孕妇的营养菜肴设计--紫菜豆腐鱼元

I 【校标】 毕业论文(设计) 目: 孕妇的菜肴设计-----紫菜豆腐鱼元 系 部 专业名称 班 级 姓 名 学 号 指导教师 年 月 II 孕妇的菜肴设计—紫菜豆腐鱼元 摘 要 妊娠期身体发生一系列生理变化，蛋白质需要量增加，孕妇不仅要维持自身，满足胎儿发育的需要，还要在妊娠全过程储留蛋白约910克，以补偿分娩消耗、产后失血与乳腺分泌。蛋白质是脑细胞的主要成分之一，在促进语言中枢发良方面起着极其重要的作用。如果孕妇蛋白质摄入不足，不仅使胎儿脑发生重大障碍，还会影响到乳汁蛋白质含量及氨基酸组成，导致乳汁减少。 豆腐配鱼，营养富裕豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富;鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。另外紫菜中含有丰富的维A,B.C,还有丰富的碘磷硒等，营养价值非常丰富，因此，这是一道非常适合孕妇的菜肴。 关键词:孕妇 营养 豆腐配鱼 菜肴 III Design Laver tofu fish dishes inpregant ABSTRACT Women A series of physiological changes in the body during pregnancy in pregnant women, increased protein requirement, pregnant women should not only maintain itself, , Meet the needs of fetal development, but also in pregnancy process of storage protein of about 910 g, To compensate for delivery consumption, secretion of postpartum blood loss and breast. Protein is one of the main components of brain cells in promoting language hub Leung plays a vital role. If there are insufficient protein intake in pregnant women, the fetal brain occurs not only major obstacles, also affects the milk protein content and amino acid composition, lead to a reduction of milk.tofu fish distribution, less nutrient rich tofu methionine content, and content is very rich in fish; fish phenylalanine levels are lower, while the tofu is higher. So the two together to eat, you can learn from each other, complement each other, thereby enhancing the nutritional value. Because of the calcium content of bean curd, and fish is rich in vitamin d, both eating, with the role of vitamin d in fish, but many times makes on the absorption of calcium. Laver rich dimensions in A,B.C, there are rich in selenium, iodine and phosphorus, the nutritive value of very rich, so this is a very suitable dishes for pregnant women Key words: Pregnant women nutrition bean curd with fish distribution dishe IV 目 录 ABSTRACT ................................................................................................... III 第一章 引言 ..................................................................................................... 1 第二章 研究内容及成果 ................................................................................ 