银杏袋泡茶

(食品研究与开发)2[)(】1年 12月第 22卷增刊 51 壳；它在加工磨浆中形成的不良气味，在民间加工 中不易除掉。 现代化的生产工艺及其加工设备，可解决亚麻 籽全籽肉脱毒、脱壳、脱酶和脱臭的四太难题。通过 预煮侵泡、打浆、分离、均质、脱臭、杀菌、调味等工 艺可以把亚麻籽生产出像豆浆一样的乳化液。把这 种乳化液调味后，可生产口味纯正、口感细腻、风味 各异的饮料。进一步把这种乳化液干燥后可制成固 体饮料。它还可同其它食物相匹配，生产出品种繁 多的营养食品，生产亚麻乳剩余的壳渣，略经加工． 可作为富有营养的粗饲料。可满足食用需要。 祖国中医历来认为药食同源。亚麻籽作为维持 人体健康必需的营养物质，它应该是方便食用的东 西!也是可以天天吃到的东西!它是和人类温饱密切 相关的佳饮佳食。 参 考 文 献 1 李思 ·前剐腺索与现代医学 -^ 民卫生出版社．1985．5 2 库宝善 。不饱和脂肪酸与现代文啊瘴府 -北京医科大学 出版 杜，1998，3 3 赵水平等 ·临床血脂学 ·胡南科学拄术出版杜，1997．12 4 昊时敏 -功能性油脂 ·中国轻工业出版社。2001．4 5 石湘芸等 ·血管活性物质与枯床 ·北京医科大学 -中国协和医 科大学联合出版杜．1993．2 6 周冠虹 一瞄血管瘴病 105问 -^ 民卫生出版社．1989、6 收稿日期：2001—08-06 银杏袋泡茶 巩子顺 上海金丝猴集团 上海 200010 梁立兴 山东农业大学 泰安市 271018 摘 要 本文阐逮银杏袋泡荸的药甩成分厦#医疗像健作用，饮用银杏袋泡萘的优点，银杏袋泡萘的产品质量标 准和银杏袋泡萘的包装质量，以厦我国目前银杏袋泡荼生产中存在的问题。 关键词 银杏袋泡萘 产品 包装 质量标准 失误 银杏袋泡茶主要是仿制茶叶袋泡茶的工艺制 作而成。由于它在保存、包状和饮用上具有许多优 点，因此，目前在市场上销售量较大。国内的高档宾 馆、饭店、餐厅、航运、娱乐场所等也要求饮用方便、 快捷的银杏袋泡茶，又加之饮用银杏袋泡茶是一种 时尚的举动，并且具有医疗、保健作用。 l 银杏袋泡茶的药用成分厦其医疗保健作用 l_1 银杏袋泡萘的药用成分 银杏袋泡茶的药用成分十分复杂，自60年代 中期开始，国内外许多医药科学家，采用现代分析 技术，对银杏叶的药用成分进行详细研究。现已查 明，银杏叶中主要含有黄酮类化合物、萜内酯类、聚 异戊烯醇类、长链苯酚类、酸类、甾类、叶蜡、多糖类 和钾、钠、钙、镁、磷常量元素以及 21种微量元素 等，根据 目前的不完全统计，约有药用成分 J．70余 种。 1 2 银杏袋泡茶的医疗保健作用 由于银杏叶中含有多种药用成分，因此它在医 疗保健上得到了广大中、老年人的青睬，特别是在治 疗心、脑血管疾病上，成为开发银杏袋泡茶的核心。 银杏叶的药用成分对治疗冠状动脉粥样硬化性 心脏病有显著的疗效，在心血管方面的主要适应症 是冠心病、心绞痛、高血压、高血脂、缺血性心肌梗塞 或梗死，能降低血清胆固醇，升高血清磷脂，软化血 管，改善血液循环，促进新陈代谢。 在脑血管方面可对脑中风、脑栓塞、脑萎缩、脑 缺血、脑水肿、脑动脉硬化、老年性痴呆和脑智力衰 退等疾患有明显的治疗作用，同时还可治疗由上述 疾患引起的头痛、耳呜、眩晕、平衡功能失调等。