提取溶剂对生姜抗氧化性能影响的研究

4 广卅『食品工业科技 Guangzhou Food Science and Technology vo1．17 No 4(总 68) 提取溶剂对生姜抗氧化性能影响的研究 阎欲晓 周文红 (广西大学生物技术与糖业工程学院 南宁 5 30004) 摘 要 本文采用几种溶剂并结 合微波技术浸提生姜中的抗氧化 物质：研究了不 同溶剂提取 物对猪油的 抗氧化效果，其抗氧化性能大小排序为：乙醇提取物>乙醇微波提取物> 乙酸乙酯提取物>正己烷提取物> 丙酮提取物。井进一步探讨了提取物浓度与抗氧化性能的关系 关键词 生姜 溶剂 微波 抗氧 化活性 过氧化物值 Abstract The anfioxidafive components of ginger wit8 extrac~d by diffel~ta solvent and microwave technology．And the antioxidative activity of the extracts to the lard was studied．The experiments indicated that the order of the antioxid~ive activity is：ethanoL> ethanol _ wave >ethyl acetate> n-hexane>acetone；Th e pepcr also analysed the nflations between the use of the extracts in lard and matioxidative activity． Key words ginger；solvent；microwave；antioxidative activity；peroxide value(pov) 抗氧化剂用于含油食品及油脂中，是一 种能有效阻止或延缓食品自动氧化的物质， 可防止食品的风味和品质的劣变，增强保藏 期。传统 的合成抗氧化 剂 (BHA、BHT、 "rBHQ)等 由于具有一定的毒性，其使用受到 限制，因此开发具有高效、无毒的天然抗氧 化剂势在必行 。 生姜广泛种植在我国大部分省区，是一 种药食两用植物 ，不仅是广大群众喜爱的香 辛料调味品，而且其含有的香辣素等成分具 有一定的抗氧化效果。通过用不同的溶剂并 结合微波技术将生姜中的抗氧化成分提取出 来，研究他们对猪油的抗氧化效果的差异， 并用 国家认可的食品级抗氧化剂 "rBHQ进行 对照，为优化溶剂提取技术提供依据。 1 材料与方法 1．1 材料 生姜：市售，新鲜、无腐烂变质 猪油：现炼制，并过滤 TBHQ：广州市泰帮工贸有限公司 1．2 方法 1．2．1 抗氧化物质 的提取方法 (1)将生姜清洗并切碎，分别用浓度为 70％的乙醇 、乙酸 乙酯、正 己烷、丙酮在水 浴温度 70℃条件下进行 3次回流，每次 1h， 固液比均 为 1：4，每次回流结束后将提取液过 滤后再将滤渣进行下一次回流，将三次滤液 合并并蒸发，最后在 65℃的烘箱中进行干燥， 称重。 r2)取切碎的生姜，加 30ml的蒸馏水，用 微波解冻档分别处理 5min后加入 7OIn170％ 的乙醇在 70~C 回流提取 3h，滤液在 65℃ 的条件下烘干、称重，得提取物重量 。 1．2．2 抗氧化效果的测定 用新鲜的肥猪肉炼制猪油，在每份 40g 的猪油中分别加入猪油重量 0．01％、0．03％、 0．o6％的不 同溶 剂及 微波 法 提取 物 ．并 以 0．OI％TBHQ为对照，不溶者用少量乙醇溶解 并搅拌均匀 ，放入隔水式恒温箱在 60±2℃ 条件下进行强化氧化，于第 1天、第 3天、 第 8天、第 11天取出测定过氧化物值．渊定 方法用 GB5009_37—85方法测定。⋯ 2 结果与讨论 2．1几种溶剂浸提方法比较(见表 1) —■■ _ 一 维普资讯 http://www.cqvip.com ! 鱼苎三 型垫 竺 ! !! !! !!!竺 里! 型! ： ： ! ： 璺 !! 由表 1可知，采用微波技术结合乙醇浸 所不 同，例如表 1中，尽管乙醇提取物的产 提所得的提取率最高，其次为 乙酸乙酯，丙 率低 ，但黄酮得率却较高，而且生姜中的主 酮与正己烷的提取率相近，乙醇的提取率最 要抗氧化物质的成分是姜酚、姜酮 、姜醇等 低 ，但是乙醇法提取物中黄酮的含量最高， 极性物质 l，所以极性强 的乙醇及乙酸 乙酯 其次依次为乙酸乙酯、丙酮、正己炕 ，微波 提取物的抗氧化效果好，而极性较弱的正 己 法会降低黄酮的含量。 