1 2.1 孕妇所需的营养成份 ............................................................................ 1 2 .2紫菜豆腐鱼对孕妇的营养价值影响 ..................................................... 2 2.3产品的制作工艺 ...................................................................................... 4 2.3.1制作材料 ............................................................................................ 4 2.3.2制作工艺 ............................................................................................ 4 结 论 ........................................................................................................... 1 附 图 ........................................................................................................... 1 致 谢 ........................................................................................................... 1 参考文献:..................................................................................................... 2 1 第一章 引言 孕妇是指怀孕的妇女。做孕妇是幸福的，做孕妇也是众多已婚妇女渴望的，肚子高高隆起的孕妇代了母性的美。孕妇是女人一生中的一个特殊时期，此时家人要给孕妇更多的关心和呵护，孕妇也要积极适应怀孕后的生活， 孕早期:此期孕妇多有“早孕反应”，食欲减退，出现呕吐等，此时胚胎发育较缓慢，故孕妇对热能、蛋白质、无机盐等营养素的需要量增加不明显，基本同孕前。此期首先应考虑提高食欲，选食清淡的、清凉的、爽口的及水分多的食物，如新鲜蔬菜、水果等，以调节消化功能的改变。进食的嗜好有改变不必忌讳，选食富含B族维生素的食物如动物内脏、硬果类等来缓解呕吐，同时设法摄取一定量的谷类食物，以防体重下降。 孕中期:此期孕吐已消失，食欲较好，胎儿生长发育快，孕妇体形也开始有所变化，此期孕妇需足够的热能、蛋白质、脂质、无机盐及维生素。如果热能、蛋白质及脂质等缺乏，可影响胎儿脑组织的发育。此期胎儿需要大量钙，对铁的需要也显著增高，应强调选择优质蛋白质如豆及豆制品、动物内脏、瘦肉、乳品、鱼及蛋类。为补充维生素，应选食动物内脏、瘦肉及新鲜蔬菜、水果等。 孕晚期:此期胎儿继续发育成熟，胎儿迅速成长，如果孕妇活动明显减少，热能的供应量可视情况适当减少或保持中孕期的水平，蛋白质的供给要适当增加。为满足后期胎儿发育对多种无机盐，维生素A、维生素E等脂溶性维生素的需要，应做到膳食多样化，扩大营养素的来源，保证营养的供给。 饮食是孕妇和他的家非常关注的一个事项. 妇女在怀孕期间的饮食非常重要。怀孕期间，你摄入的食物不仅要为你的身体提供所需要的各种成分，而且还要为宝宝的健康发育提供营养。宝宝在你的肚子里时，其营养主要来源于你的饮食，而非你的身体本身。通常情况下，孕妇要比平时多消耗300大卡的热量，还需要更多的各种营养成份，她的食欲和食量也比平常大很多。因此，这绝非仅仅是一个要多吃的问题，还要吃好，吃出营养，吃出母子的健康来。 1 第二章 研究内容及成果 2.1 孕妇所需的营养成份 通常情况下，孕妇所需要的主要营养、作用及其来源如下表: 营养名称 主要作用 富含该营养的食物 瘦肉、鱼类、家禽肉、蛋白质 促进细胞分裂和造血 鸡蛋白、豆类、花生油、 豆腐 米、面、五谷杂粮、土碳水化合物 提供日常活动所需能量 豆、水果、蔬菜 保持骨骼和牙齿坚硬，肌肉收牛奶、奶酪、酵母乳、钙 缩、神经运动 鱼骨、沙丁鱼、菠菜 红色的瘦肉、菠菜、富铁 产生红血球(防止贫血症) 铁面粉 皮肤发育与生长，保持好视力，胡萝卜、深绿色蔬菜、维他命A 骨骼生长 甜菜 坚固牙龈、牙齿和骨骼，协助柑橘、椰果、西红柿、维他命C 吸收铁物质 果汁 制造红血球，吸收蛋白质、脂维他命B6 猪肉、火腿、香蕉 肪和碳水化合物 制造红血球，保持神经系统健肉类、鱼类、家禽肉、维他命B12 康 牛奶 强化骨骼和牙齿，协助吸收钙面包、五谷杂粮、强化维他命D 物质 奶 协助造血和产生蛋白质，促进绿叶蔬菜、深黄色水果叶酸 酶运动 和蔬菜、豆类、坚果 肉类、奶类、坚果、植脂肪 储存能量 物油、动物油 2 细胞生长和分裂，肌肉生长和纤维素 水果、蔬菜、五谷杂粮 运动 (附表1——1) 钙一种至关重要的元素。