生食水果有哪些营养

生食水果有哪些营养 我国地域辽阔，各种果品资源极为丰富，南方柑橘、香蕉、菠萝、枇杷、荔枝、椰子、芒果等;北方苹果、梨、桃、杏、葡萄、李子、鲜枣、海棠、红果等;干果类有干枣、核桃、桂圆等;瓜果类有西瓜、甜瓜等。 水果的营养价值主要是供给维生素和无机盐。一般人认为水果中含维生素C丰富，但事实上除了柑橘、山楂，鲜枣、柿子以外，一般水果中维生素C并不丰富。如苹果中维生素C含量每100克仅0~6毫克，梨中每100克仅1-4毫克，维生素B2.0.01-0.05毫克，经过储存则更为减少。水果的主要特点是可以生吃，无须烹调而致维生素遭破坏。 有些水果中含有较多的碳水化合物，可以补充一部分热能。水果含有一定的有机酸、果胶和纤维素，可以促进肠蠕动，有助于食物消化，且有一定的降低血脂的作用。对消化道有一定的充盈感，对于需控制饮食、减轻体重的肥胖患者，水果有一定的作用。 柑橘和柚子中维生素C含量较高，每100克可达50-70毫克，还含有枸橼酸、无机盐，橘皮中含橘苷、柠檬醛等，橘络中含有维生素P，橘皮、橘络、橘核等均有一定的药用价值。 山楂和鲜枣中维生素C较为丰富，山楂中每100克含量达89毫克，鲜枣中每100克达540毫克。柿子、草莓、荔枝中亦有较多的维生素C。 大部分水果中维生素及无机盐含量并不丰富，故其食用价值不能 仅仅从营养素的角度来考虑。水果在维持人体酸碱平衡、保证正常的新陈代谢、帮助消化、提高食欲等方面具有重要的作用。而且不少水果还有很高的药用价值，对预防痢疾、保证健康有一定功效。 一、桃的营养价值 桃，为蔷薇科小乔木植物桃的成熟果实，又称桃实。原产于我国四川、陕西、甘肃、西藏等高原地带，至今已有三千多年的栽培历史。在‘桃在我国分布范围十分广泛，南至浙江，北至吉林，到处都有桃树栽培。目前栽培品种约八百多种。有水蜜桃、红花桃、肥桃、白花桃、金桃、蟠桃等。夏季采收，去核鲜用或用干品。 桃是人们最喜爱的食用水果之一，民间素有“桃养人”的说法。桃的营养十分丰富，每百克果肉中含铁量仅次于樱桃，位居各种水果的第二位。由于铁可以参加人体血液的合成，所以食用想法子也具有促进血红蛋白再生的能力。桃还含有糖、蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素A、叶酸、维生素C等成分。据，在桃的核仁中，除含有大量的脂肪外，还含有苦杏仁甙的成分，因此亦具有杏仁的镇咳作用。 桃的果实性热，味酸甘，有养人体、益颜色之功。祖国医学认为，桃为肺之果，所以患肺病者宜食之。桃仁性平而润，味甘苦，入心肝、肺、大肠三经。主要功能为活血祛瘀、润燥滑肠。桃仁有活血、行血、清散瘀血、去痰和润肠的作用，它还能对呼吸器官起镇静作用，能止咳、平喘。日本汉医不把桃仁当作活血化瘀的要药，而当作止咳平药来应用，这种和我国中医传统用药不相同的现象也是有道理的。但在我国，还是把桃仁作为活血化瘀的要药来用，经常用于治疗妇女经闭， 2 月经痛、血压过高、慢性阑尾炎和跌打损伤引起的瘀血种痛等症。桃仁还有治疗脑血管栓塞的作用，可以用来治疗半身不遂症。桃仁还常与火麻仁、郁李仁、杏仁、柏仁等合用，治疗便秘。 桃生食食谱 1、桃子雪花 材料: 1、鲜桃500克， 2、蜂蜜35克。 做法: 1、将鲜桃洗净核、去皮后，果肉切细捣成泥，加入蜂蜜拌匀。 2、将以上原料放入搅拌器内，搅打成雪花状，滤入杯中，放冰箱中 冷冻。 3、饮用时或插入吸管或倒入茶杯内。 特点:色泽洁白，清凉爽滑。 2、黄桃美宝 材料: 1、鲜黄桃2个，草莓酱15克， 2、豆浆50毫升。 做法: 1、将鲜黄桃洗净，削皮去核，切成块。 2、将豆浆放在玻璃杯中，桃块放在豆浆里。 3、将草莓酱、豆浆和桃快混合在搅拌机里打成糊状，即可食用。 3 特点:软滑爽口。 3、白桃汽水 材料: 1、鲜白桃2个， 2、杏子汁150克，碎冰块适量。 做法: 1、将鲜白桃洗净，削去皮挖去桃核，切成小块。 2、将杏子汁倒进杯中，加进白桃肉，加进碎冰块。 3、食时配上饮管或倒入小杯子中即可饮用。 特点:色彩清新，鲜甜可口。 4、蜜桃鲜汁 材料:鲜水蜜桃3-4个，(约300-400克)。 做法: 1、将水蜜桃洗净，去皮、核，切成小块。 2、将水蜜桃放入榨汁机中，榨取原汁，即可饮用。 特点:自然味浓，清凉可口。 5、仙桃橙汁 材料: 1、鲜桃3-4只(约300-400克)， 2、甜橙1个，柠檬1/4只，矿泉水小半杯，碎冰块少许。 做法: 1、将鲜桃洗净，去皮、去核，切成条状;甜橙洗净，去皮、去核， 4 切成条块;柠檬洗净去核，连皮切成条块。备用。 2、把桃块、甜橙橙块、柠檬块分别放入榨汁机内，榨取原汁，加入 矿泉水，碎冰块，即可饮用。 6、桃生对各种疾病的治疗功效 1、治缺铁性贫血:每日食鲜桃2个，常食。 2、治高血压:每天早晚各吃鲜桃1-2个。 3、治肺结核:每日食桃，一日二次，每次1-2个。 苹果的营养价值 苹果为蔷薇科乔木植物苹果的果实，是栽培地区最广、产最多、销售期最长的果品。现在全世界年产量，三千万吨以上。与葡萄、柑橘、香蕉一起列为世界四大水果。我国苹果产量在亚洲居首位。苹果果色艳丽，芳香馥郁，风味佳美，而且营养丰富，是群众最喜爱的水果之一，除了鲜食外，还可以加工果汁、罐头和蜜饯的重要原料。 我国也是苹果发源之一。发源于我国的苹果为“绵羊果”。其质绵，味甜微酸，不耐储存。目前，我国食用的苹果，绝大部分为引进品种，栽培历史也比较晚。其主要品种有红香蕉、红星、金冠、青香蕉、胜利、国光、金红等。我国东北、华北、华东、西北、四川、云南等地均有栽培。夏秋季果实成熟时采收，洗净鲜用或切片晒干用。 苹果中含有丰富的糖、蛋白质、脂肪、宜纤维、多种维生素、胡萝卜素，并含有苹果酸、枸棉橼酸、酒石酸、果胶、钙、磷、铁、钾等物质。 苹果自古入药，其性凉，味甘酸。有健康益办的功效，用来治疗 5 不思饮食、脘闷纳呆等症;有补养心气的功能，可用于中气不足，精神疲倦;苹果还有还有生津润燥止渴的作用，可治疗暑热心烦、口渴、咳嗽等。现代药理分析苹果对增强记忆力有特殊的作用，故而得到“记忆果”的美名。苹果不仅含有微量元素锌，有利于生长发育。缺锌可使大脑发育不良。我党试验证明，减少食物中的锌，幼童的记忆力和学习能力就会受到严重损害，且持续到成年。故应多吃苹果。苹果中的锌元素又是性成熟的重要元素，缺了它，容易患性幼稚病。苹果所含的有机酸，如苹果酸、枸橼酸酒石酸等，均有促进消化和调理胃肠的作用。对下痢和便秘亦有疗效。苹果中的钾可与体内过剩的钠结合，使之及时排出体外，从而调节钾钠平衡，有利于高血压和肾炎水肿患者。苹果中的磷和铁是溶解性矿物元素，易为肠壁吸收，功能是补脑助血、安眠益神。苹果中的维生素B和维生素C在调节人体生理功能和防治某些疾病方面很有功效，尤其是患者在服利尿药时，多吃些苹果有利于补钾，并可减少副作用。妊娠反应期如能多吃苹果，一方面可补充维生素等营养物质，一方面又可调节水盐及电解质平衡，防止因频繁呕吐导致酸中毒症出现。 苹果生食食谱 1、奶油苹果 材料: 1、苹果500克， 2、鲜豆粉200克，蜂蜜75克，柠檬汁15毫升。 做法: 6 1、将苹果洗净，削去皮挖果核，然后将其捣碎成泥。 2、取大碗一个，放入豆粉和苹果泥、蜂蜜、柠檬汁，用力搅拌至蜂 蜜完全溶解，送入冰箱中冷冻成形。 3、将冻成的奶油苹果，用筷子方头使劲搅打，待其泡松光滑后，倒 入盘中即可。 特点:果泥清甜，爽滑细腻。 2、腌苹果 材料: 1、苹果1500克， 2、清水1500，蜂蜜100克。 做法: 1、将苹果洗净，晾干后码好放在坛中。 2、将清水煮开，加进蜂蜜和盐，待蜂蜜、盐溶解后立即离火。 3、待蜂蜜、盐水完全冷却后，倒入苹果坛中，水要淹没苹果，密封 坛口。 4、置阴凉处，半月后即可食用。 特点:香脆甜酸，清凉利口。 3、苹果沙拉 材料: 1、苹果250克， 2、盐少许，豆浆50克，柠檬汁25克，蜂蜜25克。 做法: 7 1、将苹果去皮和核，切成小丁;把苹果放入有盐的清水内浸泡10分 钟。 2、取小碗1个，放入豆浆、柠檬汁、蜂蜜调匀成沙拉汁。 3、把苹果丁、取出控净水分，加上调好的沙拉汁搅拌均匀，即可上 桌食用。 特点:色泽淡雅，清香可口。 4、苹果豆浆汁 原料: 1、苹果1个， 2、豆浆100毫升，蜂蜜适量。 做法: 1、将苹果洗净，去皮核，切成条块;豆浆煮沸后，冷却，备用。 2、把苹果块放入榨汁机中，榨取原汁，加入豆浆、蜂蜜拌匀，即可 饮用。 苹果对各种疾病的治疗功效 1、治轻度腹泻:苹果1000克，洗净，去皮去核，捣烂如泥，日食4 次，每次100克。一岁以上婴儿，可服苹果汁，每次半食匙。 2、治大便燥结:每日早晚空腹吃苹果1-2个。 3、治高血压:A、苹果洗净捣烂挤汁，每日3次，每次100克，10 天为一疗程。B、苹果连续食用，1日3次，每次200克。 4、防治动脉硬化、血脂过高:每日吃苹果，1日3次，每次1个， 或饮苹果汁，每日3次，每次50毫升。 8 5、治慢性肾炎:每天吃苹果1日3次，每次100克。 6、治肝炎、胆囊炎:每天吃苹果，1日2次，每次90克。 7、治气管炎:午后食苹果1-2个。 8、治沿消化不良、反胃恶心:饭后饮苹果汁，每次50毫升。 9、治儿童缺锌厌食:每天适量吃苹果，连续食用。 10、治遗精频繁、性功能低下:每日吃苹果，1日3次，每次1个， 连续食用。 柑橘的食疗 【本品介绍】柑橘，在植物分类学上是属于芸香科柑橘属的一个大家 族，人们常将柑、橘、橙、柚、柠檬、枸橼等统称为柑橘。 在市场上，人们将柑橘按果品分类习惯地分为柑、橘、橙、柚。在柑 橘属这个大家族中，还有枸橼、佛手，柠檬等等。其他像常用来 做柑橘砧木的“枳”以及果实小可带皮吃的“金桔”等，一柑橘 亲缘关系很近的水果。几千年来，人们对柑橘的栽培技术，积累 和创造了丰富的经验。人们对柑橘的食用方法，花样繁多。柑橘 的食用除生食外，还可加工成罐头、果酱、果汁、果酒、果醋心 脏果汁粉、果汁糖等。 【营养食疗】柑橘类水果，含有丰富的糖类和多种维生素，特别是 维生素C的含量较高。其他还含有枸橼酸、矿物质等、橘皮中含 橙苷、柠檬醛及柠檬萜等。据分析，在每百克柑橘的鲜果中，所 含维生素C，比苹果、梨、葡萄等要高上几十倍，而橘皮中的维 生素C的含量比果汁还要多。在柑橘类水果中，含维生素C最多 9 的却是质量较差的柚子。此外据药理研究发现，柑橘类水果还含有丰富的维生素A，几乎与鳕鱼肝油的含量相等。所以食用柑橘对于夜盲、皮肤角化、婴儿发育迟缓，心脏其他维生素A缺乏症的患者是有良效的。 柑橘类水果还含胡萝卜素、硫胺素、维生素B2、烟酸、维生素C、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁等等。 柑的果实其性大寒，味甘而无毒，能除去胃肠中的积热，并有利尿的功能。柑橘皮性寒，味辛、甘，无毒。能下气和中，以解酒精中毒为最有效，且能止酒后大渴。柑核入药，常与外用涂面药配合同用。柑叶，可治中耳炎。 橘果实的可食部分性温，味甘酸，无毒。有润肺、止咳、止泻、利小便、开胃、行气、止渴、除烦、醒酒的功能，为滋养品。可用来治疗胸膈结气、呕逆等病，并可治疗维生素C缺乏症。橘皮含有大量的橙皮苷。而通过药理实验证明，橙皮甙对心血管发生作用，能使冠状动脉扩张，持续时间较久，对心收缩力及心率无影响;它还能直接作用血管平滑肌，因而有缓慢的降压作用。故患有高血压和冠心病的人，常服橘子或橘皮剂是极其有益的。在中医的传统用药上，橘皮常分陈皮、青皮两种应用。 陈皮:性温、味辛苦，而入脾、肺两经。理气健脾、燥湿化痰。据现代医学研究，陈皮所含的药理成分，有抑制葡萄球菌、升高血压、兴奋心脏、抑制胃肠及子宫运动等作用，并能降低毛细血管的脆性以防止微血管出血，脑血管意外，是治疗高血压、心肌 10 硬死、脂肪肝的有效药，并且是成药“脉通”的原料之一。 青皮:叫小青皮、细青皮。性温，味辛苦，入肝、胆两经，其主要功能为疏肝理气，散积化滞，临床上常用来治疗肝气淤滞、胁肋胀痛、乳房胀痛、小肠疝气，心脏食积腹胀等症。 橙的果实性味酸寒。有开胃、行气、定痛、止呕、化痰、解酒、解毒等功能。可用来治疗呕吐、酒精中毒、鱼蟹中毒等症。橙皮芳香馥郁，橙皮入药，苦辛而温，以消食下气、调和胃肠、消痰利膈为其主要功能，且能解酒，治疗痔疮肿痛。 柚的果实性味酸寒无毒，以消食、解酒为其主要的功能，适用于脾胃菌肥不好、不思饮食、口淡无味等症。特别是妊娠妇女出现食欲减退、不思饮食的病症时，吃柚子尤为适当。柚皮入药做橘红，性味苦辛温，能散寒理气、燥湿化痰、消食宽中，适用于风寒感冒咳嗽、喉痒痰多气逆，以及食积、伤酒等症。对于大怒之后，胸胁愤懑、不思饮食者，亦有很好的疗效。此外，橘络、橘核、橘叶都可以入药。 柑橘生食食谱 橘子雪泥 原料:橘子500克，椰汁100克，蜂蜜150克。 做法:1、将橘子剥去壳、洗净后用榨汁机中榨出汁待用。 2、把橘子汁放在碗里，加上椰汁、蜂蜜搅拌均匀，倒入一容器内，放冰箱冷冻室内冷冻约15分钟，取出用筷子搅拌，再放冷冻室内冷冻，如此反复数次，约2个小时后即成橘子雪泥。 11 特点:橘味浓厚，清凉爽口。 柚针拌三丝 原料:柚子肉200克，大马碲50克，腐竹2根，香菜15克，盐2克， 柠檬汁10克，芝麻粉15克。 做法:1、将柚子肉剥成一根根的丝针备用;大马蹄削去皮，用清水 洗净，切成粗丝;腐竹用海晏河清泡透，控干水分，切成细丝; 香菜洗净切成小段。2、把柚肉针、马蹄丝、腐竹丝和香菜佒放 在碗里加上盐、柠檬汁和芝麻粉拌匀装盘即可食用。 特点:口感清香，色泽美观。 甜橙沙拉 原料:大甜橙3个，菠萝半个，蜂蜜100克。 做法:1、将大甜橙子剥去皮，去掉筋，切成薄片备用;菠萝洗净， 削去皮，也切成薄片;加上蜂蜜拌匀。 2、把橙子片放在盘内，撒上一层蜂蜜，再放一层菠萝片，撒上蜂蜜， 上面再压一层橙子片，入冰箱内冷藏约2小时，即可取出食用。 特点:色泽美观，爽口清香。 橘子冰花 原料:鲜橘肉10瓣，香橙汁50毫升，矿泉水150克，冰快适量，红 樱桃1枚。 做法:1、将橘瓣放入杯中，然后倒入香橙汁，再倒入矿泉水，放入 冰快。 2、将红樱桃放在冰快上装饰好，配上饮管即可。 12 特点:鲜甜味美，洁净晶莹。 香橙刨冰 原料:鲜橙2个，香橙汁50毫升，矿泉水150克，冰快适量。 做法:1、将鲜橙剥去外皮，取橙子瓣，放入杯中，然后倒入香橙汁 和矿泉水。2、放入冰快，放上饮管即可。 特点:橙味鲜甜，可口宜入。 柑子奶汁 原料:桔子3个，豆浆150克，蜂蜜适量。 做法:1、将桔子洗净，去皮，切成条块;豆浆煮沸，冷却备用。 2、把桔子块放入榨汁机中，榨取原汁，加入豆浆、蜂蜜拌匀调好口 味，即可饮用。 特点:甜酸可口。 桔橘果汁 原料:甜橙2个，橘子2个，柠檬1/4个。 做法:1、将甜橙洗净，一切两半，用榨汁机榨出原汁，橘子洗净， 去皮剥瓣，柠檬洗净，连皮切成条块，备用。 2、把橘子瓣、柠檬块一起放入榨汁机中，榨取原汁，加入甜橙汁拌 匀，即可饮用。 甜橙柚汁 原料:甜橙2个，柚子1/4个。 做法:1、将甜橙洗净，一剖两半，用榨汁机榨出原汁;柚子连皮洗 净，切成长条，备用。 13 2、把柚子条放入榨汁机中，榨取原汁，加入甜橙汁拌匀，即可饮用。 特点:甜酸带辣，风味别具。 桔橘生用单方 1、治妇女乳结不通、乳房肿痛:鲜橙2个，连皮切片，压出汁液， 将米汤少许，合入汁中饮用。1日1-2次，连饮3-5天。 2、治口干舌燥、尿黄者:鲜橙去皮食果肉，每次3-4只，每日3-4 次。 3、治口渴烦热:鲜橘绞汁30毫升，每日饮用2次，连饮数日。 