糯米香茶的营养成分研究初报

糯米香茶的营养成分研究初报 热带作物2011,32(4):749—751 ChineseJournalofTropicalCrops 糯米香茶的营养成分研究初报 刘红,曾凡逵1'2,谭乐和,朱红英 1中国热带农业科学院香料饮料研究所.海南万宁571533 2国家重要热带作物工程技术研究中心.海南儋州571737 摘要对糯米香茶的营养成分进行分析.结果表明,糯米香茶有含量较高的粗蛋白质, 粗纤维和氨基酸等营 养成分,丰富的矿物质和微量元素氮,钙,钾,镁,磷等.为进一步开发利用糯米香茶资 源提供了科学依据. 关键词糯米香茶;营养成分;氨基酸 中图分类号$571.1文献标识码A PreliminaryStudyontheNutritionalComposition ofSemmostachyamenglaensis LIUHong,ZENGFankui一,TanLehe,ZHUHongying 1Ir~tituteoficeandBeverageResearch,CATASWanning,Hainan571533,China 2ImportantTropicalCrops,theStateEngineeringResearchCenter,Danzhou,Hainan5711737,China AbstractNutritionalcomponentsofSemmostachyamenglaensiswereanalyzedinthispaper.Theresultsshowed thattherewerehighcontentsofnutrientssuchascrudeprotein,crudefiberandaminoacidsinT eucrium manghuoEn3.Therewereabundantmineralsandtrace— elementssuchasN,Ca,K,Mg,P.Theresultsprovideda scientificproofforfurtherexploitationandutilizationofTeucriummanghuaense. KeywordsSemmostachyamenglaensis;Nutritionalcomposition;Aminoacids doi10.3969/j.issn.1000—2561.2011.04.035 糯米香茶(SemmostachyamenglaensisHPTsui). 又名爵床科糯米香茶.属多年生草本植物I11.原产 于中国云南省的景洪,临沧等地,从1992年开始 在海南省的多处开始引种[21糯米香茶是一种名贵 的天然保健茶.其叶片挥发油化合物以含双键的不 饱和化合物为主.具有抗氧化活性.尤其是角鲨 烯,亚麻酸与丁香酚的含量约占75%[31.糯米香茶 除可供调配香精,亦可作茶叶配料,香气清雅.滋 味醇正爽口.并且有独特的糯米清香.还具有清热 解毒,养颜抗衰,补肾健胃的功效,是理想的天然 饮料.被誉为"美容茶"[4-5]近年来.中国热带农 业科学院香料饮料研究所对糯米香茶加工过程中的 杀青,揉捻,干燥等关键工艺技术进行研究,已经 确定其最佳工艺参数条件并申请了发明专利笔者 在前期研究的基础上,对上述最佳工艺生产的糯米 香茶产品进行营养成分分析.旨在为糯米香茶的进 一 步研究和综合开发利用奠定基础 1材料与方法 1.1材料 1.1.1实验材料糯米香茶叶片于2010年5月 采自海南兴隆热带植物园.为该园从云南引种植 物.采收完全成熟的糯米香茶叶片,清洗后将其在 40qC干燥完全.再分析测定营养成分. 1.1.2仪器设备MB35快速水分测定仪(美国奥 豪斯电子天平):DHG一9030A型电热恒温鼓风干燥 箱(上海精宏实验设备有限公司):多功能粉粹机 (PhilipscomfortHR1727);电子天平(梅特勒托利 多仪器厂). 1.2方法 粗蛋白质,粗纤维,粗脂肪,氨基酸含量测定 分另U按照GB/T5009.5—2010,GB/T5009.10— 2003,GB/T5009.6—2003,GB/T5009.124—2003 (盐酸水解法)测定同;钙,钾,铁,铜,锰,锌, 镁,氮,磷,硼,硫含量按照GB/T13885—2003 测定[741 2结果与分析 2.1糯米香茶的主要营养成分 经测定,糯米香茶的水分含量为6.3%,富含 粗蛋白质,粗纤维和粗脂肪,其中粗蛋白含量为 218.0g/kg,粗纤维含量为113.0kg(表1). 收稿日期:2011-01—24修回日期:2011-04—07 基金项目:海南省工程技术研究中心专项"糯米香茶高效生产技术集成与示范 "[No.琼科函(2010)418~]. 作者简介:刘红(1982年一),女,助理研究员.