怀孕期间所摄入的钙不仅能使你的骨骼保持健康，还能为宝宝骨骼的发育提供营养。最佳的含钙食物就是乳类。然而如果你不喜欢乳类食品或者忌禁乳糖(忌禁乳糖的病症包括痢疾、腹泻、腹胀以及食用乳类后打咯儿等)的话，则可以吃钙片，或者食用表中所列的其它富含钙的食物，例如鱼骨、沙丁鱼、菠菜等。 对于不喜欢吃肉的人来说，要保证母子的营养健康可是个难题。因此，为了孩子的健康，要做一点牺牲。最好按照医生的建议适量增加一些肉类，特别是一些鱼类、鸡肉、鸡蛋、牛奶等。此外，你还要服用一些富含维他命12和维他命D的物质，以弥补少食肉类的营养不足。 忌禁食物 不要饮酒。少量酒精对于大人的健康影响不大，但是对于尚在发育中的胎儿却是危险的。因此医生告诫，孕妇最好不要饮酒，否则有可能导致胎儿发育不良。如果要食用维他命片或钙片之类的补药或其它一些中草药，均要预先向医生咨询，因为其中所含的某些物质对于胎儿来说可能是危险的 吃好的 怎样才知道你吃得好不好呢,正如前文所述，主要看你吃得营养均衡不均衡，搭配科学不科学，份量是不是足够。如果你食欲不振或呕吐频繁，就要有意识地多补用一些。另外，还有一个外在的现象，就是你的体重增加是否符合正常的速度和比例。一般情况下，孕妇每月体重会增加2斤左右，最终体重会增加20斤左右。当然，体重的增加速度因人而异，并没有严格的标准。因此，主要还是看你家菜谱的营养搭配和食量是否科学了。简单来说，菜样和主食的品种要尽量丰富一些。眼下市面上的各种营养菜谱很多，照着葫芦画瓢，变着花样多尝试尝试。这样既促进了母子营养，又锻炼了厨艺，岂不一举两得, 2 .2紫菜豆腐鱼对孕妇的营养价值影响 2.2.1吃鱼对孕妇有哪些好处 每周吃几次鱼可明显减少因心脏病或其他相关疾病而导致突然死亡的危险;吃鱼还可以降低胆固醇和血脂;每周吃一次鱼还可以保持我们大脑的敏锐，使人们因年纪增大而导致的智力减退延缓三四年;鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松;更重要的是，如果妇女在孕期每周都吃鱼的话，未来婴儿患上湿疹的概率会下降43%。 鱼肉营养全面，含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等微量元素，其中尤以含碘和磷居多。此外，鱼还可以提供相当丰富的维生素，如维生素A、B、C、D等，对身体十分有益。鱼肉富含蛋白质，每500克鱼中所含蛋白质的含量相当于600克鸡蛋或850克猪肉中蛋白质的含量。鱼类含有丰富的氨基酸、卵磷脂、钾、钙、锌等微量元素，这些是胎儿发育的必要物质，尤其是神经系统。调查研究表明，孕妇多吃鱼有利胎儿发育， 3 特别是脑部神经系统。这是为鱼肉中除含有优质蛋白质、适量的脂肪、丰富的维生素、无机盐外，还含有较多的不饱和脂肪酸——二十碳五烯酸在起作用。二十碳五烯酸在人体内不能自己合成，而必须从食物中获得，吃鱼就是很好的获得途径。二十碳五烯酸还具有很多药理作用，能使血液黏稠度下降，防止血栓形成。同时又能扩张血管，便于孕妇将充足的营养物质运输给胎儿，促进胎儿的发育。另外还有报道，二十碳五烯酸还能有效预防妊娠高血压综合征的发生。所以说，孕妇吃鱼好处多多。 2.2.2 吃紫菜对孕妇有哪些好处 我国食用紫菜已有千年以上的历史，紫菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素 B12、B1、B2、A、C、E等。它所含的蛋白质与大豆差不多，是大米的6倍;维生素A约为牛奶的67倍，核黄素比香菇多9倍，维生素C为卷心菜的70倍。还含有胆碱、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、碘等。它具有清热利尿、补肾养心、降低血压，促进人体代谢等多种功效. 紫菜富含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，可以预防人体衰老;它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。紫菜的1,3是 食物 纤维，可以保持肠道 健康 ，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。它所含的微量多糖类，证明它有抑制 癌症 效果。因为紫菜中含有较丰富的胆碱，常吃紫菜对记忆衰退有改善作用。 孕妇在孕期多吃些紫菜是有好处的，紫菜当中含有多达12种的维生素，它里面的维生素B1,有活跃脑神经，预防衰老防止记忆力减退的功效，而且紫菜当中不含热量。此外紫菜还富含钙、碘、铁及锌等多种矿物质，紫菜当中还含有一定量的食物纤维，食物纤维对人的肠道是非常有益的，而且有利于致癌物的排出，，在古时人们常用妇女产后催乳剂，此孕妇在怀孕期间应该多吃紫菜的 2.2.3 吃豆腐对孕妇有哪些好处 豆腐是人们植物蛋白质的最好来源，所以有“植物肉”的美誉。用传统方法生产的豆腐还为人类提供丰富的钙和镁，而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素，它能保持细胞膜的完整性，参与神经和肌肉的活动，是构成骨骼和牙齿的主要成分，吃200克老豆腐就可满足一天1/3的钙需要量。