4、治口臭、孕妇食少无味:柚子剥去皮，去核绞汁，每日饮服50毫 升，连饮数日。 5、治胃痛:金橘500克，切成片，用500克蜂蜜混匀，装瓶密封2 周，每次25克，泡水渴。 6、治烧烫伤:烂橘子，放有色瓶中，密封备用，越陈越好，用时涂 患处。 7、保护皮肤:洗脸或洗澡时，放入橘皮数片。 酸甜可口的葡萄 【本品介绍】葡萄为葡萄科藤本植物葡萄的果实。是一种古老的植物， 原产于欧洲和亚洲西部，已有五千年的栽培历史了。 我国的葡萄品种约有五百多种，入夏至秋，各种各样的葡萄相继上市， 多姿多彩，有圆的，长圆的，奶形的，鸡心形的，椭圆的等，美 不胜收。比较著名的品种有龙眼葡萄，是我国葡萄的重要代品 种之一，果粒大，味甜，懦软多汁，耐储存，深受人们欢迎。无 14 核白果葡萄，粒小，椭圆形，果皮薄，果肉脆而多汁，果粒中没有种子，是制作葡萄干的优良品种。玫瑰香葡萄，原产于英国，19世纪引入我国。它果粒中等，果肉柔软多汁，有浓玫瑰的香味,是品质极上的中熟品种。红鸡心葡萄，果粒呈鸡心形，果皮薄，紫黑色，柔软多汁，味甜酸无香味。牛奶葡萄，果粒长椭圆形，尖端略弯，果皮薄，果肉脆嫩而多汁，味甜，无香味。除此之外还有“红蜜”、“赤霞珠”、“龙珠”、“佳利酿”等品种。其中新疆的无核葡萄、河北的白牛奶葡萄、东北的玫瑰香葡萄、四川的绿葡萄等都是中外闻名的的品种。此外，新疆的葡萄非常有名，其中吐鲁番的葡萄品质最佳。 【营养与食疗】古人云:葡萄当夏末涉秋，尚有余暑，醉酒宿食，甘而不饴，酸而不酢，冷而不寒，味长汁多。的确，葡萄是一种营养价值极高的水果，含糖量达15%-30%，其中以葡萄糖为主，可为人体直接吸收。我们平时食用的葡萄糖就是以葡萄这种糖而得名的。葡萄还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C。此外，还含有蛋白质、卵磷脂、苹果酸、枸橼酸、果胶和矿物质，仅人体必需的氨基酸就含有十几种。 葡萄除鲜食外，其主要加工产品为葡萄干。葡萄干是有名的果干，我国新疆吐鲁番生产的无核葡萄干闻名全世界。据测定，葡萄干中含糖、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、以及、维生素B1、维生素B2。是一种老少皆宜的营养食物。 葡萄的果肉、根、叶皆可作为药用。由于葡萄有利筋骨、治 15 湿痹、益气补血、除烦解渴、健胃利尿等功效，临床上常用于治 疗筋骨风湿痛、小便涩痛，常食葡萄还可使人健壮，耐风寒，增 进食欲、又可补血养血。由于葡萄中含有天然的聚合苯酚，此种 成分能与细菌或病毒中的蛋白质化合，而使它们失去传染疾病的 能力，特别是对脊髓灰质病毒有良好的杀灭作用。葡萄还可用于 治疗胃炎、肠炎、痢疾、肾炎、慢性病毒性肝炎、营养不良发生 的水肿等疾病。 葡萄生食食谱 葡萄奶饮 原料:葡萄汁100克，豆浆250克，蜂蜜50克，碎冰块少许。 做法:1、将葡萄汁、豆浆、蜂蜜、碎冰一起放入搅拌器中，充分搅 拌至泡沫状为至。 2、将其倒入玻璃杯中，即可饮用。 特点:凉爽味美。 葡萄果汁 原料:葡萄200克，樱桃100克。 做法:1、将葡萄洗净，去梗摘粒;樱桃洗净，去除内核备用。 2、把葡萄料、樱桃肉分别放入榨汁机内，榨取原汁，即可饮用。 特点:清酸味甜。 葡萄生用单方 1、止呕吐:取1盅葡萄汁，加入姜汁适量，调和后服用。 2、治声音嘶哑:取葡萄汁、甘蔗汁各1盅，混合，温开水送下。每 16 日3次。 3、治咽干烦渴:取鲜葡萄250克，洗净吃，早晚各1次。 4、治高血压:取葡萄汁、一日2-3次，20天为一疗程。 5、治贫血、头晕惊慌:取葡萄汁500毫升，一日2-3次饮服。 6、治小便短赤或涩痛:取葡萄250克，洗净榨汁后加等量温开水混 匀，1次服完。 甘蔗甜似蜜 【本品介绍】甘蔗是禾本科植物甘蔗的茎秆，又称薯蔗、干蔗、竿蔗、 糖桢等。皮有紫青之分，种类有糖蔗、果蔗和果糖兼用之别。广 泛种植于我国南方的温带与热带地区，以台湾、四川、广东、广 西、福建、云南、浙江、安徽、等省产量较多。以无霉蛀、汁甜、 肥大者为佳。本品汁多味甜，除用作做制糖外，是人们所喜爱的 嚼汁食品。 【营养与食疗】甘蔗的营养很丰富，果汁占70%左右，含糖量为17%， 值得称赞的是甘蔗的糖分是由新鲜的蔗糖、果糖和葡萄糖三种成 分所构成，食后易被人体吸收，并转为热能供人体活动的需要。 甘蔗还含有蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁和维生素B1、维生 素B2、维生素B6、维生素C及各种有机酸，仅氨基酸就有16种 之多。因此，吃甘蔗的滋补 的作用。 甘蔗主要以蔗汁作为药用，味甘性寒，入肺、胃、脾三经， 为滋养解热、生津、润燥之佳品。前人还称甘蔗为脾果，因为蔗 汁入脾经，有助脾健脾作用。一般多用于低血糖、心脏衰弱、津 17 液不足、口干舌燥、咽喉肿痛、大便干结、小便不利、虚热咳嗽、 高烧烦渴、反胃呕吐等症。 甘蔗的生浆与煎炼之后的熟浆，性能改变，功效大不相同。 生浆甘寒， 能清热去火、清凉生津;既经煎炼，则变为甘温而 助热。所以，药用虽同是一物，生、熟则有不同。由于甘蔗性寒， 脾胃虚寒、胃腹寒者不宜食用。 甘蔗生食食谱 甘蔗果汁 原料:甘蔗200克，橘子2个，橄榄5枚。 做法:1、将甘蔗洗净，去皮后切成小块;橘子洗净，去皮剥瓣;橄 榄洗净，去除内核备用。 2、把甘蔗块、橘子瓣、橄榄分别放入榨汁机内，榨取原汁，即可饮 用。 特点:清甜酸苦，别有风味。 甘蔗鲜汁 原料:甘蔗一大棵 做法:1、将甘蔗去根，去杂，砍成小段，洗净，后用刀劈开。2、把 甘蔗小段放入榨汁机内，压榨出汁，即可饮用。 特点:蜜甜，自然味浓。 五鲜汁 原料:甘蔗100克，鸭梨50克，葡萄50克，荸荠50克，鲜藕50克。 做法:1、将甘蔗洗净，去皮后切成小块;将梨去皮核，切成条块; 18 将葡萄洗净;荸荠，鲜藕，去皮后切成小块。 2、把甘蔗块、葡萄粒、生梨块、荸荠、藕块分别放入榨汁机内，榨 取原汁，即可饮用。 特点:汁甜爽口。 甘蔗生用单方 1、治反胃呕吐:甘蔗300克，生姜20克，分别切碎，略捣绞汁，和 匀服。 2、治以烧伤津、余热不退、口干口渴:蔗汁一杯饮服。 3、治胃热口苦、食欲不振、大便秘结:甘蔗汁50毫升、蜂蜜30克， 混合，每日早晚各一次，空腹服下。 4、治肺热咳嗽、咽干喉痛:甘蔗汁30毫升、荸荠汁15毫升，温开 水冲服。 5、治中暑发热、烦燥口渴:甘蔗汁、西瓜汁适量，混合服用。 6、治妊娠恶心呕吐:甘蔗汁一杯，生姜汁数滴，混合后服用。 五月枇杷可治咳 本品介绍】枇杷，又叫金丸、琵琶果等，是蔷薇科植物枇杷的果实。 我国长江以南地区及河南、陕西、甘肃等地都有栽培。我国枇 杷品种也很多。现在大约有一百多个品种，大致可分为三系: 即草枇杷、红种种枇杷、白沙枇杷。草种枇杷，著名的品种有 “夹脚种”、“五金儿种”、“青碧”、“宝珠”等。“宝珠”产于浙 江塘栖，是草种枇杷系中最为有名的一个品种。红种枇杷，其 代表品种有产于浙江塘栖的“大红袍”、江苏洞庭山的:“”照 19 种“白”、“白梨”枇杷，果肉雪白，果味清甜多汁;杭州塘栖的“软条白沙”果肉洁白，汁多，酸甜适度，风味俱佳。江苏洞庭山的“照种”枇杷，果皮薄，汁多细腻，甜酸适度。春末采收，剥去外皮，取果肉即可鲜用。 枇杷是继“春果第一枝”---樱桃上市后，抢先来到人间的水果，被视为珍异之物。 【营养与食疗】据测定，鲜枇杷含钙、磷、蛋白质，枇杷中的糖含量也极为丰富，胡萝卜素的含量在水果中居第三位，此外，枇杷中还含有较为丰富的 维生素C、维生素A、维生素B和果胶及钠、钾、铁等，是鲜果中含成分最多的果品之一。枇杷果实除鲜食外，还可以糖渍、蜜饯，制作果酱和煮粥等。 枇杷果除了对人体的营养价值外，还具有较高的药用价值。中医认为，枇杷味甘，微酸，性凉，有和胃、清肺、润燥、治咳、除逆之效。用于治疗肺痨咳嗽吐血、阴虚肺燥、胃阴不足、咽干口渴等病症。枇杷叶:叶含皂苷、苦杏仁甙、枸橼酸盐等成分，其中苦杏仁甙分离出的氢氰酸和水解产生的苯甲醛，前者有显著的止咳、止痛作用，后者则有抑制消化酵母的作用，防止发酵。试验室实验证明枇杷叶的提取物对葡萄球菌、肺炎双球菌等均有明显的抑制作用。中医认为，其叶清肺下气，止咳逆、泻火，治热咳、淋症、伤风感冒等。枇杷核:核也具有一定的祛痰镇咳作用，因含有剧毒成分氢氰酸，不可乱用，应按照规定的方法炮制加工后，在医生的指导下方可按量服用。 20 枇杷果虽然有较高的营养价值和药用价值，但不能过多食用。故 在食用枇杷时，应选择已熟透的枇杷。 枇杷生食食谱 龙眼枇杷冻 原料:枇杷16颗，樱桃16个，豆浆400克，蜂蜜适量。 做法:1、将枇杷去柄，切一小口，挖去核，把樱桃填在里。 2、在锅里放豆浆烧沸，加上蜂蜜熬开，拿出放凉，入冰箱晨冷藏备 用; 3、取大盘1个，摆上枇杷，浇上冰凉的糖汁即可。 特点:甜隔清爽。 琥珀枇杷 原料:新鲜枇杷20颗，蜂蜜适量。 做法:1、将枇杷洗净后，剥去外皮，挖去核，并保持枇杷的完整。 用50克，蜂蜜浆拌匀，腌制一下后，分别装入杯中，即可食用。 特点:清甜，凉爽。 枇杷蜜汁 原料:枇杷100克，鲜桃2个，柠檬1/6个，蜂蜜适量。 做法:1、将枇杷洗净，去皮核，取果肉;水蜜桃将去皮核，切成小 块;柠檬洗净，连皮切成小块，备用。 2、把枇杷、水蜜桃、柠檬块分别放入榨汁机内，榨取原汁，加入蜂 蜜拌匀，调好口味，即可食用。 特点:酸甜可口，果香浓郁。 21 枇杷生用单方 1、去皱增白:枇杷去皮核榨汁，每日涂面，10分钟后用清水洗净。 2、治咳嗽、吐痰:熟透枇杷1-2个，每天食用。 3、清暑热:鲜枇杷捣烂挤汁，加适量蜂蜜。 4、治肺热咳嗽、咯血:生食枇杷，不拘量。 5、治小儿惊风发热:生食枇杷数枚。 香蕉味美人爱 【本品介绍】香蕉，是芭蕉科多年生树状草本植物。又名甘蕉、蕉果、 蕉子，为热带水果。祖籍在亚洲。 我国觉的品种有香蕉，大蕉、龙牙蕉、糯米蕉等多种，以广东产 量最多。广西、福建、云南、贵州、台湾以及四川等地也有大面 积栽培。台湾出产的台湾北蕉是香蕉中的上品，果皮黄色，果肉 柔嫩，风味也好而且果形大，每个约有200多克，广东的龙牙蕉， 果实短粗，皮薄，果肉白色，细嫩滑糯，但香味稍逊。香蕉秋季 果实成熟时采收，经处理脱涩后，洗净鲜用，一般须剥去外皮。 香蕉除了作为水果鲜食外，非洲和中美洲人民还把香蕉当作粮食 和蔬菜。把香蕉煮熟既是菜又是饭，加蓬等国还用香茗制作面包。 我国南方也有把香蕉掺在面粉中制作汤圆或甜食的。东南亚的一 些国家喜欢把香蕉切成薄片，蘸上面糊蒸制香蕉饼或油煎香蕉 片。有的国家用香蕉制作糕点。法式西餐中有的菜就是用香蕉烹 制的。从香蕉中提取的香蕉精，芳香扑鼻，常用于制作果汁、果 糖、饮料和牙膏的香料等。 22 【营养与食疗】香蕉芳香味美，含有丰富的糖和各种维生素，还含有 蛋白质、纤维及钙、磷、铁等矿物质，其钾的含量居水果之冠。 是幼儿和老年人的理想水果。香蕉中还含有大量的果胶，它可以 吸收肠腔水分使大便成形，还能吸附肠道内细菌和毒素。香蕉还 含有抑制细菌、真菌的其他成分。所以，香蕉可用于治疗有的肠 道感染。对老年性便秘、痔疮便血、小儿食积尤为佳品。青香蕉 中还含有一种保护胃黏膜，有利于溃疡愈合的物质。印度科学家 把青香蕉靡成粉，每次给胃溃疡病人服4克，取得了较好效果。 祖国医学认为香蕉“味甘，性寒”有清热润肠解毒功效。适用于 治疗仡、干渴、发烧、痔疮便血、小儿食积、热疮种毒等。 香蕉生食食谱 香蕉夹果酱 原料:香蕉10个，果酱150克。 做法:1、将香蕉去皮，切去头尾后，留段。 2、将香蕉剖成两半，在蹭抹上果酱。 3、将两片香蕉合起，夹住果酱，送和冰箱冻硬后即成。 特点:香甜可口，解暑消夏。 香蕉草莓浆 原料:香蕉2只，草莓200克。 做法:1、将香蕉去皮，切成长段;草莓洗净，沥干水分，切成小块。 2、把香蕉段、草莓块一起放入搅拌器中，搅拌成果浆，即可饮用。 特点:香浓味美。 23 香蕉奶汁 原料:香蕉10只，浓豆浆 150克。 做法;1、将香蕉剥去皮，切碎后将碎香蕉放入搅拌器中，加进浓豆 浆。 3、将其到进玻璃杯中，即可饮用。 特点:色泽洁白，清凉爽口。 香蕉生用单方 1、治高血压:香蕉，日食3次，每次1-2个。 2、治大便干燥、便秘:香蕉500克，早晚2次分食。 3、治疗肿:将香蕉去皮，捣烂敷患处，1日2次，或鲜香蕉根茎或 叶，捣烂绞汁，涂患处。 4、治烫伤:香蕉去皮，将果肉捣烂，挤汁，涂患处，1日2次。 5、治胃溃疡:每日饭前食香蕉1只。 6、防治皮肤皲裂:熟透香蕉1只，捣烂如泥，均匀涂患处，用前， 先用热水洗净手足后，涂后用手摩擦一会。 7、治肠寄生虫:儿童一次吃饮香蕉，有驱除蛲虫、蛔虫的作用。 西瓜性寒解暑热 【本品介绍】西瓜，因来自方，故名;又因其性寒，也叫寒瓜。还有 夏瓜、水瓜等称谓。为葫芦科一年生草本蔓性植物。西瓜的品种 很多，形色各异，瓜瓤有大红、粉红、橘黄、浅黄、白等颜色; 其籽有黑、黄、白、绛等;瓜皮有黑、青、花白等数种。如北京 的早花西瓜、黑崩筋西瓜、上海崇明岛的喇嘛瓜、河北保定的三 24 白瓜、新疆哈密、西瓜、陕西的同州瓜、江西的抚州瓜、云南梨 皮瓜，湖南的湘蜜瓜，湖北的台黑瓜，广东、广西的杂皮瓜，浙 江宁波，余姚的山北瓜等。20世纪50年代末，我国又引种了苏 联西瓜、法国西瓜、蜜梅瓜等。，我国又培育了出了华东24号、 蜜宝、旭东、庆丰、中育一号、河南郑州1、郑州2号等新品种。 【营养与食疗】西瓜的营养相当丰富，瓜瓤中几乎包括了人体所需要的各种成分，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维、矿物质、维生素A、维生素B2、维生素C、PP、维生素B2、烟酸。西瓜汁中还含有瓜氨酸、丙氨酸、氨基丁酸、谷氨酸、精氨酸等氨基酸，含磷酸、苹果酸、甜菜酸、甜菜碱、葡萄糖、果糖、蔗糖。此外，还含有乙醛、丁醛等挥发性成分。可见，西瓜是营养丰富而又无脂肪的瓜果，故在炎热的盛夏，适量的吃些西瓜，不但可清凉消暑，开胃口，助消化，止干渴，而且可利尿、促代谢、滋身体、补营养。 近年来医学研究证明:西瓜中所含的糖有很好的利尿作用，钾盐能消除肾脏的炎症，酶能把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，能增加肾脏病人的营养，西瓜中的配糖有降低血压的作用。故西瓜是肾脏病人、高血压患者的良好药物和食品。丰富的叶酸在人体可起到造血作用，调节体内各种系列化过程。对贫血、血液病、造血器官及放射性治疗引起的不良影响具有良好的疗效。西瓜中大量的果胶质、纤维素汕有利于食物的消化，对萎缩性消化系统疾病、便秘等均有良好的医疗效果。日本学者对西瓜的医疗作用研究后说:常食西瓜的人，可减少食道癌的发生。其实，中医对西瓜的医疗作用早有记载。被中医称之为 25 “西瓜翠衣”的西瓜皮，具有清暑解热、止渴利小便的功效，可治暑热烦渴、小便短少、水肿、口舌生疮。现代医学研究认为;西瓜皮含葡萄糖、枸杞、碱、氨基酸、番茄素、维生素,等物质。其利尿、解热祛暑、消炎降压作用都优于西 瓜瓢，同时还具有促进人体新陈代谢、减少胆固醇沉积、软化及扩张 血管的攻能。西瓜籽、霜也可供药用。籽能请肺润肠、和中止渴， 还可降低血压;霜为西瓜“白霜”，将大西瓜的瓤子挖去，装潢相 硝，仍以蒂盖好，悬于通风处，其析出的白霜即为西瓜白霜，霜 可治喉风、喉痹、口疮、牙疳、慢性肾炎浮肿和肝硬化腹水等。 西瓜好处极多，但也不能过多食用。西瓜性寒、凉，凡脾胃虚寒、 湿盛、便溏、腹泻者不宜多食。 