奶白的鲫鱼汤

奶白的鲫鱼汤 (图) -A A +A 发时间： 2011-02-06 01:30 　 读者评论 1 条 今天给大家介绍的是一道鲫鱼汤，很多人总觉得一锅水、把该放的都放了，时间也够了，一个小时下来就是一锅清汤，这一看就是外行说的话，哪有那么简单全扔进去就不管了。 主料：鲫鱼两条 辅料：姜块、葱结、葱花 调料：黄酒、盐、少许鸡精(可放可不放)、油、胡椒粉、热开水 制作： 1.鲫鱼洗净，用一张厨房用纸吸干水分，姜切块、葱打结、切少许葱花备用 2.放入煎锅中两面煎透，放入姜块和葱结炸香，烹入黄酒、加入开水。 3.大火烧开后改最小火煲。 4.小火40分钟左右，把葱姜捡去，调味之后开中火让汤再继续滚一滚，就可以起锅了。 唠叨： 1.鱼不要买太大条的，巴掌大小就可以，一定要新鲜。 2.鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净，另外鱼肚子里面的黑膜一定要去掉。 3.煎鱼要煎透一点，葱姜要爆香。 4.烹入黄酒之后要热水。 5.浓汤的要点是，一煎透二热水三葱姜四大火再小火。 6.起锅的时候可以撒点白胡椒粉，再撒点葱花提味。