4只将吃粥致仙人[指南]

4只将吃粥致仙人[指南] 四:只将吃粥致神仙 粥是中华美食的传统食品，为中国饮食文化的开篇之章，人类祖先大约在发明了钻木取火和制陶烧罐的同时就已经懂得了煮粥。《尚书》有载:“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥。”说明粥在中国已经有四千多年的历史了。 远古时期，生产力水平低 下，普通百姓之家粮食缺乏， 常“一年因有半年粮”，粥是 寻常百姓家常膳食，因此粥往 往与清贫和节俭联系在一起， 明代诗人张方贤有诗为证: “煮饭何如煮粥强，好同儿女 细商量。一升可作两升用，两 日堪为六日粮。有客只须添水 火，无钱不必问羹汤。莫言淡 薄少滋味，淡薄之中滋味长。” 明代才子唐伯虎亦有诗云:“厨中有碗黄齑粥，三生自有清闲福。”充分体现了中国人勤俭持家和安贫乐道的传统哲学理念。在中国的历史上，粥还是凶年赈灾之物，每遇荒灾之年官府或大户人家常设粥棚，救济灾民。粥与佛也有不解之缘，每年的腊月八日，佛教的信徒们都要吃粥，以记念佛教始祖释迦牟尼菩提树下顿悟得道之日。现如今随着生活水平的提高，“食粥为贫”的观念早成过去，粥成了人们喜闻乐见的保健佳品，现代养生理念认为:粥经过长时间熬制后，大量的营养物质已稀释为液体，成为人们易于吸收的营养素，故粥有有极佳的养营保健功能。其实古人对粥的养生作用早就有独特的见解，汉代戴圣所著的《礼记》中就有载:“中秋之月，养衰老，授几杖行，糜粥饮食。”在戴圣看来，中秋食粥最能养生。因此自古以来粥为中秋时令食品。北宋诗人苏东坡认为粥有保健养颜、延年益寿之功效，在其诗句和书信中对粥极高:“金谷敲冰草木春，帐下煎烹皆美人。萍齑豆粥不传法，嗟咄而办石季伦……。身心颠倒自不知，更识人间有真味……”。“君若得此味，则陆海八珍，皆可鄙厌……”。北宋文学家张文潜在《粥记》中认为早上食粥养生效果最佳:“每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所得不细，又极柔腻，与空腹相得，最为饮之妙诀。”早晨起来，脾胃困顿呆滞、口味不开，身体处于生理失水状态，此时吃粥有助于稀释、润湿人体血液和各器官，排泄内积废物，这就难怪南宋诗人陆游对此法赞不绝口:“张文潜有食粥说，谓食粥可以延年，余窃爱之。”并赋诗一首:“世人个个学生长，不悟长年在眼前。我得宛丘平易法，只将吃粥致神仙。” 粥类的品种繁多、丰富，几乎任何食物都可以与粥同煮，在中国饮食文献中有许多粥谱，翻开这些粥谱，各种各样的粥品琳琅满目、目不暇接、数不胜数，如明代高濂在《饮馔食笺》、李时珍在《本草纲目 》中都收集了大量的养生粥品。清代黄鹄所著的《粥谱》中将各类粥品分得更为详细，分为谷类、蔬类、 蔬实类、耳类、瓜类、木果类、、植药类、卉药类、动物类共计二百四十多个粥方，详细地记录了各种粥品的养营保健功能。后人经长期的研究和实践，出一首脍炙人口的《粥疗歌》广泛流传于民间，以方便人们在煮粥时对症下料: 若要不失眠，煮粥添白莲。 要得皮肤好，米粥煮红枣。 气短体虚弱，煮粥加山药。 治疗血小板，花生衣煮饭。 心虚气不足，桂圆煨米粥。 要治口臭症，荔枝能除根。 清退高热症，煮粥加芦根。 血压高头晕，胡萝卜粥灵。 要保肝功好，枸杞煮粥妙。 口渴心烦燥，粥加猕猴桃。 防治脚气病，米糠煮粥饮。 肠胃缓泻症，胡桃米粥纯。 头昏多汗症，煮粥加薏仁。 便秘补中气，藕根很相宜。 夏令防中暑，荷叶同粥煮。 若要双目清，粥中加旱芹。 中国人喜欢食粥，特别是在盛夏暑天，人们汗水流失多，肠胃功能差，对肥膩煎炸之物有一种本能的不良反应，故适合食一些清淡可口、易于消化且又营养充足的流质食物，粥恰好具有这些特点，因此人们在夏日酷暑之时往往以粥代饭，既能解渴，又可充饥，更能迅速补充体力，保持精力旺盛。粥类品种繁多，内容丰富，用料广博，可咸甜皆宜，制作虽然不复杂，但要想煲出一窝质量上乘的粥品亦并非昜事，古人对煮粥早就有许多独到的见解，清代文学家袁枚在《随园食单》中的见解是:“见水不见米，非粥也，见米不见水，非粥也，必使水米融合，柔腻如一，而后谓之粥。”清代文学家李渔在《闲情偶寄》中认为:“粥之大病，在上清下性淀，如糊如膏……挹水无度，增减不常之为害也。”