凉拌瓜丝 原料:西瓜皮400克，盐5克，黄瓜100克，大葱50克，大蒜3瓣，柠檬一个(榨汁)，芝麻粉10克。 做法:1、将西瓜皮去掉外皮和近瓤的白色软层，，只留浅绿色部分，洗净后切成长丝， 加上盐腌几分钟，挤干水分。 2、把黄瓜洗净，切成细丝;大葱剥去去外皮，洗净后也切成丝;大蒜瓣去皮后剁成末。 3、将盐加大蒜末、柠檬汁、芝麻粉做成酱。将做好的酱到进瓜丝里拌均匀即可。 特点:清淡味鲜，脆嫩爽口。 26 什锦西瓜盅 原料:西瓜1个，苹果100克，橘子50克，菠萝50克，荔枝25在，甜瓜35克，蜂蜜适量。 做法:1、将西瓜从1/4处切下，挖出瓜瓤，去掉瓜籽，切成小丁;西瓜盅的表面上刻花纹备用。 2、把苹果、橘子瓣、菠萝、荔枝、甜瓜圴洗净，切成小丁。 3、将锅置火上，放清水、蜂蜜熬至溶化，出锅倒在大碗里，入冰箱内冷藏冻凉。 4、把 西瓜丁、苹果丁、橘子丁、菠萝丁、荔枝丁和甜瓜丁放在西瓜盅内，倒入晾凉的蜂蜜水，即可食用。 特点:色泽美观，冰凉甜香 西瓜奶露 原料:鲜熟西瓜1个，腰果奶500克，蜂蜜适量，柠檬汁15克。 做法:1、将西瓜瓤300克榨汁后，倒入大碗中。 2、将腰果奶上火煮开后加蜂蜜，离火晾凉和西瓜汁一直混合均匀。 3、饮用时，可在冰箱中冷冻一下，或者加适量的碎冰块。 特点:香甜爽口，清凉去暑。 西瓜刨冰 原料:红、白、黄西瓜瓤各100克，蜂蜜100克，凉开水100克，冰 快适量。 做法:1、将西瓜切开去子，将红西瓜瓤切成小方块;白西瓜瓤 切成 长方形;黄西瓜瓤切成菱形。 27 2、取两只透明玻璃杯，平均将西瓜瓤放入杯中，再将白开水和蜂蜜 倒入玻璃杯中拌均匀。 3、将冰快分别放入杯中的西瓜瓤上即可饮用。 特点:冰凉肥滑，瓜香甜蜜。 青皮西瓜汁 原料:青皮西瓜500克 做法:1、将西瓜连皮洗净，除去籽，连皮切成条块。2、把西瓜块放 入榨汁机中，榨取原汁，即可饮用。 特点:清甜可口。 西瓜生用单方 1、口干舌躁:取红西瓜汁一碗，慢慢饮下。 2、利尿、降压:食西瓜皮，饮西瓜果汁。 3、治疗肝炎、胆囊炎、胆石症:常食西瓜，不拘量。 4、治热性哮喘:将西瓜加上蜂蜜频饮，连续服一周为一疗程。 5、治烫伤:取熟透的大西瓜，去瓜子，取瓤连汁密闭在干净的玻璃 瓶中，放置3-4个月，待其产生酸梅汤气味后滤出。先将烫伤部 用盐水或凉开水洗干净，再用脱脂棉在澄清的西瓜汁中浸湿后敷 于患处，每天可换药数次。 让人眼馋的石榴 【本品介绍】石榴又名安石榴、母若等。为石榴科木本植物石榴的果 实。原产伊朗、阿富汗等中亚地区。 石榴的种类很多，有几十种，大致可分为花石榴、果石榴三种。 28 花石榴类:包括 单瓣及重瓣的变种，有白石榴、黄石榴、玛瑙石榴等。此类石榴属观赏类石榴它以其美丽的花姿而取胜.果石榴类:果石榴类的果实一般有甜酸两种。甜石榴以陕西省临潼的“天红蛋”、“亮皮”，安徽怀远的“玉石子”，云南蒙自的“大粒子”，山西的“三白”及山东省济南的石榴最享盛名。特别是临潼的石榴石榴更是好看好吃，果实成熟后，鲜艳夺目，红若丹朱。酸石榴，以陕西乾县产的石榴为最好，酸甜清香，味美可口。小石榴类:又名火石榴、月季石榴。植株矮小，花小果小，开单瓣花。 秋季果实成熟时采收，取石榴子食用或以鲜果实洗净入花。 【营养与食疗】据测定:鲜石榴中含有丰富的有机酸、糖类、维生素C、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等。其中含糖量为每100克11,12克，果汁35,60克，是果品中的佼佼者，它既能御饥止渴，还可以酿酒造醋制清凉饮料。同时，石榴的果实又是一味良好的中药。《名医别录》说，石榴“疗下痢，止漏精”。祖国医学认为:石榴味甘，微酸，涩，性平。能生津止渴，收敛止泻。对急性肠炎、痢疾有显著疗效。甜石榴偏重于治疗咽喉干燥、大渴难忍、醉酒不醒等;酸石榴则偏重于治疗腹泻、痢疾、遗精、脱肛、血崩带下心脏消化不良、虚寒久咳、虫积腹痛等症。特别是对于久泻久痢者，疗效更加显著。 石榴虽营养丰富、药用价值颇高，但也不应过多食用，石榴中有机盐成分颇多，多食可腐蚀牙齿，其潮流汁液的色素能使牙质变黑;多食还容易产生大量的痰，故患有痰湿咳嗽、慢性气管炎和肺气肿等 29 病症的人不宜食用石榴。 石榴生食食谱 石榴苹果汁 原料:石榴汁35克，苹果汁150克，冰块适量。 做法:1、将冰块的大部分放入搅拌器中，同时加入苹果汁和石榴汁。 2、将其倒进放有少部分碎冰的玻璃杯中，即可饮用。 特点:鲜甜可口，清爽冰凉。 石榴葡萄汁 原料:石榴1个，葡萄2串。 做法:1、将石榴洗净，剥去外运，取籽，葡萄洗净，开口取籽，留果肉。 2、把石榴籽、葡萄果肉放入榨汁机内，榨限原汁，即可饮用。 特点:甜酸适口，别有风味。 石榴生用单方 1、消化不良:A、取酸石榴1个，连子一齐嚼烂咽下。B、取适量石榴的种 粒食用。 2、治咳不愈:取未成熟的鲜石榴1个，每晚睡前取石榴子嚼服。 3、治口臭、扁桃体发炎:取1-2个鲜石榴的果肉，捣碎，加开水泡半小时，置消毒纱布中绞汁，含汁漱口，每日数次。 4、治口腔炎及黏膜溃疡:取1-2个鲜石榴子，槌碎，浸泡过滤，一日含漱数次。 30 大枣--活维生素丸 【本品介绍】枣为鼠李科木本植物枣树所结的果实。又名美枣、红刺、干枣等。我国 是枣的故乡，种植历史非常悠久。 枣是家庭繁盛，品种极为丰富，以山西、山东、河北、河南、陕西等省产的最好，我国枣的品种有300多种，如红枣、南枣、藏枣、圆枣、扁枣、相枣、脆枣、酸枣、无核枣等。目前，我国许多名枣，如核小，色美，含糖高，果肉能拉出丝的山东乐陵金丝小枣;皮薄，肉白，质细，多汁，味甜的北京郞家圆枣;果大，果肉肥厚的义乌大枣;肉厚核小，味甘美的河南新郑灰枣;果大质优，其松软的河南灵宝圆红枣;酸甜适中，开胃消食的河南黄扁核枣，北京的大糖枣等都是我国有名的品种。初秋果实成熟时采收，洗净鲜用。 枣除鲜食外，还可晒干或先煮后晒干，还可加工成蜜枣、熏枣、焦枣、乌枣、酒枣、黑枣、枣泥、枣干、罐头、蜜饯等。民间还有许多风味食品，如枣粽子、枣黏糕、枣花糕等。 【营养与食疗】大枣是公认的营养食物，它含有蛋白质、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、 缬氨酸等14种氨基酸;含油酸、亚油酸等7种以上的有机酸;含低聚糖、葡萄糖、果糖、多糖等6种糖类;含黄酮C葡萄苷等7种黄酮类化合物:含钙、磷、铁、钾、镁等36种微量元素;此外还含有大量的环磷酸腺苷、维生素C、维生素P等物质。其中维生素C、维生素P糖类的含量极为丰富。比公认的含维生素P丰富的柠檬还要 31 高。 大枣性平，味甘，入心脾二经，且能和百花，补中益气，润心肺，助十二经脉，为安中益气的良药。大枣因其能养胃健脾，益报壮神，适用于治疗脾胃虚弱、气血不足、肺虚咳嗽、四肢无力等症。近年来，人们发现大枣能治疗过敏性紫癜、再生障碍性贫血、血友病、血小板减少性紫癜、缺铁性贫血等血液性疾病。近代药理实验表明:大枣中含有的环磷酸腺甙浓度为其他食物或药物的1000倍左右。环磷酸腺甙是存在于细胞膜上的一种重要物质，广泛参与调节细胞的生长、代谢和其他功能活动。因为支气管哮喘等病人体内的这种物质常见减少，故多食大枣配合治疗，效果很好。大枣内的山楂酸是抗肿瘤的活性因子，如每日口服25毫克，14天后的抑癌将就高达61%。药理实验还表明，大枣具有保护肝脏、增强肌力和增强体重的功效。 大枣生食食谱 生枣鲜汁 原料:鲜枣300克 做法:1、将鲜洗净，去核，小片。2、把鲜枣放入榨汁机内，榨取原汁，即可饮用。 鲜枣奶汁 原料:鲜枣100克，牛奶150克，蜂蜜适量。 做法:1、将鲜枣洗净，去核，切成条块;牛奶煮沸，冷却。2、把鲜枣放入榨汁机内， 榨取原汁，加入牛奶、蜂蜜拌匀调好口味，即可饮用。 32 特点:奶香味浓，酸甜适口。 大枣生用单方 1、治过敏性紫癜:大枣生食，每日3次，连吃5-7天。 2、治久咳:酸枣仁，研未，每服6克，日服2次。 3、增加血清蛋白:常适量食用红枣。 望梅止渴说乌梅 【本品介绍】乌梅，即蔷薇科植物?的成熟果实，别名青梅。果实为核果，近球形， 成熟时为或黄绿色。 我国现有梅花品种三百三十多个，分食用和观赏梅二大类，食用梅有青梅、白梅等。从古代《尚书》、《礼记》等典籍上看，我国栽梅的历史有三千多年。 【营养与食疗】梅子可以食用，果实含有枸橼酸、苹果酸、琥珀酸、糖等成分。除鲜食外，还可以糖渍、蜜饯、配制清凉饮料、酿酒等。有名的夏季饮料“酸梅汤”就是用乌梅加糖配制而成的。把配制好的酸梅汤冰镇，是最爱人们喜爱的夏季清凉饮料之一。 祖国医学认为，乌梅有清凉解毒、一、敛肺涩肠、生津止渴的功效;?用于治疗肺虚久咳、胆道蛔虫、月经过多、牛皮癣、外用治疮疡不收口等。现代药理研究，乌梅制剂对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、白喉杆菌、肺炎球菌、葡萄球菌等均有抑制作用;同时乌梅煎剂能抑制蛔虫的活动。对运动进行实验还具有抗过敏作用。此外，乌梅可增强机体的免疫功能，提高人体对疾病的抵抗能力。临床报道， 33 乌梅对治疗细菌性痢疾、钩虫、蛔虫、绦虫病等都 有显著的疗效。 除乌梅外，梅根还具有治风痹、胆囊炎等疾病。梅叶可治月经过多、霍乱等病。梅核可清暑、明目、除烦。 乌梅生食食谱 酸梅汤 原料:乌梅100克，白糖200克，碎冰适量，凉开水适量。 做法:1、将乌梅洗净支杂质去核，后放入榨汁机内取汁。2、将碎冰用凉开水化开， 加入白糖搅匀。然后倒入乌梅汁，即可饮用。 特点:酸甜有味，凉爽可口。 乌梅生用单方 1、治乳痛:乌梅肉捣烂帖之 2、治习惯性牙痛:乌梅1个，在痛牙上咬咬。 3、治霍乱心烦不安:青梅肉250克，白酒适量浸泡一月以上，每次服用一汤匙。 4、治牙头紧闭:乌梅肉适量，擦之。 5、解暑:取个大肉厚、色泽青翠的青梅1000克，洗净晾干，加杏仁100克，米酒200 克，置瓷坛中浸泡一月后，即可用，但愈陈愈好。 6、治风湿性关节痛、腰痛、坐骨神经痛:用青梅酒擦患部。 水果猕猴桃 【本品介绍】猕猴桃，也叫藤梨、羊桃，正式名称为中药猕猴桃。 34 猕猴桃原产我国，但始终牌野果地位，一千多年来未被重视，所以未能得到培育和发展。猕猴桃的品种不多，全世界有54种，我国就有52种。果肉有黄、白、红、绿之分，外皮有硬毛、软毛、无毛之别;果型有的像桃，有的像梨，有的像大枣，有的像蛋，不家的像大葡萄，味道有酸的，甜的，甜酸兼有的;个子有大有小，真是五光十色，丰富多彩。我国独有软毛变种，味甜多汁，香气浓郁，最大的可达130-200克。我国还有无毛优良品种，是任何国家都比不上的。 猕猴桃秋季采收，去皮鲜用。 【营养与食疗】猕猴桃果肉多，汁清香，酸甜可口，风味独特，它不像柿子那样甜得 腻人，也不像山楂、杨梅那样酸牙;不像草莓、梨子那样多;双不似栗、枣之干糯。果肉内含有丰富的糖、蛋白质、有机酸和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。最引人注目的是维生素C，每百克鲜果肉中，有的品种最高可达930克，堪称百果之冠。一个人每天需要的维生素C，只要吃一个猕猴桃便可满足需要。它所含的一种酶有助于肉类纤维蛋白质在胃内的分解，能使各种肉食变软，易于消化。据说常说猕猴桃的人，皮肤特别细嫩光滑，富有弹性，被誉为“青春果”、“皮肤果”。 猕猴桃的药用价值也很高，历代医药典籍均认为，猕猴桃味甘酸、性寒、无毒，具有滋补强身、利尿、生津润燥、健脾止泻等功效。其果、花、叶、根均可入药，其根是著名的中药“藤梨根”，具有清热、利散瘀、活血、催乳、消炎、防治癌症等作用。中医和民间用猕猴桃 35 治病的方剂和验方很多，服用方便，效果良好。 现代医学对猕猴桃也进行了研究，确认它对高血压、冠心病、胃癌、食管癌、肝癌均有防治作用。食用猕猴桃及果汁制品，有防癌和杀伤某些细胞的作用。研究证明，猕猴桃汁有能阻断癌性亚硝基化合物的作用，不但能保持胚胎不死，无畸形，并且发育良好。这一实验说明，猕猴桃汁能阻断体致癌物质亚硝基化合物的合成，从而能防止这类物质所引起的肿瘤。 猕猴桃生食食谱 猕猴桃蜜汁 原料:猕猴桃10个，蜂蜜适量。 做法:1、猕猴桃洗净，去皮，切条块，备用。2、把猕猴桃块放入榨汁机内，榨取原 汁，加入蜂蜜调好口味，即可饮用。 特点:甜酸适口，自然风味。 猕猴桃雪糕 原料:猕猴桃100克，牛奶500克，玉米粉25克，鸡蛋清100克，砂糖150克。 做法:1、将猕猴桃洗净，去皮，切成块，放入搅拌机中搅拌成泥。2、将牛奶倒入锅 中，煮沸后加入砂糖一起煮成奶浆液。3、玉米粉用鸡蛋清调匀，然后冲入煮沸的 奶浆，再上火略煮一下。4、煮好后离火晾凉，放入猕猴桃浆充 36 分搅拌，送入冰箱 冷冻即可。 特点:色泽洁白，爽滑润喉。 猕猴桃色拉 原料:猕猴桃200克，菠萝1个，香蕉2只，橘子2个，草莓100克，白糖50克，色 拉酱100克，柠檬汁适量。 做法:1、猕猴桃洗净，去皮后切丁;菠萝削皮，洗净后切丁;香蕉剥 皮后切丁。橘 子洗净，剥皮分瓣;草莓去蒂，一切为二。 猕猴桃生用单方 1、治高热烦渴:每次食猕猴桃3-5个，每日-4次，或鲜猕猴桃洗净，去皮后捣烂，用 凉开水浸泡，慢饮。 2、治肝病:每天饮猕猴桃果汁50-100克，用米酒引服。 3、治妊娠呕吐:猕猴桃50克，姜9克，同捣烂，挤出汁，每日早晚各饮汁1次。 4、治伤暑烦渴:猕猴桃汁50-100克，用米酒引服。 5、治胃热干呕:猕猴桃60克，洗净后捣烂，用一杯凉开水浸泡1-2小时后饮用，常饮。 6、治小便不爽、淋沥疼痛:猕猴桃200克，去皮捣汁饮用，每日早晚各1次。 7、治肝脾肿大:猕猴桃5个，洗净切碎，捣烂取汁，以温开水冲服。 37 每日2次 8、治维生素C缺乏症:猕猴桃60克，去皮吃果肉，每日早晚各食1次。 9、治咽喉痛:猕猴桃4个，去皮吃，每日3次。 10、治妇女乳痛:鲜猕猴桃叶2把，洗净，和适量酒糟、红糖一起捣烂，加热外敷患处，每天早晚各换一次 杨桃生可生津 【本品介绍】杨桃，又名五棱子、五敛子、鬼桃等，也写作阳桃、洋桃、羊桃。杨桃 在众多水果中，其形与众不同，别具一格，果体有五个棱角，大小如掌，皮呈青 黄，半透明。生长结果也很特别，一年可开花结果3次。 杨桃分为甜杨和酸杨桃2类。甜杨桃味甜微酸，适宜鲜食。酸杨桃多用来加工罐头、蜜饯、果酱、果膏、果干等。杨桃还可盐渍做菜食，并可烹制成别有风味的粤菜。杨桃的主要有:崛督杨桃、尖督杨桃、蜜杨桃、白杨桃和红蜜杨桃、赤口杨桃等。主产华南地区，多见于广东，广西、福建、台湾、云南等省(区)，以广州地区产量较高。杨桃在我国栽培已有三千多年的历史。 【营养与食疗】杨桃含有丰富的糖类、维生素B、维生素C、枸橼酸等成分。也是一种营养价值颇好的南方水果。 杨桃还可当药用，以治疗一些疾病。中医认为，杨桃性凉，能清热利咽、生津止渴、开胃消食、利小便、解毒，其特点是甘凉清润、 38 关于清利咽喉、增加津液分泌。适用于肺热或风热所致的内热、咳嗽、咽喉痛、口干舌燥、胃热伤津、饮酒过度、烦热口渴、小便不利、痔疮下血等症。《本草纲目拾遗》记载，将杨桃“脯之或白蜜渍之，持至北方不服水土与疟者，皆可治”。由于杨桃含有丰富的枸橼酸葡萄米行产，是孕妇妊娠反应时的佳果。 杨桃生食食谱 杨桃蜜汁 原料:杨桃10只，蜂蜜适量。 做法:1、将杨桃洗净，去内核，切成条块，备用。2、把杨桃放入榨汁机内，榨取原 汁，加入蜂蜜，调好口味即可饮用。 特点:酸甜可口。 杨桃生用单方 1、治久疟脾大:鲜杨桃5-8，切碎，挤汁，每次服1杯，每日2次。 