各种汤的做法 太馋人了

各种汤的做法 太馋人了 银耳冬瓜汤的做法 原料： 银耳30 克，冬瓜250 克，细盐2 克，味精1 克，鲜汤500 克，黄酒5克，花生油5 克。 做法： 1.将银耳洗净，泡发待用。 2.冬瓜去皮、子，切成宽2.5 厘米、厚1 厘米的瓜片，洗净待用。 3.将锅烧热，用油滑锅后，放生油10 克，将冬瓜倒入煸炒，使变色后，加汤、盐，烧 至快烂时，加银耳、味精，略煮后即可起锅，加黄酒，装碗即成。 特点： 清淡醇香。益气和胃，利水消肿。 西湖牛肉羹的做法 原料： 牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个 。盐、味精、胡椒粉、生粉。 做法： 1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取 蛋清，倒入汤碗内备用。 2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。 3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。 4、最后撒入香菜即可。 银耳莲子羹的做法 原料： 干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖100克、水3杯。 做法： 1、干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用； 2、新鲜百合拔开洗净去老蒂。 3、香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片。 4、将所有放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。 注：此汤具养阴润肺，生津整肠之效。 蕃茄排骨汤 原料： 番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵 调味料：番茄酱４大匙、盐１茶匙、 芡汁４大匙。 制作： 1．小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。 2．圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。 3:煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。 豆腐鲜虾汤的做法 主料： 布包豆腐3件，蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约50克，蛋白1只量，生粉1汤匙，清水（或上汤）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、盐各适量。 调料： 盐、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油适量。 做法： 1、布包豆腐切骰仔形，用滚水浸热；白菌、菜远分别切指甲片大小，红萝卜切粒，鲜 草菇去蒂切片；分别飞水。 2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌，飞水；蟹肉拣出蟹壳，用热水浸 热。 3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。 4、烧热镬，落油半汤匙，沾酒，加入豆腐、海鲜和菇、菜类，倒入清水（或汤）煲滚， 用湿生粉埋芡，最后将搅匀的蛋白加入拌匀，落少许胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。 苦瓜排骨煲的做法 原料： 猪仔排骨450克，苦瓜200克，红椒30克，植物油40克，精盐6克，味精4克，辣酱25克，红油30克，香油3克，姜8克，鲜汤400克 。 制法： 1、将猪仔排骨洗净，剁成3.5厘米长的段；苦瓜去子，切成3厘米长、1厘米宽的块；红椒去蒂去子后也切成3厘米长、1厘米宽的片；姜切片。 2、锅置旺火上，放入植物油，下排骨反复煸炒，直至肉香味浓时盛出；苦瓜入沸水锅 内焯水后捞出，沥干水分。 3、锅置旺火上，放入红油，下姜片煸香，倒入排骨，加入精盐、味精、辣酱炒拌入味， 再加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转为小火煨制，至排骨八成烂时倒入苦瓜，红椒片，旺 火收浓汤汁，淋上香油，出锅装盘即可。 特点： 排骨口感酥烂，汤汁苦香适宜。 海龙结莲花汤的做法 原料： 干莲花2朵、新鲜莲子300克、红萝卜75克、海带结150克。盐1小匙。 制法:： 1、干莲花和海带结洗净，新鲜莲子去心后洗净； 2、红萝卜洗净后去皮，切成小块备用； 3、将莲子和红萝卜先放入锅中，再倒入5杯水煮开，改用小火煮于熟； 4、放入海带结煮软； 5、最后加入干莲花煮开，放入盐调味即可出锅。 拌天笋排骨汤的做法 原料： 排骨1斤、半天笋1支、姜2片；味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。 制法: 1、将排骨切成5厘米的条，放入沸水中氽约5分钟，洗净，沥干水分； 2、取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入 花椒； 3、将山药皮放入沸水中氽一下，待排骨炖至5成熟时，放入山药3小时，待排骨酥烂 时，拣去葱、姜、芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。 [ 浓汤裙菜煮鲈鱼的做法 美食材料 主料：鲈鱼 辅料：山药、裙带菜、枸杞、葱、姜 调料：盐、鸡精、胡椒粉、白糖 美食做法 1、将山药洗净去皮切成滚刀块，裙带菜洗净，枸杞用清水泡好，鲈鱼去头去骨，鱼肉 切成片； 2、坐锅点火倒入油，放入葱段姜片、鱼头、鱼骨炒一下，倒入水，放入山药大火烧开 成奶白色，放入裙带菜稍炖几分钟，加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖调味，转至小火，将鱼头、 骨头、山药、裙带菜捞出放入碗中，将枸杞连同泡的水一起倒入锅中，放入鱼肉片烫熟连汤 一起倒入碗中即成。 美食特点 汤味鲜美，浓而不腻。 百合参竹润肺汤的做法 美食材料 芦笋150克、红枣10粒、新鲜百合1个、沙参8克、玉竹8克、盐1小匙。 美食做法 1、红枣清洗干净后，泡入清水中约15分钟，去核； 2、芦笋削去老皮，洗净后切段； 3、新鲜百合剥开后洗净，沙参、玉竹分别清洗干净； 4、将锅中倒入5杯水，放入沙参、玉竹、红枣一同熬煮，待汤汁剩一半时加所有材料 煮2-3分钟，最后加盐调味即可。（编辑：奶瓶） 清味三和汤的做法 美食材料 冬菇100克，冬瓜500克，冬笋100克，生姜10克。 调味料：精盐8克，味精6克。 美食做法 1、冬瓜去皮切片，冬笋切片，冬菇浸透切片，生姜切片。 