烷和丙酮提取物 的效果就差些。 2．2 各提取溶剂抗氧化效果 比较(见表 2) 23 提取物浓度对抗氧化效果的影响 由表 2可 以看出．各种溶剂提取物 POV 2．3．1 70％乙醇提取物浓度及 70％乙酸乙酯 值均比空 白低，说明提取物均有抗氧化作用， 提取物浓度与其抗氧化 对猪油的自动氧化有抑制作用，但是作用效 由图 1可 以看出，随着 乙醇浓度的升高 (在 果有差别；其中乙醇提取物抗氧化作用最强， 0~0．06％的范围内)，抗氧化性能也随着升高， 与具有很好抗氧化作用 TBHQ 相近。其次为 在 4天内浓度的影响并不显著 ，但 4天后 添 乙醇微波法．在 11天 内 pov值均小于 l6 加量为 0．06％的效果明显加强。但由图 2却 meq／kg(我国对食用猪油卫生标准 GB1046-- 发现乙酸乙酯提取物并不呈现随着浓度升高 88规定 pov值≤16meq／kg)，乙酸乙酯在前 8 抗氧化效果也升高的趋势，而是 0．03％浓度 天效果也不错，但随着时间延长，抗氧化效 的效果最佳．这种现象在很多天然抗氧化剂 果有所下降。正己炕、丙酮相对于其他溶剂 中都有出现 _4j；原因是提取物本身也是一种 来说作用就差一些 ，。溶剂对抗氧化效果的影 易氧化的物质，添加量过大时反 而会促进氧 响可 以从溶剂的极性来说明。在这四种溶剂 化。 中，，由于极性不 同，因此抽提 出的组分也有 表 1 浸提方法摄取率结果 时 间 空白 乙醇 乙醇微波 乙酸乙酯 正 己烷 丙酮 1BHQ (天) (006％ ) (0．06％ ) 【0．06％ ) (0 06％ ) (0．06％ ) (0．01％ ) 图1乙醇提取物添加量与抗氧化性的关系 图2一 乙酸己酯提取物用量与抗氧化性 关系 _ =：= 鼍 嗣_ 0 l 2 3 4 5 6 7 8 9101112 0-06％ 时间 (天) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9101112 时间 (天 ) — ．_ 0．01％ — } 0．06％ O O3％ 0^ 0b4 6 (昌《 v 0^4 维普资讯 http://www.cqvip.com 6 广州食品工业科技 Guangzhou Food ScienceandTechnologyvo1．17No．4(总 68) 3 结论 不同方法制取的生姜提取物产率为微波 乙醇法>乙酸 乙酯法>正 己烷法>丙酮法>乙 醇法 不同制取方法所得的生姜提取物对猪油 的抗氧化效果依次为乙醇法>微波乙醇法>乙 酸乙酯法>正己烷法、丙酮法>空 白，但均低 于 TBHQ的抗氧化效果。 进一步研究乙醇和乙酸乙酯提取物浓度 对抗氧化性能 的影响发现 ，在 0．06％添加量 范围内，乙醇法随着浓度的提高抗氧化效果 增强，而乙酸乙酯法在浓度达到一定程度后 反而会降低抗氧化效果 ，0 o3％的添加量抗氧 化性能优于 0．06％的添加量 参 考 文 献 l 宁正祥 主编．食 品成 分分析 手册．北京 ：中国轻 工业出版杜，1998 157—168 2 陈燕，倪元颖，蔡同一．生姜提取物一精油与油 树脂的研究进展．食 品科学．2000(8)：6-8 3 张桂英，李琳，郭祀远 ．微波 对植物油中维生素 E 抗氧低化性能的作用．1998(2)：15—17 4 刘志皋，高彦样．食品添加卉 基础．北京：中国轻 工业出版社．1994：71 (上接第 3页) 有甘薯大豆烘烤香味，无异味的甘薯大豆脆 片产品。 3．2产品理化指标：薯豆片厚度 1．5ram，水分 含量 3．6％，脂肪含量 8．O％，租蛋白质含量 l_8％。总糖 13．O％。 参 考 文 献 赤征红等．大豆功能性成分综合开发利用的现状 与趋势．粮油食品科技，1998 l 刘得胜等．大豆异黄酮及其生理功能研究发展． 食 品工业科技,2001．1 中国预防医学院标准处编 食品卫生标准汇编． 中国标准 出版社 ．1992． 高建华等．非油炸甘薯脆片的工艺研究 食品工 业科技，2O0O 6 维普资讯 http://www.cqvip.com