美味酸菜鱼的制作方法

美味酸菜鱼的制作方法 用料 主料草鱼 800克酸菜1袋 辅料鸡蛋清1/2个 野山椒5个 调料色拉油适量鸡精适量姜1小块蒜6粒 花椒10粒干辣椒4个 黄酒1/2汤匙白胡椒1/3茶匙生粉1/3汤匙香菜1根白芝麻1/2汤匙细香葱2根 酸菜鱼的做法 1.将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片 2.反复冲洗，至水清澈后沥出来 3.加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀 4.放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味 5.酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破 6.干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段 7.起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香 8.放入酸菜炒香 9.放入鱼头炒香 10.注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐 11.用漏勺将食材全数捞在大碗底 12.加一点高汤精(鸡精也行) 13.水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生 14.捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁 15.在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜 16.锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成