银 杏袋泡茶的药用成分能真正起到抗衰老的作用。 银杏袋泡茶的药用成分对金黄色葡萄球菌、痢 疾杆菌、绿脓杆菌和分枝杆菌有较强的抑制作用。 对皮炎、关节炎、胰腺炎、胸膜炎、哮喘、肿瘤、烧伤、 烫伤和放射病有显著的疗效。 台湾医学博士江汉声教授的临床研究表明，银 杏叶的药用成分对阳萎病的治愈率可达70％以上。 维普资讯 http://www.cqvip.com (食品研究与开发)2001年12月第22卷增刊 由上看出，开发银杏袋泡茶 健上有着广阔的前景。 在人们的医疗保 3．3 滋味 2 饮用银杏袋泡茶的优点 2 1 冲馈快速方便，适合消费者快节奏的需要，节 省时间 袋泡茶几乎保留传统的冲泡茶的所有特 点，因而受到人们的欢迎。 2 2 清洁卫生，处理茶渣方便 袋泡茶饮用时不 用手抓取茶叶，可把小包直接投入杯中，使得茶叶 不受污染。冲泡完毕，茶渣可随袋一起处理。方便省 事，不污染环境。 2 3 节省用茶量 由于每袋装茶量是经过精确计 量的，避免用散装茶时用量不准而造成的浪费，起 到节约用茶的效果。 2．4 便于携带 适用于家庭、办公室、饭店、宾馆 和旅游等。 3 银杏袋泡茶的产品质量标准 3．1 汤色 由于经过滤纸袋的过滤，依附于银杏茶表面的 杂质不易进入茶汤，所 银杏袋泡茶的汤色多数呈 明亮、纯净、透彻之感，不带沉淀物。但失风受潮、陈 化变质的银杏袋泡茶，常呈现透明度差，汤色深，混 浊不清，无光泽。如果在银杏袋泡茶中加入另外的 添加剂．如乌龙茶、甜叶菊、山楂干、苟杞、菊花、大 枣、冰糖、丹参等，使得银杏袋泡茶的场色发生异 样，则应另当别论。 3．2 气味 除掭加其他成分的银杏袋泡茶外，正常的袋泡 茶应具备原有银杏叶的芳香气味，但个别银杏袋泡 茶也常会出现异味，如滤纸的纸质气味，这是由于 使用了存放时间较长和受潮的滤纸而引起的。改进 的方法是，保持库存滤纸的干燥，当年进纸当年使 用完，最好不使用已有陈旧气味的滤纸。银杏袋泡 茶的外袋纸都印有彩色图案，如果使用新印制的包 装袋．油墨气味未除尽，银杏袋泡茶即会污染上油 墨异味，因而也会降低银杏袋泡茶的质量。因此，应 将新印刷的包装袋，在通风干燥处放置～段时问， 待油墨气味挥发后再使用。纸袋印刷图案不宜重墨 多彩，印刷所使用的油墨，绝对不得用煤油稀释，应 采用水性染料印刷。有些银杏袋泡茶失去了银杏叶 本身的芳香气味，反而有一种异睬，这可能是由于 烘干机漏烟而引起的煤烟气味．或炒于机将茶炒焦 引起的烟焦气味。这是在制茶过程中应注意的技术 问题 银杏袋泡茶的滋味与气味一样，也有好坏之 分。许多影响气味的因素，同样也会影响滋味。银杏 袋泡茶的常规重量每袋为 2．0～2．5g，可用容量为 150mL的审评杯品评。实践表明，银杏袋泡茶冲泡 后纸带浮在水面，又由于茶叶是粉末，茶叶溶解速度 快，性能好 ，比同样重量的散装银杏茶，滋味浓，汤色 好。 3 4 叶底 银杏袋泡茶的叶底，主要是看滤纸袋是否完整 不裂，茶渣能否被封包于袋内，只要不裂袋流出茶 渣，提线不脱离包装，即为合格产品。 银杏袋泡茶还要求包装上的图案、文字清晰。内 外袋包装齐全，滤纸袋封口完整．用纯棉本白线做提 线，线端有品牌标签，提线两端定位牢固，提袋时不 脱线，防潮包装良好。