酸萝卜老鸭汤----怎么挑选老鸭【厨屋飘香】

酸萝卜老鸭汤----怎么挑选老鸭【厨屋飘香】 学习辅助网 www.5730.net 酸萝卜老鸭汤 原料: 半只老鸭、四川老坛泡酸萝卜(6小块)、黑木耳、野生干笋、花菇3朵、枸杞、黑胡椒、花椒、大葱头、姜片。 做法: 1、自家做的老坛酸罗卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以一定要选用放心的泡菜，市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂，不建议购买; 、锅入油，放入10粒花椒，大葱 2 头，姜片爆香; 3、放入鸭块继续爆炒;(如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这一步啦) 4、等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋; 5、大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲; 6、半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多; 7、放入萝不再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉; 8、判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦。 选料的讲究:老鸭汤要做好，食材的选择很重要。现在市面上经常有水鸭充当老鸭卖的现象，也难怪一斤价格相差7.，8元，一只下来就能多卖个几十元了，所以擦亮眼睛很重要～首先要选择一年以上的老鸭儿，分享妈妈曾经教过我的几个小窍门。 1、看毛色:好的老鸭毛色非常油亮，颜色灰暗，毛也较为硬;嫩鸭羽毛光洁鲜艳。 2、摸:鸭嘴和胸骨。老鸭的嘴壳根部比较硬，胸骨摸上去也硬，嫩鸭则相反。如果是冰鲜的鸭子，可以看胸肉，胸肉很厚很深颜色的是老鸭。 3、看脚的颜色和粗糙程度。老鸭的脚皮粗糙，呈深黄色;嫩鸭的脚色浅黄，没有粗粗的脚皮。 4、掂份量。老鸭一般都在3，4斤以上，甚至还有更重的，嫩鸭一般个头小，也较轻。另外酸萝卜也有讲究:最好选择自己老酸坛子里泡了一个月以上的萝卜，做法请参考四川泡菜。如果觉得酸罗卜泡久太咸影响汤的 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 最后味道，可以用沸水将罗卜煮一次再入老鸭汤内。 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net