健康食品——薏米及其加工制品

食品科技 毽廉霆 ——蘑 襄坦 鲫品 。 深圳天厨食品有限公司 严 捷 煮 术，又名薏苡仁，是一种较理想的抗癌食品，且 能健身美容。在南方地区，薏米作为一+种较为常见 的食疗汤补食品，或许是因为南方地处潮湿的原因。 中医认为，薏仁米，性味甘淡，微寒，清热利湿，补肺 利尿，用于治疗风湿性关节炎，四肢屈伸不直，水肿， 皮肤扁疣，青春疙瘩等。并能补脾入脾．湿去则脾 安，脾气健则气血旺盛，血脉通利，四肢荣润 它性 微寒而不伤胃，益脾气而不滋腻．药性缓和。而现代 药理认为，薏芒米能抑制癌细 l的增殖，增强肾上腺 皮质功能，升提白细胞血小板，增强免疫力和抗炎作 用，镇静镇痛及解热作用，降血钙，抑制骨骼肌收缩， 降血糖抗肿瘤。 薏仁米，我们在家常食用时，既可单独煮粥饮 用，又可和绿豆、白果、天门冬等一些常见食疗保琏 食品一起煲饮。在人们生活节奏日趋紧张．生活水 平日益提高的今天，身体健康被视之为最为珍惜和 重要。保健食疗食品即成为人们日常生活必需品之 一 ，而薏米则堪称物美价廉之物品。 作为保健食品，家庭制作不免麻烦及不甚方便， 近年来，一些薏米加工制品逐渐在受到消费者的欢 迎，下面举一些例子。 1、薏米冰派雪糕 (一) 薏米、红豆一挑选一漂洗一(加糖)煮熟⋯⋯(1) 玉米淀粉、葡萄糖、白砂糖、水一(加悬浮稳定剂)混 合搅拌一杀菌一冷却⋯⋯(2) 将(1)(2)混合搅拌一灌模一成型 其中悬浮稳定剂应达到使果粒悬浮布满整支雪 糕的目的，现市场有这种复合稳定剂。葡萄糖应添 加足量，这样才能达到酥软的显著效果。这样，一支 可口美观且营养价值高的冰派雪糕做成了。 32 (二)主要设备 灭菌缸、均质机、老化缸、冷饮长缸生产线 2、薏米晶 (一)工艺流程 薏米一挑选一漂洗一浸泡一粉碎一煮软浓缩一 加糖粉一搅拌一造粒一烘干一过筛一包装 其中粉碎之前应浸泡 3～4个小时，这样粉碎将 更方便，而浓缩时间也不宜太长，且应经常搅拌，若 不习惯薏米昧可先用凿纹磨去皮再粉碎 (二)主要设备 粉碎机、夹层锅、造粒机、烘房 3、乳酸菌发酵饮料 (一)工艺流程 原料乳一离心分离一脱脂乳一杀菌一冷却一接 种一发酵一后发酵一冷却 ⋯一(1) 薏米一挑选一漂冼一浸泡一加糖 水煮软一冷 却⋯ 一(2) 将(1)(2)混合一调配一均质一脱气一杀菌一罐 装一封口一成品。 其中接种用的是乳酸菌纯培养生产的发酵荆， 调配时，若为间歇式，可将薏米、糖液、酸昧液、稳定 剂搅拌均匀，然后边搅拌边加入发酵乳，若为连续 式，可使用静态混合机和比例混合泵，用 定顺序进 行调配。乳酸菌在人体消化道内抑止各种细菌繁 殖，而薏米的特殊风味营养价值，使二者相得益彰， 不失为一种可口的健身饮料。 (--)主要设备 分离机、杀菌缸、均质机、老化缸、罐装机等。 上为一些薏米加工制品的制作，另还可制作 为薏米霉菌发酵饮料，薏米红枣白果保健饮等 总 之，薏米堪称为我们日常居家中保健调理之佳品。 维普资讯 http://www.cqvip.com