国际上流行的各种酸牛奶

·lO· 杭州食品科技 2004年第3期 总第74期 酸奶．它由于所含有的蛋白质被一定程 度的分解后，易于人体消化吸收，而且常饮酸 奶对于健美和减肥也大有益处，所以，饮用酸 奶早巳风靡世界。现就近年来世界各国所研 制开发并广为流行的一些酸牛奶介绍如下， 以飨读者。 大豆酸奶：这种酸奶最早是由巴西食品 工业研究所研究开发成功的，目前世界上已 有不少的国家也相继开发成功，它是由85 的大豆浆和15 的牛奶所组成的一个新的 酸奶品种。 茶汁酸奶：目前日本市场上出现的一种 新型酸牛奶，混合有适量的茶汁，且稀释度 高，可作为一种营养型风味茶饮用，很受广大 的消费者欢迎。 果肉酸奶：这是在世界各国广为流行的 一 种搅拌型酸牛奶，它是在大罐中发酵后再 加入一定量的果酱或者果肉等，经常添加的 水果有桃子、草莓、香蕉和提子以及菠萝等。 蔬菜酸奶：这种酸奶是把菜花、芹菜、洋 葱以及胡萝卜等蔬菜切成小块或者将其制成 泥糊状混入到酸奶之中，用以增加其植物性 的成份，故而其风味也更加的独特。 冷冻酸奶：这是一种把果酱和增香辅料 等成份混入到酸奶中后通过冷凝机冷冻而成 的酸奶，它既有酸奶所特有的风味，又不失冰 淇淋匀滑绵口的质感，进入市场后，受到广大 消费者的青睐。 浓缩酸奶：这是由澳大利亚的乳品专家 们采用当今世界上先进的反向渗透浓缩法研 制成功的一种新型酸牛奶，它是将发酵后的 普通酸奶通过聚合物滤膜，所制成的容积减 少了一半而又更具风味的酸奶制品，该产品 目前在市场上很畅销。 辣味酸奶：这是一种把大蒜、辣椒、小芥 或者洋葱头等香辛料经过绞碎加工再按不同 的风味，适量的混人到酸奶中，使其更加的别 具风味。 苏打酸奶：美国南方食品研究中心的专 家们采用苏打、牛奶粉、杏汁和纯净水等为原 料所制成的酸牛奶，具有软饮料的清凉感，且 其口味独到，并且富含有钙、镁、蛋白质以及 维生素C等，尤其适合于儿童饮用。 低钠酸奶：因为在普通酸奶中含有较高 量的钠盐，所以就便得一部分患者对于酸奶 只能望而生畏。国外专家们采用当今世界上 先进的超滤技术，使其钠的含量降低3O ～ 6O ，并且保持着高水平的钙和磷的含量，而 且使其还具有一定量的盐味，这对嗜食酸奶 的高血压患者来说是极为有利的。 富锗酸奶：国外医学专家们的研究发现， 微量无素锗具有抗癌、美容以及增强人体的 维普资讯 http://www.cqvip.com 杭州食品科技 2004年第3期 总第74期 免疫功能等作用，故而美国、英国和日本等国 的乳品专家们先后都相继开发出了富含有机 锗的酸牛奶。实践证明，这是一种很受消费者 欢迎的疗效型酸牛奶。 固体酸奶：保加利亚的食品研究专家们 最近开发成功的这种固体酸奶成片状，具有 高度的生物活性。它是采用精选的微生物作 为发酵菌种，成品酸奶经过两次的酶处理而 制得的。由于采取了上述的工艺处理，故而蛋 白质得到了较大程度的分解，牛奶的生物价 值也得到了显著的提高。 强化酸奶：由俄罗斯的一家食品研究机 构开发生产的这种酸牛奶含有丰富的铜、锌、 铁、镁、钴、碘等多种天然的有机矿物质微量 元素以及维生素D、维生素E和牛磺酸等多 种营养成份，因而具有较为全面的营养价值， 尤其适合于老年人和妇女以及少年儿童等食 用。 