目前也有的银杏袋泡茶不加 提线的，因为提线给清除卫生带来麻烦。文字说明 不带药品疗效及保健作用之类‘勺词语。冲泡后滤纸 带涨而不裂。 银杏袋泡茶大多是用 18-28目的筛子筛下的 碎茶，也有将整茶用粉碎机粉碎的，这可根据市场销 售情况而定。 4 银杳袋泡茶的包装质量标准 由于我国袋泡茶生产起步较晚，产品尚缺乏严 格、统一的行业质量标准和监督检验机制，因此对袋 泡茶整个行业的发展甚为不利，而银杏袋泡茶的产 品质量就更难控制。银杏袋泡茶产品的特点是包装 在产品中占有相当重要的地位，它不仅直接关系到 产品的冲泡使用功能，而且还影响到产品的总体质 量与档次。也影响到消费者的情趣。 4．1 原料质量标准 4．1_1 感官指标 优质银杏叶炒制出来的银杏袋泡茶一般是茶汤 色泽鲜亮、香气浓郁、滋味纯正；低档次的银杏叶炒 制出来的银杏袋泡茶也应当要求汤色、香气、滋味正 常，具有银杏茶的明显特征，无其他异味。 4．1．2 理化指标 原料的水分含量不得超过 6％。要求原料的颗 粒度应尽可能的控制在 l8～28目之间，一般来说， 在颗粒度相近的情况下，原料的容重大，则它的内在 品质及包装性能就好。在目前较典型的单室型 、双 室型茶包产品中，额定茶包重量为 2g，其原料的容 重一般不得低于 0 32g／mL。 维普资讯 http://www.cqvip.com 《食品研究与开发}2001年 l2月第22卷增刊 53 4．1．3 卫生指标 银杏袋泡茶原料的卫生指标应参照 <茶叶卫生 指标)的规定执行。主要是铅、铜等重金属的含量， DDT等农药的残留量不得超标。 4．2 包装质量指标 4．2．1 内滤袋包装质量指标 净含量 目前国内使用的包装设备均以容量 法确定茶包的净含量，由于分装量小(一般为 1．5-- 2．5g／包)，受到原料颗粒度、容重等因素的影响．包 装计量会存在着一定的误差。在包装设备正常，原 料质量指标符合要求时，计量误差一般应控制在± 2．5％以内，最大不得超过±5．0％。 滤袋封口质量 要求封口牢固，开水冲泡后茶 包不破不漏茶，次品率应控制在 2％以内，另外，滤 纸的性能必须符合 “GB一儿680—1989”标准的规 定。 滤袋的提线、吊牌 (标签)质量 要求滤袋与提 线、提线与吊牌的连接牢固，冲泡提袋时茶包不脱 线，不落吊牌，次品率应控制在 5％以内。提线在冲 泡时随荼包一同浸人开水中。因此，对提线的质量 要求，除应符合包装机包装性能的要求外，还应符 合卫生要求，一定要使用本白纯棉宝塔线做提线 4．2．2 外封袋包装质量指标 外封袋主要起着保护内袋的清洁卫生，防潮保 质以及展示企业形象等功能。外封袋包装要求封口 牢靠，袋形美观光洁，图案不错位等，次品率应控制 在 10％以内。 4．2．3 销售小包装质量指标 小包装主要有纸盒包装与塑料袋包装 2种。包 装规格主要有 20包、25包、30包、40包、50包、100 包等。小包装质量要求主要有以下两项。 计数准确性 销售小包装是适应消费者购买 的最小包装．小包装内茶包计数的准确性直接关系 到消费者的利益，不同包装规格的小包装可有不同 的计数准确率指标，一般来说，计数不台格的小包 装有不同的计数准确率。计数不合格的小包装数量 最多不得超过每批小包装总数的2％。 