2、治咽喉肿痛:鲜杨桃生食，每次一个，一日三次，慢慢嚼食。 3、治小便热涩、痔疮出血:鲜杨桃2个，捣烂，凉开水冲服，每日三次。 4、治跌打肿痛、疖肿:鲜杨桃叶，捣烂敷患处。 山楂--甜中带酸 【本品介绍】山楂为蔷薇科落叶小乔木。我国栽培山楂已有悠久历史。山楂品种繁多， 我国有20多个，东北、华北、江苏、湖北等省均有野生的栽培。 39 山楂也叫山里瓜、 山里红、椠梨等别名。有的地区叫猴楂子、模糊梨、丹皮等。秋季果实成熟时采 收，洗净，鲜用，或晒干用。 【营养与食疗】山楂酸而爽口。营养丰富，含有多种维生素。尤以维生素C含量最为 丰富。果酸含量也很丰富，主要有酒石酸、枸橼酸、山楂酸。此外尚含糖类、脂肪、蛋白质、和钙、磷、铁等矿物质。山楂除鲜食外。可加工出许多美味食品。把山楂洗净，去核 ，捣烂，打浆后过筛，加入适量白糖，可制成孩子们喜爱的山楂糕、金糕条、山楂片。不仅味美爽口，且有开胃醒脾，帮助消化之功。歌曲中唱的冰糖葫芦，也是用山楂黏糖制成的。是人们最喜爱的节令食品。 山楂具有化食功能。山楂味酸甘，性微温。可生用也可炒焦或炒炭用。油腻之后引起的食积停滞、胸腹脂满，单用山楂即可帮助消化。如果与炒麦芽、神曲共用，消化脂肪功效更强。中药处方中的“焦三仙”，就是焦山楂、炒麦芽、神曲的总称。顾名思义足见其功效之神奇。成药中的山楂丸、保和丸等都是以这三味药为主组成的处方。 山楂不仅为妇女喜食，而且也是妇科常用的要药。妇女血瘀痛经、产后淤滞、腹痛、恶露不止，常用山楂与川芎、当归等配伍使用，是一味很好的活血药。祖国医学还用山楂治疗痢疾。近年实验证明，山楂对痢疾杆菌确有良好的抑制作用。还发现它有软化血管、降低胆固醇的明显作用，对高血压和冠心病有较好的疗效。因此，还被列为老 40 年保健食品。 山楂生食食谱 山楂鲜汁 原料:鲜熟山楂150克，红熟柿子2个。 做法:1、将山楂洗净，去除内核;柿子洗净，去皮、去核、切成小块。 2、把山楂块、 柿子块放入榨汁机内，榨取原汁，即可饮用。 特点:甜酸可口，汁泽色艳。 冰糖葫芦 原料:山楂500克，白糖250克，共生油少许。 做法:1、用清水将山楂漂洗干净，用捅核刀去除果蒂和果核，用竹签穿成串。2、净 锅置上，放清水500克和白糖入锅内煮沸，用小火煮20分钟并保持微沸，放入串 好的山楂裹上一层糖汁。3、取平板一块，先抹上共生油，把挂糖汁的山楂串放在 平盘上并轻轻向后拉，使底面出现一怪薄薄的脆糖，待冷后即可拿起食用。 特点:晶莹光亮，酸甜适口。 冰糖山楂泥 原料:山楂1000克，，冰糖500克，清水适量。 做法:1、选用优质山楂，去年烂果及虫果，用捅核刀去除果核。洗 41 净后用刀拍扁，放 入搅拌机中搅拌成泥。2、将冰糖捣碎，放入锅中，上火煮至微沸把冰糖化开后， 离火晾凉，后倒入山楂泥即成。 特点:红润光亮，酸甜可口。 山楂拌白菜 原料:山楂75克，大白菜心200克，麻辣酱1匙，白糖10克，精盐、味精各适量， 麻油少许。 做法;1、将大白菜洗净，横切成细丝，加入精盐、味精腌至入味，沥去水分;山楂切 成两半，去核，切成薄片。2、把大白菜丝、山楂装盆，加入麻辣酱、白糖调好， 淋上麻油，即可食用。 特点:麻辣可口，红白相间。 山楂生用单方 1、消食健胃、生津止渴、散瘀血:取山楂切片，每天食15-30克。 2、减肥:取山楂20克，杭菊花15克，泡水后代茶饮。 3、治小儿痘疹隐疹不出:取山楂研末，每次服3-6克。 4、美发:常适量食用生山楂。 5、软化血管、扩张冠状动脉、降低血脂、消暑:取肉厚多汁的红山楂500克，洗净晾干，切为碎片，加白糖、米酒2000诧，浸泡半月 42 即可。每日饮用2-3次。 荔枝----味香汁甜 【本品介绍】荔枝，为无患子科植物荔枝的果实。又名丹荔、丽枝。形状雅致，味道 鲜美。盛产于我国南方的福建、广东、广西、四川、台湾等省。我国种植历史悠 久，品种繁多。 著名的品种有，上市最早的有三月红，是最早熟的品种，还有像桂绿、元红、桂味、糯米糍、陈紫、水晶球、玫瑰露等都是荔枝中的上品。于夏季果实成熟时采收，剥去外壳，取荔枝肉鲜食。 【营养与食疗】荔枝含有较多的葡萄糖、游离的精氨酸和蛋白质，还有脂肪和多种维 生素、烟酸、枸橼酸、蔗糖、果胶及钙、磷、铁等物质，有较高的营养价值，是 珍贵的滋补品。实验研究证明荔枝中的营养成分对大脑细胞有补养作用，并有利 于皮肤细胞新陈代谢，改善色素的分泌及沉积。 果肉性温味甘，有益气、通神、益智、止渴、滋润五大作用。《玉楸药解》中说荔 枝“最益脾肝精血，阳败血寒，最宜此味，功用与龙眼相同，但血热宜龙眼，血 寒宜荔枝”。荔枝气质和平，不助火生热，这是荔枝的一个优点。 43 中医认为，荔枝 益心脾，养肝血，止烦渴，填精髓，益颜色，适用于淋巴结核、肿毒、痘疹、脾 虚久泻、贫血和疾病后津液不足、胃寒痛、疝气痛等症。中医处方多用的是荔枝 核，认为核入肝、肾二经，为散寒去湿之品，是疏肝理气的良药，专去进散滞， 能行血气，故可治因寒而致的胃脘痛和肝气不疏而致疝痛。 荔枝生食食谱 水晶荔枝 原料:鲜荔枝500克，琼脂1克，白糖150克。 做法;1、将荔枝剥去外壳，荔枝内用小刀割一小口，去掉核;琼脂用清水浸泡30分 钟，洗去杂质捞出。2、净锅置火上，放清水500克，和瑑煮至深化，放入白糖调 均匀，出锅用纱布过滤去杂质，倒在一深盘内，待晾凉将成冻时，把荔枝均匀地 半插半露于琼脂面上，入冰箱内稍冻片刻，取出即可。 特点:清鲜甘冽，甜爽柔滑。 荔枝蜜汁 原料:新鲜荔枝150克，柠檬1/6只，蜂蜜适量。 做法:1、将荔枝洗净，去皮核取肉;柠檬洗净，连皮切成小块，备 44 用。2、把荔枝肉、柠檬块分别放入榨。，榨取原汁，加入蜂蜜调好口味，即可饮用。 特点:汁醇可口。 荔枝奶饮 原料:鲜荔枝100克，鲜牛奶150克，白糖浆35克，冰淇淋球1个，碎冰适量。 做法:1、将牛奶煮开后冷却，放入冰箱中冷冻后取出，加入荔枝汁、白色糖浆、冰淇 淋球，一起放入搅拌器中。2、加入碎冰块，待搅拌起浓泡沬状后，倒入透明 玻璃杯中即可饮用。 特点:清香鲜甜，入口润滑。 荔枝雪糕 原料:荔枝肉6颗，雪糕球1个，冰花少许。 做法:1、将雪糕放在杯中。2、将荔枝肉摆在雪糕四周。3、将冰花打成雪花状，加在 雪糕球上。 特点:色彩宜人，鲜甜味美。 荔枝生用单方 1、治淋巴结核及疔毒:取数个荔枝，捣烂如泥，外敷于患处，每日1次。 2、治小儿遗尿:每日吃10枚荔枝干。 45 3、治瘰疬溃烂:将荔枝肉敷患处。 4、治疔疮肿毒:取荔枝肉，白梅各3个，捣成饼，贴于患处，可拔脓毒。 水产生食佳果,,荸荠 【本品介绍】荸荠，又名地栗、乌芋、马蹄、尾梨、凫茈、黑三棱等。 荸荠在我国分布较广，以簸箕南各省(区)，如浙江、福建、广东、广西、安徽、 河南、河北、北京等地亦有出产，其中以广东市郊泮塘马蹄，桂林的干荸荠，浙 江的大红袍、铜皮马蹄，上海川沙的张江荸荠，江西会昌筠门岭荸荠等最为有中。 特别是筠门岭荸荠，是我国传统的名贵稀有土特产，它的特点是个大，体美，皮 薄，色深，肉质嫩脆，清甜爽口，从高处落地会分裂破碎，曾为贡品。秋末，冬 初采收，除去地上部分，洗净鲜用或风干用。 【营养与食疗】荸荠的营养很好，所含碳水化合物高达86%以上，并含有蛋白质、多种 维生素和钙、磷、铁等爱毛反裘。荸荠的吃法可谓五花八门，除生食外，不煮食 和用于单烹调，炒、焯、烧、煨、炸等，配素、配荤、咸食、甜食、单烹、做汤 均可。一年四季都有不同吃法，款式不下数十种。上海人喜欢制成“扦 46 光嫩地要” 生食;北京喜欢用荸荠捣烂，油炸，做成“荸荠玫瑰饼”。荸荠也是制作糖葫芦的 用料，将去皮的荸荠用竹签串起来，蘸上冰糖，食之满口脆甜生香。此外，荸荠 加工成马蹄罐头、马蹄粉和蜜饯心脏酿酒等，都比较有特色。广州街头小吃“马 蹄露”就是马蹄粉加白糖而成;还有马蹄加牛奶、糖煮成的马蹄沙，既好吃又生 津止渴。广州还生产一种“红萝卜马蹄竹蔗汁”，畅销东南亚。近年来欧美时兴中 国菜，许多外宾品尝到马蹄制成的佳肴，赞叹不已 荸荠有益气安中、开胃消食、除胸中实热、治五种噎膈、消渴黄疸等功效。中医认为荸荠性寒滑，味甘凉，具有清热、止渴、开胃、消食、利咽、化痰、益气、明目 等功效。常用作清凉利咽生津剂。临床适用于温病口渴、咽干舌燥、津液缺少，咽喉肿痛、误吞铜物等症。其汁是麻疹病孩子的最好饮料;生食清热利咽，上火时，嗓子干痛，取鲜荸荠数枚，捣取汁液，加白糖频饮，火气顿消。 现代医学研究，荸荠中含有一种抗菌成分,,“荸荠英”，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。还有报道说，荸荠含有治癌症的有效物质，属于抗癌食物;也有文献介绍，常吃荸荠可以预防铜器 毒，从事冶炼、铸造、印刷、蓄电、颜料等 47 工作的售货员，常食荸荠有益。 荸荠的苗，中医称为通天草，有利尿消肿作用。可沼肾炎水肿、小便不利等。 因荸荠性寒滑，脾、肾虚寒而无热患者，均宜少用。 荸荠生食食谱 胡萝卜拌荸荠 原料:荸荠100克，胡萝卜100克，香菜50克，食盐、香油、味精各适量。 做法:1、荸荠洗净，去皮，切成小片放入盘中。2、胡萝卜洗净，切成上片。香菜择 洗干净，切成干净。两料均放入装荸荠的盘中。3、撒上食盐，腌渍入味，沥去水 分，加入味精调好口味，淋上香油，拌均匀即可食用。 特点:香脆爽口，鲜美解腻。 西红柿拌荸荠 原料:荸荠500克，西红柿50克，白糖25克，香油15克，食盐1克，白醋2克。 做法:鲜荸荠去皮，洗净，沥干水分切成薄片。2、西红柿洗净，放沸水中烫 后去皮， 切碎剁成泥。3、将荸荠片、西红柿泥放入盆中，加入白糖、食盐、香油、白醋拌 匀，腌20分钟，装盘即可食用。 48 特点:清脆可口，酸甜鲜香。 青红柿子椒荸荠 原料:新鲜荸荠250克，青柿子椒2个，红柿子椒2个，白糖20克，食醋10，蒜3 瓣，鲜姜5克，干红辣椒2个，食用植物油30克，香油20克，食盐15克，味精 少许。 做法:1、荸荠洗净，去皮，切成薄片，泡在淡食盐水里，10分钟后捞出沥干水分，放 入盘内，再撒上食盐腌15分钟，沥去食盐水装盘。2、青、红柿子椒去蒂、去籽、 洗净，分别切成细丝，摆在荸荠上。大蒜和鲜姜去皮，洗净，剁成细末，撒在荸 荠上。3、锅放火上，放入食醋、白糖，等白糖溶化后，起锅倒在荸荠上。4、干 红辣椒去蒂、去籽、洗净，切成细丝。锅放火上，烧热后倒入食用植物油，待油 热后，放入干红辣椒，待干红辣椒丝变色时，趁热将油浇在腌好的荸荠上，速用 碗扣住盘，20分钟后加入香油和味精，拌匀即可食用。 特点:鲜脆，酸甜辣香咸。 荸荠生用单方 49 1、治痔疮下血:鲜荸荠，洗净，连皮吃，早晚各服100克。 2、治视物不清，血压偏高:适量生食荸荠或饮荸荠汁。 3、治小儿口舌生疮:饮生荸荠汁适量，每日3次。 4、治乳状破裂:荸荠5个，洗净捣烂挤汁，加冰片少许，每日数次涂患处。 5、治暴发火眼:鲜荸荠，洗净去皮，捣烂，以消毒纱布挤汁，点眼。 6、治咽喉肿疼:鲜荸荠，榨汁冷服，每次120克，每日服2次。 7、治寻常疣:鲜荸荠，剥去皮，用白色果肉摩搽疣体。 8、治大使下血:荸荠60克，捣烂取汁，加入米酒1杯，空腹服。 麦收时节红杏来 【本品介绍】杏是我国北方的一种水果，为蔷薇拉乔木植物杏的果实。多成熟于麦收 时节。我国是杏的故乡。目前，我国的食用杏已达1500多种。比较有名的品种有:甘肃兰州的“大接杏”、“金妈妈杏”;陕西的“白沙杏”、“大梅杏”;山西的“砂金红”;山东的“小麦黄”、“将军杏”、“栗子杏”、“海中红”等，特别是山东济南一带的“金杏”，陕西三原的“曹杏”，新疆的“包仁杏”，和河南的“巴旦杏”等，都是杏的优良品种，如以取杏仁为主的“荷包扁”、“大刺扁”等。也有以制作杏干为主的“椰子杏”等。 杏于夏季成熟时采收，洗净即可鲜用。 【营养与食疗】杏是人们生活中喜食的鲜果之一。其营养丰富，含糖、蛋白质、各种果酸、钙、磷、铁此外还含有维生素A、维生素B1、维 50 生素B2、维生素C、、番茄烃、挥发油等。杏除鲜食外，还可以加工成杏干、杏酱、杏酒、杏罐头等。 杏不但营养丰富，而且可以药用。祖国医学认为，杏的果肉味酸甘，性温和。有定喘润肺、生津的功效。适用于口燥咽干、肺燥干咳等症，用于治疗肺结核的潮热、阴虚所致的心烦热等均收到良好效果。在南太平洋上，有“长寿国”之称的斐济，这里的人从来没有发生过癌症，据调查，医学家们发现，斐济人特别爱食杏，杏是贫僧日常生活中不可缺少的食品。杏有抗癌之功，这取决于杏中的一种成分维生素B，美国的医学科学家，曾对250名癌症病人用维生素B进行治疗，结果有248人获得了满意的治疗效果，这一奇迹般的报道引起了全世界的关注，曾形成了一种杏疗热。 杏的果肉性味酸甘、温。过量食用会影响视力，落眉脱发，辊孕妇更不宜多食，小儿如果过多信用，则容易长疮生疖。民间有“桃吃饱，杏伤人”之说。 杏花也是一味中药，被称为“中医之花”，其性味苦、温、无毒。可治妇女伤中、寒热痹，厥逆等。《本草纲目》记载:如面部患痤疮、蝴蝶斑，可取杏花、桃花各等份，用清水浸泡7日，以此水洗脸，有良好效果。此外，李时珍引用《卫生简易方》的方例说，杏花有治疗妇女不孕症的功效。 杏仁的营养价值和药用价值在其杏树通身的家庭中最高，含蛋白质、脂肪钙、磷，并含有多种维生素。杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分，它们的主要分别是含有有毒化学成分杏仁甙的多少。苦杏仁中含苦杏 51 仁甙大约有3%，甜杏仁中含苦杏仁甙约有0.11%。苦杏仁和甜杏仁皆可入药，但功能有所不同。甜杏仁偏于滋润，多用肺虚久咳，而苦杏仁入药时有用作最广。苦杏仁其味苦性温，有小毒。有止咳、平喘、社痰、哮喘及大使秘结有良好的治疗效果。用杏仁入药需在医生的指导下进行，切不可随意吃，以免中毒。 杏生食食谱 杏李鲜汁 原料:杏150克，李子150。 做法:1、把杏洗净，去皮及内絯;李子洗净，去皮及内核，备用。2、把杏肉、李子 肉分别放入榨汁机内，榨取原汁，即可饮用。 特点:甜酸可口、 杏刨冰 原料:鲜杏5个，刨冰花100克，矿泉水100克，香草糖浆50克。 做法:1、将鲜杏洗净，切成两半，去核后对开，再切成块，放入两个玻璃杯中。2、 将香草糖浆分别倒入矿泉水中。3、将刨冰花放在杯中的杏肉上即可饮用。 特点:甜爽冰晾，鲜美可口。 红杏冰淇淋 原料:杏脯肉4块，甜杏泥30克，白杏仁片数片，奶渍25克，雪糕2个。 52 做法:1、将杏脯肉放入玻璃杯中，每个杯中放两块。2、将雪球放在杏肉上;甜杏泥 溧在雪糕上，再挤上奶油花，撒上数片白杏仁即成。 特点:软滑嫩甜，杏味芳香。 红杏奶饮 原料:甜杏泥150克，鲜牛奶350克，杏仁糖浆50克，雪糕1个。 做法:1、将甜杏泥杏仁糖浆一起调均。2、牛奶煮熟后倒入杯中加甜杏，拌匀备用。3、 将其和雪糕一起放入搅拌器中，搅成雪花状，倒入杯中，即可饮用。 特点:奶香浓郁，杏仁清甜。 杏生用单方 1、治疗伤风咳嗽:杏肉50克，白萝卜100克，生姜30克，榨汁饮用，每日早中晚各 服一次。 2、治虚痨发热，口燥咽干:杏肉25克，橘子25克，每日早晚后饭后各服一次。连服20天可达到滋阴润肺、生津止咳、除烦解渴的作用。 3、治胃寒痛:杏仁5粒，胡椒7粒，大枣7枚。共捣烂为丸，黄酒冲服。 4、治跌打损伤:杏仁、大黄各等量捣烂，少加蜂蜜，敷于损伤处。 5、治小儿脐烂:用杏仁去皮研成膏状，外敷。 6、治各种疮疖肿痛:杏仁去皮捣烂如膏100克，加轻粉5克和匀， 53 以芝麻油敷患处。 