怪味酸奶：最近在澳大利亚的市场上出 现了一种深受广大青少年消费者青睐的新型 乳制品——怪味酸奶。它是将普通酸奶做成 后再在其中添加各种调味品粉料而做成的， 使食用者在饮用酸奶的同时还可以品尝出各 种的味道。 花生酸奶：这是一种由新西兰的乳品专 家们在世界上最先研制开发成功的一种新型 酸牛奶，它是将花生浆和鲜牛奶各按5O 9／5的 比例调配后再接种乳酸菌经发酵而制成的， 其口味醇正独到，花生香味突出，一经上市即 受到青少年们的青睐。 女性酸奶：这种酸牛奶是专家们根据女 性的生理特点及营养需求而专门开发 的．其中添加了有机铁、钙等矿物质微量元 素、天然维生素E以及果蔬汁等多种营养物 质。实践证明，这种酸奶除了可预防女性由于 经期失血所造成的缺铁性贫血以及由于钙的 流失所造成的骨质疏松症外．尚具有美容及 促进乳房发育丰满等作用．该产品上市后即 引起女士们极大的关注。 什锦酸奶：这种酸奶分为上、中、下三层， 内层为酸奶，夹层是蜂蜜，最上层为特别设计 的透明塑料盖，盖子中间有果仁、果粒和葡萄 干等果料，开封后再混合食用则别具有一番 风味。 免疫酸奶：由美国一家食品专业研究机 构所开发生产的这种酸牛奶，是采用特别的 免疫牛奶经过低温杀菌处理后再接种乳酸菌 经发酵而制成，也可发酵后调制成草莓或菠 萝等各种口味，以提高其适口性。这种酸奶除 保留有牛奶的全部营养成份外，尚具有显著 的预防感昌、抗菌消炎以及预防肝炎等免疫 调节作用，这种酸奶上市后颇受临床医生的 推荐及体弱多病者的青睐。 儿童酸奶：澳大利亚的科学家通过长期 的观察研究发现．L一乳酸较D一乳酸或DL 一 乳酸更有利于促进儿童的生长发育，基于 此发现，专家们采用经过筛选的菌种将牛奶 中的乳糖定向的转化为L一乳酸，并在其中 添加3DNA等高智商因子，从而开发出了一 种专供儿童饮用的酸牛奶。 纤维酸奶：这种酸奶其实也就是在普通 的酸奶中添加了一定量的水溶性膳食纤维而 制成的。实践证明，这种酸奶除了具备普通酸 奶的口味及营养外，尚具有明显的增强胃肠 蠕动、帮助消化、防止便秘以及促进人体内的 毒素的排出等作用，尤其适合于中老年人及 肠胃功能低下的患者食用。 花卉酸奶：这种酸奶是由日本的一家食 品公司开发生产的，它是将菊花和桂花以及 月季花等植物花卉的汁液与酸奶按一定的比 例混合而成，这不但在酸奶中增添了植物性 营养成份，而且在食用时还有一种醉人的花 香。 海藻酸奶：目前日本的市场上出售有一 种很受消费者欢迎的海藻酸奶。它是在酸奶 中添加一定比例的海藻提取浓缩物而制成 维普资讯 http://www.cqvip.com · 12· 杭州食品科技 2004年第3期 总第74期 的。这种酸奶富含多种维生素、矿物质微量元 素以及核酸等．具有防病健身及美容等作用， 并且还颇具口味。 老年酸奶：英国的一家大型乳品企业的 科研人员根据老年人的自身特点所设计开发 的这种酸牛奶添加了镁、钙、锗、纤维素、p一 葡萄糖和植物甾醇等多种保健营养因子。实 践证明，这种酸奶具有利大便、降血脂、增进 食欲、激活免疫细胞及延缓衰老等作用。 