的确，要制作一窝靓粥也需要一些小窍门:一是选料，大米是关键，一般选用优质冬米，煮粥的容器以选用陶制瓦煲为好，燃料选用木炭最佳，这样煲出的粥才有古朴的乡土风 味。二是米与水的比例须把 握准确，一般于1比18左 右较为合适，也可根据自己 的要求加于调整，以冬春季 节宜稠，夏秋季节宜稀，早 餐宜稀，午、晚餐宜稠为原 则。三是火候，先用猛火煮 滾，后改慢火煲透，煮制一 气呵成切忌中途停火，同时 还应注意煮粥过程中切勿 如生水和多搅拌让大米自 然煲至软烂。四是操作程序，先将大米洗净沥干水份，清水加入锅内用武火煮沸，然后加入大米继续用猛火滾后改用文火煲制约90分钟成明火粥底后再加上各种已经切配好的肉料滾熟调味即可。若煲制其它类粥品则应将大米与同煮，使辅料在煮制过程中充分溢出其味，成为风味独特的各式粥品。把握好这四方面，必能制作出美味可口的各类粥品，现特推荐几款特色粥品如下: 一:白菊红杞粥: 1:用料:冬米:100克、清水:1800克、猪 骨:100克、猪肝:100克、鲜白菊花:6朵、枸 杞:50克。 2:制法:将猪肝洗净切成薄片，菊花洗净去 蒂摘片，猪骨、枸杞、大米洗净放在锅内加入清 水煲成稀粥后加入猪肝滚熟，调入适量的味料， 最后加入白菊花片拌匀即可。 特点:补脾和胃、清肺利尿、疏风清热、明目解毒、补血益精、坚强筋骨、补肝养肝。 二:茉莉鸡茸粥: 1:用料:1:用料:冬米:100克、清水:1800克、猪骨:100克、鸡肉:100克、茉莉花、,5克。 :制法:将鸡肉洗净剁烂成茸，茉莉花洗净去蒂摘片，猪骨、大米洗净放2 在锅内加入清水煲成稀粥后取出骨头，然后加入鸡茸滚熟，调入适量的味料，最后加入茉莉花片拌匀即可。 特点:补脾和胃、清肺养目、理气温中、开郁辟秽、补精填髓、坚强筋骨、养颜润肤。 鸡冠白果粥: 1:用料:1:用料:冬米:100克、清水:1800克、猪骨:100克、白果:,0克、鸡冠花、5,克。 2:制法:将鸡冠花洗净去蒂摘片，白果用沸水稍烫去衣，然后与猪骨、大米洗净放在锅内加入清水煲成稀粥后取出骨头，然后调入适量的味料，最后加入鸡冠花片拌匀即可。 特点:补脾和胃、清肺养目、补精填髓、坚强筋骨、养颜润肤。 四:香滑鱼片粥: 1:用料:1:用料:冬米: 100克、清水:1800克、猪骨: 100克、鲩魚肉:,,0克、 葱花适量。 2:制法:将鲩鱼肉洗净 切成薄片，调入适量的姜丝、 味料腌制，猪骨、大米洗净放 在锅内加入清水煲成稀粥后 取出骨头，然后加入鱼片滚 熟，调入适量的味料，最后撒 上葱花拌匀即可。 特点:补脾和胃、清肺养目、补精填髓、坚强筋骨、养颜润肤 五:美味及第粥: 1:用料:冬米:100克、猪骨:100克、清水:1800克、猪肉:100克、猪肝、猪心、猪腰、鱼肉各:50克。 2:制法:将猪肉、猪肝、猪心、猪腰、鱼肉洗净切成薄片，调入适量的姜丝、味料腌制，猪骨洗净与冬米煲成稀粥后取出，然后加入肉类滚熟，调入适量的味料，最后加入葱花拌匀即可。 特点:补脾和胃、清肺养目、理气温中、补血益精、坚强筋骨、养颜润肤。 六:芙蓉香奶粥: 1:用料:冬米:100克、鲜奶:160克、鸡蛋:100克、白糖:200克。 2:制法:鲜奶与冬米煲成稀粥后加入白糖煮溶，最后加入鸡蛋拌匀滚熟即可。 特点:补脾和胃、清肺利尿、养颜润肤。 七:豆沙小米粥: 1:用料:小米:100克、清水:2000克、红豆:100克、红糖:400克、猪油:30克。 2:制法:将红豆洗净煮烂搅拌成茸，用幼筛过滤去皮，加入猪油30克拌匀。小米洗净加入清水煲成稀粥后加入红豆茸拌匀煮沸后加入红糖煮溶即可。 特点:补脾和胃、清肺利尿、滋补养心。 八:桃仁栗子粥: 1:用料:冬米:100克、清水:1800克、桃仁:20克、鲜栗子10只、白糖:150克。 2:制法:桃仁洗净去衣捣烂成茸， 栗子去壳去衣与冬米保成稀粥后加入桃 仁茸稍煮片刻再加入白糖煮溶即可。 特点:补脾益胃、清肺利尿、强筋健骨、 延缓衰老。 九:人参大补粥: 1:用料:冬米:100克、清水:1800 克、人参末:5克、冰糖:150克。 2:制法:大米与人参末煲成稀粥后加入冰糖煮溶即可。 特点:补脾益胃、明目益智、强筋健骨、延年益寿。