包装及外观质量 小包装要求密封、挺括、防 潮性好。包装材料要求符台茶叶包装有关标准的要 求。包装外表的图文内容应符台国际 《食品标签通 用标准)的要求。 4 2．4 运输包装质量 银杏袋泡茶的运输包装，要求包装牢固、密封、 防潮、整洁，要求包装材料无毒、无异味。 银杏袋泡茶产品质量标准是袋泡茶产品标准的 重要组成部分，企业要发展就得使自己的产品形成 系列化、标准化，就必须制订相应的产品标准，并在 生产经营中严格地予以实施，只有这样，才能保证产 品质量，维护和树立企业自身形象和信誉。我们相 信，银杏袋泡茶一定会成为 2l世纪人类健康的最佳 纯天然绿色饮品。 5 我国目前银杏袋泡茶生产中存在的问题 5．1 工艺落后．盲 目上马 银杏袋泡茶的制茶工艺与茶树的制茶工艺不完 全相同，这是因为银杏树叶的大小、形状、质地与茶 树的树叶完全不同。炒制银杏茶如照搬炒茶工艺， 必然会造成银杏茶品质的下降。有的银杏制茶厂设 备不配套或全无设备，全部采用手工操作，这样炒制 出来的银杏茶只能是粗制溢造，银杏茶品质低劣。 有的银杏制茶厂，不采用任何工艺．仅将银杏叶粉碎 后，装袋销售。 5 2 商品手续不健全，无注册商标 我国目前的银杏制茶厂大部分投有办理工商、 税务、质检、卫生、注册、条码等证件，或有的办理不 全。因此，银杏袋泡茶不能作为商品销售。有的在价 格、质量、销售上采取不正当竞争，也影响银杏袋泡 茶的正常销售。当银杏袋泡茶定型定名后，并具有 一 定的生产量时，政府部门对无注册商标的银杏袋 泡茶产品可不予认可，这样产品无法律保障，因而会 受到工商行政部门的干涉而被禁售。 5．3 卫生条件差，包装质量不舍格 有些银杏制茶厂，在生产工艺上无分检、冲洗工 序，使银杏茶的含土量、含尘量增加，茶汤非常混浊， 茶叶质量变劣。所有的杏制茶厂均没有采取封闭式 生产，与外界接触广泛。制茶工人均不穿卫生衣，不 带卫生帽，更未进行过体检等等，这些均不符台食品 卫生法的规定。目前，市场上销售的银杏袋泡茶，大 多是用漂白线或化纤线作提线，因为这些线经漂白 后，带有荧光剂，不符台饮用卫生。目前，市场上销 售的银杏袋泡茶，大多使用印刷厂印制的包装盒或 市售的聚乙烯薄膜袋，这样的包装盒(袋)防潮性能 差，透氧量大，包装材科经不起货架期的考验，大约 3个月后，茶色即会变暗．失去银杏叶的芳香气味。 外包装纸盒的质地差，也不利于吸引顾客和促销。 5．4 宣传力度不够，无奈彤码 虽然银杏袋泡茶有保健功能，由于宣传力度不 维普资讯 http://www.cqvip.com (食品研究与开发)2001年 12月第22卷增刊 够 ，却没有被群众接受。因此，影响销售量。相反，在 有些银杏袋泡茶夸大保健作用，这也影响银杏袋泡 茶的销售量。生产银杏袋泡茶时，应向条形码管理 部门申请条形码编号．有效的使用条形码。 参 考 文 献 1 白璧元 1999 2 林子琳 】991 中国茶叶 ．杭州：中国农业科学院茶叶研究所，1989 使^逼老还童的银杏叶健康法 ．台北：正义出版社 3 聂荣海 治疗脑功能不全的中药及天然药 中成药 1993．13 (6)： ～38 4 粱立兴 ．中国当代银杏大全 ．北京：北京农业大学出版社．1993 s 李傻义 银杏叶资源开发与应用研究概况 中国野生植物资源 1994，(2)：l4～15 6 梁立兴 开发韫香叶茶前景广阔。