一起亚硝酸盐引发的食物中毒

3月 18日中午 12时左右 ，我市发生一起食用球 拌海 白菜引起的食物中毒。根据流行病学调查 病人 特 有的临床表现及实验室检验结果判 定，该攻食物 中毒是 由于将亚硝 酸盐误作食盐使用所致 。 I 食物中毒发生经过 3月 i8日上午 ¨ ：20左 右 ，王 ×和 吕 ×分别 从 市凤凰路一食品摊 点李 ×处购买凉拌海 白菜 400g、 250g。皆于 u ：45左右 食用 。20rain后出现 r』紫绀 为主症状 的第一例病 人．并在 2h内相继 出现 4侧 。 病人立 即进往医院抢救并报告 当地卫生行政部门 2 临床资料 5名中毒者均以口唇、指尖 、舌尖及全身皮肤紫 绀为主 ，并伴有恶心，呕吐 、头晕 、头痛等症状 其 中一名严 重者浑身发紫，晕倒在地 。医护人员根据病 人特有的中毒表现 ，使用亚硝酸盐 中毒的特效药物 美兰 、、rc等治疗抢救 ，症状明显减轻 。5天后病人痊 ]缸出院 。 3 流行病学资料 5名中毒者系两家人 ，其中男 3人 ，女 2人 ，年 龄最大者 4O岁 ，最小者 9岁。潜伏期最短的 0．3h， 最长 2h，5人 发病前 72h内就餐史中凉拌海 白菜为 共 同食谭 ，卫生监督人员当即对食品摊贩未售完的 可疑食品进行封存控制 。经调查。3月 18日，加工销 售凉拌菜的摊主李 ×因有事外出，一直帮助其销售 的鹿 ×于 18日晨发现凉拌菜数量较步 ，就分别加工 了一部分 ，但在加工海白菜和龙须菜时，盐盆 中的盐 己用尽 ，便将盛放于塑料袋 中的亚硝酸盐误当食盐 拌入菜中 。后 经证实 ，此亚硝酸盐 为李 ×于 2000年 ¨ 月购买 ，曾用之加工过肴 内。 4 实验宣资料 对食 品摊贩来售 完的海 白菜 、龙须菜和 中毒者 食剩 的海 白菜及病人呕吐物进行采样 ，依据 GB／T 5009．33—1 996食 品中亚硝酸盐 与硝酸盐 的测定方 法， 分 别 检 出 亚 硝 酸 盐 含 量 为 1 z．32g／Zg、 7．OSg／Kg，16．2Sg／Kg、0．09S：／lEg。而 亚硝酸盐的中 毒剂量为 0．3一O，5g，致死量为 1～5g。可见，这是 一 起典型的误食亚硝酸盐 引起 的食物中毒 。 5 建议 亚硝酸盐是 国家允许使用的一种 限量食 品发 色 剂。近几年来因误食中毒己屡见报道t该改事件亦为 经营者误用所致 。为减少此类事件的发生 -提出如下 建议 ： 5．1 加大执法力度 ，增强 广大消费者 自费保护意 识 ．发生食物中毒立即报告当地卫生行政部 门-以便 及时调查和抢救病人 。 5．2 加强食品卫生监督管理 ，提高食品从业人员的 卫生知识 和法律意识 ，严格食品添加剂 的管 理，杜绝 此类食物 中毒及食品污染事故的发生。 5．3 化工行业对亚硝酸盐 等容 易引起误食 的食品 添加剂实行标志管理 ，确保与食盐有明显区别 。 5．4 卫生行政 部门依 照 《食 品添加 剂使 用卫生标 准 》，对允许使用亚硝酸盐为发 色剂的肉类罐头及 内 制品进行 监督监测 ，严格控制其使用量和残留量 。 (本 文承 蒙张 洪君 副主 任 医师 指 导 ，特 此 感谢 [) 维普资讯 http://www.cqvip.com