自制酸奶的方法

自制酸奶的方法 料:纯牛奶，超市冷藏小罐酸奶 地球人都知道，超市里有太多太多种的牛奶。现在，我们只要纯牛奶。当然，如果你要减肥，可以选脱脂牛奶。纯牛奶里我还是选伊利，光明的有股烟火味，蒙牛有股骚味(我个人觉得)。就买一升那种的吧，一次喝个够。 超市里也有太多太多的酸奶，酸牛奶什么的。我们只选择那种需要冷藏(2-6?)的，而且保质期只有20天左右的，一百毫升左右，没有经过巴氏灭菌的，一定要有活菌，因为我们是拿它们来当种子。这样的酸奶还是太多太多，我也只试了少数几种，都成，但质量稍有些差别。现在，我也用伊利的，LGG，伊利正在吹牛有8大功效的益生菌的那种。其实，酸奶主要是保加利亚乳杆菌加工出来的(据说，long long ago，保加利亚的色雷斯人过着游牧生活，他们身上常常背着灌满了羊奶的皮囊，带着羊群在大草原上放牧。由于外部的气温，加上人的体温等的作用，皮囊中的羊奶常常变酸，而且变成渣状。当他们要喝时，常把皮囊中的奶倒入煮过的奶中，煮过的奶也会变酸。这就是最早的酸奶。所以，这菌也就有了这个名字)，此外还添加入了嗜热链球菌，嗜酸乳杆菌，双歧杆菌等，这些也都算是益生菌，只是伊利的那种吹得比较newbee些。 有了这些，我们再找一个容器，能把那一升奶放进去的都成。(出门时，这个容器就是宾馆的洗脸盘。)，用它来加热牛奶和保温。 好了，材料都备齐，现在可以动手制作了。 买来的牛奶，通常需要稍稍加热一下，这可以用热水来完成。往那容器里倒入热水，可以烫手又不会让你受不了时，温度差不多是60?左右，我们就要这个温度。把牛奶连盒子一起泡到热水中(如果牛奶盒的盖子附近有点脏，可以清洁一下，再用开水冲冲)，半小时后，水变温了，牛奶也也温了。如果容器较小，水温会降得较快，可以过会儿加点开水。 现在，可以准备接种了。买来的酸奶， 一般会有结块的现象。为了便于操作，我们需要用力地摇一摇，再摇一摇，把它摇匀。 然后，打开牛奶盒，再打开酸奶盒，把酸奶倒入牛奶。如果牛奶盒很快满了(恭喜你，这盒牛奶份量十足)，可以把它的耳朵扯起来，这样就可以装得下。 倒入酸奶后，盖上牛奶盒。上下颠倒盒子数次，让乳酸菌与牛奶混匀。这时，会有一些奶溢出，不需要太在意那一些，几个毫升而已，别这么小气。 后继续用四五十度的温热水(比体温高，但不很烫)保温一两个小时，如果泡的水 变凉了，就添点开水。这是现在的作法，如果是夏天，就不必了。为什么呢,乳酸菌最喜欢的温度是37?-45?，不同菌种的要求有些不同，保加利亚乳杆菌的。 如果是夏天，放在室温下(30-37?)，5-6小时就完成了。 如果是春秋(室温20-30)，保温一两小时后，再在室温下放置5-6个小时就完成。 如果是冬天，保温一两小时后，还需要放在暖和的地方，如电脑机箱出风口，显示器上，暖气片上方，放上几个小时，温度高，时间短一些，温度低时间长一些，不过，12小时也够了(20度左右)。发酵的时间越长，酸奶将越酸，但活菌数也会越少，发酵的时间太短，牛奶还会有奶腥味。 做好的酸奶，可以加点糖搅匀了再喝，如果你愿意，完全可以不加糖。一时喝不完，可以放在冰箱里(4?)保存一两个星期。这样做出来的酸奶，也可以做为下一次的种子(直接倒入纯牛奶盒中，50-100毫升足够了)，下一次作的酸奶，也可以做为下下次的种子。但由于酸奶通常有多种菌，经过自制发酵，它们的比例会慢慢改变，而影响风味，另外，这种做法容易带入一些杂菌(不要太担心，最早的酸奶还是自然发酵，也就是自然发酸做出来的，传统的做法也不比这种做法干净多少)，所以建议这样的种子最好不要连用超过三次，好让我们喝得更爽，更安心。 复习一下: 1。材料用具:牛奶，酸奶，容器 2。温一下 3。摇一摇酸奶 4。开盖 5，倒入 6。再摇一摇 7。再温一两个小时。夏天不用。然后放在不太凉的地方几个小时。 8。几个小时后，酸奶成了。可以加点糖。 上面写漏了 保加利亚乳杆菌的最适温度是45?，嗜热链球菌好象更高一些。 做好酸奶的关键是: 1。好的菌种，好的牛奶。 2。合适的接种量，如果酸奶的质量没有问题，10分之一的接种量是发酵工业的惯例。太低时发酵所需时间较工，太高，容易使酸奶结块。 3。合适的发酵温度，先高，40?左右一两个小时，后低一些。 4。合适的发酵时间，与温度以及接种量有关。太短，发酵不够，奶腥味还在，太长，过酸。 5。洁净。 上面提到的发酵时间做出来的酸味较淡，如果能接受或喜欢更酸的，建议多在室温下放半天到一天，或更长(我没试过) 经过几个朋友的试验，普遍反映5,6个小时不够。新开始做的朋友应该把保温后的发酵时间再增加，到6,12小时，依室温与您的口味而定 评论(6)|64 按默认排序|按时间排序 其他2条回答 检举|2011-06-27 14:01热心网友 如何使用核仁格酸奶发酵剂菌粉自制酸奶, 酸奶子的营养价值远远超过新鲜牛(羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。 原料:纯牛奶……………………………………1000ml 核仁格酸奶发酵剂…………………………………1g(1小袋) 工具:酸奶机 做法:1(将酸奶机内胆加开水泡1分钟消毒。 2(将纯牛奶1000ml(蒙牛、伊利等)倒入酸奶机内胆容器中。 3(加入核仁格酸奶菌粉1g，充分搅拌均匀。 4(酸奶机插上电源，工作6-8小时，见酸奶呈凝固状即可。 5(做好后可以放置冰箱冷藏24小时，风味更好，可以根据个人喜欢加入果酱、糖等调料。 注意事项:1(核仁格菌粉需冷冻保藏，做之前先放置室温下15分钟。 2(发酵过程中尽量不要频繁打开搅动。 3(酸奶机内胆容器用开水消毒，不要用化学药剂消毒 4(有抗奶(含有抗生素)不适合作制作酸奶的原料。 5(成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明 液体)析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。 6(自制酸奶保质期为2,3天。