镁能舒张动脉血管的紧张度，帮助降血压，预防心脑血管疾病，强骨健齿。豆制品还含有磷脂、异黄酮，又不含胆固醇，所以豆腐是名副其实的健康食品。孕妇应该多多食用。 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。豆腐是豆制品的精华。而大豆具有丰富的营养，每百克大豆可为人体提供近40克的蛋白质，是瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍、鱼的2倍多，尤其适合饮食。吃豆腐应该注意科学搭配，最科学的搭配方式有以下几种: 豆腐是豆制品的精华。而大豆具有丰富的营养，每百克大豆可为人体提供近40克的蛋白质，是瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍、鱼的2倍多，尤其适合孕妇饮食。吃豆腐应该注意科学搭配，最科学的搭配方式有以下几种: 4 豆腐配鱼，营养富裕豆腐蛋氨酸含量有些少，而鱼类含量非常丰富;鱼类苯丙氨酸含量比有些少，而豆腐中则含量有些高。这样两者合起来吃，可以不可以取长补短，相辅相成，从而增强营养价值。由于豆腐含钙量有些多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，可使人体对钙的吸收率增强非常多倍。因此，尤其适合孕妇食用。 豆腐配紫菜，加碘又补钙豆腐及其大豆制品，营养丰富，价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素 B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解;但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘的缺乏，紫菜含碘丰富，将豆腐与紫菜一起烹调，是十分合理的搭配。 2.3产品的制作工艺 2.3.1制作材料 主料:鱼肉(500克) 豆腐块(200克) 紫菜(50克) 调料:淀粉(100克) 盐(10克) 黄酒(10克) 味精(10克) 酱油(5克) 大葱(5克) 2.3.2制作工艺 1.将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器，将豆腐搅成豆腐末，加细盐，黄酒，味精各5克拌和，将清水500克慢慢倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，至浮起时，加淀粉调和。肉末中加细盐，黄酒，味精，酱油，葱姜末拌和制成馅心。 2.清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心1.5克放在左手掌中，然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，再倒入清水锅中，此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚，待鱼丸浮到水面上，即可捞出。 3.锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，加如些许的紫菜，味精，汤，沸后盛在碗里即成。 1 结 论 紫菜豆腐鱼与的制作工艺讲究，且用搭配食用味道独特，口感甚佳，海鲜汤浓郁的鲜香味和搭配得天衣无缝，堪称一绝，是一道出色的西餐菜肴首先，紫菜豆腐鱼元含有丰富的适合孕妇食用的营养成分，包括丰富的钙，蛋白质，碘，和各种维生素，可以满足孕妇在孕期的各项营养需求。 其次，孕妇在怀孕期间行动起来比较不方便，而紫菜豆腐鱼元，从他的制作原料到他的制作工艺都是比较简单的。这样可以方便孕妇的操作。再次，他的成品色泽浓郁，让人很容易产生食欲 综上所述，此菜肴香醇浓郁，鲜美可口，润喉开胃，制作讲究，是人们日常饮食中不可缺少的美味。我们研究、制作各种靓汤的目的就是为了不断改善人们生活质量，丰富人们的饮食内容，满足人们的饮食需求，最大限度地使用原料，不断提高人们的身体素质。为了发扬和继承祖国和世界饮食文化的优良传统，提高了烹饪技艺，也让我们掌握了更多的营养知识，让我们不断探索，努力进取 附 图 致 谢 本文是在 老师的悉心指导下完成的。几个月来，导师渊博的学识、严谨的治学态度、以及他给予作者的支持和鼓励将使作者终生难忘，作者所取得的每一点成绩 2 都与导师的热情关怀和精心指导是分不开的，至此设计完成之际，特别向导师致以衷心地感谢和崇高的敬意。 在本课题的完成过程之中，作者还得到了其他各方面的支持和帮助，特别是图书馆的大量文献资料给予作者以很大的帮助，作者在此表示谢意。 参考文献: [1]中华人民共和国卫生部，科学技术部，国家统计局.中国居民营养与健康现状2004 [2]刘铭.烹饪营养学.北京，中国商业出版社，1990 出版日期: [3]孕妇营养食谱作者:出版:沈阳出版社 [4]2009年09月书籍作者:徐汉，岳维真 编著 图书出版社:中医古籍. [5]妇产期同步营养全书 汉竹主编 王旗编著 [6]孕产期营养百科全书 美食生活工作室 王作生 张燕主编 编著 [7]孕妈妈饮食养生堂 中国保健协会 [8]孕产期营养与饮食 刘雨欣主编:上海科学技术出版社,2003