柿子吃来甜滋滋 【本品介绍】柿子为杮科植物杮的果实。原产我国，是一种古老水果。目前有上千个品种。总的可分为甜杮、涩杮两大类。有名的品种有盖杮、火杮、金瓶杮、橘蜜杮、鸡心杮，镜面杮，蜜罐杮等，如北京在大盖杮、河北莲花杮、浙江铜盆杮等。以个大、味甜不涩、核少者为佳。杮呈金黄色，素有金果之称，无论鲜食还是加工成杮饼食用，给人印象最深就是它的甜味。水果中杮的含糖量并不突出，但是由于其他影响甜味的物质相应较少，故显得特别甜。杮子食用前须经过脱涩，否则不能入口，柿子脱涩的方法是:将鲜柿子放在温水中泡一昼夜，连续换几次水即可可把涩味去掉。柿子的形态各异，呈圆球形或扁圆形、方形等。色泽呈红色或金黄色。柿子还可加工制成柿饼、柿干、柿酒、柿醋等。柿子除供零售及制作糕点等原料外，也供药用。成熟的柿子削皮后日晒，约经1个月，放置通风阴凉处，再经1个月，即成柿饼，其表皮渗出的一种白色粉末叫柿霜亦可入药。柿子秋冬季采收。 【营养与食疗】柿子含有蔗糖、葡萄糖、蛋白质、脂肪、淀粉、瓜氨酸、果胶、单宁酸及多种维生素和多种矿物质，维生素C和碘的含量较高，柿霜还含有甘露醇，是一种物美价廉的大众化水果。 柿子性寒，味甘涩。有润肺止咳的作用，治肺痨咳嗽及各种虚损咳嗽，有清热生津的功效，可清肺胃蕴热、治消渴等症;还有化痰软坚的作用，治各种痰核瘰疬。临床研究报道，柿子对中枢神经有镇静 54 作用，有镇咳、祛痰的功效。也地、慢性支气管炎、动脉硬化等疾病的保健水果之一。还可制成治疖甲状腺的制剂。杮霜具有肖热消炎、润燥的功效，可治疗口舌生疮、咽干喉痛、气管炎等症。柿蒂的降逆气、止事业心的功效。可治呃逆、噫气和恶心不止等。柿叶是近年来发现的新草药，它有邀功消炎、止血降压等作用，可用于治疗各种急性炎症和出血。对肺结核咯血、胃溃疡吐血、功能性子宫出血、支气管扩张咯血、痔瘘便血、眼底出血、血小板减少性紫癜和肺气胀满、咳嗽痰喘等有较好的疗效。 柿子生食食谱 柿子果汁 原料:柿子1个，苹果1个，甜橙1个。 做法:1、将柿子、苹果洗净，去皮核，切成小块，甜橙洗净，一切两半，用榨汁机榨 取原汁。2、柿子块、苹果块放入榨汁机内榨取原汁，加入甜橙汁拌匀，即可饮用。 特点:果香酸甜。 柿子奶汁 原料:熟红柿子2个，牛奶100毫升，柠檬1/6，蜂蜜适量。 做法:1、把柿子洗净，去蒂，去皮，切成小块;牛奶煮沸，冷却;柠檬洗净，连皮切 成小块。2、把柿子块、柠檬块一一起放入榨汁机内，榨取原汁，加和主牛奶，蜂 55 蜜调好口味，即可饮用。 特点:酸甜可口，奶香浓郁。 酿柿子 原料:柿子6个，菠萝100克，蜜枣25克，核桃仁25克，葡萄干25克，白糖100克， 奶油100克。 做法:1、将柿子洗净，挖出柿肉，切成小丁;菠萝去皮洗净，切成小丁;蜜枣切成小 粒;核桃仁掰成小丁;葡萄干漂洗干净。2、把柿肉丁、菠萝丁、蜜枣、核桃会和 葡萄干放在碗里，加上白糖调拌匀，分别酿入杮子内，淋上奶油即可。 特点:色泽美观，油润甜香。 鲜柿瓤雪糕 原料:鲜柿子2个，雪糕球2个。 做法:1、选用新鲜、软熟的柿子，洗净后去蒂并挖掉上部瓤及核。2、将雪糕球填进 柿子里，抹平蒂口即成。 特点:冷甜滑糯，风味浓郁。 柿子生用单方 1、治肺结核咳嗽咯血、口干咽燥:每日吃鲜柿子2个，时时食用。 2、治甲状腺肿、淋巴结肿大:取成熟的柿子捣汁，捣烂取汁，每日 56 温水冲服15,30 毫升，连饮数周。 3、治地方性甲状腺肿:取成熟的柿子捣汁，冲服。 4、治高血压:A、将青柿子捣烂挤汁，每服一酒盅，每日3次。B、有中风倾向时，可取生柿榨汁，用牛奶或米汤调服，每服半杯。 5、治皮肤慢性溃疡:柿皮连肉，将其贴敷于患处。 6、治过敏性皮炎:取500克，青柿子，将其压烂，加水1500毫升，晒7日后去法师，再晒3日，装瓶后备用，用时取其涂于患处，每日3次。 草莓,,,水果中的皇后 【本品介绍】草莓，又洋莓果，原产欧洲。草莓品种繁多，全世界有2000多种左右，我国仅有10多个品种。主要有东北野草莓、新疆草莓、麝香草莓、广州地锦、凤梨、五月香、紫晶、小鸡心、鸭嘴、牛心果、圆球、金玛瑙、狮子头、扇子面等;近年又从国外引进春香、达娜等新品种。草莓于春末夏初采收，洗净后鲜用。 【营养与食疗】草莓在欧美被誉为“水果皇后”，其果实艳丽，柔嫩多汁，酸甜适口。果肉含有维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP和多种矿物质。特别是维生素C，每百含100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上。由于草莓色泽好、味道美，最适于作糖渍水果的添加剂，而且可提高这些食品的质量。酸牛奶、面包、糕点、糖果等，加进草莓，不但营养丰富，还不易发霉变质。 草莓除鲜食外，还可加工成果脯、果酱、果汁、果酒和糖水罐头。西文人的吃法与我国不同，他们是将草莓压碎，浇上鲜牛奶，拌匀后， 57 稍加冰镇，用勺舀着吃，别有风味。 草莓有一定的药用价值。它有润肺、生津、健脾、和胃、解酒、滋养、补血等功效。饭后吃几个草莓，可以帮助消化。儿童、老人及病人食用，可清热解暑，生津止渴。 草莓生食食谱 草莓橙汁 原料:草莓200克，甜橙1只。 做法:1、将草莓洗净，沥干水分;甜橙洗净，去皮、去核，切成薄片。2、把草莓、甜橙片分别放入榨汁机内，榨取原汁，即可饮用。 特点:汁红甜美。 糖腌草莓 原料:草莓250克，白糖100克。 做法:1、把草莓洗净，用小刀切成2瓣。2、把草莓放入盆中，撒上白糖腌渍一会即可食用。 特点:甜酸可口。 草莓冰花 原料:鲜草莓100克，草莓糖浆50克，凉50克，冰花1个。 做法:1、将草莓洗净，装入玻璃杯中。2、将冰花放在鲜草莓上，倒入草莓糖浆。3、倒入凉开水，即可饮用。 特点:晶莹清爽，甜酸可口。 草莓生用单方 1、治咽喉肿痛、声音嘶哑:草莓洗净，挤汁，每日早晚各服30毫升。 58 2、治食欲不振、胃腹胀满:饭前吃草莓50克。 3、治小便不利、尿少色深:鲜草莓60克，洗净捣烂，用开水冲服，每日3次。 4、治齿龈出血、缺乏维生素C:每天早晚各吃一次鲜草莓，每次50克，连用10日。 5、治饮酒过多、胃腹不适:鲜草莓100克，洗净，挤汁饮之。 6、治营养不良、病后体弱:草莓酒，每日早晚各饮30毫升。 7、治食油腻食物过多、消化不良:鲜草莓50克，饭后食用，每日3次。 天然美味说椰子 【本品介绍】椰子，又称椰栗、椰汁、椰酒、树头酒，为棕榈科植物胚乳中的浆液。为热带水果。果实汁液多、油脂多、营养丰富，有独特风味。椰子的果实，一般大如西瓜，其汁清如水、甜似蜜。一枚椰子，大约有两玻璃杯汁水，是营养丰富的饮料。刚破开的椰子，汁液纯净，没有任何污染。夏季果实成熟采收。用刀从果实上端砍开果皮，倒出浆液，即可鲜用。 【营养与食疗】椰子的肉，白如凝雪，是种子的胚乳，它所的脂肪和蛋白质，抵得上牛排;它的含油量为35%,45%。其味道芳香清脆，有点像奶油，成熟后的椰肉变硬、吃起来味道后似核桃。椰子里还含有维生素C和铁、磷、钙、钠、钾、镁等成分。在产椰子的地方，人们常把椰肉刮碎，包在布里把“乳脂”挤出来，做调味汁，用它做菜别有风味。椰肉除鲜食外，还有作蜜饯、糖果、糕点、果酱、果冻等。 59 我国名点“椰蓉饼”、“椰丝包”、“椰毕挞”、“椰子糖”等，其主要配料就是椰肉丝。在国外，盛产椰子的菲律宾等国，将大部分椰子加工成椰干，用来炼油。椰子油可以制造“人工牛油”供宇航员食用，以没有准备运动脂肪在人体血管里积存，还可制糖和加工成具有浓郁椰香的啤酒。马来半岛还出产椰花酒。此酒是直接从椰树上采集的，不能加水，也不必加工。 椰子的药用价值也不错。清凉的椰汁，可解渴去暑、生津利尿、治疗热病。果肉有益气、祛风、驱虫、令人面色润泽之功。临床证明，椰汁久服可以乌须发;现代又可配合治疗充血性心力衰竭和水肿。椰子油除食用外，可用于治疗皮肤病，台体癣、足癣、冻疮、神经性皮炎和一般皮肤生疮。用椰子壳提制的椰馏油，可医治足癣、体癣;椰壳还可加工制成药用炭供药用。椰子树根皮有止血作用;椰子的花序可气制取糖液。榨油后的椰麸含有糖分和维生素，是上等的饮料。 椰子生食食谱 椰子浆汁 原料:椰子1只。 做法:1、将椰子开一个口，把椰汁倒入大碗中。2、将椰子肉放入粉碎机内，碎成浆 汁。3、将椰子汁和椰子浆混合即可食用。 特点:色泽奶白，清甜味美。 椰子奶露 原料:鲜椰子1个，椰子糖浆50在，牛奶100克，凉开水150克， 60 碎冰适量。 做法:1、将椰子开小口，倒出100克的椰汁。2、将碎冰放在搅拌机中，稍待片刻 后，再放入其他原料。3、待搅拌起浓泡沬状后，滤于玻璃杯中，即可饮用。 特点:润滑顺喉，清香味美。 椰奶糕 原料:椰子1个，鲜奶350克，砂糖250克，蛋清75克，琼脂15克，清水适量。 做法:1、将椰子开口，把椰汁倒入大中。2、将琼脂用清水泡软，放入锅中上火煮 至溶化，再加入鲜奶、砂糖煮一下，边煮边搅，沸后离火，晾凉后倒入椰汁。3、 将其过滤，去掉杂质及没溶化的琼脂。4、将蛋清搅打泡松。倒入椰奶游击战， 放入冰箱内。食用时取出。 特点:色泽淡雅，椰奶香浓。 椰子生用单方 1、治中暑发烧:饮椰子汁，每次1个，早晚各1次。 2、治大全秘结:每天早晚各吃椰肉250克。 3、治肌肤水肿:每天3次饮椰子汁，每次1杯。 清香甜酸的菠萝 61 【本品介绍】菠萝，为凤梨科草本植物菠萝的果实，又名凤梨，是华南四大名果(荔枝、香蕉、柑橘、菠萝)之一。全世界的菠萝品种约有70种，我国有20余种，大致分为卡因种、金山种、巴厘种、菲律宾种和本地种，卡因种，即意大利种，主产台湾、广东是制作罐头的主要品种，果大，一般重1500,2000克，果肉黄白、纤维少、香味浓、甜酸适中。金山种，也叫神湾种，主产广东、福建、台湾及新加坡，特点是果形较小，入品爽脆，甜香适口，宜鲜食。巴厘种，别名黄梨、黄果，主产广东的湛江及海南岛，也叫湛江菠萝，特点是质嫩多汁，清香四溢。菲律宾种，是金山种和巴厘种的中间型，兼有两者的特点。本地种，是泛指广东、广西福建的“土种”，是品质最差的一种。世界上有60多个国家产菠萝，占世界产量第一位的是美国夏威夷，被誉为“菠萝王国”。夏季果实时采收，剥去外皮，洗净鲜用。 【营养与食疗】菠萝含有果糖、葡萄糖、枸橼酸、蛋白质、多种维生素及矿物质，其中维生素C的含量最高，是青苹果的5倍。菠萝还含有酶，能促进人体对蛋白质的消化和吸收。菠萝除食用外，亦可药用治病。 现代医学研究认为，菠萝是心脏病患者的理想果品。国外研究发现，菠萝果肉中含有一种生物苷及菠萝蛋白酶。它不仅能使血细胞凝集块消散，不及早制止血细胞凝集块形成。而血细胞凝集块正是导致心肌梗塞、脑血栓的主权原因。因此，菠萝中所含的这些成分，对于由血细胞凝集块导致的冠状动脉和脑动脉血管栓塞引起的心脏病具有缓解作用。 62 利用菠萝汁提取一种蛋白酶，制成复议菠萝蛋白酶片，具有消炎、解热、镇咳、祛痰等作用。能改善局部循环，消除炎症、水肿和血肿。可用于治疗急慢性支气管炎、肺气肿、哮喘、呼吸道炎症、感冒发烧、咽喉炎、鼻窦炎、百日咳等。 菠萝生食食谱 菠萝鲜汁 原料:新鲜菠萝1,2个，精盐少许 做法:1、菠萝去皮，切成长条，用盐水浸泡片刻，捞出沥水备用。2、把菠萝块放入 榨汁机内，榨取原汁，即可饮用 特点:清香味甜。 菠萝葡萄山楂汁 原料:新鲜菠萝250克，葡萄100克，鲜山楂果50克，鲜枣20克，生梨1个。 做法:1、菠萝去皮，切成长块，用盐水浸泡片刻;葡萄去梗，洗净;洗净，去内核; 鲜枣小生产，去内核;生梨洗净，去皮核，榨取原汁，即可饮用。2、把菠萝块、 葡萄、山楂果、鲜枣、生梨块分别放入榨汁机内，榨取原汁，即可饮用。 特点:香甜酸美。 菠萝雪花 63 原料:鲜菠萝肉100克，菠萝酱50克，菠萝糖浆50克，鲜柠檬汁15克，鲜牛奶500 克，雪糕250克，碎冰块适量。 做法:1、将碎冰放进搅拌嚣中。2、加入菠萝酱、鲜牛奶、柠檬汁和雪糕、菠萝糖浆。 3、待搅打成雪花状时，滤于玻璃杯中，再加少许雪花冰块即可饮用。 特点:清凉蜜甜，美观明亮。 菠萝刨冰 原料:菠萝200克，菠萝糖浆50克，凉开水100克，刨冰花100克。 做法:1、将菠萝洗净，去皮，取肉切成三角形。2、分别装进两只玻璃杯中。3、将菠 萝糖浆倒入杯中，放入刨冰花。4、凉弄水倒在 冰花上，即可食用。 特点:清闲淡黄，滑嫩甜脆。 菠萝生用单方 1、治中暑:菠萝1个，切碎挤，凉开水冲服。 2、治水肿、小便不利:菠萝果肉250克，切片吃，每日2,3次。 3、防治冠心病:A、食菠萝，每日2,3次，每次100克。B、饮菠萝汁，每日2,3次， 每次30毫升。 芒果,,色味俱佳的水果 64 【本品介绍】芒果，又名檬果，古时称罗果、蜜望子据说世界上的芒果近千种，我国在百种左右。主要分布在广东、广西、云南、福建、台湾、海南等省(区)。我国的优良品种有重达1000克以上的龙芒，有形同象牙的象牙芒，有果圆如珠的珠芒;广州郊区培育的夏茅香芒，其形娇小，味甜幽香，分为桂花香芒、仁面香芒、冰糖香芒。其他还有吕宋芒、泰国芒、鹦嘴芒、火芒、金钱芳、红花芒、白花芒、硕帅芒、蝶芒、扁桃冬芒，有圆、有长、有心形、有椭圆;颜色有淡黄、深红、黄色。夏季果实成熟时采收，除去果核，洗净鲜用。 芒果除鲜食外，多将其加工成蜜饯、凉果、果干、果冻、罐头、果酱、果汁、果粉、果酒、果醋等。芒果的滋味奇特，集菠萝、苹果、梨、桃、杏、木瓜等多果味于一身，其甜如蜜，鲜美非凡。果肉似桃和菠萝，果色金黄如柿，但味道如蜜、隽永，妙不可言。 【营养与食疗】芒果营养价值也很好，含糖量12%左右，并含多种维生素和蛋白质、矿物质及纤维素、芒果酮酸、异芒果醇酸、酒石酸、枸橼酸、没食子酸等。其中维生素A原的含量在众多的水果中名列前茅，维生素C的含量也超过橘子、草莓，与柠檬不想上下。芒果树的嫩时可当蔬菜吃，清香可口，用其芽烧饭，别有风味。 芒果入药始于宋代。 中医认为，芒果味甘性平，能益胃生津、止渴、止呕。适用于口渴咽干、胃气虚弱、眩晕呕逆。现代药物学家对芒果的药用进行研究，从芒果树叶中提出有祛痰止咳作用的“芒果甙”，是治疗慢性气管炎的有效药物。提取过芒果甙的叶渣，还可以再制成“芒果冲剂”，对 65 治疗流感有较好效果。 芒果未成熟的果实，有缓下、利尿作用;仁可做杀虫剂和收敛剂。 芒果生食食谱 芒果雪糕 原料:芒果肉100克，雪糕球2个，奶油25克。 做法:1、将芒果肉切成半厘米见谅的丁，分别放入两个玻璃杯中。2、将雪糕球放入 玻璃杯中。3、将奶油用力搅打泡松，加在雪糕上即可食用。 特点:凉爽甜滑，清闲怡人。 芒果奶露 原料:鲜芒果肉100克，芒果糖浆50克，牛奶150克，凉开水250克，碎阔气适量。 做法:1、将碎冰块放入冰淇淋搅拌嚣中，稍停片刻，再加入芒果肉，牛奶，芒果糖浆 和矿泉水，搅打成泡沫状。 特点:清新凉爽，色彩典雅。 芒果沙拉 原料:新鲜未熟芒果汁650克，尖红辣椒10克，香菜20克，精盐、味精各适量，辣 椒粉少许。 做法:1、将芒果洗净，擦干，挖去核，切成极薄的片去蒂、去籽，洗净切成薄圈;香 66 菜洗净，切成细末。2、将芒果片装盆，撒上精盐、味精、辣椒粉，调好口味，再 放上辣椒圈，撒上香菜末，加盖置于冰箱内冷藏1,2小时，即可食用。 特点:味辣香脆。 芒果生用单方 1、治反胃呕吐:适量生食芒果。 2、治牙齿出血:鲜芒果2个，吃果皮及果肉，每天1枚。 3、治咳嗽痰多、气喘:鲜芒果，果肉皮一起食，每日3次，每次1个。 4、治多发性疣:芒果肉1个，分2次食，并取皮擦患处。 5、治晕船呕吐:嚼食芒果。 6、治食积不化、胃腹胀满:芒果，早晚各吃1規，连皮吃。 