贴饼子熬小鱼的做法

贴饼子熬小鱼的做法 贴饼子熬小鱼是一种地道的农家美食，据说乾隆皇帝曾对此美食赞不绝口。贴饼子熬小鱼虽然好吃，但我们大多数可能无福享受了。因为这道美食必须用农村那种烧柴火的大铁锅才能做出来。锅里烧上小鱼，锅四周贴上玉米面做的贴饼子。做好以后，贴饼子借了小鱼的鲜美，那是越嚼越香啊。下面我就把贴饼子熬小鱼的做法介绍如下，如果有机会，大家一定要做来尝一尝哟。 贴饼子熬小鱼一:玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右。面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以。将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀;将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时。 小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净;将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用;平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄;翻面，将另一面也煎至底部金黄;另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼; 将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼;将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可。 贴饼子熬小鱼二:玉米面、白面、小黄花鱼、食油、酵母粉、葱、姜、花椒、大料、黄酱、蒜瓣、料酒各适量。玉米面、白面按2:1的比例混合均匀，酵母粉放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右;将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子拌合均匀，放在温暖处发酵两个小时。 小黄花鱼去鳍去鳃去内脏，清净;将收拾好的小黄花鱼在秘制调料中打一个滚儿(注意鱼腹内腔也须沾上调料)，腌半小时左右;锅中放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至两面微黄;另起锅，用少许油将葱、姜爆香，放入煎好的小鱼，加花椒、大料、蒜瓣，再将黄酱用温水调匀，倒入锅中，酱汁水要没过全部小黄花鱼，大火煮开，中小火熬20分钟左右，然后将鱼和佐料都捞尽，锅里只剩下汤。 与此同时，在另一灶火上，架平底锅，将发酵好的玉米面用手团成扁平状，放入锅中，盖上盖儿，小火烙熟。将烙好的玉米面饼切成小方丁，倒入鱼汤锅中，小火熬至汤汁全部吸进玉米面饼丁里即可。 贴饼子熬小鱼的传说: 话说乾隆年间，在京津运河边，有一对父女开了个小茶摊。老汉朴实厚道，女儿乖巧伶俐，因此茶摊的生意一直不错。过往行人，总爱在这儿打尖歇脚。 某天，来了个气度不凡的商人，此人正是微服私访的乾隆皇帝。商人边喝茶边跟老汉闲聊，天上地下、四海九州的，时间一晃就到了午餐时间。老汉盛情留客，端出自家做的玉米面饼和一碟熬小鱼来，心里生怕客人嫌弃。正忐忑之间，岂料商人尝了数口后连连称赞:“好味道，好味道～” 原来，这鱼是刚打捞上来的白鳞小鲫鱼，肉嫩刺软;玉米面是当年新收的，新鲜得很。老汉家把大铁锅烧热后，锅底熬鱼，锅帮四周转着圈贴满玉米面饼子。柴禾烧得匀而不猛，始终掌握着火候，只待温火将鱼汤收干。时辰一到，饼子出锅，黄灿灿的结着一层焦嘎，咬一口，又脆又香;再就着熬小鱼，连鱼刺都不用吐出。那味道，那鲜劲，吃起来谁都没个够，要不然，怎么连吃遍了山珍海味的皇帝老儿也爱不释口呢,