昆明实心竹叶活性成分的提取及在茶饮料中的应用

昆明实心竹叶活性成分的提取及在茶饮料中的应用 昆明实心竹叶活性成分的提取及在茶饮料 中的应用 第2期(总第105) 2010年4月 中国林副特产 ForestBy—ProductandSpecialityinChina No.2(GSNO.105) Apr.2010 昆明实心竹叶活性成分的提取 及在茶饮料中的应用 郭磊,吴桐,曹亚洪 (西南林学院资源学院,昆明650224) 摘要:以昆明实心竹叶水溶性多糖和可溶性固形物提取量为指标,通过正交试验得出最佳的提取工艺 为,温度80~C,固液比1:30,时间为4h,次数为2次,多糖提取量为71mg/g,可溶性固形物含量18mg/ g.以竹叶提取液为原料,采用感官评定和正交试验对竹叶茶饮料的配方工艺进行研究,确定竹叶茶饮 料最佳配方为:竹叶澄清汁90mL/lOOmL,蜂蜜6mL/100mL,柠檬酸0.35g/100mL. 关键词:多糖;可溶性固形物;水提法;茶饮料 TheExtractionProcessofActiveComponentsinBambooLeaves andApplianceonTeaBeverage GuoLei,WuTong,CaoYahong (FacultyofNaturalResources,SouthwestForestryUniversity,Kunming,Yunan,650224) Abstract:Theeffectsofextractionwascontentofpolysaccharidesandsolublesolidasmarker sbyone-fac— torexperimentandorthogonalexperimentdesign,Theresultsshowedthattheoptimumextra ction process,temperature:80?,solid— liquidratio:1:30,time:4h,extractiontimes:2.Theyieldofpolysac— charidewas71mg/gandsolublematterswas18mg/g.Weusedflavorappraisementandorthog onaltest ,2000,20(2):190—192. [2]唐春红,叶志义.木瓜营养保健作用研究动态[J1.天然 产物研究与开发,2000,12(4):97—10O. [3]田丽婷,马龙,堵年生.齐墩果酸的药理作用研究概况. 中国中药杂志口].2002,27(12):884—901. [4]唐春红,项昭保.木瓜中齐墩果酸的提取分离及含量测 定[J].中国野生植物资源,2000(2):48—5O. [5]殷彪,丁之恩,严红光,等.正交法优选宣木瓜叶齐墩果 酸回流提取工艺I-J].食品科技,2006(10):101—103. [6]李海鹏,徐怀德,孟祥敏,等.光皮木瓜齐墩果酸超声波 辅助提取及纯化工艺[J].农业报,2008,24(10): 222—226. [7]严春文,张秀真,陈勤.宣木瓜中齐墩果酸的分离提取 及含量测定口].现代科学仪器,2008,5:83—85. [8]汤华成,张东杰,赵蕾.功能性食品因子齐墩果酸研究 进展[J].食品科技,2007,9:16—18. [91王汉屏,王立志.木瓜齐墩果酸的研究进展[J].食品科 学,2007,28(10):621—623. ['101杨光,曾晓芳,杨陵娟.木瓜新梢及果实生长动态[J]. 林业科技开发,2005,19(1):38—39. [11]中国科学院南京土壤研究所.土壤理化[M].上 海:上海科学技术出版社,1983. [12]潘立忠,张森,王延书,等.常见落叶果树果实矿质营 养的研究现状[J].安徽农学通报,2006,12(10):77— 8O. [13]马建军,张立彬.野生欧李生长期矿质元素含量的变 化[J].园艺,2004,31(2):165—168. [14]刘遵春,单长卷,包东娥.金太阳杏果实生长发育规律 的研究rJ].湖北农业科学,2006,(5):625—626. [15]胡志群,周碧燕,陈杰忠,等.杨桃果实生长发育过程 中营养品质的变化[J].园艺,2006,32(4):782. [16]MarmoCA.Effectoffruitmaturity,sizeandmineral nutritiononpredictingthestoragelifeofMcIntesh apples[J].AmerSoc,HortSci,1985,110(4):499— 502. [171Pengfu—tian,JianYuan-mao,GuMan-ru,eta1.Effect ofnitrogenonapplefruitdevelopmentindifferent loadsEJ].AgricultualSciencesinChina,2000,1(6): 674—679. [18]LangheinnichU.Clonalvariationinapicalgrowthand contentinvegetativestorageproteinsinPopulus. Trees,1993,7:242—249. [19]ParsonSaradhuldhat.OrganicAcidMetabolismAccu— mulationduringPineappleFruitGrowthDevelopment [D].Hawaii:UniversityofHawaii.2005. 作者简介:张伟伟(1984一),女,汉族,安徽省舍肥市, 硕士研究生,主要从事经济林研究,-k通讯作者:丁之恩,教 授,博士生导师,E-mail:dingze78@ahau.edu.en. 5 2010.