珍珠酸奶：由新西兰的乳品专家们在酸 奶中添加了一定量的五颜六色的人造彩球而 开发的．这种酸奶因含有的彩球形似珍珠而 得名。其中不同的彩球分别呈现出不同的风 味，所以使得食用者在饮用酸奶的时候可以 品味多种风味来，颇具趣味陛。因而该产品一 经上市即受到消费者的青睐。 酸奶冰淇淋：近几年来，冰淇淋已不再限 于夏季食用，而成为四季畅销的消闲食品之 一 ，在西餐中还是常备的甜食点心。酸奶冰淇 淋是按冰淇淋的配方要求，先将适量的稀奶 油、奶粉、稳定剂、蔗糖、香精调配均匀，并经 过巴氏杀菌和冷却，然后配入酸奶，按冰淇淋 的生产工艺进行凝冻、硬化，制成酸奶冰淇 淋。其特点是风味独特，而且乳酸菌在低温条 件下存活期较长，有益于人体保健。 人造奶油：人造奶油是天然奶油的代用 品，一般采用精炼植物油为原料，经过加氢使 之成为固体，然后添加水、香精、乳化剂、食盐 制成奶油。用酸奶代替香精制造人造奶油，使 人造奶油的风味和营养都有改善，产品价格 提高了一个等级。 胡萝卜酸奶：牛奶中原本含有脂溶性维 生素A和E，在生产脱脂酸奶时，这些都随 同乳脂肪被离心机除去。去年意大利推出一 种胡萝卜酸奶，并补充了维生素E。产品有两 种，一种添加胡萝卜汁和橙汁．其特点是富含 p一胡萝卜素和维生素C，另一种添加胡萝卜 汁和热带水果，其特点是富含p一胡萝卜素。 酸奶冰棍：8O年代后期，西方国家的酸 奶冰淇淋以惊人的速度发展，促使生产厂家 开动脑筋，又推出一种以酸奶为主要配料、类 似我国冰棍的硬质冻结消闲食品。由于其配 方多种多样，口味各异，因而为广大消费者所 喜爱。刊上已公开介绍的配方约有2O种， 如苹果派、巧克力薄饼等，生产工艺有间歇法 与连续法。因为配方中蛋白质含量较少，又未 加稳定剂．虽然按冰淇淋的工艺进行生产，但 膨胀率低，成品的组织是硬的，和一般冰淇淋 不同。 高钙酸奶：加拿大的乳品专家们根据近 年来由于环境的污染易导致人体内微量元素 钙的缺乏的这一科学结论，在酸奶中添加了 一 定量的L一乳酸钙及维生素AD等开发成 功的这种高钙酸奶，其钙的生物效价要比普 通酸奶高出5倍之多，因而极易为人体所吸 收利用。 鸳鸯酸奶：在国外这种酸奶通常又叫伴 侣酸奶，杯中的S形隔板将其中的酸奶分隔 成两部分，通常是一半为红色，而另一半为黄 色或者天蓝色，两边的酸奶又经常被调制成 不同的口味。这种酸奶自上市以来，一直受到 青少年们的喜爱。 芦荟酸奶：目前在日本等国广为流行的 这种酸牛奶，其中混有一定比例的芦荟粒或 者芦荟汁液，该产品因其具有保健美容作用 及独到的口味等，一经上市即受到消费者欢 迎。这种酸奶国内已有不少大型乳品企业开 发成功并投放市场。 芽菜酸奶：英、美等发达国家所开发的这 种酸牛奶，就是在普通的发酵酸奶中掺与了 一 定量的采用无土栽培技术所培育出来的萝 卜芽及香椿芽的汁液。这种酸奶含有维生素 E和性激素等物质，不但营养价值高，口感 好，而且还具有一定的美容及降血脂作用。 竹汁酸奶：在南亚一带所流行的这种竹 汁酸奶，是将新鲜的嫩竹直接榨取或者用水 维普资讯 http://www.cqvip.com 杭州食品科技 2004年第3期 总第74期 ·13· 蒸馏取汁后再将嫩竹汁经糖化处理分解成葡 萄糖和低分子糖等，然后再按一定比例添加 到酸奶中制成的。 