健脑食品,,核桃 【本品介绍】核桃，又名胡桃、合桃、羌桃。为胡?科乔木植物胡桃的种仁。在我国分布较广，品种亦多。栽培较多的品种有:绵仁核桃、露仁核桃、阳平核桃、鸡爪棉核桃、早熟丰产核桃、隔年核桃、纸皮核桃、木马核桃和穗状核桃等。其中以河北昌黎、卢龙出产的薄壳核桃最有名，其口味香甜，仁易收，出仁率在60%以上，出油率高达75%，名冠国内外。秋季采收成熟果实，除去外果皮，晒干敲破，取种仁用。 【营养与食疗】核桃的营养极为丰富。是一种四季健脑益智、强筋壮骨的滋补剂。因为核桃仁含有磷、钙、铁、镁等物质，含有多种维生 67 素如A、B、B2、烟酸、C、E以及脂肪、糖分和人体必需原8种氨基酸。营养学家测定，500克核桃仁相当于2.5千克鸡蛋4.5千克牛奶的营养价值。核桃中的脂肪为不饱和脂肪酸，蛋白质为优质蛋白质，是胎儿、婴幼儿大脑发育需要的物质，因此孕妇及哺乳妇女吃核桃有益。核桃除供生食外，还是制作糕点、糖果、菜肴的良好配料，如元宵、月饼、蜜饯等，核桃配菜可以成为很好的佳肴。 中医历来认为，核桃是滋补强壮剂，其性温补有健肾、补血、润肺、益胃等功效。特别对大脑神经有效。因为大脑的构成，脂肪占50%左右，脑中的脂质，主要是磷脂、糖脂和胆固醇。而这些构成大脑的脂质，至少有40%以上自身不能制造，必须从食物中摄取。而核桃仁所的脂肪极适合大脑的需要。它能迅速改善儿童的智力，被人们称为“健脑食品”。 儿童常食核桃，可促进大脑发育，增进智力;青年人，中年人患神经衰弱，如头晕、失眠、健忘、心悸、腰酸腿软等，常吃核桃仁，既滋补又治病，两全其美。老年人常吃核桃更是有益，对于患有脑力衰退、神经衰弱、失眠、动脉硬化、高血压和冠心病的人来说，常食核桃会取得明显的效果。核桃为什么有如此妙用,重要原因是它含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸和亚麻酸，因此，一些学者称核桃为“长寿果”、“健脑食品”。 按照中医的廉洁，核桃的药用价值是很高的。核桃不仅可使人由瘦变胖，还使人的皮肤细腻有光泽，对头发也有保护作用。 现代医学对核桃的研究有不少报道，认为核桃内含丰富的磷，对 68 脑神经有良好的作用。其中的锌、锰、铬等微量元素，对保持心血管健康，保持内分泌的正常功能和抗衰老等起到重要作用。核桃中的脂肪与氨基酸易被人体吸收利用，而且又是以亚油酸为主，可丰富磷脂，增强脑细胞省略，对防治动脉硬化有益。其中所含的维生素E，有延缓人衰老的作用。值得一提的是核桃油，其味美且香，神经衰弱，身体虚弱、冠心病、高血压患者和老年人食用最好。核桃仁虽好，但不可过食。儿童每日以吃2个，成份每日吃4个为宜。过食引起稀便。因核桃性温，体内热盛、阴虚过旺、吐血、泄泻者均不宜食用。 核桃生食食谱 豆腐干拌核桃仁 原料:核桃仁250克，豆腐干150克，香菜20克，酱油15克，味精、香油各适量。 做法:1、把鲜顶梁柱仁用清水泡透，剥去皮，用手掰成小块。2、将五香豆腐干放沸 水中焯一下，捞出控净水分，切成小丁;香菜去根和叶;切成小段。3、把核桃仁、 五香豆腐干、香菜、酱油、味精和香油放在碗中调拌匀，装盘上桌即可。 特点:色泽美观，香脆鲜嫩。 核桃仁拌芹菜 原料:核桃仁250克，芹菜150克，盐3克，味精3克，香油适量。 69 做法:1、将鲜核桃放入清水中泡透，去皮，用手掰成块。2、将芹菜去根、去叶，切 成段，放入沸水中焯一下，捞入冷水中过凉，后捞出控干水分。3、将癣核桃仁的 芹菜一起放入调盆内，放入盐、味精、香油拌匀即成。 特点:清脆爽口。 核桃仁拌双瓜 原料:核桃仁150克，红瓤西瓜150克，哈密瓜150克，白糖适量。 做法:1、核桃仁用清水泡透，去皮，用手掰成块。2、把红瓤西瓜去子，切成块;将 哈密瓜去皮，洗净，切成块。3、将核桃仁、红瓤西瓜块、哈密瓜块放入小盆内， 撒上白糖拌匀装放盘内即成。 特点:香甜可口，风味独特。 核桃生用单方 1、治头晕眼花、失眠心悸、须发早白:核桃仁、黑芝麻、枸杞子、五味子、杭菊花共捣碎研末，炼蜜为丸，每丸重10克，每次1丸，每日2次，空腹温开水送服。 2、治大便干燥、习惯性便秘:核桃仁60克，黑芝麻30克，在’共捣烂，每早服1匙，温开水冲服。 3、治气管炎咳嗽:核桃仁3个，生姜3片，放口中细嚼慢咽，每日早晚各1次。 70 4、治胃酸过多、胃溃疡:核桃仁3,5个，慢慢嚼服，每日2,3次。 5、治牙过敏引起牙齿酸痛:用患牙反复嚼些核桃仁，每日数次。 6、治咽喉肿痛、声音嘶哑:核桃仁90克，每日3次嚼食，细嚼慢咽。 7、治阳瘘遗精:每天生吃核桃仁60克，连吃100日。 8、治水肿:核桃仁20个，红枣20个，蜂蜜60克，核桃仁现枣共捣，黄酒冲服。 9、治乳疮:核桃仁3个，捣烂;山慈菇3克，研末。二味调匀，黄酒送服，每日2次。 营养丰富的李子 【本品介绍】李子，为蔷薇科乔木李树的果实。目前，国内市场上觉的李子品种有秋李，产处在辽宁等省，其特点是果皮紫色，果肉甘郁，为晚熟品种;玉皇李，果皮玉黄色，汁多肉美，果味酸甜适口，主产于河北黎、安徽、徐州等地;下月二脆李，果近扁圆形，肉质致密，味甜汁多，主产贵州;金塘李，是浙江的著名品种，果大，略呈扁圆形，果皮绿色，味鲜甜;芙蓉李，产自福建，色泽淡红，有如芙蓉之艳丽，质脆、爽口，酸甜适度;还有四川的鸡心李、朱砂李、河南的樱桃李。此外，还如红心李、金糖李、桂花李、醉李、柰李等都是目前国内比较优良的品种。 【营养与食疗】李子是人们爱食的水果，它营养丰富，鲜李中含糖、蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、烟酸，其营养价值略低于桃，李除了鲜食外，还可以加工成蜜饯、罐头等食品。应注意的是，食用李子时一定要熟透了再吃。 71 李子虽然好吃，但也不能过量食用。李时珍认为，过食李子会使人发虚热。民间有“桃食饱，杏伤人，李子树下抬死人”人俗语，说明李子不可多食。生食李子时，一般不超过90克。 李子，我国古代就用于药，祖国医学认为，李子味甘酸、平，有生津利水，清肝涤热，去骨节间劳热等作用。据报道，李子对肝炎病人是很理想的辅助治疗食物。 李花、核仁、根皮都可入花。李花是著名的美容食物之一。李树叶:性味甘平、无毒，治小儿高热、治金疮水肿等疾病，并能除恶刺疮毒。核仁:性平、味苦、无毒，有活血化瘀、止痛、利水等功效，可治疗跌打损伤、瘀血骨痛、妇女小腹种满以及等病。李树根皮:性味大寒、无毒、有清热解毒、利湿、止痛的功效。 李子生食食谱 李子果汁 原料:李子(熟红者)300克，杨桃2个。 做法:1、把李子洗净，去皮及内核;杨桃洗净，去皮核，切条块，备用。2、把切好 的李子、杨桃块放入榨汁机内榨取原汁即可饮用。 特点:清酸味爽，营养丰富。 李子生用单方 1、美容护脸:A、李花20克，梨花20克，樱桃花20克，莲花20克，旋覆花20克， 研为末洗面。B、鲜李子250克，洗净去核，捣烂取汁，和米酒 72 250克兑匀，入瓶 密闭，李子上市时，开始服用，每次1酒盅，每日2次。 2、妇女容颜美:鲜李子250克，绞汁取液，和米酒250克兑匀，夏初服用，每次1小 杯。 3、治面黑粉滓:李花、樱桃 、白葵花、红莲花、白莲花、旋覆花、秦椒各300克，桃花、木瓜花、丁香、沉香、青木香、钟乳粉各150克，珍珠、玉屑各100克，蜀葵花50克、大豆300克，共研细面，备用。每天洗漱时，用此药搓洗手面。 4、清肝经虚热:李子100,120克，去核捣碎，绞取汁液，加蜜少许，口服。 5、治糖尿病:鲜李子，洗净去核，捣烂取汁，每日3次，每次1食匙。 梨,,胜过仙桃 【本品介绍】梨帮产于我国，是我国最早栽培的果树之一。我国利的产地遍布全国，品种极为丰富。全世界只有30多个品种，我国就占了13个。目前，我国常见的品种有7咱，即秋子梨、白梨、沙梨、西洋梨、褐梨、夏梨、川梨。最为常见的有4种，即秋子梨、白梨、沙梨和西洋梨。 【营养与食疗】梨有丰富的营养，含碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素C。此外，还含有胡萝卜素、硫胺素、蛋白质等。梨子甜酸适口，老少皆宜。 梨可药用。现代医学研究认为:梨有降低血压、养阴、清热、镇 73 静的作用。对于肝阳上亢或肝火上炎型的高血压病人、肝火病人和心脏病人，经常食梨是 大有好处的。因为梨含有配糖体及鞣酸等成分，故食梨对肺结核、上呼吸道感染也有好处。 梨生食食谱 红果梨丝 原料:梨500克，红果200克，白砂糖150克。 做法:1、将梨洗净，削去皮挖去梨核，切成细丝放在盘中。2、将红果用开水浸泡一 下，用去核嚣捅去红果籽，并保持其外形完整。3、取锅上火，放入白砂糖，加 适量清水，将白砂糖熬化至黏稠时，放入红果。4、待红果吸透糖后，捞出，摆在 梨丝四周即成。 特点;清脆香甜，解腻解酒。 雪花酥梨饮 原料:果1个，梨汁100克，白色糖浆50克。汽水250克，碎冰块适量。 做法:1、将梨洗净，削去皮挖掉梨核，切成块，放入大玻璃杯中。2、将梨汁和白色 糖浆倒入杯中，加入适量碎冰块。3、将汽水倒入杯中的碎冰块上，即可饮用。 特点:红白相映，酸甜适口。 74 鸭梨山楂糕 原料:大鸭梨1个，黄瓜100克，山楂糕100克，白糖150克。 做法:1、将梨去皮和核，切成粗丝，放清水中浸泡备用;黄瓜和山楂糕也切成同样长 短的丝。2、把梨丝控干水分，先取一半放在盆内，加上白糖50克拌匀，再把另 一半梨丝和黄瓜丝、山楂丝均匀地码在上面，撒上白糖100克，即可食用。 特点:脆嫩香甜。 生梨鲜汁 原料:生梨3,4个。 做法:1、将生梨洗净，去皮和核，切成条块备用。2。把生梨块放入榨汁机内，榨取 原汁，即可饮用。 特点:汁清味甜。 梨生用单方 1、治咽痛喉干、失声:梨500克，榨取原汁液服，或生嚼鲜梨。 2、清热生津，除烦止渴:梨、鲜荸荠、芦根、麦门冬、甘蔗适量，捣烂取汁，服用。 3、清痰止咳:梨5个，捣汁，加姜汁，白蜜同服。 4、治小儿风热:雪梨洗净捣烂，榨汁，含咽即可，早晚各服一食匙。 5、治糖尿病;A、梨汁每日3次，每次1食匙;B、每日吃梨，连续 75 食用。 6、治火眼肿痛:将黄连浸于梨中，以梨汁点眼，1日数次。同时条，1日3次，每次1个。 7、饮酒过多、酒醉:梨汁30毫升，加入适量米醋食之。 龙眼食之可补血 【本品介绍】龙眼，又称桂圆、圆眼、荔奴、亚荔枝，是我国特有的名贵水果。我国广东、广西、台湾、福建、浙江、四川、云南、贵州等省均有出产。其中以产于福建云霄、莆田的“虎眼”和广州的“石硖龙眼”为上乘。龙眼的果实呈赤色或紫红色，果壳为圆球形，果肉大如弹丸，内含乳白色半透明果浆，色泽晶莹，鲜嫩爽口，味甜如蜜;果实干的一则变成暗褐色，质柔韧。鲜龙眼烘干后叫桂圆干，都是名贵的滋补品，一般认为龙眼的滋补力强，用于补养，胜于荔枝。 【营养与食疗】龙眼的营养比一般水果都好，含丰富的糖，维生素C、维生素B等，其蛋白质的含量约为苹果的20倍，磷为苹果的13倍，铁为苹果的4倍，钙为苹果的3倍。龙眼是有价值的中药，历代医家绵推崇备至。中医历来认为，龙眼为补血益心之佳果，是益脾长智之要药。因其甘性温类大枣，入心脾三经，用于治脾病无壅所之弊。龙眼在补气润气之中，又有补血作用，凡因思虑过度引起的失眠、惊悸，用龙眼治之最好。本品不但能补脾固气，而且能保血不耗。中药方剂“归脾汤”，用龙眼以治心脾损伤，其意就在于此。民间常用龙眼作为“清补凉”的配料，炖鸡或羊肉时，放入一些桂圆肉，会取得特别好的效果。孕妇在临产前，服用桂圆肉冰糖水，可镇定孕妇心悸。神 76 经衰弱、更年期妇女失眠、健忘、心烦出汗者食之最宜。据有经验的中医谈，患有腹泻、胃腹胀满、内热旺盛、舌苔腻者，不宜食用。 龙眼生食食谱 龙眼鲜汁 原料:龙眼500克。 做法:1、先将龙眼洗净去皮、去核，切成小块。2、将龙眼放于榨汁机内，榨取原汁， 即可饮用。 特点:清甜香美，自然味浓。 龙眼石榴汁 原料:龙眼300克，石榴200克。 做法:1、将洗净剥去外皮、去核，切成小块;石榴洗净，剥去外皮，取出石榴籽。2、把龙眼块、石榴籽分别放入榨汁机中，榨取原汁，即可饮用。 特点:又甜又酸，风味别具。 龙眼刨冰 原料:鲜龙眼100克，香草糖浆30克，刨冰花50克，凉开水150克。 做法:1、将龙眼剥去外壳，去掉核，放入玻璃杯中。2、将香菜糖浆倒入杯中，再加 进凉开水。3、将刨冰花放入，即可饮用。3、将刨冰放入，即可饮用。 特点:鲜艳悦目，清爽无比。 77 龙眼生用单方 1、治神经衰弱:取鲜龙眼，睡前可食用几枚或浸酒饮。 2、温补脾胃、助精神:取龙眼肉，量不拘多少，放入上好的烧酒中浸泡百日，常饮数 杯。 甜瓜蜜蜜甜 【本品介绍】甜瓜，又名香瓜、甘瓜、小瓜等。瓜熟时节，不论在瓜园，还是在市场上的瓜摊，老远就可闻到浓郁的香。 我国是世界是最早种植甜瓜的国家之一。 目前，世界上约有3000多个甜瓜品种，主要分布在中亚、中国、日本、西欧和北美。我国的甜瓜品种有数百个，仅新疆吐鲁番就有40多个品种，甜瓜一般分为“厚皮”和“薄皮”两类。厚皮甜瓜，瓜大体重，最大的可达10公斤，如新疆的哈密瓜、白兰瓜，甘肃兰州的醉瓜等;ai薄上预热器多，产于黄淮下游，如山东益都甜瓜、河南王海瓜、北京蛤蟆酥和老头乐、浙江黄金瓜、江西梨瓜、湖南香瓜、台湾蜜瓜等，都是有名的品种。 【营养与食疗】甜瓜含有丰富的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、粗纤维、多种维生素等成分，是一种营养丰富又令人喜食的果瓜。 甜瓜入花，多用其蒂及子仁，其皮、叶、花、茎亦可药用。甜瓜蒂，又名苦丁香，其味苦性寒，有毒，内含甜瓜蒂苦毒素，入胃经，为催吐、下水、退黄要药，能催吐胸膈痰涎和化解致毒食物的毒性。因此，内服适量能急救食物中毒;瓜蒂研末吹鼻可促使鼻黏膜分泌。 78 药用以青瓜蒂性能为最好。 甜瓜子仁，性味甘寒，有散结、消瘀、清肺、润肠的功能。适用于治肠痈、腹内结聚、咳嗽、口渴等。现代医学做动物实验，证明甜瓜子还有驱蛔虫、绦虫作用。 甜瓜生食食谱 甜瓜浓浆 原料:甜瓜500克。 做法;1、把甜瓜去蒂、去皮、洗净，切开，去籽后切成小块。2、把甜瓜放入搅拌器 中，搅拌成瓜浆，倒出，即可饮用。 特点:浆浓汁美，香甜可口。 甜瓜拌马蹄 原料:甜瓜300克，马蹄200克，白糖适量。 做法:1、把甜瓜去蒂、去皮，洗净，切开去籽，后切成小方块;马蹄去皮，洗净，切 成小块。2、甜瓜和马蹄放在一个盘内，撒上白糖即可食用。 特点:脆甜香浓。 甜瓜美容汁 原料:甜瓜300克，苹果250克，胡萝卜150克，白糖50克。 做法:1、先将甜瓜洗净，削去皮，除去瓜瓤;将苹果洗净，去皮和核;胡萝卜洗净洗 净去皮。2、将甜瓜、苹果、胡萝卜分别切碎，然后榨汁，取汁 79 中入白糖和少量凉 开水，拌匀即可。 特点:营养丰富，自然味美。 甜瓜生用单方 1、解暑热:甜瓜洗净后任意食用。 2、生发:甜瓜叶捣烂，敷掉发处。 3、治头癣:甜瓜叶，洗净捣烂涂患处。 4、治腰痛:甜瓜子90克，用酒浸10日，每服10克，空腹服，每日3次。 5、治肺脓疡痰多:甜瓜子仁15克，加白糖15克，捣烂，温水送服，日服1-2次。 杨梅食时蘸细盐 【本品介绍】杨梅，又名珠红、龙睛、花旦果等。杨梅的品种有紫、红、白三色，颜色紫红的叫紫杨梅，青白色的叫白柱层析，淡红色的叫红杨梅。较为闻名的杨梅，有太湖马山杨梅、绍兴水晶杨梅、杭州杜家杨梅、塘栖大炭梅等。 