嗜热链球菌和乳杆菌最佳促生长剂的选择

食品与发酵工业 Food and Fermentation Industries Vo1．24 No．3 嗜热链球菌和乳杆菌最佳促生长剂的选择。 ． 用芳 李学 单英芳 陈文 ’ 南 ⋯ 摘 要 本文研兜 七种不同漂加剂对嗜硅乳杆苗、嗜热链球苗和保加利 乳杆菌产硅 及凝乳的影响。结果明；7 番茄汁可作为这三种茴的促生长剂；嗜醚乳杆茴的最佳促 生长 剂为7 番茄汁或10 胡萝 卜汁；7 五里啤酒是嗜热链球菌的最佳促生长剂，lO 的信阳毛 尖茶次之；7 番茄汁是保加利亚乳杆苗的最佳促生长剂。 嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳 杆菌是生产酸奶和微生物饲料添加剂时常用 的菌种，适合这三种菌生长的最佳培养基通 常为鲜牛乳和脱脂乳r 由于它们对营养 物质的要求复杂，需要氨基酸、肽、维生素、核 酸衍生物、脂肪或脂肪酸类等物质，因此在乳 中添加一些生长促进剂，则能促进其生长并 产酸 ]，本文主要报道了一些廉价的天然添 加剂对这三种菌的影响，旨在选出适合这三 种菌的最佳促生长剂。 1 材料和 1．1 菌种 嗜 酸 乳 杆 菌 (Lactobacillus acidophilus)； 保加利亚乳杆菌(L_tmlgaricus)； 嗜 热 链 球 菌 (Streptococcus thermophilus) 1．2 培养基 1．2．1 菌种传代培养基 10 脱脂乳(脱脂乳系黑龙江富裕乳品 厂生产)，0．IOOMPa灭菌 15rain。 1．2．2 试验用培养基 10 脱脂乳+添加剂。添加剂种类、来 源、剂量及处理方法见表 1。 1．3 实验方法 1．3．1 菌种活化 按 10 的接种量将三种菌接种到灭过 菌的 10 的脱脂乳中，39℃恒温培养至凝乳 时取出。 1．3．2 发酵培养 将活化过的菌种按 lO 接种量分别将 三种菌接种到七种含有不同添加剂的脱脂乳 培养基中，每种菌每种添加剂重复三个，另做 三个对照(不加任何添加剂)，41℃恒温培养 至凝乳 ，各自的凝乳时间，同时进行酸度 滴定和测定pH 表 1 添加剂种娄 添加剂 剂量 原料来源 处理方法 捣碎一加等量水煮沸 20~30min 胡萝 h汁 lO 河师大市场 一过滤一取滤液按量加入 番茄汁 7 同上 同上 黄豆芽汁 lO 同上 同上 玉米汁 7 同上 同上 震嘉爵 妻品憩麓 貉鞴 。。 ·· 生物系毕业生 维普资讯 http://www.cqvip.com 第 24卷 第 3期 李用芳等 ：嗜热链球菌和乳杆菌最佳促生长剂的选择 51 柠檬酸钠 信阳毛尖荣 五星啤酒 0．I 5 !新乡市郊西化工厂 10 信阳县李家寨 1．3．3 洲定方法 酸度滴定 (。T)：取样品 5ml，加蒸馏水 20ml及酚酞指示剂 2滴，用 0．i00 NNaOH 滴定至终点，以每毫升样品耗去NaOH的毫 升数乘以 100，以 T表示【6] pH测定：用精密 pH试纸测定。 2 结果与分析 2．1 嗜酸乳杆菌在加有不同添加剂的脱脂 乳中的产酸情况(见表 2) 由表 2可以看出，所用七种添加剂对嗜 直接加入 徘水冲烫 20min~过滤 _．取滤渣按量加入 按量直接加入 酸乳杆菌的产酸速率、凝乳时间及 pH均有 明显影响。除 1O 的毛尖茶l外，其它添加剂 均在不同程度上提高了嗜酸乳杆菌的产酸速 率 ，尤其是 7 的番茄汁和 1O 的胡萝 汁 作为添加剂时，可使嗜酸乳杆菌的产酸速率 明 显 比对 照 提 高 ，凝 乳 时 间 分 别 缩 短 lh44min和 2h9min。因此，7 的番茄汁和 1O 胡萝 汁是嗜酸乳杆菌的最佳促生长 剂。二者的生产季节又不同，在冬、春季以胡 萝 f、汁作添加剂，在夏、秋季可以番茄汁作为 添加剂。 丧 2 不同蒸加剂对嗜酸乳杆菌的影响 添加剂 T 0H 凝乳时间 产酸速率 (。T／rain) 胡萝 汁 72．62 3．O～3．5 h1Imin 0．2335 番茄汁 80．69 3．5 5h36rain 0．2401 黄豆芽汁 75．I4 3．5 6hl9rain 0．1983 玉米汁 73．70 2．5～3．0 5h44rain 0．2142 柠椽酸钠 66．71 3．0～3．5 5h 0．