早餐-粥

早餐--------粥（一） 1. 虾蟹粥 2. 瘦肉南瓜粥 3. 赤豆元宵 4．咸蛋黄烤鸭粥 5生滚螃蟹粥 6酸辣粉 7什锦面片汤 8香甜玉米羹 9皮蛋瘦肉粥 10蛤蜊粥 1.虾蟹粥 原料：大米150克 螃蟹1只 鲜虾10只 配料：潮汕咸菜1袋 干贝20粒 姜1小块 制作方法：1） 大米洗净后，倒入清水浸泡半小时。干贝冲净放入40度左右的温水中浸泡半小时。把虾的虾须剪掉备用。潮汕咸菜浸泡在清水中，用手攥10下左右，然后冲净沥干。 2）把螃蟹的蟹壳掰开，去除掉鳃不要，把螃蟹对半切开，再对半切开，一个螃蟹切成4块即可。蟹钳用刀背轻轻剁开成裂口。蟹壳洗净备用。 3）锅中倒入清水大火烧开，放入螃蟹和虾分别焯烫半分钟捞出。 4）另取一个干净的锅，倒入干贝和浸泡的水，倒入一锅清水大火煮开后，放入浸泡后的大米，煮开后改成小火，虚掩上盖子，普通锅煮40分钟左右，这种铸铁锅煮25分钟左右。 5）把切成碎粒的潮汕咸菜放入粥中，再放入姜丝和虾蟹搅匀后，继续用大火煮5分钟即可。 2. 瘦肉南瓜粥 原料：瘦肉100克，南瓜250克，米100克 配料：水，盐 制作方法：1）白粥加足够的水煮开慢慢熬。 2）趁熬粥的时间，切南瓜。 3）然后，切肉丝，用点点盐和生粉把肉丝腌制一下就成。 4）粥煮开有五分钟就可以把南瓜放进去一起熬。还是大火，煮到南瓜变软。 5）如果时间紧迫还可以用打蛋器顺时针+逆时针的打几圈，南瓜就融在粥里面了。 6）这时候加入瘦肉，轻轻打散。 7）加入适量的盐调味就可以开吃，整个过程不超过三十分钟。 3. 赤豆元宵 原料：红豆、小元宵 配料：酒酿、桂花蜜、砂糖 制作方法： 1.红豆冲洗干净浸泡30分钟，两杯水煮熟盛出来热拌入砂糖备用。 2.用料理机打成糊放入锅中煮开后放入小元宵 3.中途不断的搅拌至小元宵熟，关火倒入酒酿搅拌，淋入桂花蜜 4．咸蛋黄烤鸭粥 原料：大米,糯米,咸蛋黄,烤鸭 配料：盐,鸡精,油,芫荽 制作方法：1）大米+糯米用水冲洗,(大米:糯米=2:1) ，用冷水浸泡1小时候后,加入少许食盐，倒入两勺子色拉油,腌制30分钟。 2）咸鸭蛋去蛋白只留蛋黄,喷上料酒上开水锅蒸熟即可。用饭勺背压碎,备用。 3）烤鸭取鸭脯肉，切小丁。 4）开水下米,顺一个方向搅拌,至米粒煮开花。 5）加蛋黄泥,煮5分钟后加烤鸭,粥一开就关火(烤鸭煮久了肉质发紧,发木,也会丧失不少鲜味)最后加盐,鸡精调味喜欢芫荽味道的同志可以加些芫荽 5生滚螃蟹粥 原料：海螃蟹1只，圆粒大米 100克 配料：清水，姜丝，香葱碎，盐，白胡椒粉，香油 温馨提示：螃蟹性寒，加入姜丝，佐以白胡椒粉，不仅可以去腥提味，而且还能“平衡”蟹肉的寒性。此外，螃蟹盖收拾干净，最后和螃蟹块一起，放入粥锅中一同熬煮，盛到保温容器里，点缀其中，让一锅粥看起来很有“整体”感。 制作方法：1、 将大米淘洗干净，放入清水中泡上1个小时； 2、 砂锅放入足量的清水，水沸后加入泡过的大米，水再沸腾后开盖滚上5分钟，然后盖上盖子，转微火，煮上半个小时，一锅糜合的粥底就做好了； 3、 将海蟹收拾干净，切成块，放入粥底中，开盖滚煮15分钟，关火前撒上适量的盐和白胡椒粉调味，滴上几滴香油，最后加入香葱碎，混和均匀，即可盛碗食用了。 6酸辣粉 原料：红薯粉 配料：蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，浓汤宝，熟花生米，酥香黄豆，香菜 制作方法：1）红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。 2）蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。 3）做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。 4）粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤2里调好的料汁。 5）撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。 7什锦面片汤 原料：饺子皮8八片、西红柿1个、土豆半个、小油菜 、午餐肉 配料：盐3克、糖2克 制作方法：1、西红柿洗净切片，土豆去皮切片（半厘米厚左右，太薄的话容易煮碎），鸡蛋打散，油菜洗净，午餐肉切片，饺子皮切成四片。 2、油热后，先炒鸡蛋，炒散后，放入土豆、西红柿煸炒匀，再放入午餐肉同炒。 3、淋入开水，大火煮开后，放入面片，调中火，直到面片煮熟后，再放入小油菜，调入盐，糖搅匀，关火。 8香甜玉米羹 原料：甜玉米2个 蛋白1个 鲜香菇3朵 胡萝卜100克 配料：盐巴少许 高汤(清水)1升 制作方法：1.香菇与胡萝卜洗净，切成1厘米左右的小丁。 2.剥下来新鲜的玉米粒放入料理机里，轻轻搅打几下。 3.锅中加入高汤烧开后放入香菇丁与胡萝卜丁，中火煮15分钟，然后加入玉米粒再煮10分钟。 4.出锅前撒入少许盐巴，关火倒入鸡蛋清搅拌出蛋花就可以了。 9皮蛋瘦肉粥 原料：大米150克 猪肉100克（或牛里脊） 皮蛋2个 配料：姜1小块 香葱1根 香油1/2茶匙（3ml） 盐1茶匙（5克） 清水2升 温馨提示：皮蛋瘦肉粥，浓稠美味。在制作过程中，焯烫去腥的步骤非常重要，否则在粥煮好后再放入肉继续煮，喝起来味道会不太理想。通常做这款粥，都用瘦猪肉，前段时间用牛里脊按照同样的方法尝试了几次，味道也非常好。 （1）切皮蛋的方法有很多，可以用浸湿的棉线切割，也可以将刀上涂抹少许油再切，都是很好用的方法。 （2）大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也更佳。 （3）分两次倒入皮蛋，第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化，让皮蛋的味道更好的渗入粥中，当粥煮好时，第一次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了。临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋，是为了增强粥的口感。 制作过程： 1.将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。 2.把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟。 3.锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。 4.最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。 10蛤蜊粥 原料：蛤蜊10个、大米（最好用东北大米）150克 配料：姜丝20克、水、食用油1茶匙（5ml）、盐适量、葱花适量 制作过程： 1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净；将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟，浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠。 2、锅中放入足够多的清水，大约2000ml，烧开后放入泡好的大米煮开，加盖转小火保持粥微开熬制40分钟左右，注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来。 3、将洗净的新鲜蛤蜊和姜丝放入到熬好的白粥中，转大火烧开，等蛤蜊开壳以后即关火，用少量盐调味即可（蛤蜊本身带有咸味，味淡的不用加盐也可以）。 4、将粥盛出以后撒上适量葱花即可。