[油爆虾]香脆油爆虾

[油爆虾]香脆油爆虾 篇一 : 香脆油爆虾 香脆油爆虾属于苏菜菜谱，主要原料是虾;工艺是炒，制作难度简单;如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。 1、将虾去头、去须，洗净控水; 2、锅中倒油烧开; 3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制; 4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份; 5、原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末; 6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒; 7、加入少许白酒; 8、放入白糖; 9、放入少许细盐; 10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。 中国吃网温馨提示: 1. 务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制，以免爆锅烫伤; 2. 虾的炸制时间不宜过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感; 3. 炒虾的底油不宜过多，因虾已经炸过，不会再吸收油分; 4. 炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴，增添风味。 辅料:姜;葱 厨具:炒锅 1、虾洗净，放淘米篮里沥掉水份。 2、姜切丝，葱切段。 3、锅上火，锅里加适量的油，可以淹掉虾的量，油烧到6成热倒入虾火可以关稍微小一点。 4、炸到虾弯曲变红，漏勺捞出。 5、等捞出的虾温度降了一半，锅里重新开火，大火，油温升起来在倒入虾复炸一次。 6、另起锅，开火，倒很少的油放入姜丝葱段出香味，倒入5勺的生抽，白糖2小勺。 7、放入虾翻锅，充分吸收汤汁装盘。 篇三 : 本帮油爆虾 油爆虾是一道传统的本帮美味菜肴，看起来并不复杂，但是要做的好吃就另当别论了。由于油爆虾要开油锅，所以家里一般很少去做，有时候贪图方便，去外面吃饭的时候总要点一份油爆虾，感觉味道超好的就再点一份打包回家和家人一起品(]尝。 油爆虾选择这种鲜活的小青虾最为合适，虽不稀罕，但要掌握烹饪技巧，控制油温，到最后色泽红亮，壳脆肉嫩，咸鲜带有一点微甜才是正点。 我们家里做此菜条件有限，不能以秒计算爆虾，设当的延长油爆时间最为关键烹饪过程的美妙之处在于高温油爆后，虾壳会变得松脆，虾肉会变得微微缩水，使得壳和肉之间产生一层缝隙，之后卤汁入味全靠这层缝隙掺进去。 酱汁的调配是按照本帮口味，用生抽和白糖加入清水，这里是300克虾的调制量，咸鲜味里带有甜味，非常美味。 材料;活青虾300克 调料;油，小葱，生姜片，料酒，均适量，生抽2调羹，白糖一茶匙。 1，河虾洗净 2，剪去虾须 3，用适量料酒腌制一小时后捞起沥干水分 4，先把酱汁调好，4调羹清水，2调羹生抽 5，适量的白糖加入调成酱汁待用 6，准备生姜片和葱段 7，锅内倒油，油温5分热先下入生姜片爆香，十分热再下入虾油爆，油爆至外壳酥脆后马上捞起，把油倒出，留着炒蔬菜很香的。 8，利用锅内底油下入葱花和生姜片爆香 9，倒入调好的酱汁烧开 10，把虾回锅 11，大火烧颠锅至让虾把酱汁全部收后熄火 12，装盆。 特别提示:做好这道油爆虾，最为关键的是油爆时间控制，不能一概定论准确的说几分钟最为合适，油温处于一定的高温时间段，一分钟之后你就可以捞起一只尝试，如果虾壳已近酥脆了，能全部嚼下之后咽下去了，马上就要捞起控油，一旦超过最佳时间缝隙大了，壳酥肉老味也重了。