2224 信羽毛尖茶 55．95 3．5 6hl9min 0．1476 五星啤酒 67．42 3．O～3．5 5h9min 0．2182 对照 85 71 3．5～4．0 7h20min 0．1948 2．2 嗜热链球菌在加有不同添加剂的脱脂 乳中的产酸情况(见表3) 衰 3 不同舔加剂对嗜热链球菌的影响 添加荆 叮 pH 凝乳时间 产酸速率(。T／min) 胡萝 汁 55．05 4．5～5．0 5hgmin 0．I787 番茄汁 54．51 4．5 4h47rain O．1899 黄豆芽汁 59．18 4．O—一4 5 5h55min 0．I667 玉米汁 54．87 4．0～4．5 5h38rain 0．1623 柠檬酸钠 59．03 4．0～4．5 5h38min 0．1746 信用毛尖茶 57．38 4．5～5．0 4h48min 0．1992 五星啤酒 78．36 4．O 4h47min O．2730 对照 60．25 4．O～4 5 5h38min 0．1783 维普资讯 http://www.cqvip.com 52 食品与发酵工业 Food and Fermentation Industries Vo1．24 No．3 由表 3可知，五星啤酒、信阳毛尖茶和番 茄汁作为添加剂时，可使脱脂乳的凝乳时间 缩短 51min左右，五星啤酒和毛尖茶还可使 嗜热链球菌的产酸速率明显高于对照。因此， 7 五星啤酒是嗜热链球菌的最佳促生长剂， 其次是 1O 信阳毛尖茶和 7 番茄汁 2．3 保加利亚乳杆菌在不同添加荆的脱脂 乳中的产酸情况(见表 4) 表 4 不同添加剂对保加刺亚乳杆菌的影响 添加剂 aT pH 凝乳时间 产酸速率(。T／rain) 胡萝 h汁 62．76 4．0～4．5 101135rain 0．0988 番茄汁 96．65 2 5～3．0 4h47rain 0．3368 黄豆芽汁 83．56 3．5～4．0 5h15rain 0．2653 玉米汁 8O．87 3．5～4．0 7h15rain 0．1859 柠檬酸钠 86．61 3．5～4．0 20hl5rain 0．0713 信阳毛尖茶 75．49 4．0～4．5 11h13rain 0．1122 五星啤酒 65．53 4．0～4．5 12h24min 0．0881 对照 123．91 4．0～4．5 7hl5min 0．2849 与嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌相比，保加 利亚乳杆菌在不加添加剂的脱脂乳中的产酸 能力极强 ，前两者的产酸速率为 0．1948。T／ min和 0．1783。T／rain。而 后 者 则 高 达 0．2849。T／rain。不同添加剂对保加利亚乳杆 菌的影响差异很大，在脱脂乳中加入 7 番 茄汁可使保加利亚乳杆菌的产酸速率提高 0．OSl9~T／rain，凝乳时间缩短 2h28min，10 的黄豆芽汁虽不能提高其产酸速率，却能使 凝乳时间缩短 2h，而其余五种添加剂则使保 加利亚乳杆菌的产酸速率有所下降，凝乳时 间延长。因此，在七种添加剂中，7 番茄汁是 保加利亚乳杆菌的最佳促生长剂。 3 小 结 不同的添加剂对不同菌种的影响不同， 有的具促进作用，有的具抑制作用。不过，7 番茄汁对嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌和保加利 亚乳杆菌的产酸速率均有所提高，凝乳时间 明显缩短，是这三种菌共同的促生长剂。本文 所选出的最佳促生长剂对于菌种活化也有一 定的帮助，生产上连续使用的菌种以及保藏 期较长，活力较弱的发酵剂均可采用此法活 化。本文只对七种添加剂的既定剂量对三种 菌的影响作了初步的研究，至于同一添加剂 的不同剂量对三种菌的影响尚有待于进一步 探讨。 参 考 文 献 】 马钢．酸奶制品制作技术及最新配方．北京： 中国农业出版社．1 994 2 莫棣华，沈应然．粮食与饲料工业，1994(1)： 32～ 36 3 刘乾．饲料工业，1994，15(12)：26~28 4 周德庆．微生物学教程．北京；高等教育出版 社 ，1993 5 顾瑞霞，罗珍兰．食品科学，1992(5)；10～13 6 郭杰炎，陈惠萍．