开饭店，自创品牌，还是加盟？

开饭店，自创品牌，还是加盟？ ?记者宁甜 核心提示: 餐饮创业伊始，总是会面临各种各样的问题。开饭店，到底是自创品牌好还是加盟好,这是摆在不少餐饮创业者面前的一道“大难题”。 上周，针对这个问题，大河食尚创富导师们进行了解答。 加盟还是自创品牌需要因经验而异 餐饮行业与其他行业最大的不同之处，就是从业经验非常关键。邓记餐饮管理有限公司董事长邓胜利说，有没有餐饮行业的从业经验，是选择加盟和自创品牌的一个非常关键的分界点。 “首次开餐饮店应该是选择加盟好。”郑州绿茵阁西餐厅副总经理李帅说，选择成熟负责的加盟品牌，可以从这个品牌加盟过程中，彻底了解餐饮开店必须知道的选址要求，人员管理、装修管理、财务核算管理等餐饮业全面的管理经验。只要选择的餐饮加盟品牌好、定位到位，选址等没有问题，成功率还是较高的。 根据多年来从事餐饮行业的经验，李帅告诉记者，首次开饭店就选择自创品牌，成功率相对较低。虽然现在不少成功的餐饮从业者中有很 多首次就是自创品牌，但他们大多都是曾经长期从事餐饮行业，并且是从业者中的佼佼者。 这个观点也得到了福状元餐饮有限公司董事长吴军峰的认同。他说，很多自创的品牌和模式，都来自经验丰富的餐饮从业者。对初次从事餐饮行业的创业者来说，建议加盟或合作，这样会少走很多弯路，同时也不会浪费资金。待有了一定的经验和资金积累，再自己创新品牌，这样成功率会更高。 加盟成熟餐饮品牌 对于餐饮创业者，加盟品牌的益处非常明显。邓胜利说，首先加盟品牌本身具有的品牌效应，可以让你很快进入正常的经营状态，享受转化来的效益。另外，加盟品牌已经具有相对完整的经营管理培训体系，可以降低经营上的失误。比如市场推广和客户管理的持续性和有效性;完整的加盟企划、#管理#、运营手册、培训手册和稳定规范的供货渠道等，以及人力和财务日常运作方面的系统支持。 应该怎样选择一个合适的餐饮加盟企业或者项目呢?邓胜利建议，不要盲目加盟新兴品牌。近年来，新冒出的热门连锁业品牌不在少数，但有不少品牌没“火”多久就消失了，加盟连锁的新品牌几乎每年都要重新洗牌。新兴品牌加盟的风险性在于其本身在市场上发展的时 间就不够长，还没有经过市场的真正考验，顾客的消费习惯尚未养成，容易造成暂时生意兴隆的假象。当选择弱势连锁品牌时，虽然你可以少缴加盟金，但相对之下，所能享有的总部资源和帮助也较少，很多管理事宜还需加盟店自己打理，竞争力自然也就较弱。 “选择加盟行业时一定要选择连锁店数达到一定规模，或发展至少五年以上的成熟品牌。”邓胜利说，因为这些餐饮连锁品牌企业，已经经过了市场的检验和洗礼，客户口碑也在不断提升，各种运营体系在不断完善，竞争力在不断增强。 选择加盟品牌 注意以下几点 “我开始是加盟，我感觉跟着别人走挺好的，后来别人把企业全资 卖了，无奈又注册了自己的品牌。”谈及自己餐饮创业的经验，吴军峰说，对于餐饮创业者来说，加盟的也有风险，关键是要选对品牌。 餐饮加盟条件越高，成功率就越大。邓胜利说，有竞争力的连锁品牌由于发展前途较好，加盟要求自然也高。加盟条件越严格的品牌往往有较完整的加盟制度以及较强大的财力与实力，反而较有能力保证加盟者获利。 “在选择加盟餐饮企业时，一定要亲自去总部考察。”邓胜利说，现在连锁企业很多，加上前几年加盟店利润可观，使得有些新兴的连锁企业和加盟者都比较浮躁。不少创业者创业心切，只听连锁企业的一些宣传资料就草率地签约加盟，等到有纠纷才发现连锁总部比自己的店面还小，甚至是一个空壳，根本没有解决门店问题的能力和经验。 现在，有一部分人炒作一个“品牌”就是为了在短期内挣加盟费用的。吴军峰提醒餐饮创业者，在选择加盟品牌时，一定要注意这个品牌是为了发展还是为了运用加盟模式挣钱。另外，还要看这个牌子是否适合本土的消费习惯。