鸽子的做法.doc

鸽子的做法.doc 孕妇鸽子汤 所需原材料:乳鸽1只,所需配料:红枣3颗,枸杞1茶匙,香菇3朵,山药半根,黄芪3片,党参1小根,沙参3片,百合少许,桂圆,调料:姜3片,香葱1棵, 1、锅内烧热水，倒入1茶匙白酒，将乳鸽下锅煮至出血沫，将水倒掉，将乳鸽洗净。 2、将香葱打成结，与乳鸽??，姜片一起放入沙锅中，大火煮开，加入香菇，红枣，中药材，用中小火炖一个半小时。 3、山药去皮切段，与枸杞入锅，继续炖半小时，加盐即可。 【菜名】 五香鸽子 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 鸽子(3只)、整花椒(少许)、大、小茴香(各少许)、桂皮(少计)、黄酒(少许)、酱油(165克)、白糖(少许)、麻油(少许)。 【制作过程】 将鸽子剖开，去内脏，脚爪，用开水煮透，倒去水，换进适量清汤，加花椒、大小茴香、桂皮(以上香料先要用洁白布包好)，酱油、酒、糖、用温火焖至鸽烂，汤收干起锅，取出鸽子，抹上麻油，撕成块装盘。 清炖鸽子 主料: 鸽1只。 辅料: 香菇100克,笋片100克,调味佐料。 制法: 将鸽子拔净茸毛,除内脏,洗去血污;鸽子,香菇,笋片同时放入锅中,加水适量,小火炖熟后,加入调味佐料盛碗,饮汤食肉。 特点: 鲜,香,汤清润喉,野味浓郁。 油淋鸽子 乳鸽4只，葱2条，姜3片，八角2粒，酒l汤匙，酱油4汤匙，干虾片12片，花椒盐少许。 制作: ?将杀好的鸽子擦干水分，放大碗中，用拍碎之葱姜及八角与酒、酱油拌腌1小时左右。 ?烧热锅，下油(宜多)，至七分热时，放入鸽子，用小火炸约2分钟，漏勺捞出备用。 ?将炸油再烧至十分热后，用汤勺舀油向漏勺中之鸽子身上浇淋数遍。 ?趁热将每只切成4块(先将头切下，再直剖两半，然后横切为二)，排列在大碟内，中间堆放炸泡之酥虾片即可。 【菜名】 云腿鸽子汤 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽银红，原味原汤，清香适口 【原料】 主料 燕窝活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。调料 料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。 【制作过程】 (1) 将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。(2) 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留 用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。(3) 把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水 添加评论 看热 | 2009-02-16 00:53:51 有0人认为这个回答不错 | 有0人认为这个回答没有帮助 【菜名】 五香鸽子 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 鸽子(3只)、整花椒(少许)、大、小茴香(各少许)、桂皮(少计)、黄酒(少许)、酱油(165克)、白糖(少许)、麻油(少许)。 【制作过程】 将鸽子剖开，去内脏，脚爪，用开水煮透，倒去水，换进适量清汤，加花椒、大小茴香、桂皮(以上香料先要用洁白布包好)，酱油、酒、糖、用温火焖至鸽烂，汤收干起锅，取出鸽子，抹上麻油，撕成块装盘。 清炖鸽子 主料: 鸽1只。 辅料: 香菇100克,笋片100克,调味佐料。 制法: 将鸽子拔净茸毛,除内脏,洗去血污;鸽子,香菇,笋片同时放入锅中,加水适量,小火炖熟后,加入调味佐料盛碗,饮汤食肉。 特点: 鲜,香,汤清润喉,野味浓郁。 油淋鸽子 乳鸽4只，葱2条，姜3片，八角2粒，酒l汤匙，酱油4汤匙，干虾片12片，花椒盐少许。 制作: ?将杀好的鸽子擦干水分，放大碗中，用拍碎之葱姜及八角与酒、酱油拌腌1小时左右。 ?烧热锅，下油(宜多)，至七分热时，放入鸽子，用小火炸约2分钟，漏勺捞出备用。 ?将炸油再烧至十分热后，用汤勺舀油向漏勺中之鸽子身上浇淋数遍。 ?趁热将每只切成4块(先将头切下，再直剖两半，然后横切为二)，排列在大碟内，中间堆放炸泡之酥虾片即可。 【菜名】 云腿鸽子汤 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽银红，原味原汤，清香适口 【原料】 主料 燕窝活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。调料 料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。 【制作过程】 (1) 将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。(2) 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留 用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。(3) 把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水 添加评论 1108114 | 2009-02-16 00:53:54 有0人认为这个回答不错 | 有0人认为这个回答没有帮助 【菜名】 五香鸽子 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 鸽子(3只)、整花椒(少许)、大、小茴香(各少许)、桂皮(少计)、黄酒(少许)、酱油(165克)、白糖(少许)、麻油(少许)。 【制作过程】 将鸽子剖开，去内脏，脚爪，用开水煮透，倒去水，换进适量清汤，加花椒、大小茴香、桂皮(以上香料先要用洁白布包好)，酱油、酒、糖、用温火焖至鸽烂，汤收干起锅，取出鸽子，抹上麻油，撕成块装盘。 清炖鸽子 主料: 鸽1只。 辅料: 香菇100克,笋片100克,调味佐料。 制法: 将鸽子拔净茸毛,除内脏,洗去血污;鸽子,香菇,笋片同时放入锅中,加水适量,小火炖熟后,加入调味佐料盛碗,饮汤食肉。 特点: 鲜,香,汤清润喉,野味浓郁。 油淋鸽子 乳鸽4只，葱2条，姜3片，八角2粒，酒l汤匙，酱油4汤匙，干虾片12片，花椒盐少许。 制作: ?将杀好的鸽子擦干水分，放大碗中，用拍碎之葱姜及八角与酒、酱油拌腌1小时左右。 ?烧热锅，下油(宜多)，至七分热时，放入鸽子，用小火炸约2分钟，漏勺捞出备用。 ?将炸油再烧至十分热后，用汤勺舀油向漏勺中之鸽子身上浇淋数遍。 ?趁热将每只切成4块(先将头切下，再直剖两半，然后横切为二)，排列在大碟内，中间堆放炸泡之酥虾片即可。 【菜名】 云腿鸽子汤 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽银红，原味原汤，清香适口 【原料】 主料 燕窝活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。调料 料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。 【制作过程】 (1) 将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。(2) 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留 用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。(3) 把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水 添加评论 啊呀呀叶 | 2009-02-16 08:30:05 有0人认为这个回答不错 | 有0人认为这个回答没有帮助 将鸽子拔净茸毛,除内脏,洗去血污;鸽子,香菇,笋片同时放入锅中,加水适量,小火炖熟后, 加入调味佐料盛碗,饮汤食肉。 特点: 鲜,香,汤清润喉,野味浓郁。 添加评论 清炖鸽子 主料: 鸽1只。 辅料: 香菇100克,笋片100克,调味佐料。 制法: 将鸽子拔净茸毛,除内脏,洗去血污;鸽子,香菇,笋片同时放入锅中,加水适量,小火 炖熟后,加入调味佐料盛碗,饮汤食肉。 特点: 鲜,香,汤清润喉,野味浓郁。 添加评论