影响心情的美食

垦 — — J——謦懿 —— 鲞 一 大家都知道良好的饮食有益健 康，但很多人都不知道饮食与我们的 心情也息息相关。我们的喜怒哀乐 来源于大脑产生的某些物质的多少， 而某些食物恰恰能够减少或增加这 些物质，从而直接影响到人的情绪、 效率和言行。此外，食物的鲜香味、 好的口感和适宜的烹调方式都能使 人在吃东西时产生愉悦感，从而直接 影响到我们的情绪。 让人放松的营养成分 经德国德累斯顿大学的专家研 究证明，吃东西带来的愉悦感是在 食物的口感和香味的综合作用下产 生的。专家认为，根据香味抵达嗅觉 接收系统的不同路径，大脑活跃的 区域也会不同。 当食物 的香味通过鼻子 传递 时，大脑会将其识别为可以产生但还 未产生愉悦的物质。而当香味通过 口腔传递时，大脑会接收到愉悦和 满足已经产生的信号。 精神紧张与我们所吃的食物有 着直接的关系，比如，干果和蔬菜可 以补充人体在长期处于焦虑状态时 细胞内流失或缺少的镁。还有一些 能够帮助机体保持冷静，从而促进 神经细胞良好运行的营养物质，例 如高蛋白质低脂肪、富含氨基酸的 火鸡肉就能够增加人的活力并提高 人体的抗压能力。 还有一些烹调方式相比其他烹 调方式更能让人放松下来。以水果 天 翌 英 为例，原汁原味的水果或果汁非常适 合作为充满活力的一天的开始，而经 过烹调或在糖水里煮过的水果，则是 那些易紧张或有睡眠问题的人晚饭 后的最佳甜点。在感到特别紧张的日 子里，没有比在早餐中加入酸奶或牛 奶等富含蛋白质的物质更有效的方 法了。此时，应该避免食用如辣椒、咖 啡等容易让人产生紧张感的食物。 除了食物本身，关注与食物有关 的其他方面也非常重要，其中最关键 的是不管在什么环境下用餐，都应改 掉狼吞虎咽的坏习惯。 食物刺激神经传递 在吃下那些 “心情食物”约3O分 钟后，我们会有愉快、精力更集中、 压力减小等感觉。这是因为大部分神 经传递素，即在神经末梢释放并负 责向大脑传递信息的物质，是人体从 28 食物中吸收氨基酸后产生的。鸡蛋、 动物肝脏、巧克力、鸡肉、鱼肉、通心 粉、米饭、~LfIl品等食物中含有的苯 基丙氢酸，核桃、香蕉、芒果、火腿等 食物中含有的酪氨酸酶，这些都是形 成神经传递素的物质。橙子、猕猴桃 及一些富含维生素C的热带水果中含 有的去甲肾上腺素，能促进人的记忆 力，并能缓解机体在紧张情况下产生 的压 力。适量饮茶和咖啡也能达到 这种效果。香蕉、干果、牛奶、奶酪、 通心粉、豆制品等食物中含有的色氨 酸有助于血液中复合氨的产生，而复 合氨是精神愉快、放松心情的传导 物质。奶酪中含有的多巴胺能够调节 人体肾上腺素的分泌，并在人害怕和 紧张时起到干预作用。 让人打起精神的食物 色氨酸是对人的情绪和精神状 态起到最重要作用的氨基酸之一，它 与平缓或振奋精神的肾上腺素息息 相关。全麦面包是有助于提高大脑 色氨酸水平的营养食物之一，最好 是单独或在食用富含蛋白质的牛奶 或奶酪前食用全麦面包切片，这样能 够使色氨酸先于其他氨基酸到达大 脑。可可是促进肾上腺素分泌的重要 食物，因此，巧克力是人需要振奋精 神时的首选。香料可以散发香味，为 菜肴增添风味，其不同的香味也能 使我们出现不一样的精神状态。例 如马约兰可以使人感觉更敏锐，薄 荷可以安神，迷迭香有助于增强记忆 力，香草是重振低落情绪的佳品，月 桂有助于缓解疲劳，是天然的放松 剂⋯⋯所以，应当了解各种香料的不 同功能、与哪种食物共同烹制效果 最好，尤其要注意避免混合不当而抵 消了它的功能。豳 影响心情的美食