雏中国林副特产第2期 methodtoexploretheoptimalformulaofbambooleafbeverage.Theoptimalcontentofbamb ooleafbev eragewere90mL/100mLclearjuiceofbambooleaf,honey6mL/100mLandcitricacid0.35g/ lOOmL. Keywords:Polysaccharides;Solublesolid;Extraction;Teabeverage 植物资源的综合利用一直是人们研究开发的重 点,对植物中有效成分及功能物质的合理开发利用具 有重要的意义口].近年来,人们围绕竹类主要化学成 分的分析及其提取物开发利用开展了大量的研究工 作.据报道,竹叶提取物有效成分含有黄酮类及其苷 类,活性多糖类,特种氨基酸及其衍生物等与人体生命 活动有关的化合物;含有锰,锌,硒,锗,硅等多种能活 化人体细胞的元素,以及以醛,醇为主的芳香成分 等. 昆明实心竹(FargesiayunnanensisHsuehetYi), 禾本科,箭竹属.箭竹,秆小型,少数为中型,粗可达 5cm;秆挺直,壁光滑,故又称滑竹.是大熊猫喜食的 食物. 1材料与方法 1.1试验材料 昆明实心竹叶:采自云南省昆明市西南林学院竹 园内. 葡萄糖(AR),蒽酮(AR),浓硫酸(AR),氢氧化钠 (AR),酚酞指示剂,柠檬酸,紫云英蜂蜜(市售),u 1000型分光光度计,电子天平,DHG-9140A型电热恒 温干燥箱,HH一2型数显恒温水浴锅.手持糖度测定 仪. 1.2试验方法 1.2.1昆明实心竹叶水溶性多糖及可溶性固形物的 提取 采集竹叶一清洗一干燥一粉碎一浸提一过滤一 指标测定一竹叶茶配比一成品 1.2.2水溶性多糖和可溶性固形物提取条件的筛选 影响昆明实心竹叶水溶性多糖的提取因素主要有 温度,固液比,提取时间,提取次数.在单因素试验的 基础上,采用L.(4).正交表作正交试验.以水溶性多 糖提取量和可溶性固形物提取量为指标,以确定水提 工艺参数,因素水平见表1. 表1提取因素水平表 1.2.3昆明实心竹叶水溶性多糖及可溶性固形物含 量的测定 采用蒽酮一硫酸法,以葡萄糖为标准品.葡萄糖 标准曲线的回归方程为: 6 A一0.0174+31.2038C(R一0.9988) 式中:A为多糖溶液在620nm处的吸光度,C为多糖的浓度(g/L). 昆明实心竹叶水溶性多糖提取量=(提取液中多糖浓 度×总体积)/竹叶重量; 昆明实心竹竹叶中可溶性固形物提取量采用手持 糖度计测定.可溶性固形物含量计算方法为: 昆明实心竹可溶性固形物提取量一(提取液中固形物 浓度×总体积)/竹叶重量. 1.2.4提取物在竹叶茶饮料中的应用 临床试验表明,竹叶具有生津止渴,清热解毒的作 用],本试验以竹叶提取液为原料,以蜂蜜,柠檬酸为 矫味剂,进行饮料配制,研制出源于天然植物资源且风 味协调,无异味,适口性好的功能性饮料. 影响竹叶茶饮料质量的因素很多,因此在单因素 试验的基础上,综合考虑各种因素,进行了L.(4).正交 试验.以竹叶调味茶饮料感官评价为指标,确定调配 参数,因素水平见表2. 表2提取因素水平表 1.2.5竹叶茶饮料评分标准 余疾风对茶叶和竹叶茶饮料制订了评分标准, 根据此标准进行打分,主评汤色,滋味和香气. 2结果与分析 2.2昆明实心竹叶水溶性多糖及可溶性固形物的提 取 竹叶水溶性多糖及可溶性固形物的提取正交试验 结果如表4,从表4可以看出,影响多糖提取量因素的 主次顺序是:提取次数>提取时间>提取温度>固液 比,影响可溶性固形物提取量因素的主次顺序是:提取 次数>固液比>提取时间>提取温度.提取昆明实心 竹叶活性物质的最佳提取条件为提取2次,提取时间 为4h,提取温度为8O?,固液比为1:30. 2.3竹叶茶饮料配比 竹叶茶饮料配比的正交试验结果如表5,从表5可 以看出,影响感官评价的因素是:提取液含量>蜂蜜含 量>柠檬酸含量,最佳条件是AB3C.,即提取液 90mL/lOOrnL,蜂蜜6mL/100mL,柠檬酸0.35g/lOOmL. 2010年郭磊等:昆明实心竹叶活性成分的提取及在茶饮料中的应用第2期 3结论 3.1以昆明实心竹叶为原料,以水溶性多糖和可溶性 固形物的提取量为指标,采用本试验得出的最佳提取 工艺条件,测定出昆明实心竹叶多糖含量为7lmg/g, 可溶性固形物含量18mg/g. 3.2竹叶茶饮料的理化指标的测定 通过本试验得出的最佳配比工艺,得出的竹叶茶 饮料可溶性固形物含量为1.2.总酸含量:采用国 标SB/T10203一I994滴定法测定,测得每100mL饮料 中含有0.05lg柠檬酸. 该产品为黄绿色,澄清液体,竹叶香气淡,酸甜尚可口. 参考文献 [1]陈彦,林晓艳.箭竹叶提取物的抗微生物作用[J].食 品科学,2006,27(5):64—67. [2]何跃君,岳永德.竹叶提取物的有效成分及应用研究进 展[J].生物质化学工程,2008,42(3):32. [3]杨辉.蒽酮一硫酸比色法测定玉竹多糖含量的研究[J]. 安徽医药,2006,10(8):587. [4]黄翠琴,何桂华.笋竹加工利用[M].福建:福建科学技 术出版社,2004:141—142. [5]余疾风.现代食品感官分析技术[M].成都:四JII科学 技术出版社,1991:105—1l9. 作者简介:郭磊(1981一),男,河南卢氏人,硕士,讲师, 研究方向:食品资源开发及利用.E—mail:guoleigift.student @sina.com 1)基金项目:西南林学院西南山地森林资源保育与利 用省部共建教育部重点实验室资助 7