瓶装饮用水nullnull第九章 瓶装饮用水null教学目的:
通过本章的学习
1、掌握饮用天然矿泉水的生产技术
2、掌握饮用纯净水的生产技术
教学内容:
1、饮用天然矿泉水的定义与分类
2、饮用天然矿泉水的生产技术
3、饮用纯净水的生产技术
教学重点:瓶装饮用水生产技术。
教学难点:饮用天然矿泉水的理化特征及评价方法
学时:1个标准学时
null 瓶装饮用水是指密封在容器中,并出售给消费者直接饮用的水,瓶装是泛指用于...
nullnull第九章 瓶装饮用水null教学目的:
通过本章的学习
1、掌握饮用天然矿泉水的生产技术
2、掌握饮用纯净水的生产技术
教学内容:
1、饮用天然矿泉水的定义与分类
2、饮用天然矿泉水的生产技术
3、饮用纯净水的生产技术
教学重点:瓶装饮用水生产技术。
教学难点:饮用天然矿泉水的理化特征及评价方法
学时:1个标准学时
null 瓶装饮用水是指密封在容器中,并出售给消费者直接饮用的水,瓶装是泛指用于装水的包装容器,如玻璃瓶、塑料瓶、塑料桶、易拉罐、纸包装等。
世界各国对瓶装水的分类不太一致,我国GB 10789 一2007 《 饮料通则》 将瓶装饮用水分为5 类,它们分别是饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、饮用纯净水、饮用矿物质水和其他包装饮用水。如其他饮用水如富氧水、活性水、果味水等。GB 1 0789 一1996 《 软饮料的分类》 将瓶装饮用水分为3 类,它们分别是饮用天然矿泉水、饮用纯净水和其他饮用水。 瓶装饮用水行业在经历了2004年盈利能的低谷后,近几年来盈利能力逐渐回升,2008年尽管受金融危机的影响,瓶装饮用水行业销售利润率仍达到5.01%,与07年相比略有下降。
目前在整个软饮料市场,瓶装饮用水产量排名均首位,销售额居第二位。由于瓶装饮用水市场空间较大,进入门槛低,投资回收周期快,瓶装饮用水市场被不同投资者看好。研究显示,2008年中国瓶装饮用水产业规模达到395亿元,2004-2008年间中国瓶装水产业收入年均复合增长率高达45.7%。
null 近几十年来,瓶装饮用水得到迅速发展的原因:
(1)水资源污染严重
(2)膜过滤技术应用于水处理
(3)塑料容器的出现促进了瓶装水工业的发展
(4)人们更加注意矿物质营养null第一节饮用天然矿泉水
一、矿泉水的定义
矿泉水与泉水的区别:矿泉水是以泉水中所含盐类成分、矿化度、气体成分、少数活性离子以及放射性成分的多寡来定义的。泉水是指一般从地下深部自然涌出的地下水。
饮用矿泉水与医疗矿泉水的区别:前者不以治疗疾病为目的,是含有一定量的矿物质和体现特征化的微量元素或其他组分,符合饮用水标准的一种安全、卫生的水,作为饮料,不需经医嘱。而医疗矿泉水则需遵守一定的原则,饮用后起治疗作用。null 微量元素与矿物质概念的区别 构成人体的各种元素中,除以有机化合物出现的碳、氢、氧、氮之外,其余的 统称为矿物质或无机盐。其中钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯含量较多,称为常量元素, 其它如铁、铜、碘、锌、锰、钴等,含量极少,称为微量元素。 null
水的矿化度通常以1升水中含有各种盐分的总克数来
示(克/升)。根据矿化度的大小,水可分为以下五种。
类型 矿化度(克/升)
淡水 小于1克/升
弱咸水 1—3克/升
咸水 3—10克/升
强咸水 10—50克/升
卤水 大于50克/升
矿化度的测定方法有重量法,电导法,阳离子加和法,离子交换法,比重计法等. null 各个国家或组织对天然矿泉水的有不同的定义,总的来说,保持者如下普遍采用的定义:
a是从地下水源矿脉的若干天然露头开发出来的水;
b水中含有天然无机盐在1 000mg/L以上,或者含游离二氧化碳在250mg/L以上;
c对人体生理上具有有益健康的特性
d矿泉水的微生物特征性应符合世界卫生组织饮用水的国际标准
天然矿泉水具有天然、营养、纯净、卫生四大特征。null二、技术要求
(一)水源评价
1、水源地
进行区域地质调查和水文检测,并进行评价
a水质评价 列表比较丰、枯水期的水质检验结果与饮用天然矿泉水的标准比较。也可以按界限指标、感官指标、污染指标、限量指标和微生活指标分成几个表,并简要说明比较结果。
b水温评价 一般温度高的矿泉水,溶液中分子运动的速度加快,并加速了物理化学作用,影响了盐类的溶解速度,加速了化学反应。
c水量评价 水量的大小是确立所建矿泉水厂规模大小的主要依据。
d水位评价 抽吸矿泉水时,水位不得出现不可逆下降。
2、水源卫生保护
第一区为严格保护区,第二区为限制区,第三区为监察区null(二)水质
1、感官要求(表9-2)
2、理化要求
a界限指标(表9-1)
b限量指标(表9-3)
3、污染物及微生物指标(表9-4)
(三)其他要求
a禁止用容器将原水运至异地进行灌装