【营养与食疗】杨梅含糖类，维生素C，胡萝卜素、硫胺素、维生素B2、烟酸、维生素C及外、磷、铁、镁、硒矿物质，还可望而不可及枸橼酸、苹果酸、草酸、乳酸等，营养丰富，但因其含水分多，熟时果的外皮已变成肉柱状，不易贮存，也难以远运。除鲜食外，多加工制成罐头、果脯、果浆、果酒、果汁和糖梅干等。用杨梅榨汁，经过提炼而成的果子露，并有沁人心脾的杨梅香气。 80 俗语说“桃饱人， 杏伤人，李子树下病倒人，杨梅医病赛如神”。这话虽然把桃、杏、李贬得过分，但道出了杨梅作为药用医病的价值。中医认为柱层析味甘酸性平，功能生津止渴、消食开胃、解暑止呕、清肺润喉等。常用于食积不化或胃肠炎引起的吐泻或痢疾腹泻。杨梅还具有止血生肌的功效，可沼刀伤出血，各种烧烫伤。现代药理分析，杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，有收敛消炎的功能。 柱层析生食食谱 杨梅蜜饯 原料:杨梅1000克，蜂蜜 做法:1、将杨梅去杂洗净。2、将杨梅去核后，放榨汁机中，榨取原汁滤出，加蜂蜜 调匀即可饮用。 特点:蜜甜梅酸，风味独特。 杨梅生用单方 1、治津少口渴:杨梅洗净，生食。或杨梅500克，洗净后，加白糖100克，腌渍2-3天后食用，每次10只，每日3次。 2、治食积不化、脘腹满胀:杨梅用精盐腌制后装瓶密封，备用，越陈越 好，需要时取数枚泡开水服用。 3、预防中暑:杨梅500克，洗净，加白糖50克，捣烂后放入瓷罐中，自然发酵一周后，用纱布滤汁，即为杨梅甜酒。密闭保存，陈久为良，冰镇后服用更佳。 4、醒酒:杨梅20-30克，加入少许白糖，食用。 81 5、治鼻息肉:杨梅和冷饭适量，捣烂，外敷患处。 6、治胆道蛔虫:杨梅500克，酸梅45克，浸入500毫升米醋中，每次服30毫升。 养心益肾的莲子 【本品介绍】莲子，是莲的果实，又称莲米、莲实、莲蓬子。在中医处方上称莲子、莲肉、湘莲等。 莲子从栽培分，有池莲、湖莲、田莲三种。从采收季节分，有伏莲、秋莲二种。伏莲在秋分前采收，养分充足，颗粒圆整饱满，肉厚质佳;秋莲在秋分后采收，粒小，肉薄，质较差。以皮色分，有白莲、红莲二种。此外还有一种冬瓜莲，品质次于伏莲，但优于秋莲。物全国来说，以湖南产的“湘莲”，江西产的“通心莲”，福建产的“白莲”及湖北的“红莲”和浙江杭州的莲子为好。莲子之外，还有一种“石莲子”，又名石莲，是莲子经霜后坠入淤泥，经久坚黑如石，虽不能食，但药用很好。 【营养与食疗】莲子，鲜可生食，其味清香，营养丰富。莲子中碳水化合物、蛋白质，其他如脂肪、维生素和矿物质等含量较高。干莲子中含棉籽糖比例也很高，是老少皆宜的滋补品。莲子的吃法很多，除做成冰糖莲子、蜜饯莲子外，还可制成糕点、汤菜。用莲子烧出来的菜，鲜美味绝。 莲子入药，以湖南湘莲、福建建莲的莲子为上品。药用时应去皮、去心，故中医称莲肉。其性平，入心、肾、脾三经，具有补脾、益肺、养心、益肾、固精、止滞、抗老、乌须发等功效。生可补心脾，熟能 82 厚肠胃。适用于心悸、失眠、体虚、遗精、白带过多、慢性腹泻等症。它的特点既能补，又能固，因此可补中止泻，安中固精。 莲子中间青绿色的胚芽，叫莲子心，味苦，吃莲子时均将其除去。然而，正是这颗“苦心”，能为人类作出贡献。因为莲心里含有莲心碱、荷叶碱、森樨苷、金丝桃苷等，有清热、固精、安神、降压、强心之功效，可治高烧引起的烦燥不安、神志不清和梦遗等症。特别是当高血压引起心中烦热、口苦时，效果更好。用莲子心退热收效快，使用方便，没有副作用。 莲子生食食谱 鲜莲子拌菱 原料:鲜莲子150克，新鲜菱角150克，生姜25克，蜂蜜适量。 做法:1、将莲子洗净，去皮、去心;菱角洗净，去壳切成颗粒状;生姜洗净，捣烂如 泥，倒入少许凉开水浸泡片刻，过滤取汁，与蜂蜜一起拌匀成姜蜜汁。2、把莲子 肉、菱角粒装盆，浇上姜蜜汁拌匀，即可食用。 特点:甜辣味美。 莲子拌鲜果 原料:新鲜莲子100克，鲜嫩藕200克，新鲜核桃肉100克，，蜂蜜75克。 做法:1、将莲子洗净，去皮、去心;嫩藕洗净，去皮切成颗粒状;核桃肉剥去外衣洗 83 净，切成颗粒状;白糖用少许开水溶化后，与蜂蜜拌匀成蜜糖汁。2、把莲子肉、 嫩藕粒、核桃肉粒装臘，浇上蜜糖汁拌匀，即可食用。 特点:嫩脆味甜。 莲子生用单方 1、治神经衰弱、心悸、失眠:莲子心3克，代茶饮。 2、治高血压:莲子心5-9克，泡水代茶饮。 先百果而熟的水果----樱桃 【本品介绍】樱桃在我国的栽培已有2000多年的历史，早年考证樱桃是作为珍贵的水果和贡品来栽培的。 樱桃的品种也不少，我国樱桃共为为四大种类:中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃。中国樱桃的主要品种和产地是，主产于浙江省的短柄樱桃，该品种为中国樱桃中生食的最佳品种。产于安徽的“大鹰紫甘桃”、“金红桃”，还有产于山东泰山的“泰山樱桃”等，都是中国樱桃中的有名品种。甜樱桃的主要品种为产于辽宁大连、山东烟台的“大紫樱桃”和山东的“那翁樱桃”。 【营养与食疗】樱桃的果实，食之味美，营养丰富。含蛋白质、糖、脂肪、胡萝卜素、烟酸、维生素C、钙、磷、铁。其中，所含的蛋白质、糖、磷、胡萝卜素等都比苹果梨高。特别是铁的含量最高，居各种水果之首，比等量的苹果多19倍，比等量的柑橘和葡萄多30倍。由于樱桃含铁量高，故食用樱桃具有血红蛋白再生的功效。对预防缺铁性贫血有重要的作用。 84 樱桃除鲜食外，还可加工成蜜饯、罐头、果酱樱桃酒等多种食品。民可以入药。祖国医学认为:樱桃性味甘、温、无毒。具有清热透疹、益气、祛冈湿、预防麻疹等功效。可用于治疗四肢麻木、风湿性关节炎、遗精、腹泻等症。外用可治冻疮、烧伤等。樱桃虽然好吃，营养丰富，但也不能多食。 樱桃花、叶、根、核都可以入药。花有祛痰平喘、清热、利湿、解毒等功效。中有温胃、健脾、解毒、透疹、止血、止腹泻等功效。根有调气和血，治妇女气血不和、肝经火旺、经闭、手心潮热及驱杀蛔虫、绦虫等症。樱桃核:性味辛、平，有清热透疹、发汗的功效。凡麻疹初起，出而未透的都可适用，也可外用治蛇虫咬伤等。民间还用樱桃核治汗斑、烧伤、烫伤等。 樱桃生食食谱 樱桃奶汁 原料:樱桃100克，牛奶150克，蜂蜜适量，矿泉水一小杯、 做法:1、将樱桃洗净，去除内核，牛奶煮沸，冷却。2、把樱桃肉放入榨汁机内，榨 取原汁，加入牛奶，矿泉水，蜂蜜拌匀调好口味，即可饮用。 特点:色泽鲜美，口感酸甜。 樱桃鲜奶冻 原料:樱桃500克，鲜牛奶250克，琼脂10克，柠檬汁15克，清水适量。 做法:1、将樱桃洗净去核，切成两半。2、将琼脂用清水洗净，泡软 85 后放入锅中加适 量清水煮至溶化。3、将鲜奶倒入琼脂 ，煮沸后离火。4、等其凉至一半时，倒入 樱桃拌匀，加入柠檬汀再拌一下，凉透后送入冰箱中冷冻成形即可。 特点:酸甜适口，冰凉爽滑。 樱桃冰花 原料:红绿樱桃各1枚，樱桃糖浆50克，矿泉水100克，冰花1朵，柠檬汁少许。 做法:1、取透明的玻璃杯一个，放入红绿樱桃，然后注入樱桃，略泡一下。2、将冰 花放入，在冰花上注入少许柠檬汁后再加入矿泉水即可饮用。 特点:酸甜可口，风味独特。 樱桃糖浆 原料:红色甜樱桃500克，白砂糖350克，柠檬汁25克，清水适量。 做法:1、将樱桃洗净，去籽，捣碎后放入榨汁机内，榨取原汁。2、净锅置火上，加 入砂糖和适量清水煮至微沸，离火，调入柠檬汁，后加入樱桃汁搅匀即成。 特点:色泽红亮，甜酸滋美。 樱桃生用单方 1、治冻疮:A、樱桃250克，用白酒浸泡至冬天，搽患处。B、鲜樱 86 桃1000克，搽易 患冻疮的部位。C、取八成熟的樱桃，用75%的酒精浸泡，加盖密封，埋入背阴处， 待冬日取出搽患处。 2、治烧烫伤:棉花蘸樱桃汁，频涂患处。 3、治疽瘤:樱桃核9克，磨汁，搽患处。 4、防蛇毒内攻:樱桃叶50克，捣烂取汁服。 5、去汁斑:樱桃取汁外搽。 无花并非无花果 【本品介绍】无花果是一种古老的树林原产阿拉伯南部。由于无花果喜湿润，怕寒冷，帮适应于我国南方和新疆南部栽培，新疆阿拉什是我国无花果的主要产区，素有无花果之乡的美称。 我国无花果的品种多数零星栽植于宅旁庭院之中，多属普通无花果群，有夏、秋二种果实。夏果数量少，而果实肥大;秋果虽然数量多，但果型较小。早熟黄种、晚熟黄种和红种无花果等。 【营养与食疗】无花果营养丰富，是人们食用的佳果。它含有丰富的糖、枸橼酸、苹果酸、琥珀酸、蛋白质、维生素、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁等人体必需的营养素。是老年人、儿童、孕妇和病人的理想食品。它除生食外，还可以加工成蜜饯、果酱、罐头等。 无花果的药用价值则更高。祖国认为，无花果性味甘平，入脾大肠二经。具有健脾止泻、清肠除热、祛痰理气、益肺通乳、水肿解毒等功效。对消化系统疾病，如食欲不振、消化不良、痢疾、肠炎、便 87 秘、黄疸、痔疮肿痛等病症，有显著的治疗效果。还可用于治疗胸闷、咳嗽多痰、肺热声嘶、咽喉疼痛等病症。外用无花果，对于治疗一切无名肿毒、痈疽、痔疮、脱肛赞美更是疗效显著。无花果树的根有主治筋骨疼痛、痔疮赞美。中有主治心痛、肿毒等症。 现代药理分析证明:无花果树的乳胶和无花果的提取物及鲜晰 白色乳汁中，含有一种对抑制癌症有效的成分。动物实验，成分可托儿所大鼠移植性肉瘤、小鼠自发性乳癌，致使癌肿坏死，还可等级移植性腺癌、骨髓性白血病、淋巴癌的发展。无花果中所含酚类有缓泻作用，同时还有降低血压的功效。 无花果对大自然也有特殊的功效。它能够吸附空气中二氧化硫，起到交货空气的作用。 无花果生食食谱 无花果橙汁 原料:无花果250克，甜橙一个。 做法:1、将无花果洗净，去皮，切成条块;甜橙洗净一切两半，用榨汁机榨取原汁。2、 把无花果块放入榨汁机内，榨取原汁，加入甜橙汁拌匀，即可饮用。 特点:甜酸汁浓，味道别具。 无花果奶汁 原料:鲜熟无花果50克，牛奶100毫升，蜂蜜适量。 做法:1、将熟无花果洗净，沥干水，切成小块;牛奶煮沸，冷却。2、 88 把无花果放入 榨汁机内，榨取原汁，加入牛奶、蜂蜜调好口味，即可饮用。 特点:酸甜适口，奶香味浓。 无花果生用单方 1、治食欲不振、消化不良:干无花果切成小块，加白糖适量开水冲泡，代茶饮。 2、治脚痒:未熟无花果捣汁，涂于患部，每日3次。 3、解食鱼、解类中毒:无花果鲜叶，洗净捣烂绞汁，每次温开水和服。 4、治下肢溃疡、疮面恶臭:无花果肉捣烂，敷患部，包扎好;或用干燥果实磨粉，撒 而疮面，然后包扎。 利肾佳果----桑椹 【本品介绍】桑椹是桑树的果实，又名桑果、桑实、桑粒等。桑椹是一种球形或椭圆形小浆果，看去像似由无数肉粒所构成，一般有黑紫色和白色两种，熟时饱含汁液，味酸甜，有清香。 【营养与食疗】桑椹内含葡萄糖、果糖、枸橼酸、鞣酸、苹果酸、果胶和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D及钙、磷、铁等矿物质;黑桑椹中含铁及植物色素较多。阿富汗为桑椹主产地，桑椹个体大得出奇，几乎和杏一般，鲜亮，嫣红的绛紫的都像是着了油彩似的。桑椹味儿似草莓，又有点像荔枝，甜里带清香。 桑椹不但可鲜食和制成干粉食用，还可将鲜桑椹酿酒和制糖汽 89 水、果酱及蜜糖饼干等。每百斤桑椹能榨出果肉、果汁40多斤。用它制的桑椹汽水，甜酸适口，风味别致;用它酿的酒，甘醇适度可与葡萄酒媲美。这里所制作的桑椹是取桑椹1千克，水煎取汁，用桑汁煮糯米为饭，冷却后加适量酒曲发酵而成。桑椹果浆色味俱佳，果肉被利用后剩下的种子含20%的干性油，是高级油漆的好原料。 桑椹是一味良好的中药。中医认为黑桑椹药用为好，生用或熬膏皆可，有补虚、益气、去水气、处关节、补五脏、安神、养血、聪耳、明目、乌发、利水、解酒等功效。历代医药学家对桑椹的功用评价很高。桑椹由于铁和维生素C含量高，所以是补血佳品，故妇女产后血虚体弱者宜食。而神经衰弱及失眠患者，气血往往比较虚弱，因此，食用桑椹也大有益处。桑椹还能回忆胃液分泌，促进胃肠蠕动，所以消化不良、厌食及饭后腹胀肠鸣患者宜食桑椹，以利消化。中医常用桑椹治疗贫血、神经衰弱、失眠、津液缺乏、大便燥结、心脏病、风湿性关节炎、支气管炎、习惯性便秘、头发早白、水肿等症。 中成药有桑椹膏、桑椹蜜，可用于治疗神经衰弱、失眠和肝肾不足想起的头晕眼花等症。用桑椹榨出的桑椹原汁不含人工色素、合成香料或防腐剂之类的添加物;且香醇可口，既能解渴，又可疗病，是世上许多饮料所不及的。中老年人往往备注浓度高，血压偏高，肝火大，口臭，夜梦多，浮肿等。如能经常饮用桑椹汁是大有裨益的。 桑椹一次不可多食，因桑椹中含有一种能够抑制胰蛋白酶的物质，过多信用后可抑制肠内消化酶的活性，使其不能很好的破坏进入中的C型产气荚膜杆菌，从而给该细菌提供生活和致病条件，引起出 90 血性小肠炎。 桑椹生食食谱 桑椹草莓浆 原料:桑椹200克，草莓200克。 做法:1、将鲜桑椹洗净，沥干水分;将草莓洗净，沥干水分，切成小块。2、把鲜桑 椹、草莓一起放入搅拌器中，用高速挡搅拌机打成果浆，即可饮用。 特点:甜酸适度，美味可口。 糖拌桑椹菠萝 原料:鲜桑椹100克，菠萝200克，白糖适量，盐水适量。 做法;1、将桑椹洗净，沥干水分;菠萝削去外皮，盐水泡一下，切成小块。2、将鲜 桑椹和菠萝放入盘中，撒上白糖即成。 特点:红黄相间，酸甜适口。 桑椹汁 原料:桑椹500克，白糖适量。 做法:1、将桑椹洗净，沥干水分。2、把桑椹放入榨汁机内，榨取原汁，加入白糖即 可饮用。 特点:酸甜可口，自然味浓。 桑椹生用单方 91 1、治习惯性便秘:鲜桑椹汁，每服15毫升。 2、治秃疮:A、鲜桑椹60克，去蒂捣成糊状，涂患处。每日换药1次。B、在桑椹收 获季节，采黑桑椹数斤，去蒂捣烂有状，装罐内封严，埋于室外阴凉处，3个月后 取出备用。同时，先将头发剃净，将桑椹涂患处。 3、治贫血:鲜桑椹1000克，挤汁，加蜂蜜300克，同食，每次1汤匙，温水冲服。 生吃番茄酸甜可口 【本品介绍】番茄，又叫西红柿、洋柿子、溠茄子、番杮、毛蜡果等，国外也有叫它 金苹果的。 番茄的品种很多，颜色有大红、粉红、橘黄、乳白。个头有大有小，大的重达500克，小的像衣服的纽扣，叫“樱桃金果”。外形有的像苹果，有的像磨盘柿子，有的像桃子，各色各样，逗人喜爱。近年来，各国都培育出新的品种。其中，美国培育出一个重达3千多克的大番茄;奇特的是日本一家实验场，培育出一株番茄树，树高3米，树干直径15厘米，一次能结出3000-5000个番茄。说来有趣，秘鲁培育出最小的番茄，可种在花盆里，一个只有几克重。 【营养与食疗】番茄的营养非常丰富，内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁和维生素A、维生素B1、维生素C、维生素P、维生素PP等。还含有苹果酸、枸椽酸、番茄素等。番茄在夏季可代 92 水果食用，特别是生吃时酸甜可口。至于作为蔬菜的吃法就更多了，可拌糖吃，可为冷菜雕花，可做汤，可做菜，可单烹，也可配肉、蛋、鱼、虾，荤素皆宜。用番茄制作的番茄酱在调味中最常用。番茄酱一般是指罐头而言，各地均有生产，可四季食用，色泽红亮，酱体细腻，尤其是呈较稠的酱体状态，并且在菜肴制作中，可以完好无损地存在于菜肴之中，不但有其味，而且有其形，吃着，看得见。 番茄不但借食用，也可药用。中医认为番茄酸甘，性平，有清热解毒、凉血平肝、解暑止渴的作用。适用于高血压、牙龈出血、胃热口苦、发热烦渴、中暑等症。 番茄的医疗作用，在于它所含的成分。例如维生素C含量丰富，而且不易遭到破坏，人体利用率高。常吃番茄，对于防治坏血病、过敏性紫癜、感冒和促进伤口愈合等。