甘草酸奶：由德国一家食品公司所开发 的这种酸牛奶，是将甘草的提取浓缩液与牛 奶等混合后再经乳酸菌发酵而成。该产品具 有减轻四氯化碳所导致的肝障碍和防治消化 道溃疡病等功效。 银杏酸奶：由日本的一家乳品科研机构 所开发的这种酸牛奶，是在大罐发酵后的酸 奶中加入一定量的银杏叶及香料等辅助成 分。这种酸奶除口味良好外，还具有恢复血管 弹性降低血脂等作用，该产品上市后颇受心 血管疾病患者的欢迎。 马丁酸奶：这种酸奶是由巴西和日本的 两家乳品企业联合开发成功的。它在普通的 酸奶中添加了分布在巴西和乌拉圭的低株冬 青植物而制成的。这种酸奶因含有马丁素及 咖啡等，不但具有爽口的香味，而且还具有提 神及健胃等作用。 桦汁酸奶：这是在欧美一些国家广为流 行的一种酸牛奶．它是将桦树的萃取浓缩物 按照一定的比例添加到酸奶中制成。喝起来 异常的清凉爽口，而且还具有消除疲劳及增 强体质等作用。该产品上市后引起了消费者 的极大关注。 香菇酸奶：美国的一家食品公司采用香 菇的等外品、残次菇以及菇柄等为原料提取 其汁液，并按照一定的比例添加到酸奶中，所 制成的这种酸奶不但美味可口，而且还具有 激活细胞免疫功能等作用。该产品上市后受 到很多保健医生的推荐，并且也颇受消费者 的青睐。 低乳糖酸奶：荷兰等国的乳品专家们采 用当今世界上的生物高科技手段．使牛奶中 的乳糖转化为葡萄糖和半乳糖以及低聚半乳 糖等，然后再经发酵成酸奶。这种酸奶较普通 酸奶更具适口性，而且营养保健功能也更加 显著，同时也更适宜于乳糖不耐患者的食用。 碳酸汽酸奶：美国芝加哥乳品工业协会 的专家们在脱脂奶中注入碳酸汽制成碳酸汽 酸奶。这种酸奶的最大特点就是使饮用者在 获得酸奶的全部营养成分的同时能够体会到 饮料的特点。 蜜酒型酸奶：日本酸奶食品公司首创的 这种新型酸奶饮料，不但牛奶成分均匀，而且 还具有蜜酒的风味，尤其适合于女性饮用。 蒲公英酸奶：这是日本的乳品专家们运 用当今世界上先进的生物工程技术加工的蒲 公英提取物加工而成的一种酸奶，用它配制 成的蒲公英系列化酸牛奶新品种上市后很受 欢迎。 易消化酸奶：日本的一家食品公司的专 家们发明的这种易消化酸奶，是在酸奶中添 加了他们自己所研制的“易消化剂”，从而使 人体对酸奶的消化吸收能力提高了原来的3 倍，这种酸奶在上市后很适合胃肠功能低下 者饮用。 酒精发酵酸奶：这种酸奶指的就是经过 乳酸菌和酵母菌的双重发酵而制得的酸牛奶 酒。对于高血压病、冠心病以及慢性胃肠炎疾 病的患者，这种酸奶不失为一种具有明显治 疗效果的功能性食品。 减肥脱脂酸奶：这是目前在欧美等地区 很受健美者所欢迎的一种功能性酸奶，其主 要的组成是：乳脂肪0．2 ，蛋白质5 ，乳糖 6．5％，矿物质1 ，总固形物13 ．热量48 大卡／ioo克。 葫芦酵素酸奶：这种酸奶是由日本的一 家食品公司的科研人员所开发成功的，它是 在发酵好的普通酸奶中添加一定量的从葫芦 粉和葫芦叶中所提取出来的葫芦酵素而制成 的。这种酸奶具有凋节肠道菌丛．激活免疫功 能．抗癌和防止人体老化等功效。 维普资讯 http://www.cqvip.com