食品与发酵工业，1992(3)： 88～ 30 (下转 第 65贾) 维普资讯 http://www.cqvip.com 第 24卷 第 3期 李寅等：ATP再生系统及其应用 ATP Regeneration System and It’S Application Chen Jian Lurt Shiyi (Lab．of Envirionmental Biotechnology，S~hoot of Biotechnology， W uxi University of Light Industry，W uxi，214036) ABSTRACT The construction of ATP regeneration system is an effective approach for im— proving an economical bioa smthesis enzyme reactbn．Two patterns of ATP regeneration sys— tern were discussed in this paper，that is self·coupling reaction system and coupling reaction system between tWO microorganisms．Based On tbe discussion ofthe application of this tWO systems in the production of GMP，ATP。IMP。GSH and CDP choline，the essential condi． tions for establishment of ATP regeneration were developed and the problems of such a eou． pling system were analyzed in order to provide reference to studies of this field in our eoun． 一 1 try· Key word ATP regeneration system，self--coupling reaction system，coupling reaction sys． tem he tween tWO microorganisms (上接第52页) Selection 011 the Best Growth Promoter ， ． to Streptococcus thermophilus and Lactobacilli Li Yqngfang Li Xuemei Shan Yingfang Chen Wen feng (Depam t。f Biology，H N。rmal Uni~erslty ，Xinxjang，453002) · 。 一 r ● ^ ~ RAcT- ’Influen66 of seven eddifives on 矗胡 矗 acidophilus，￡．bzdgaric妊 and Streptococcus n 睁 口^ s was studied in this page~．T resuk showed th酞 among，s神en additives，7 tomatojuiceis a goodgrowth promotertdthrse si／ect~es the~best growth pro- m ot ．er·to L．口矗 话7蟛t6rahtb jnice?or 10 -e-arrof juiee‘，7鲻five-sthr beer is the best 街s．df~6．mo]shiluS：,-一一1O --tea bf：kinyang：ma~jian jthh a~ond7一’ to’． to I the best to L．bulgaricu ． ’ 、 ；，ll 0 ’ ： ． -： 、 ’ Key word Lactobacillus，Streptococcus therraophil ， a'dditive，t -'be3t 0帆 h。pronioier， skimmed milk ’ 维普资讯 http://www.cqvip.com