过多摄取蛋白质对身体无益

O孔凡真 长期以来人们普遍有一种观念 ：人总是摄取蛋白不足，多 吃蛋白质丰富的食物总会是有益的 然而近年的研究，却告诉 人们，过多的蛋白对人体并不是有益无害 诚然，蛋白质是组成身体的必需营养 ，我们每个人体 对 身 体 无 益 维普资讯 http://www.cqvip.com 重的 55 ～65 是水 水以外 的部分的 70 ～80 是 蛋 白 质。我们的肌肉、骨髂、脑、神 经、毛发、血液以及五脏六腑的 组织几乎都是蛋白质构成的 蛋白质不足，将会造成诸如容 易感染、贫血、血压异常、激素 分泌不正常、内脏器官受损伤、 下垂、加速老化及食欲不振等 疾患。但不要忘记，水能载舟亦 可覆舟。 蛋白质与癌症 蛋白质能 强化抗癌免疫系统，但它又能 助癌致癌 动物蛋 白质过剩易致癌。 著名癌症专家衣色列斯博士 说：“吃过多的肉类及含胆固醇 的食物，不仅易患动脉硬化，也 伤害血液循环，而使供给细胞 的氧气减少，因此增加了发展 癌症的机会 用动物或人体的 试验，都证实限制肉类、动物性 脂肪及奶油的摄取，会减少致 癌危险。” 在 已经发现癌症病人身 上，看的似乎更加明显，当给病 人增加蛋白质营养时，癌肿似 乎长的更快 因为癌细胞代谢 比正常细胞更加旺盛，它会夺 取大量蛋白质塑造 自己，这是 令肿瘤医师与营养医师十分头 痛的问。 蛋白质与代谢病 摄取超 过需要的蛋白质时，经过代谢 后，会在人体的组织里残留很 多有毒的代谢残余物，进而引 起自体中毒，酸碱度失去平衡 (酸度过剩)．营养缺乏 (一部分 营养被迫排出)。尿酸的蓄积， 组织里积存嘌呤等，可用痛风 为倒加以说明。 痛风发作往往与吃肉、喝 酒有关。原来，肉类，尤其牛羊 肉属含高嘌呤高蛋白膳食，在 体内代谢后，产生大量尿酸。如 同时再饮酒，乙醇代谢产生的 乳酸会阻止肾脏对尿酸的排 泄，嘌岭代谢紊乱，尿酸盐结晶 沉积于关节腔内．则引起滑膜 的急性炎性反应，使滑膜充血、 肿胀、关节液增加。医学上叫做 “急性痛风性关节炎”。最常见 的是拇趾的跖趾关节，起病有 时较快，患者常在夜间无缘无 故被关节肿痛惊醒，受侵关节 常发红、发热、疼痛，关节周围 常见弥漫性红斑，该病中老年 男性多见。 蛋白质与肾病 急性肾小 球性肾炎在未发生肾功能衰竭 之前 ，可摄入适量蛋白质，每 日 40~70克，过离的蛋白质摄入， 会促使肾小球硬化；如出现肾 功能不全、氮质血症者，应限制 蛋白质摄入量，每 El gO克以 下，且应摄入优质蛋白质 (含必 需氨基酸的蛋白质)，如牛奶、 鸡蛋等 蛋白质过多，会加重氮 质血症和尿毒症。 蛋白质与肝病 肝病病人 为利于肝细胞的修复再生，每 天需要 90~100克蛋白质，但 不可强调高蛋白，摄取过多的 蛋白质，会转化为脂肪的形式 贮存起来，加重肝脏负担，导致 脂肪肝的发生；无法消化的蛋 白质，在肠内腐败发酵，可加重 氮质血症、氨中毒、促发肝昏 迷，所以．重症肝炎与肝硬变有 肝昏迷趋势的患者一定要少食 或禁食蛋白质。 蛋白质摄取过多还可导致 脑损害、精神异常、骨质疏松、 动脉硬化、心脏病等症 高蛋白 质的膳食，肠道内有害物质的 堆积和吸收，还可能引起未老 先衰，缩短生命。一个美国研究 塑 必 田 维普资讯 http://www.cqvip.com 机构宣布 ，过度贪吃肉类会导 致体液中的矿物质失去平衡， 就是磷的猛增和钙的锐减 (肉 里的磷超过钙达 20倍)。钙质 锐减的后果是掉牙或齿槽脓 漏。 科学摄取蛋白质 首先量 要适宜。按照美国营养膳食目 标，蛋白质只能占每人总热量 的 12 。每天摄取 56克的蛋白 质就算适度，以体重 55千克的 妇女来说，每天摄取 44克的蛋 白质足够了。艾劳拉博士对蛋 白质的摄取，提倡一个原则，就 是 “够用而不可过多”。 天然 蛋白质为主。所食各项食物的 80 的应是天然生物{多吃种 子、谷类、蔬菜、水果。经过加 工的干蛋粉，鸡蛋里原有的硒、 锌、铬等微量元素就全被破坏 了。 均衡饮食，动植物蛋白搭 配合理。适量的植物蛋白可以 抑制动物性蛋白的脂肪异化， 减少对动脉硬化的影响，保证 必需氨基酸充分合理的吸收。 研究发现，当蛋白质食品与蔬 菜一起摄入后，胃的捎化液要 比单吃一种食物时分泌得多， 显示瓜果、蔬菜和谷类对蛋白 圈 麴 蚺 质吸收的辅助功能。 多吃含优质的蛋 白质食 物。艾劳拉博士，绿叶蔬 菜、土豆、发芽种子、硬果等都 含有易消化的蛋白质。鸡蛋可 以吃。艾劳拉博士主张喝酸奶， 如含乳酸菌牛奶或天然的 “去 脂酸奶”。而羊奶比牛奶好，羊 奶含有抗癌及抗关节炎物质。 国夕}的营养型食品 蔬菜灌汤食品：蔬莱富舍 雄生素、纤维素和多种矿物质 ， 将某种蔬莱添加 到灌汤食品 中，使菜肉成分互补，则营养将 会更加丰 富。 山檀食品：山楂具有很高 的药用、保健和营养价值 ，利用 离新技术可将 山楂深加工成果 粉、杲荼和果冻及药用、保健等 系列 产品。 杂骨食品 ：杂骨是畜骨和 禽骨的总称。每吨杂骨可制成 食用、药用明胶 42千克。食用 明胶营养价值高，不舍脂肪 ，具 有滋 阴润燥 、补血生血 的功 能 ， 可用于制作雪糕、蛋糕、软搪 、 杲胶、杲冻等。 蚯蚓食品：蚯蚓除舍有氨 基酸外，还舍有大量粗蛋白，比 鱼类、大豆、肉类和骨粉的含量 都 高 。 燕麦食品：燕麦面舍有丰 富的蛋 白质、脂肪、氨基酸 ，可 开发生产麦片、燕麦粉 、燕麦饮 料 以厦婴幼儿食品、老年食品、 功能食品等 。 花卉食品：近年来，国际上 正逐渐流行以鲜花为主要原料 的食品。它舍有大量的蛋 白质、 脂肪、糖类和 22种氨基酸、18 种雄生素、27种常量和微量元 素，是上佳的保健食品。 米糠食品：米糠舍人体所 需多种营养物质，具有一 定药 疗价值 。 核桃食品 ：据营养学家测 定，每 500克核桃仁 中舍有相 当于 2500克 鸡蛋 或 4500克 牛 奶的营养。 (薛艳 丽) 维普资讯 http://www.cqvip.com