都大有益处。维生素P，可保护血管能防治高血压;维生素PP，可保护皮肤健康，治疗癞皮病，维持胃液的正常分泌，促进红细胞的形成:维生素A可保持皮肤的弹性，并可用于治疗小儿佝偻病、夜盲症、眼干燥症;苹果酸、枸橼酸，可帮助胃液对脂肪物质进行润滑脂，吃了油腻食物，吃点番茄不但助消化，而且可防消化不良;番茄富含营养液，有利尿作用，吃番茄对泌尿系统有益;番茄素不但有助消化和水作用，而且可抑制一些细菌和真菌，可用于治疗口腔发炎。热天吃番茄秋，还有清热防暑功效。据报道，番茄还可降低血脂，防止和降低动脉硬化和肝脏疾病的发生。吃动物食品时，同时吃些很番茄是有益的。近年来，欧美许多国家的人们列把番茄作为健身美容的食品。面黄肌瘦的人，每天以番茄汁一 93 杯加1粒浓缩鱼肝油丸，能使面色红润、身体丰满。用鲜番茄汁涂面，能使皮肤富有光泽。还有一则报道说，番茄中有一种抗癌抗衰老的物质---谷胱甘肽。因而番茄被列为保健食品。未成熟的青番茄，含有毒物“番茄碱”，因此不可食用。 番茄生食食谱 菜花拌西红柿 原料:菜花300克，西红柿2个，香菜15克，罐头蘑菇半小碗，香油5克，白糖3克， 精盐适量，中南海少许。 做法:1、将菜花放在淡盐水中浸泡20分钟，取也洗净，切成小朵，放沸水中烫熟， 捞出晾凉;将西红柿洗净，放热水中烫一下，切成小段，切开，挖去籽，切成碎 块;香香菜去根，洗净，切成小段;罐头蘑菇小的整用，大的切开，待用。 特点:味道鲜美，清淡适口。 菠萝拌西红柿 原料:西红柿350克，菠萝80克，白糖20克。 做法:1、取一干净无油的锅洗净，加水200克，再放入白糖，用中火烧沸后放入小火 慢慢熬制，边熬边搅和，待汁黏似胶时取出，放干净碗中晾凉，然后放入冰箱镇 94 凉，此时即为糖汁。2、将西红柿洗净，去蒂切成片，放盘中码成一个长方形。3、 将菠萝切成3个扇形，再将其片切成扇形片，一片压一片相联系互叠压围在西红 柿周围，成为一个圆环形。3、将镇凉的糖汁浇在西红柿上，调匀即可食用。 特点:形态美观，酸甜可口。 芝麻酱西红柿 原料:西红柿5个，芝麻酱50克，食盐5克，白糖少许。 做法:1、西红柿海底，用沸水烫后剥去皮，切成片，放在盘中。2、芝麻酱用凉开水 调开，调时水要一点一点地加入，边加边调拌，调至浓稠状后，加入食盐和白糖。 3、将调好的芝麻酱均匀地浇在西红柿上，随浇随用筷子轻轻拨动西红柿，以便麻 酱渗入。 特点:微酸凉爽，麻酱香浓。 糖醋西红柿 原料:西红柿500克，柿子辣椒2个，白糖15克，食醋10克，酱油5克，香油10克， 食盐、味精各适量。 做法:1、西红柿洗净，去蒂、去籽，用沸水略烫后放凉开水过凉， 95 撕去外皮，切成橘 瓣状，去籽，摆放到盘中。装盘时，尽是依次摆放保持西红柿原形。2、把酱油、 白糖、食盐、食醋、香油、味精放入碗中拌匀调成调味汁，均匀地淋在西红柿上， 腌渍半小时。柿子辣椒洗净，去蒂、去籽、切片，围在西红柿周边即可食用。 特点:外形美观，酸甜香咸略辣。 菠菜拌西红柿 原料:西红柿3个，菠菜100克，粉丝50克，食盐、白糖各适量，食醋、香油、味精 各少许。 做法:1、菠菜择洗干净，放沸水中烫熟，捞出放凉开水中过凉，切成小段。用热水把 粉丝泡软，放锅中煮熟，捞出放凉开水中过凉，切成长段，放盘中撒上食盐拌匀。 2、西红柿洗净，放沸水中烫一下，剥去外皮切开，去籽，切成半圆形片，码在粉 丝段上。上面撒上菠菜段。3、将味精、白糖、食醋、香油放在菠菜上，拌匀即可 食用。 特点:绿、白、红三色相间，甜香微酸。 96 黄瓜拌西红柿 原料:西红柿200克，黄瓜50克，酱油15克，白糖5克，香油3克。 做法;1、西红柿洗净，用沸水烫后去皮，切成薄片。黄瓜洗净，放沸水中烫一下后切 成片。2、将西红柿片，黄瓜片放入盘中，再将酱油、白糖、香油放入碗中调匀， 作到西红柿片、黄瓜片上，拌匀即可食用。 特点:红白相间，甜香可口。 番茄生用单方 1、治高血压:每天早晨吃新鲜番茄2个。 2、治牙龈出血:番茄，不拘量，当水果吃，连吃2周以上。 3、治食欲不振、消化不良:番茄洗净，捣烂挤汁，每次半杯，1日2-3次。 4、治口疮:番茄汁，含口内，每次数分钟，1日数次。 5、治胃溃疡:番茄汁、土豆汁各半杯，混合服下，早晚各1次。 6、治胃热口苦:番茄汁半杯、山楂汁半杯，混匀服下，1日2-3次。 7、防暑:番茄适量，洗净切处一，煎汤代茶饮。 8、治口干舌燥、津液缺少:番茄汁100毫升、甘蔗汁50毫升，混合，徐徐饮之。 9、护肤美容:鲜番茄汁、白蜜适量，混匀，涂面部。 10、治菌痢:番茄茎、叶、枝，每500克加水1升，煎3小时，纱布滤过。成份每日 97 服6-10次，每次80毫升。 四、其他类 常吃花生能养生 【本品介绍】花生为豆科植物落花生的种子，又称落花生、落地生等。民间俗称生长果。现在世界上产花生最多的国家是中国和鳊、巴基斯坦和美国。我国的花生品质较好，被称为“中国坚果”。现在全国各地均有栽培。以个大、粒圆饱满、油多者佳。有生、炒、煮等多种食法。 【营养与食疗】花生含有丰富的脂肪油、蛋白质、人体所必需的8种氨基酸，维生素E、维生素B、维生素K 及铁、钙、卵磷脂、甾醇等，也含一定量的糖分。脂肪油中不饱和脂肪酸占80%以上，甾醇能降低胆固醇，滋润皮肤，维生素E可抗衰老，维生素B能营养神经纤维;卵磷脂对大脑有补益作用，且可协助降低胆固醇。花生中的钙、铁，对儿童、孕妇、产妇有很大益处。花生衣中所含的成分具有抗纤维蛋白溶解，加强毛细血管收缩，增加血小板含量并改善其功能，调整凝血因子缺陷的作用。此外尚含有少量纤维素等。 祖国医学文献记载，说它甘辛无毒，有悦脾和胃、润肺化痰、润养调气、清咽止疟等功效。适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。根据现代药理研究和临床应用，认为花生还有降压、止血和降低胆固醇的作用。国内文献报道，用花生壳制剂“脉通灵”治疗血清胆固醇增高的病人，平均服药一个月，即恢复正常。江苏民间用花生叶代茶叶煎茶饮，治疗肝风头疼，有很好的效果。以花生叶 98 制剂治疗高血压病人，通过临床观察，认为有降低血压的作用。据国内外资料报道用花生仁治疗出血症，效果显著。认为花生仁外面的棕红色薄皮，是止血的有效成分。我国上海、常州等医药科研单位，从花生仁的薄皮中提取出“血宁1号”，用于治疗各科出血性疾病，特别是血小板减少性紫癜、血友病和内脏出血的止血效果明显，有效率达83%。 花生衣之所以有止血作用，是因其能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，可缩短出血时间;不治之与提高血小板含量，改善血小板品质，加强毛细血管的收缩功能等有关。花生衣的优点是对多种出血均有较好的治疗效果，如对血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血的出血、血友病、类血友病、先天性跗性毛细血管扩张出血症、消化道出血、肺结核及支气管扩张咯血、泌尿道出血、齿龈渗血、鼻衄、外伤性渗血及过敏性紫癜等症，不但有止血作用，而且对原发病有一定的治疗作用。 花生生食食谱 花生仁拌芹菜 原料:花生仁150克，芹菜30克，植物油250克，花椒油5克，精盐8克，味精2克。 做法:1、将花生仁用盐水泡10小时，然后沥干水分，去掉红衣。2、将芹菜摘去根、 叶，洗净，切成2厘米长的段，放入开水锅内烫一下，捞出用凉水过凉后，沥干 99 水分。3、把芹菜成圈状均匀地码在盘子边上，再次花生仁堆放在芹菜圈中。4、 将精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，吃时拌匀成。 特点:色泽美观，清香酥脆，鲜咸爽口。 花生生用食谱 1、治白带:花生仁120克，冰片1克。上药共捣烂如泥，分两日早晨空腹时温开水送服。 2、治高血压:花生米浸醋中，五日后食用，每天早上吃10粒。 3、防止毛细血管破裂:生花生洗净，连皮一起食用。 红薯--地里长的宝 【本品介绍】红薯又名白薯、甘薯、番薯等。历来是我国人民喜爱的一种大众化食品。 红薯的品种有郑州七五红、徐州十八、壮百白皮、烟薯三，胜利一百、辽宁二二四、徐州九四一等品类。红薯的颜色有红、白、黄等。其肉有白、黄、橘子、紫红等数种。红薯于冬初从地里挖出，洗净后即可鲜用;或可打碎水冲后放一夜去掉水，下面即成粉芡，可用做粉条等。 【营养与食疗】红薯的营养相当丰富，据分析，它含有蛋白质、糖、淀粉、脂肪、纤维素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸、亚油酸及钼、磷、铁等。这些营养成分，如亚油酸等物质，有助于减少和消除备注中的胆固醇，从而可起到防止高血压和心血管 100 等疾病。较多的淀粉和纤维素，进入机体后，能在肠内大量吸收水分，增加粪便体积，不仅能够预防便秘，而且还有助于防止备注中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。红薯中还含有黏液物质，这种物质由胶原和黏多糖类物质组成，黏液能保护人体呼吸道、消化道和骨关节和黏膜组织，使其免受机械损伤，并起到润滑和消炎作用。黏液物质对保持动脉管壁的弹性、防止和肾脏中的结缔组织萎缩也起一定的作用。红薯不有一个优点，是因为它含维生素A丰富(尤其是红皮黄心薯)，故可用来治疗夜盲症。或把红薯叶用开水烫过和猪肝一起拌食，对治疗夜盲症效果更好。 红薯自古以来就用于食疗。祖国医学认为，红薯气味甘平，无毒，可补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴。主治脾胃气弱、大便秘结、肺胃有热、口渴咽十等病症。红薯中，白心者味稍淡，但质脆多汁，以生食为好。黄、红心者味较甜，但质紧实，汁略少，以熟食为好。 最近，美国生物学家又发现，红薯中还含有一种叫去氢表雄酮的化学物质，可用用来预防结肠癌和乳腺癌。他们给接种了癌细胞的小白鼠注射去氢表雄酮观察，结果小白鼠不但未患结肠癌和乳腺癌，并且延长了小白鼠的生命。 红薯生食食谱 蜜汁红薯黄瓜片 原料:红薯100克，黄瓜100克，蜂蜜100克。 做法:1、红薯洗净，去皮，切成薄片，后切成均匀的小片。2、黄瓜洗净，去皮，切 101 成小薄片。3、将红薯片、黄瓜片放入调盆内，加入蜂蜜拌匀即成。 特点:脆嫩甜香。 蜜汁红薯 原料:红薯300克，蜂蜜15克。 做法:1、将红薯洗净，去皮，切成小块;新鲜未蜂蜜、少许开水一起放入碗内， 拌匀成调味汁，备用。2、把红薯块装盘。浇上调味汁，放入冰箱冷冻1-2个小时 即成。 特点:甜脆味美。 红薯生用单方 1、治湿疹:生红薯捣烂挤汁，用纱布浸汁敷患处，每日1-2次。 2、治蜈蚣咬伤:白心红薯250克，洗净，捣烂，敷患处。 3、治乳腺发炎:白心练功，洗净去皮，捣烂，敷患处，发热即换，连敷数日可愈。 4、治带状疱疹:鲜红薯叶适量，冰片少许，共捣烂研细，敷患处。 小芝麻献芬芳 【本品介绍】芝麻，又称胡麻、脂麻油麻、巨胜子等。一般分为黑、白2种。食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为良。芝麻的茎、叶、荚壳、花也可作药用。芝麻好吃，生食秘、制糕点、榨香油、作麻酱，都是香甜美味。 102 【营养与食疗】芝麻不仅是重要的油料植物，也是优良的食品原料，它所含的优质蛋白为20%左右。将芝麻蛋白和大豆蛋白按适当比例混合，更能提高其营养功能。所含15%的碳水化合物，是由葡萄糖和果糖等单糖以及车前糖等四糖组成。芝麻的含油量高达50%左右，而且主要成分为油酸，对人体非常有益。 芝麻不但营养好，而且药用价值高。祖国医学认为，黑芝麻味甘性平，为滋养强壮剂，有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效，适用于身体虚弱、头发早白，贫血萎黄、津液不足、大便燥结，头晕耳鸣等症。因芝麻润肠通便之力其甚强，对肠液枯竭引起的便秘，单独应用即可奏效。如用于治疗病后虚弱、眩晕乏力，可配桑椹、女贞子。 芝麻叶，中医称为青蘘，有清暑作用，可治中暑头晕、口渴烦燥，亦可用于?疼痛。芝麻根有消炎、止痒作用，可治荨麻疹、瘙痒症。据报道，黑芝麻对于慢性神经炎、末梢神经麻痹均有疗效。由于芝麻及芝麻油有降低胆固醇作用，故心血管疾病患者食之有益。芝麻油还是一种促凝血药，可用于治疗血小板减少性紫癜。由于芝麻含脂肪多，润肠通便之力强，故大便稀次数多的人，不宜食用。 芝麻生食食谱 芝麻拌藕片 原料:莲藕500克，芝麻50克，植物油500克，甜面酱50克，白糖4克，精盐4克， 味精2克，黄酒2克，葱花、姜末各适量。 做法:1、将藕洗净，削去皮，一切两半，再改刀成薄片。2、将炒锅 103 置火上，倒入植 物油，烧至八成热，下入藕片，炸至呈微黄色捞出。3、锅内留少许油，下入葱花、 姜末、甜面酱稍炒一下，加入水、精盐、白糖、黄酒，投入炸好的藕片，炒匀后 加入味精，再翻炒几下，起锅时撒芝麻，即可出锅装 盘，晾凉后食用。 特点:香甜，脆嫩。 芝麻蒜末拌菠菜 原料:菠菜500克，芝麻40克，蒜4瓣，白糖20克，香油15克，食盐适量，味精少 许。 做法:1、将菠菜去根择洗干净，放沸水中焯一下，捞出沥干水分晾凉后，切成2厘米 长的段放盘中。2、蒜去皮，洗净，切成细末。3、将芝麻、蒜末和其他调料拌匀， 放入菠菜段，拌匀即可食用。 特点:菠菜细嫩，芝麻芬香。 芝麻豆腐 原料:豆腐500克，3个鸡蛋清，面粉30克，干淀粉25克，芝麻10克，熟植物油750 克，麻油、精盐、味精各适量。 104 做法:1、将豆腐投入沸水中煮透捞出，切成1厘米厚的大片，装放碗里，加入麻油、 精盐和味精，腌10分钟。2、将鸡蛋清搅成泡沫糊，加入面粉和淀粉搅匀;将芝 麻去掉杂质，筛干净，待用。3、炒勺放置旺火上，加入油，待油烧至五成熟时， 将豆腐片两面蘸上面粉，蘸泡沫糊放油里炸。全部豆腐片依此法依次下勺后，视 豆腐片至黄色捞出，撒上芝麻，切成一字块，即成。 特点:香酥、质嫩。 芝麻生用单方 1、治高血压:黑芝麻、醋、蜂蜜各30克，红皮鸡蛋清1个，混匀，每日3次，2日服 完。 2、治肺结核:芝麻、核桃仁、蜂蜜各250克，共捣烂为丸，每丸9克，日服3次，每 次1丸。 3、治老年哮喘:芝麻250克，生姜125，冰糖、蜂蜜各125克。将芝麻与姜汁浸拌， 与蜜糖混合拌匀，放瓶中，每日早晚各服1汤匙。 4、治胃酸过多:芝麻1把，嚼食。 5、治干咳:黑芝麻125克，冰糖30克，共捣烂，每次开水冲服15-30 105 克，早晚各服1 次。 6、治脱发:黑芝麻500克，干桑叶600克，放一下碾碎成末，用蜂蜜调和为丸，如杏 核大，每日早晚各吃1个，连续服用有效。 7、治头发早白:黑芝麻、何首乌各等份，研末为丸，每服6克，每日3次，饭后服， 连服数月。 蜂蜜生食性味凉 【本品介绍】蜂蜜，又称蜂糖、石蜜、石饴、食蜜，沙蜜等。为蜜蜂科昆虫中华蜂等所酿的蜜糖。是一种老幼皆宜的天然营养食品。常食用的蜂蜜品种有洋槐蜜、紫云英蜜、桂花蜜、梨花蜜、油菜蜜、枣花蜜、枇杷蜜等。蜂蜜的食用方法多种多样，最好的方法是早晚各1食匙，用温开水服，这样能迅速吸收,滋补效果强.也可把蜂蜜加在面包、蛋糕、豆浆、牛奶中食用。蜂蜜代糖冲藕粉，掺在牛奶、豆浆、代乳粉中喂小儿，都是好方法。蜂蜜虽甜，但不伤牙齿，能减少口臭，防龋齿，这是蔗糖所不及的。食用时应注意，不能用沸水冲饮，只能用温开水调和，牛奶、豆浆也应是温的，防止蜂蜜所含营养成分被破坏。 106