双歧杆菌活性与效益

科 。年 一 ≥ 双歧秆诱 性 教 双歧杆菌活性与效益 李冬梅 叶 非 (东北农业大学 150030) 、 ～ — ～ ～ — — 一 ～ 一 ：：：：'． ：：：：二． 1899年．双歧杆菌首次被 Tisser分离出来后，人们就对其潜在的营养价值褒贬不一 双歧 杆菌是人体 胃肠道中固有的微生物 ．对人类的胃肠道代谢具有 良好的调节作用，肠道中糖发酵 产生的乳酸和乙酸，以及包括双歧杆菌在内的嗜酸性微生物 ，均能产生较低的 PH值环境(图 1)。在这样的酸性条件下 ．对酸敏感的肠道微生物就可被充分抑制， 9 詈 ；7 妻 萎 蠢5 生时闻(星期j 图 ： 婴儿出生时间与粪便悬 浮物 PH值的关系 母浮喂养(一 ·一 i 非母浮喂养(一 一J 混合喂养f一。一 现在问题的关键在于是否有必要通过人娄的膳食来有规律地、稳定地补充具有活 眭的双 歧杆菌，使它超过人体正常水平．而达到在一个较长的时间内改善人类洼康的目的。 1 胃肠道微生物生态学 双蛙杆菌可在任何年龄人的粪便中分离出来．它是新生期婴JL腼道中菌群的一种．且通常 是最大的微生物群落(图 2) 通常非母乳喂养婴儿粪便中的双歧杆菌要比母乳喂养婴儿少一个数量级，而且非母 乳喂养婴儿的肠杆菌科、链球菌和厌氧菌的数量要比双歧杆菌多。健康母乳喂养婴儿粪便中含 双歧杆菌的量为 1 0l0一1 0l1个／克，占微生物 总量的25 以上；而乳酸球菌、肠道球菌、大肠 杆菌占不到总数的 1 ．而且类杆菌属、棱状芽咆杆菌和其它微生物也 很少。 维普资讯 http://www.cqvip.com 杭州食品科技 1996年 第一期 出生天数(天) 双歧杆菌 ×大肠杆茁 · 肠道球菌 △乳芽孢杆菌 3链球菌 ▲梭状芽孢杆菌 图 婴儿出 生后 七 B内肠道微生 物的变化 一 些研究表明，双歧杆菌微生物在人乳中的生长要比在牛乳中更好。这主要是由于人乳中 低分子量蛋白成份含量较高，并且母乳具有较小的缓冲能力。母乳喂养不仅为婴儿提供丁其它 食品提供不了的双歧杆菌生长因子．而且在一定程度上可以使婴儿肠道内产生并保持大量的 双歧杆菌。因此．现在许多婴儿配方奶粉的生产商通过调节乳粉甲的蛋白质和矿物质使其更接 近人乳。 随着年龄的增长和膳食的改变．粪便中双歧杆菌数量开始下降，直到类杆菌科在体内占主 导地位 这时，真菌．双歧扦菌和消化球菌科等彼此间构成一定平衡。老年期后．粪便中大肠菌 (如肠道球菌、乳芽胞杆菌、产气荚膜杆菌)在不断增加．而双歧杆菌继续下降 但总的说来，人 类肠道中大约有 1 O0多种近 l0 个微生物，其中乳芽胞杆菌在回肠中密度最大 ，双歧杆菌在大 肠中特别是盲肠中量最多。 2．双歧杆菌的疗效 普遍 认为食品添加剂添加的微生物必须是活菌 ．并且在肠道中能正常存活，当它通过上 部消化道时不被杀死，在肠道中有存活和生长的能力 更重要的是对人类能产生有益的影响。 另外 ，在食用前它在载体食物中能够生存并保持一定活性。由于大多数微生物在消化时被胃和 胆汁释放到十二指肠中的各种强酸杀死 ，因而能进入肠道的微生物是有限的 ，而肠内自生的微 生物惯向于 自发地抑制外来微生物的存活。 双歧杆菌可移植到肠道中，移植的差异主要受这种微生物与宿主间特殊亲合力的影响。人 体内微生物充满生机 ，它们彼此竞争生存空间，并且体内固有的微生物更具生存优势 。如果有 害微生物增多，将打破体 内的微生物平衡 ，使体 内固有的微生物很难再保持其必需的生存空 间。 罨最麓《血蛊=軎蒜霉导整 墼端 维普资讯 http://www.cqvip.com 杭州食品科技 1996年 第一期 图 3 影响肠道微生物的因素 图 3显示了影响肠道中微生物群落的一些因素。人类的膳 良．药物和情绪等因素可引起微 生物的不平衡 但台理利用 Probiotic技术或食用合乎需要的微生物可 重新建立或保持 人体 胃肠中和救生物的平衡。 早期研究中己有证据支持了双歧杆菌和乳酸卞于菌进行 Probiotic治疗的疗效 但不容置疑． 其相反的结论也同样存在 1 992年 smvic用嗜酸乳扦菌和双歧杆菌的混合物 、酸奶培养物及源 于鸡和人的双歧杆菌混合物来保护雏玛免受鼠『务寒沙门氏细菌的侵害 实验表明，在控制条件 下．上述各种混合物对移植到鸡体内的沙门氏菌无一是有效的。 3．潜在意义 从人体微生物学角度来看 ．影啊Probiotic治疗效果的固素主要包含：菌株个体的不同；使 用微生物浓度；细菌培养体中酶活盐的变化；对胆汁的敏感度及细胞表面特眭的改变等多种复 杂情况。 目前的研究结果来看，动物模式系统与人类的生理状况、膳食习惯和行为因素并不 完全一致．而且无论人类还是动物试验均未能证实口服的双歧杆菌培养物与人体固有的微生 物是否完全相同。此外．收集和分析粪便样品并不能准确地反映出存留在回肠，盲肠或是大肠 残留物中微生物群落成分 尽管如此．积累的有关病凡健康改善的数据 ，抗生索标记的使用和 质粒剖析技术的发展提高了菌株的可识别性 ，可以更精确地测定人类服用双歧杆菌后，体内微 生物的繁殖情况。不容置疑，双歧杆菌膳食对人类的一些有益的影响。例如．降低血清胆固酵、 抗肿瘤、改善乳糖不耐症 ．增加B族维生索台成及改善全身健康状况 但其活性范围、添加的适 宣浓度受其最优化的吸收方式尚需进一步研究。 维普资讯 http://www.cqvip.com