2、锅内加水烧开，放入冬笋滚透，捞起待用。 3、烧锅下油少许，加入少量姜片，放入冬菇，冬笋，冬瓜煮10分钟，调入精盐，味精即成。 美食提示 冬笋要滚透，否则会有苦涩味。 冻豆腐金针汤 原料： 冻豆腐1块，泡好的黄花50克，榨菜丝15克， 金针菇80克 辅料： 肉清汤、盐、胡椒粉各适量，香菜30克 做法： 1.冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干， 金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段。 2.锅置火上，倒入肉清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和 盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。 Tips： 冻豆腐可在家自己制作，做法为将传统豆腐洗净、吸干水分，放入 冰箱冷冻室冷冻一夜，第二天即成冻豆腐。 冬瓜丸子汤 烹饪时间：15分钟 用料： 猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片 2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升) 做法： 1、冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。 2、肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻 重适量放置，然后搅拌均匀。 3、汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入 锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。 4、丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。 鱼头豆腐汤 烹饪时间：30分钟 用料： 嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙 (5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升) 做法： 1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，面略微焦黄后加入汤(或清水)， 大火烧开。 4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。 蜜瓜螺头鸡汤 ?美食原料? 蜜瓜半斤（注意，要挑白皮绿肉蜜瓜，生一点，不要太熟），新鲜海螺肉半斤（如果没 有新鲜的，干的二两就够），老母鸡一斤,生姜一小片。 ?美食做法? 1、最好用传统的高深的瓦罐，如果没有，高深的不锈钢锅也行； 2、先将水烧开（水量超过材料一倍），姜片、螺肉、鸡块放入，大火烧半小时，然后中 火两小时； 3、然后将切成小块的蜜瓜放入，再中火半小时即可，此时的汤水约为最初水量的一半 到五分之二。最后根据口味放盐。 [ ?美食功用? 在香港又被称之为爵士汤，据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤。汤烧出来的正色是奶 白色，很浓很白，女人喝最好，具有美容，滋润效果。 ?美食提示? 新鲜海螺不容易清洗，外面有一层滑腻液体。用干生粉与螺肉拌匀，用水冲洗，就容易 干净。 干的螺肉用温水泡1小时，再洗净待用；母鸡切快，6块。如果太肥的话，可去鸡皮；但不去皮最好，有鸡皮，汤香。 仲景羊肉汤 ?美食原料? 羊肉500克，生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。 ?美食做法? 1、当归，生姜用清水洗净，切成大片； 2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条； 3、砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮 沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。 ?美食特色? 川菜，羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效； 茄子炖鸡汤 ?美食原料? 带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量； [ ?美食做法? 1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用； 2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒 炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可 出锅； ?美食特色? 浙菜，汤汁鲜美、营养丰富。 奶白鲫鱼汤 ?美食原料? 鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。 ?美食做法? 1、锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下! 2、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。 3、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放 2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！ 4、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！ 豆苗蘑菇汤 ?美食原料? [ 豆苗、口蘑、金针菇。 ?美食做法? 1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。 2、水开后，加入金针菇、豆苗。加一些盐。 3、水再开后关火。(也可以放一些味精或香油) ?烹饪关键? 1、放进豆苗后不要再盖盖子。 2、若是有现成的鸡汤，可以加一些 。 火腿冬瓜汤的做法 ?美食原料? 净冬瓜500克，熟火腿125克，火腿皮1块，葱结1个，姜（拍松）1块，绍酒10克， 味精2.5克，精盐适量，猪油50克，白汤1000克。 ?美食做法? 1、把冬瓜（已刨皮、去瓤）切成薄骨。 2、炒锅加猪油烧热，投入葱，姜炸香；加入白汤，冬瓜，火腿皮，沸后加盖，用中火 煮至冬瓜软嫩，转旺火剪掉姜葱及火腿，加盐，味精、酒略烧，起锅盛入碗中，上面排放火 腿即成。 ?美食特色? 冬瓜清淡，火腿咸香，汤末味