金钗石斛饮料的制作
(食品研究与开发}2001年 l2月第22卷增刊 3l
或黄色,有光泽,具有猕猴桃果脯应有的风味,但种
子稍有涩味。组织软硬适度,经 4个月的冷藏后色
泽变化不大。
产品的微弱涩味,可能是因为猕猴桃种籽中含
有单宁或酚类物质所致⋯,有待于进一步解决。
参 考 文 献
1 杨德兴、兢京晶、庆向荣 .中华猕猴执的贮藏和加工 中国科技
出版杜,1992
2 王沂、方瑞进 果脯蜜饯及其加工 .中国食品出版社.1987
3 王端龙 .水果加工与技术 .中国经济出版社,1990年
收稿日期:2001—0...
(食品研究与开发}2001年 l2月第22卷增刊 3l
或黄色,有光泽,具有猕猴桃果脯应有的风味,但种
子稍有涩味。组织软硬适度,经 4个月的冷藏后色
泽变化不大。
产品的微弱涩味,可能是因为猕猴桃种籽中含
有单宁或酚类物质所致⋯,有待于进一步解决。
参 考 文 献
1 杨德兴、兢京晶、庆向荣 .中华猕猴执的贮藏和加工 中国科技
出版杜,1992
2 王沂、方瑞进 果脯蜜饯及其加工 .中国食品出版社.1987
3 王端龙 .水果加工与技术 .中国经济出版社,1990年
收稿日期:2001—08-20
金钗石斛饮料的制作
何 磊 武汉工业学院食品科学与工程系,湖北武汉 430023
摘 要 本文舟绍从垒龊石斟中提取有效成分,制作饮料的方法,井提供检测饮料中总生物碱含量,使之有一个定
量酌依据,确保产品酌饮用品质=
关键字 全饭石斛 总生物碱
石斛 (Dendrobium Stem),其基原为兰科植物
釜钰石斛(Den&ohium nobile Lind1)或其多种同属
植物的茎。金钗石斛为石斛中上品,作为石斛的功
效成分石斛生物碱和牯多糖,金钗石斛中含量最
高。始载于(神农本草经),为常用中药。其性微寒,
味甘、淡。具有益胃生津、滋阴清热、生津止渴的功
效lll。是常用的传统中药,并属于我国卫生部分布的
药食用同源植物 1。现代医学研究
明金钗石斛中
含有石斛碱 (Dendrobine)、石斛胺、石斛次碱、石斛
次星碱、石斛因碱、6一羟石斛星碱。尚含粘液质、淀
粉等物质 Io其中生物碱类物质具有止痛退热作用,
与非那西汀相似而较弱,并对孤儿病毒 (ECHOII)
所致的细胞病变有抑制作用⋯。据<本草再新)中载,
其理胃气,清胃大,除心中烦渴,疗肾经虚热,安神
定惊,解盗汗,能散热 】。开发成保健饮品及其原料,
具有较高的价值。应用本法提取金钗石斛总生物碱
精制成饮料,既确保金钗石斛的保健价值,又具有
现代饮料的独特风味,提高了这一资源的利用率,
并能得到金钗石斛保健饮料加工的素材。
1 总生物碱的提取
l 1 全钗石斛有效成分的提取方法
金钗石斛一预处理一微渡干燥一粗粉碎一浸
提、过滤一滤液(1)
0过滤
滤渣一二次浸提一加热一粗滤一精滤(2)
合并滤液(1)、(2)一素材
1 2 工艺说 明
1.2 1 预处理:对金钗石斛进行清洗、去杂。金钗
石斛附生于高山岩石或森林中的树干上,基本上不
受污染,只是含有少量砂石、苔青,需要人工清捡杂
草、枯叶,用流水冲洗掉泥沙。
1 2.2 干燥:用 2450KHz的微波干燥进行干燥。
微渡干燥具有干燥杀菌同步进行的特点,干燥速度
快,效果好,不破坏有效成分营养物质。经微波辐射
干燥后,有利于浸提、提高浸提得率。
1.2.3 粗粉碎:用柴田氏粉碎机进行粉碎,粉碎粒
度为 2()目。这种粒度为浸提有效成分的最佳粒度。
1.2 4 浸提:使用60%乙醇为溶媒,这比水更易提
出金钗石斛的总生物碱。据报道用 40%--85%乙醇
有利于生物碱的浸提。我们在本工艺提取时使用的
60%乙醇,浸提效果较好。于70N75&#1618;c的
60%乙醇溶液是浸泡 45min,并不停搅拌,经 100目
筛网过滤,蒸馏回收乙醇。
1.2.5 二次浸提 :将滤渣于 70~75&#1618;
c60%乙醇溶液中缦泡 lOmin后,再加热至沸并回
收乙醇,然后人 JD一1型打浆机打浆,然后用 100
目筛网过滤。
1.2.6 合并滤液:合并两次浸提液,即为饮料用主
剂。
2 金钗石斛饮料的制作
2.1 配方
上述主剂 20%,0 03g/mLVc,0.03g/mL柠檬
酸,0.02g/mLNa2S04,低聚果糖 1.5%,白砂糖
5%,蛋白糖 2%,乙基麦芽酚 0 03%,饮料用水加至