研究方向:热带作物加工. - 750-热带作物第32卷 表1糯米香茶的主要营养成分含量 成分含量f以十基计) 粗蛋白~/(g/kg1 粗纤维含量/(kg) 粗脂肪含量/(kg】 水份/ 218.0 l13.0 52.O 63.0 2.2糯米香茶的氨基酸种类和含量 糯米香茶中氨基酸种类与含量十分丰富.应用 氨基酸自动分析仪检测糯米香茶中的氨基酸组成.除 了色氨酸在酸性条件下被破坏外.共检测到17种氨 基酸.总氨基酸含量为l3.28.其中必需氨基酸 (EAA)为7种(色氨酸除外).含量为4.88%.} 总氨基酸(TAA)的比值为36.75%.与FAO/WHO提 出的"理想氨基酸EAA/TAA比应达到40%"的要 求接近[91.其中天门冬氨酸,谷氨酸和亮氨酸的含量 最高,分别占总量的l1.3O%,l0.32和9.49人 体必需氨基酸中亮氨酸含量最高.占必需氨基酸总量 的25.82%见表2 表2糯米香茶的氨基酸种类和含量 氨基酸种类含量百分比f以干基计)/氨基酸种类含量百分比f以干基计)/ 天门冬氨酸1.50异亮氨酸0.66 苏氨酸0.67亮氨酸1-26 丝氨酸0.66酪氨酸0.49 谷氨酸1.37苯丙氨酸0.89 甘氨酸1.02赖氨酸0.83 丙氨酸1.O0组氨酸0.34 胱氨酸0.05精氨酸0.73 缬草氨酸0.82总氨基酸13.28 脯氨酸0.92必需氨基酸4.88 甲硫氨酸(蛋氨酸)0.07必需氨基酸占总氨基酸的百分比36.75 说明:带为必需氨基酸. 2.3糯米香茶的矿质营养元素含量 糯米香茶含有较丰富的矿物质和微量元素.尤 ,镁,磷含量较高,分别达23.14, 其是钙,钾 21.10,8.49,1.74g/kg(表3).此外,糯米香茶还 含有铁,铜,锰,锌等人体必需微量元素.微量元 素不仅对人体的正常生长,发育是必需的.而且对 人体的所有生命活动有着极其重要的作用,例如: 人如果缺铁就会引起贫血.就会降低血红蛋白结 合,运载和释放氧的功能;缺锌就会导致畸形儿, 智力低下科学家们还发现:锰具有激活体内 多糖聚合酶和半乳糖转移酶的作用.这两种酶是细 胞内合成硫酸软骨素所必需的酶,而硫酸软骨素则 是组成骨骼,肌腱,皮肤和眼角的重要成份.人体 缺锰时,会发生骨骼畸形和不育症,导致贫血,动 表3糯米香茶的矿质营养元素含量 组分含量(以干基计)/(g/kg)组分含量(以干基计)/(kg) 磷1.74硼3.592 钾21.1O锰30.242 钙23.14铜1.192 镁8.49锌20.111 铁7.915硫2.46 脉硬化及癌症.最近国外科学家还发现骨骼疏松症 的发生也与血液中缺锰元素有关. 3结论 糯米香茶富含粗蛋白质,粗纤维等营养成分, 含丰富的氨基酸种类和较高的氨基酸含量.而且其 必需氨基酸含量接近FAOH0提出的"理想氨基 酸EAA/TAA比应达到40"的要求:糯米香茶还 含有较丰富的矿物质和微量元素从以上结果说 明.糯米香茶具有营养丰富的特性.凶此,可以将 糯米香茶作为高营养价值的资源加以开发利用.这 对于提高糯米香茶的综合利用率有重要意义 参考文献 [1]中国科学院中国植物志编辑委员会.中国植物志(第六十五卷, 第二分册)【M】.北京:科学出版社,1977:45—46. [2】张翠玲,陈鹏.糯米香茶引种试种初报IJJ.热带作物科技, 1999(2):41—42. [3]谭乐和,尹桂豪,章程辉,等.超临界CO:萃取/气相色谱一质谱 联用分析糯米香茶中的挥发油[JJ.热带作物,2008,29 (4):530-534. [4】张翠玲,陈怀中,陈鹏,等.海南省发展糯米香茶前景 分析….热带作物科技,1999(4):62—63. 第4期刘红等:糯米香茶的营养成分研究初报一751一 [5]YinGuihao,ZhangChenghui,ShiHaiming.StudyOilthebiological activitiesofethanolextractofteucfiummanghuaense[J】.Food ResearchandDevelopment,2009,10(1O):4330—4341. 『61中华人民共和国卫生部.GB[F5009.124—2003食品中氨基酸 的测定fS1.北京:中国出版社,2【】04. [7】鲍士旦.土壤农化分析(第三版)【M].北京:中国农业出版社, 2O0o. 【8]8鲁如坤.土壤农业化学分析方法汇编【M】.北京:中国农业科技 出版社.1999. 【9]9林娇芬,林远芳,林河通,等.安溪油柿叶茶的营养成分研究 初报[JJ.热带作物,2010,31(7):1177—1180. [1o]张继,吴健,姚健,等.酸梨果实营养成分含量分析[J】l 营养,2003,25(2):161—166. 责任编辑:凌青根