林业科技开发 ．1996，(4)：55 7 粱立兴 镪杏叶保健茶的研制 食品研究与开发 1996．(1)：36 8 粱立兴 银杏叶的开发利用及其研究进展 世界林业研究 1996，9(3)：44～51 活性多糖抗肿瘤和抗突变功能的研究进展 王利平 熊正俊 重庆万友旅业有限公司 重庆 40000 赵国华 西南农业大学食品科学学院 北碚 40o7l6 收稿日期：2001．07．11 摘 要 肿瘤是威胁人类生存的重大最病，寻找能冶愈或预防这些痰病的药物和食物对人类的正常生存有非常重 要的意义。活性多糖是一类具有广泛生物活挂的物质，本文就其抗肿瘤和抗突变功能加以综述。 美键词 活幔多糖 抗肿瘤 抗突变 1 活性多糖的抗肿瘤功能 肿瘤是一类严重威胁人类生命健康的疾病。 1992年，卫生部发出 (关于进一步加强肿瘤防治工 作的)中指出 “当前我国每年癌症发病人数约 160万．全国每年死于癌症的人数从 70万上升到 130万 ．控制癌症已成为我 国卫生战略重点之 一 ”l1l o 目前．就癌症的治疗而言，主要有手术、放疗 和化疗三种方法。Wattenberg早在 1985年就提出 癌症化学预防的观点 。癌症的化学预防着眼于用 药物或食物成分阻断癌普的发生及癌前病变的进 展使其逆转以控制，减少恶性肿瘤的发生。对癌症 的化学预防来说，控制始发及促癌，特别是促癌尤 为重要。因为防止始发最好的方法是从环境中消除 致癌物。防癌的关键就在于防止促癌，这就为开发 新型的抗肿瘤食品提供了广阔的天地。许多食物如 豆类食物、十字花科蔬菜、胡萝 b素、番茄红素、单 萜、多糖等⋯。 l l 活性多耱的体外抗肿瘤功能 Xiang等 研究报道，牛膝多糖在 1 ．rnL～～ 2 g·mL 时，可强烈抑制 Si,o和 K61细胞的体外 增殖。MTT法检测茯苓多糖、刺五加多糖、银耳多 糖和香菇多糖对 s so和K 的体外增殖效应，结果发 现银耳多糖和香菇多糖对两种细胞均无细胞毒括 性，而剌五加多糖和茯苓多糖明显地对 SLBo和K5 细 胞显示出细胞毒性，茯苓多塘对两种细胞株的 IC4o 为 1．50rng·mL_。，刺五加多糖对 S瑚的 CI如为 0．38mg·mL～，对 K蛳的 IC50为 0 28rng·mL～。 进一步将茯苓多糖层析分离得到一组分PVC，发现 其细胞毒性更强。PVC在 15mg-mL。时即明显抑 制白血病细胞的生长，用 H—TdR掺人培养 24h～ 96h后 ，抑制率分别为 88．2％和 98．0％，IC4o为 30rag·mL一，明显低于茯苓多塘。此外，PVC对人 结肠癌细胞 LS174一T、人肝癌 细胞 SMMU 一 7721、人胃癌细胞 SCC—T901都具有体外抑制增 殖作用。中国医科大学免疫学研究室用体外细胞毒 性实验证明，人参多糖致敏血清对人或鼠的肿瘤细 胞均有不同程度的杀伤的抑制作用 ‘。李敏氏等” 研究发现芸芝多糖体外对腹水肝癌AH—B 吉田肉 瘤 AH—B、艾氏腹水癌、白血病 L， 肉瘤 SL踟、白 血病 P 、MC一肉瘤、腺癌一755的增殖均有一定 的抑制作用。 1 2 活性 多糖的体内抗肿瘤功能 维普资讯 http://www.cqvip.com