， 见图 2。 ①pH=8②pH=5③pH：7@pH=8 图 2．不 同pH值下粉 剂桑椹色素的吸 收 曲 线 由圜 2和 图3可以看 出，在 同一Ptt值下， 两 种剂型的色紊溶液吸收 曲 线大致相 同，pH = 8时， 色素最 大吸 收峰在530nm，PH=8 时，吸收峰移至58Ohm· 从溶 液的 色泽 来看，pH 8、pit 5时，溶 液为红色，随着PI{升高，溶液逐 渐 变紫， ·79· 维普资讯 http://www.cqvip.com ①PH=8 ②pH=5 @pH=7 ④pH=8 固 3．不 同PH下膏荆桑椹 色 素 的 吸 收 曲 线 PH7时，为紫红 色，plI8时，溶液 变 为兰 紫色。 2．温度 的影响 ：取 一定 量 色素粉末 和 色素浸 膏，用PH为5．4的0．1M醋酸一醋 酸 钠 缓 冲液 溶解 ，定 容。 分别 辟不温度 下传 温 1小 时，冷 却后再定 容，以室温 溶 液 为 对 照，测定 光密度值 ，作 围 (国 4、国 5)。 室温②40℃圆60℃④8o℃⑤100℃ 图 4．温度 对粉 剂 色素 的影响 从 图 4和网 5可 以看 出，随 着 温 度 升 高，色素部分发生 了降解，但 两种剂 型的色 素溶液 降解 的程度差异较 大。 见表 l。 结果表明，膏剂色素捐失率普遍比粉剂 色素低，前者仅 为后者的 1／ 5～ 1／ 4， 在100℃时 ， 膏剂 色素 的粕失率仅 为7．8 ， 说明膏剂色素较耐受 高温。 8． 目光的影响：取一定 量粉 剂色素和 ·8n · ①室温②80℃⑧100℃ 图5．温度对膏剂 色素的影响 表 1．不同温度下色素的损失率 损失率 损 失 ( ) 蛊 温 度 (℃ ) i 40 60 80 ；90 100 — - ● _ - — — _ _ _ _ _ — — — — — — — — _ _ _ _ _ _ _ _ — — _ — — 粉 剂 6 11 21 【26 膏剂 0 0 4．8 6．7：7．8 [注 各 自以室温 下溶 液 的 O·D530nm 值 为100 计。 膏剂色素，用70 乙醇溶解，定 容，密封， 置 日光下照射一定 时间后 在波长 为 530nm 处 驯光密度 值。 见表 2。 表 2．日光对两种剂型色素的影响 无数 ： 0 6 12 损失率 ’ ～ 损 豁 剂 0 47．2 62．4 率 膏剂 0 30．8 59．3 【注 j夏季，每 日阳光直射约 6小时，色 素损失率 以室内无直射光时 溶 液 的O·D530 I1m值 为100 计 由表 2可见，随 着 日照时 间增长 ，色素 损失率显著增高，说明该色素在光照下易氧 化分解，但膏剂色素的损失丰比粉剂色素的 嗒 僬 一jj 。 4．防腐剂的影响：取一定量粉剂色素 和膏剂色素，分别用PH为8、 4、5的0．1 M柠 檬酸一磷酸缓 冲漶 豫水 溶解 ， 州每 公 斤 叽 维普资讯 http://www.cqvip.com 色素溶液加A．0．2g或0．4g苯甲酸 量计 ，放 置 lO天后 ，在530nm处测定 溶液 的光 密度 值。 结果表明，苯 甲酸对 色素溶液 有一定 的防腐 作用，对 于粉剂 色素 溶蔽，按0．4g／kg的量 加入苯甲酸防腐效果较好，而且对色素色泽 影响 不大。 膏剂 色素溶 液只 要按 最 低 剂 量 0．2g／kg的量加入苯甲酸，即可以达 到很 好 的防腐效果 而且不影响色素的色泽。 三 、 小 结 ： 黑桑椹 紫 色素 的主要成份是 花青 苷 羹， 它的基本 结构 为： 0 J』 其第三位 和第六位 碳原子上的拄基常被 糖类取代，分子有一定极性，所以我们选用 7不同浓度的乙醇水溶液浸裢。实验结果表 明，以50 的乙醇浸提整粒桑椹，莫色素浸 出率 最 高，而干采椹粉 碎成粉末 ，在 同一浓度 的乙醇溶 液中浸提 ，其 色素浸 出率仅 为它的 59．1 。产生这 种结果 的原 因可能是 由于整 柱桑椹中的某些桕质对 色素有一定 深护作用 所致。干桑椹 中紫色素 (粗品)台量 为 7～ 1O ，色泽 随pH增 高而改变，两 种 剂 型 的 色素变化 情况大致相 同。 与粉 剂桑椹相比， 膏剂色素较耐受高温，耐光性较好，防腐荆 的用量也 少，这 在食品I 业生产上是猥 有意 义的。膏剂色素的理化特性较粉剂色素好的 原 因可能是 因为浸膏基本 上保 持 7黑桑椹 的 原有成傍，而其中的某些成份对色素的稳定 性起一定作 用所致。 从 黑桑椹中提取 紫色 素，色素含量 高， 水溶性极好，溶液澄清透明，色泽鲜艳而且 自然，无异喙，安全性 高，一些重金属指标 等巳由新疆食品检验监骨研究所剖定。 r奉 刊有删 节) (参考文献从略 ) 启 事 中国农业科学院文献信息中心翻译咨询部聚集了一批熟悉国际农业科技情报 和 国 际 市 场行情的情报专家和精通英、俄、日、德、法、意等文种的高级翻译人才。我部的业务范围 是。 1．开展以上各文种的翻译咨询服务j 2．为国内企业产品打人国际市场提供信息和服务} 3．承接产品市场动态调查J 我们愿为国内大、 p、小型国营、集体及个体单位提供优质服务 欢迎来人来函联系。 地 址 ： 邮政编码： 联 系 人： 中国农业科学院科技文献信息 中心 (北京西郊白石桥路30号) lO008l 王宝珍 李秀峰 · 8l· 一 ． 灏 维普资讯 http://www.cqvip.com