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(食品研究与开发)2001年 12月第22卷增刊
100% 。
2 2 工艺流程
加人辅料
原汁一调配一均质(25Mpa)一热装瓶(80
1618;c)一脱气一压盖一杀菌 (121&#1618;C,
15mjn)一冷却一成品一贴标
3 成品的检测指标
3 1 感官指标:淡黄棕色、微甜、透明、澄清、均匀
一 致、无杂质
3.2 理化指标
总生物碱(mg/100mL):≥130
总多糖(mg/100mL):≥100
铅(以 pb计):≤0.2
砷(以As)计:≤0.3
食品添加剂:符合 GB2760—1981的规定。
3.3 微 生物指标
细菌总数(cfu/mL:≤100
太肠菌群(MPN/100mL):≤60mg/L
霉菌总数(cfu/mL):≤20mg/L
致病菌:不得检出
4 饮料中含总生物碱的测定
4.1
曲线的绘制:取分液漏斗 6只,分别准确
吸取 10rag/L石斛碱标准溶液 0 0,1.0,2.0,3 0,
4.0,5.0mL于各分液漏斗中,氯仿准确稀释至
10.0mL,pH4.0缓冲溶液 5.0mL和0.04%溴甲酚
绿溶液 1、0mL,剧烈振动 3min后静置 30min,将氯
仿层通过经氯仿浸泡处理并干燥后的药棉滤过、取
滤过溶液 6、0mL,并加人 0.Olmol/L的氢氧化钠
无水乙醇溶液 l、OmL,摇匀,以 0.OraL容器作为空
白对照,于波长 620处分别测定各溶液的吸光度为
横坐标,吸光度为纵坐标,绘制标准曲线。
4.2 样品测定:取成品液 50mL,加 N}I3 O调节
pH至 11,用氯仿提取 3次,合并 3次提取液并定溶
至 25mL,取 5mL至分液漏斗中,其他步骤同上,根
据未知液的吸光度,在标准曲线上查出未知液中的
总生物碱含量。
5 讨论
5.1 本工艺流程简单,生产成本低,能耗低,适合
大规模流程化生产在制法上,改变传统简单煎剂和
煎煮的方法,以提取主要功效成分总生物碱来制成
饮料,有效合理的利用资源。
5.2 本制品以金钗石斛为原料,并以上述配方调
配,具有其特有的风味,清香爽口。
5.3 在整个工艺中,在制成成品后我们以分光光
度法测量其中含总生物碱高于 0.13%,说明金钗石
斛的功效成分总生物碱在本品中确实存在。避免用
一 般制法有效成分含量不确切的情况发生。
5.4 金钗石斛在 <纲 目拾遗)中述古人以此代茶,
开胃健脾、定惊疗风、能镇痰、解暑、甘芳降气,是传
统的天然保健资源。金钗石斛在东南亚及海外华人
中倍受青睬,但一直以来被当作煎剂使用。用本法
新制的饮品在品质上有定量的依据,对传统煎剂有
效改进。
5.5 金钗石斛附生于高山岩或森林中的树干上,
分布于四川贵州云南湖北广西台湾省等地。此外,
各地尚有人工栽培。可以太规模人工栽培提供原
料 。
5.6 我们将金钗石斛提出生物碱制饮料,可科学
升值利用这种资源,由此开发成为易为新一代的饮
品,具有相当的开发前景。由于金钗石斛的精深加
工有相当好的应用前景。
参 考 文 献
1江新科学院编 中药太词典 (上册) 上海^民出版社出版,
1977.586—700
2潘纲 中药材商品知识 江苏科拄出版社,1982.6
3常用中药鉴定太全 .黑龙江科拄出版社.1993 12 209—213
4国家医药管理局中草药情报中心站编 植物有效成分手册 ^
民卫生出版社 .I986 3
5国家中药管理局科拄教育司 中药化学 .中国中医药出版社,
1998
6天然保健饮品石斛计生产工艺 今日科技 1993.11
7斛汁的研究 食品科学 1999.20 11.39—41
8王维亮 .食品资源与新产品开发技术 武汉工业学院试用教材
1995.77—83
9张治国、王瑞、夏志倥 .正交实验优选鲜钗石斛提取工艺 .浙江
医学科学院学报 1998 9 4—6
10饮料产品与实验方法标准汇编 .中国标准出版社 .1992
11 K yamaguchi:spectra]Data Natural Products.Vo[I:478.1970
12 J pham~.sc】.64(4):535 1975
收稿日期:2001.08.28
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