b灌装产品净含量允许公差符合要求。
nullnull三、分类
null四、理化特征及评价方法
(一)理化特征
淡水与矿泉水的差别主要是由水动力条件与迁移速度决定的,应该把淡水看成是积极交替带的水;而把矿泉水看成是缓慢循环带的水。null矿泉水的形成过程中主要有3个作用:
a混合作用
b变质作用
c 是微量元素和重金属的富集
矿泉水的三个主要特征:
a一般矿泉水温度比较高(冷泉除外)
b含有较高浓度的离子成分
c含有较多的气体成分,这些气体主要来自于大气、生物化学作用、化学作用和放射性物质的衰变。 为了简明表示出矿泉水的主要理化特征,采用库尔洛夫式表示。 为了简明表示出矿泉水的主要理化特征,采用库尔洛夫式表示。式中 SP-所含气体或微量元素;
M-总固体成分,即总矿化度(g/L); pH-酸碱度;
T-泉温(℃);
Q-泉水涌出量(L/s)或(t/24h)辽宁兴城泉水中所含各种成分以公式法表示为:辽宁兴城泉水中所含各种成分以公式法表示为:含氡气为25.98ME●可溶性硅酸0.975 g●氟0.0037 g●
总矿化度4.294g/L(阴离子中主要是 Cl-,为83.25毫克当量%●阳离子主要是Na ,为68.48毫克当量%‖Ca为30.40毫克当量%) ●pH为7.3●泉温为63.6℃●涌出量为每昼夜150t。 null(二)评价方法
a 开展地质勘探工作
b进行化学评价①测电导率、PH、气体及蒸发残渣②测钾、钠、钙、镁、酸根等主要成分的含量
c进行详细的分析评价
d设置水源卫生防护地带
null五、生产技术
(一)生产工艺流程
原水过滤氯杀菌调配检验密封灌装杀菌矿泉水精密过滤null(二)生产要点
1、原水 矿泉水来自地下迟缓循环带,存在于流动的深部地区500-600m深处,永久储量大于动力资源。由于连续取水,即使是同一取水场,随着时间的变化,水量、水质和水温也会发生变化。同时要防止取水场所的环境污染。
2、过滤及杀菌
快速过滤有重力式和压力式两种。杀菌可以在预过滤前,也可以在预过滤后,取决于工厂的工艺条件。
杀菌剂一部分被还原性物质消耗,一部分发挥杀菌作用。消耗剩下来的氯又可分为游离余氯和结合余氯两种。游离余氯杀菌力强。null 余氯可分为化合性余氯(指水中氯与氨的化合物,有NH2Cl、NHCl2及NCl3三种,以NHCl2较稳定,杀菌效果好),又叫结合性余氯;游离性余氯(指水中的OC1-、HOCl、Cl2等,杀菌速度快,杀菌力强,但消失快),又叫自由性余氯;总余氯即化合性余氯与游离性余氯之和。 null3、调配
使各种矿物质的含量得以平衡。调配完毕,要求在后续杀菌工序时不会引起质量问题。
4、精密过滤
分层过滤、滤网过滤和超滤
5、杀菌
紫外线杀菌、臭氧杀菌和加热杀菌
6、包装容器的杀菌和清洗
7、灌装
热灌装后立即倒瓶,使瓶顶空间部分和瓶盖内部与高温的矿泉水接触而杀菌。null六、生产中存在的问题
1、变色(发绿和发黄现象)
2、沉淀(红黄褐白现象,通过曝气,通入二氧化碳等处理)
3、微生物(控制水源、杀菌、环境卫生)null 第二节 饮用纯净水
一、定义及技术要求
饮用纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为原料,通过电渗析法、离子交换法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得的,密封于容器中且不含任何添加物可直接饮用的水。
null 纯净水在加工过程中除去了水中的矿物质、有机物及微生物。其各项指标必须符合GB17323—1998《瓶装饮用纯净水》和GB17324《瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准》的规定。SEE PAGE 202.
null二、生产工艺过程
瓶装饮用纯净水的生产过程通常由预处理、脱盐和后处理3部分组成。
预处理包括物理方法、化学方法和电化学方法等。物理方法有澄清、砂滤、脱气、膜过滤、活性炭吸附等。化学方法有:混凝、加药杀菌、消毒、氧化还原、络合、离子交换等。电化学方法有电凝聚。
脱盐工序包括电渗析、反渗透、离子交换和蒸馏等。
后处理工序包括紫外杀菌、臭氧杀菌、终端过滤(超滤、微滤)和包装等。
根据我国各地区原水水质不同,可选用相应的制水工艺。
目前纯净水的生产主要采用反渗透法和蒸馏法。null三、生产中常用的脱盐方法
(一)电渗析方法
(二)离子交换法
(三)反渗透法
(四)蒸馏法null小 结
1、什么是矿泉水,与泉水有什么区别?
2、矿泉水有什么技术要求?
3、矿泉水可分为哪几类?
4、矿泉水有那些理化特征?如何进行评价?
5、描述矿泉水的生产工艺流程
6、矿泉水生产中存在那些问题?如何解决?
7、描述纯净水的生产工艺。
8、生产纯净水有那些脱盐方法?
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